Protams, jūs varat doties uz jebkuru veikalu un iegādāties saldējumu, kas ir jūsu sirds saturs, bet, izlasot kompozīciju, dažreiz jums rodas šaubas par to, vai tagad ir reāls dabīgais saldējums. Stabilizatori, aromatizētāji, konservanti, aizstājēji un citas piedevas kavē vēlmi iegādāties iecienītāko ārstēšanu no bērnības .
Ja jums šķiet, ka nav iespējams veikt mājās gatavotu krējuma saldējumu bez īpašas ierīces - saldējuma automāta - jūs kļūdāties. Ir daudz vienkāršu receptes, pateicoties kurām jūs un jūsu mīļie varēs baudīt dažādus saldējumus, kas izgatavoti tikai no dabīgiem produktiem.
Pašdarināts krējuma saldējums - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Būtībā mājas saldējuma sastāvā ietilpst tādi produkti kā krējums, piens, cukurs vai pulveris, olu dzeltenumi.
• Krēmam un pienam jābūt augstas kvalitātes un taukainam, vienmēr svaigam. Ja tiek izmantotas abas sastāvdaļas, krējuma attiecība pret pienu nedrīkst būt mazāka par divām līdz vienai.
• Pulveri var pagatavot patstāvīgi, sasmalcinot cukura graudus kafijas dzirnavās.
• Pirms dzeltenumu atdalīšanas no baltumiem olas jānomazgā un jāžāvē. Olu gatavošanai saldējuma krējuma olām jābūt svaigām un atdzesētām.
• Arī cieti dažreiz izmanto kā saistvielu.
• Lai pievienotu garšu, varat izmantot piparmētru, vaniļas pākstis, miziņu un citrusaugļu sulu, liķieri, rumu, kafiju un citas dabīgas sastāvdaļas.
• Ja nepieciešams, saldējumam pievienojiet augļus, ogas, melones, riekstus, šokolādi.
1. Vaniļas mājas krējuma saldējums
Sastāvdaļas:
• tasi cukura pulveris;
• trīs glāzes smagā krējuma;
• trīs dzeltenumi;
• nogaršot vaniļu.
Sagatavošana:
1. Labi sajauciet dzeltenumus ar vaniļas un cukura pulveri. Maisījumam jābūt vienādam konsistencei un gaiši dzeltenai krāsai.
2. Karsē krējumu un ielej olu masā, samaisa.
3. Ieslēdziet degli lēnākajā ugunī, uzlieciet mūsu kārbu pannā uz plīts, vāra uz lēnas uguns, līdz bieza. Nelietojiet prom no vienas minūtes no plāksnes, maisot krējumu tā, lai tie nepārvārītos un nedegtu.
4. Tiklīdz aromātiskā masa sasniedz ļoti bieza krējuma konsistenci, noņemiet katliņu ar ugunskura saturu.
5. Ļaujiet masai atdzist līdz istabas temperatūrai, ielej sagatavotām saldējuma veidnēm.
6. Izņemiet ledusskapī, līdz deserts ir pilnībā iestatīts.
2. Kafijas mājās gatavots krējuma saldējums
Sastāvdaļas:
• 130 ml piena;
• 380 ml 33% krējuma;
• 50 ml vārītas atdzesētas espresso;
• četri dzeltenumi;
• 80 grami cukura.
Sagatavošana:
1. Beat līdz gluda cukura ar dzeltenumiem.
2. Mēs piegādājam krējumu, kas sajaukts ar pienu, līdz viršanai. Samazinām liesmu līdz minimumam.
3. Uzmanīgi ielej olu masu piena maisījumā.
4. Pastāvīgi maisot, krēmu uzpildiet biezumā.
5. No karstuma izņemiet šķidrāku saldējumu, ielej kafiju, samaisa.
6. Atdzesējiet to vispirms uz galda, tad ledusskapī, tad ievietojiet saldētavā.
3. Aveņu mājas krējuma saldējums
Sastāvdaļas:
• 500 ml krējuma;
• 60-80 grami pulvera;
• 800 grami aveņu.
Sagatavošana:
1. Mēs ieliekam ogas kolektorā un noskalo. 2. Tiklīdz visi šķidrumi ir aizgājuši, avenes pārceļam uz sietu un saplēst. Mums vajag tikai sulu, kurai vajadzētu izdalīties apmēram 400 ml. Starp citu, nav nepieciešams izmest atlikušo eļļas kūku, tad varat no tā pagatavot kompotu.
