Adjika ir ļoti populāra daudzās valstīs, jo tās receptes ir vienkāršas, tām nav nepieciešamas sarežģītas manipulācijas un dārgi produkti.
Turklāt adjika tiek sagatavota dažādos veidos, un, pateicoties garšīgajai gaumei un neaprakstāmai garšai, absolūti jebkurš ēdiens var tikt pārveidots.
Adjika pikanta ar āboliem - vispārīgie sagatavošanas principi
Sākotnēji adjika tika sagatavota no trim galvenajām sastāvdaļām - pipariem, ķiplokiem, garšaugiem, bet jo vairāk tika izplatīta recepte, jo vairāk tika veiktas izmaiņas. Tagad adjika tiek pagatavota gan saldā, gan saldā, gan pikantā, un, protams, pikantā. Tam pievieno tomātus, papriku, sīpolus, burkānus, cukini, ābolus, garšaugus un zaļumus, garšvielas un daudzas citas sastāvdaļas.
Akūtu adzhika sagatavošanai ar āboliem var izmantot arī jebkuras sastāvdaļas. Adjika var būt dārzeņu, augu, sarkanā, zaļā un neatkarīgi no tā, ko vēlaties. Āboli paliek neaizstājama sastāvdaļa, bet šeit jūs varat parādīt arī iztēli, un, izmantojot dažādas šķirnes un augļu gatavības pakāpi, dodiet jaunas neparastas garšas: asu saldumu, vieglu skābumu un citus.
Visi dārzeņi un augļi tiek attīrīti, mazgāti un sasmalcināti. Pēc vārīšanās, pievienojot garšvielas, saulespuķu eļļu, sāli un dažreiz etiķi. Bet ir arī adzhiki receptes bez ēdiena gatavošanas: šeit visi dārzeņi un āboli arī tiek sagatavoti, pēc tam, kad tie ir sajaukti ar citām sastāvdaļām, kādu laiku tie tiek aizstāvēti, sajaukti un sagriezti.
1. Adjika pikanta ar āboliem: vienkārša recepte
Sastāvdaļas:
• 1 kg 800 g tomātu;
• 900 g saldā paprika;
• 600 g saldie āboli;
• divas čilli pākstis;
• 150-200 g ķiploku;
• sāls un pipari;
• 210 ml augu eļļas.
Kā gatavot:
1. Mazgājiet ābolus un dārzeņus.
2. No ābola sagrieztas ādas noņemiet stublāja vidū.
3. Tomāti izlej 2-3 minūtes verdošā ūdenī, noskalo. Uzmanīgi smalciniet ādu, nogrieziet to.
4. Mēs noņemam sēklas no Bulgārijas un karstajiem pipariem.
5. Nomizo ķiplokus.
6. Mēs griezām visas gatavās sastāvdaļas caur gaļas mašīnām, ēdiena gatavošanai mēs pārvietojamies lielā pannā.
7. Pēc garšas pievienojiet sāli un maltos piparus, pārlej ar augu eļļu.
8. Pavārs, laiku pa laikam maisot, apmēram 2,5 stundas.
9. Gatavs adjika asu rullīti sterilā traukā.
2. Adjika pikanta ar āboliem, zaļumiem un burkāniem
Sastāvdaļas:
• 1 kg tomātu;
• 320 g burkāni;
• 550 g bulgāru pipari;
• 3 gab. karsti pipari;
• divi āboli;
• neliela ķiploku galva;
• pār lielu baziliku un cilantru;
• 50 g granulēta cukura;
• 2 ēd.k. l galda etiķis;
• 2 ēd.k. augu eļļa;
• sāls.
Kā gatavot:
1. Āboli, tomāti, burkāni, ķiploki, mans pipars un tīra ādu, sēklas, kātiņus.
2. Mēs sasmalcinām visus adzhika komponentus, kas šķērso gaļas mašīnā vai blenderī. Tomēr, strādājot ar blenderi, tam jābūt tīram un ne pārāk intensīvam, lai sastāvdaļas netiktu pievienotas biezpiena stāvoklim, bet vēl garšīgāk, ja ir nelielas dārzeņu daļiņas, nevis tad, kad izrādās viendabīga masa.
3. Ievietojiet masu pannā, karsējiet 35 minūtes pēc vārīšanās klusā ugunī.
4. Šobrīd izskalojiet visus zaļumus, noņemiet lielās zarus, karbonizējiet pārējo. Cepiet ķiplokus uz smalka rīve vai izlaidiet caur presi. 5. Pēc 35-40 minūšu mērcēšanas pievienojiet zaļumus, cukuru un sāli un ķiplokus adjika. Maisiet.
6. Ielej augu eļļu, vāra vēl vienu stundu.
7. Gatavajā adjika ieliet etiķi, samaisiet un nekavējoties ielieciet to burkās.
3. Adjika pikanta ar āboliem un plūmēm
Sastāvdaļas:
• 500 g zaļo ābolu, piemēram, “Granny Smith”;
• 2 kg plūmju;
• 1 kg 100 g nobriedušu tomātu;
• 500 g sīpolu;
• mārciņas paprikas;
• 350-400 g ķiploku;
• paprikas pods;
• sāls;
• 125 g cukura.
Kā gatavot:
1. Mazgātās plūmes izņem kaulus, pārlej augļus ar nelielu ūdens daudzumu un vāra, līdz mīkstina apmēram 10 minūtes pēc vārīšanas.
2. Pārvietojiet nedaudz atdzesētas plūmes uz sieta, izbalējiet, lai noņemtu visu ādu.
3. Nomizojiet ķiplokus un sīpolus, noņemiet sēklas un iegūst no Bulgārijas un karstajiem pipariem.
4. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņemam ādu no tiem.
5. Mēs sagriežam ābolu kodolu, nogriežam ādu.
6. Gaļas mašīnā mēs pagriežam sarkano tomātu, saldo un rūgto piparu, sīpolu, ābolu mīkstumu.
7. Sajauc iegūto masu ar plūmju biezeni.
8. Pavārs divas stundas uz klusas uguns, neaizmirstot samaisīt, lai tas nedegtu.
9. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, cukuru un sāli, pagatavojiet vēl 22 minūtes.
10. Mēs novirzām gatavo adjiku karstu uz kārbām, izvelkam.
4. Adjika pikanta ar āboliem un riekstiem bez vārīšanas
Sastāvdaļas:
• kilograms paprikas;
• viens zaļš ābols;
• lielo ķiploku galvu;
• trīs čili pākstis;
• 250 grami mizoti valrieksti;
• 2 ēd.k. l koriandrs;
• 1 ēd.k. l apiņi-suneli;
• divas šķipsnas kanēļa, sāls.
Kā gatavot: 1. pipari un ābolu mizas un sasmalcina, sasmalcina divas reizes.
2. Apcepiet riekstus nedaudz karstā, sausā pannā un sasmalciniet javā.
3. Piparu un ķiploku mizas un karbonāde maisītājā.
4. Sajauciet visus dārzeņus un valriekstus, pievienojiet masai sāli, koriandru un hop-suneli.
5. Ļaujiet masai stāvēt uz pusstundu, labi samaisiet un uzklājiet uz sausām, tīras kārbām.
5. Zaļā asa adjika ar āboliem bez vārīšanas
Sastāvdaļas:
• 800 grami zaļie pipari;
• divas pākstis no zaļajiem pipariem;
• selerijas ķekars;
• divas dilles un cilantro ķekarus;
• divi zaļi āboli;
• 5-6 ķiploku daiviņas;
• 4 ēd.k. l eļļas aug;
• 2 ēd.k. l apiņi-suneli;
• sāls pēc garšas;
• 30 g cukura;
• 50 ml etiķa 9%.
Kā gatavot:
1. Nomazgājiet selerijas, dilles un cilantro. Nosusiniet un sasmalciniet.
2. Noņemiet ābolus no kodola, noņemiet visas paprikas sēklas. Izgriezt visas ne pārāk lielās šķēles.
3. Mēs pārvietojam dārzeņus, mizotus ķiplokus, ābolus un garšaugus blenderī. Sasmalciniet masu līdz gludai.
4. Mēs novirzām iegūto masu dziļā traukā, pievienojam sāli pēc garšas, pievienojam cukuru un apiņus-suneli, ielej saulespuķu eļļu un etiķi.