3. Aveņu sulā ielej cukura pulveri, samaisa.
4. Sasmalciniet krēmu blenderī līdz biezumam, bet ne pīķiem.
5. Samaisiet aveņu sulu un putukrējumu.
6. Noņemiet masu saldētavā, pēc stundas, kad mēs sasniedzam, un vēlreiz pātagu.
7. Pāris reizes atkārtojiet pukstēšanas procedūru.
8. Pēc tam nepieskarieties masai, līdz tas nemierējas.
4. Meloņu mājas krējuma saldējums
Sastāvdaļas:
• 100 g kondensēta piena;
• 220 ml smagā krējuma;
• 250 grami melones masas.
Sagatavošana:
1. Samaziniet melones mazos gabaliņos, ielieciet to maisītāja traukā, biezeni.
2. Citā traukā pabarojiet krējumu, pakāpeniski ielejot kondensētā pienā līdz biezumam.
3. Samaisiet melones biezeni ar putukrējumu.
4. Izņemiet ledusskapī vienu stundu.
5. Saldējumu mēs sajaucam, mēs noņemam saldētavā pirms nepieciešamās konsistences iegūšanas.
5. Mājas saldējums ar riekstiem un šokolādi
Sastāvdaļas:
• 200 ml piena;
• 400 ml krējuma;
• 110 grami cukura;
• četri dzeltenumi;
• 10 grami vaniļas cukura;
• 30-40 grami sasmalcinātu riekstu;
• 30 g augstas kakao pupiņu šokolādes
Sagatavošana:
1. Ielej pienu nelielā katliņā, ielej cukuru un vaniļu. Piens tiek karsēts, bet neuzvārās.
2. Ielejiet dzeltenumus citā traukā līdz gludai. Beat tos nav nepieciešams.
3. Piepildiet dzeltenumus ar plānu karstu piena plūsmu, aktīvi maisot ar noslaucīt. 4. Pārvietojiet iegūto maisījumu atpakaļ pannā.
5. Tomim uz klusa uguns, līdz biezs, neļaujiet pienam vārīties.
6. Atdzesējiet maisījumu.
7. Pildiet krējumu, līdz tas nesasniedz stāvus pīķus.
8. Sajauciet pienu ar krējumu.
9. Izņemiet masu saldētavā, ik pēc četrdesmit minūtēm, lai to iegūtu, un sakratiet, lai izvairītos no lielu kristālu veidošanās.
10. Pēc trim stundām izņemiet masu no kameras, sadaliet to trīs daļās.
11. Pirmā daļa ir sajaukta ar riekstiem, otrā - ar šokolādi, trešais nav pieskarties.
12. Izņemiet visus trīs maisījumus saldētavā astoņas stundas.
13. Uzlieciet gatavo saldējumu slāņos vai bumbiņu veidā.
6. Banānu mājas krējuma saldējums
Sastāvdaļas:
• 500 ml krējuma;
• banānu kilograms;
• puslitrs sulas;
• pusi tasi cukura.
Sagatavošana:
1. Peel banānus, sagriež šķēlītēs un ievieto saldētavā piecas līdz sešas stundas.
2. Izņemam saldētus banānus, ieliek tos maisītāja traukā, ielej krējumā, citrona sulā, pievienojiet cukuru.
3. Intensīvi pārspēt visas sastāvdaļas piecas minūtes.
4. Ievietojiet masu saldētavā, atstājiet to sacietēt.
7. Melleņu mājas krējuma saldējums
Sastāvdaļas:
• 200 grami svaigu melleni;
• 60 grami cukura;
• 350 ml tauku krējuma;
• seši dzeltenumi;
• 400 g kondensēta piena.
Sagatavošana:
1. Uzpildiet svaigas mellenes ar cukuru, uzlieciet tās uz uguns, gatavojiet, līdz masa pārvēršas biezenī.
2. Maisiet dzeltenumus ar dakšiņu.
3. Turpināt intensīvi maisīt, ielej siltu krējumu olās plānā plūsmā.
4. Pievienojiet masai kondensēto pienu, labi samaisiet, atdzesējiet. 5. Mēs sakrata maisītāja svaru uz mīkstu, maigu virsotni.