5. Rūpīgi sajauciet adjiku, uzstājiet 10-15 minūtes un atkal samaisiet.
6. Salokiet gatavo adjiku mazās sterilās burkās.
6. Adjika pikanta ar āboliem un zaļiem tomātiem
Sastāvdaļas:
• 2 kg 800 g zaļo tomātu;
• 1 kg sarkano tomātu;
• 200 g čili;
• 500 g paprikas (sarkans vai zaļš);
• 3 gab. burkāni;
• 4 lieli saldie un skābie āboli;
• 240 grami ķiploku; • 1/2 glāzes saulespuķu eļļas;
• svaigi dilles, pētersīļi, baziliks;
• 30-40 g apiņu saules, sāls.
Kā gatavot:
1. Zaļos tomātus mazgājam, noņemam ādu, pēc tam, kad dārzeņus pāris minūtes turam verdošā ūdenī, sagriežam kātiņus, sagriežam šķēlītēs.
2. Apkaisiet tomātus ar nelielu sāls daudzumu, pāris stundas ievietojiet ledusskapī. Tātad pie zaļajiem tomātiem rūgtums, kas viņiem raksturīgs, atstās.
3. Visi pārējie dārzeņi un āboli, kas ir daļa no adjika, arī tiek mizoti no ādas un sēklām un sagriež gabalos.
4. Mēs iziet cauri dzirnaviņas sarkanajiem un zaļajiem tomātiem, pipariem un rūgtajiem pipariem, burkāniem, āboliem, ķiplokiem.
5. Pievienojiet sāli, apiņus, saulespuķu eļļu. Maisiet.
6. Veidojiet aromātisko masu, ko mēs saņēmām zemā karstumā, maisot apmēram 1 stundu 10 minūtes.
7. Izskalojiet zaļumus un smalki sagrieziet tos. Pievienojiet to 5-7 minūtes pirms gatavošanas beigām.
8. Izplatiet asu adjiku uz bankām, izvelciet.
Adjika pikanta ar āboliem - trikiem un gatavošanas noslēpumiem
• Spicy adjika dod ķiplokus un čili piparus. Un, ja ķiplokiem nav nepieciešamas īpašas tīrīšanas un smalcināšanas prasmes, tad rūpīgi jāstrādā ar karstu piparu pākstīm, lai nejauši negaidītu apdegumus uz rokām un gļotādām. Izskalojiet, notīriet un sagrieziet čilli cimdos, strādājot ar dārzeņiem nedrīkst pieskarties acīm, degunam un citām ķermeņa daļām. Esiet uzmanīgi ar elpceļiem: strādājiet labi vēdināmā vietā. Pēc visām nepieciešamajām procedūrām, nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni.
• Adjika, vārīta bez vārīšanas, ir īpaši noderīga: tā saglabā visus izmantotos dārzeņu un garšaugu vitamīnus un mikroelementus. Bet, lai saglabātu šādu produktu ilgu laiku, jums vajadzētu izmantot vairāk sāls - tas ir lielisks konservants. Parasti šāda adjika netiek ēst tīrā veidā, tā tiek pievienota dažādu ēdienu gatavošanas laikā, kas nozīmē, ka, lietojot tukšo paraugu, jums jābūt uzmanīgiem ar sāls daudzumu. • Vārīšanas laikā neaizveriet pannu ar vāku, tāpēc mitrums no dārzeņiem un āboliem iztvaiko ātrāk, palielināsies adjika un tas kļūs biezs un piesātināts.
• Pirms sašūšanas pārliecinieties, ka tas ir sterilizēts. Šī vienkāršā procedūra veicinās adzhika ilgtermiņa uzglabāšanu.
• Ja izmantojat garšvielas un garšaugus, iegādājoties, esiet uzmanīgi. Tiem jābūt svaigiem, nav izbalējušiem, tiem nav izteikts aromāts.
• Akūta adjika, kaut arī neticami garšīga un satur daudz vitamīnu, nav ieteicams ikvienam izmantot šo garšvielu. To vajadzētu pamest tiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, kuņģa slimībām, tiem, kam ir gremošanas traucējumi. To nevar arī ēst bērni un cilvēki vecumā. Un pat veselīgs cilvēks ir labāk izmantot pikantu adjiku tīrā veidā, nevis tukšā dūšā, un tikai kā papildinājumu galvenajam ēdienam.