6. Sajauciet saldējumu ar melleņu biezeni, izņemiet saldētavā.
7. Sagatavotajā saldējumā jūs varat ievietot veselas mellenes.
8. Šokolādes mājas krējuma saldējums
Sastāvdaļas:
• puse šokolādes;
• 550 ml smagā krējuma;
• četri dzeltenumi;
• 200 grami cukura.
Sagatavošana:
1. Berzējiet šokolādi uz vidēja rīve.
2. Sajauc karstu krēmu ar rīvētu šokolādi.
3. berzējiet dzeltenumus ar cukuru.
4. Atšķaida olu masu krēmā.
5. Mēs ieliekam klusu uguni, mocām līdz biezam.
6. Ielieciet noslēgtā iepakojumā, ievietojiet saldētavā.
9. Pārtikas krējuma saldējums
Sastāvdaļas:
• 100 grami mizoti lazdu rieksti;
• puse līnijas vaniļas;
• viena ola;
• 150 grami cukura;
• četri dzeltenumi;
• 250 ml krējuma;
• 500 ml piena;
• 100 grami riekstu nugāta.
Sagatavošana:
1. Cepiet lazdu riekstus sausā pannā, noņemiet brūnu, plānu ādu, sasmalciniet.
2. Vaniļas pods ir tīrs, sagriezts, novietots bļodas blenderī.
3. Pievienojiet olu, dzeltenumus un pusi no norādītā cukura. Piestipriniet masu metāla traukā, ievietojot tvertni ūdens vannā.
4. Sajauciet pienu, krējumu un cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ieklājiet kubiņos nugātu. Toms līdz pilnīgai izšķīdināšanai, bet nekādā gadījumā neļaujiet masai vārīties.
5. Ielejiet karstā krēmveida masu olu maisījumā, intensīvi samaisot, lai olas nenokļūtu.
6. Pievienojiet riekstus, samaisiet.
7. Ļaujiet atdzist, izņemiet uz nakti saldētavā.
10. Augļu mājas saldējums ar krējumu
Sastāvdaļas:
• 500 ml krējuma; • kondensēta piena vāciņu (325 grami);
• 200 ml augļu sulas;
• jebkura augļa šķēles bez mizas vēlamajā daudzumā.
Sagatavošana:
1. Krēmu sakratiet līdz mīklai biezai konsistencei.
2. Mēs ievedam kondensēto pienu, rūpīgi samaisām.
3. Ielej sulu masā iegūto sulu, pievienojiet augļu šķēlītes.
4. Ielejiet masu īpašos noslēgtos konteineros, ievietojiet to saldētavā, līdz tas ir pilnīgi sasalts.
5. Izgatavojam saldējumu saldējumā, rotā ar svaigiem augļiem.
11. Pistācijas mājas saldējums ar krējumu
Sastāvdaļas:
• 150 grami mizotu pistāciju;
• 200 grami cukura;
• divi dzeltenumi;
• 260 ml piena;
• 300 ml smagā krējuma;
• ceturtā daļa tējkarotes citronskābes;
• pusotra ēdamkarote cietes.
Sagatavošana:
1. Slīpējiet pistācijas, cepiet tās, ja nepieciešams.
2. Beat cukuru ar dzeltenumiem un cieti.
3. Pievienot olu maisījumam sasildītu pienu.
4. Ievietojiet iegūto masu ūdens vannā, pievienojiet riekstus.
5. Tomim, maisot, līdz bieza.
6. Mēs stundu noņemam saldētavā.
7. Krējuma krēmu sakratiet ar biezu krējumu, pievienojiet citronskābi, samaisiet.
8. Apvienojiet krēmveida masu ar atdzesēto masu no saldētavas.
9. Rūpīgi samaisiet, nedaudz pātiniet, ielej formās.
10. Iesaldējiet piecas līdz sešas stundas.
12. Mājas saldējums no zemenēm šokolādē
Sastāvdaļas:
• 500 ml tauku krējuma;
• 300 grami svaigu zemeņu;
• 200 grami šokolādes.
Sagatavošana:
1. Pildiet krēmu uz putām, kas vēl nav tā vērts, bet vairs nav šķidrums.
2. Izņemiet stundu ledusskapī. 3. Šajā laikā ogas tiek nomazgātas un sasmalcinātas caur sietu vai tikai maisītāju uz biezeni.
4. Šokolādes kausēšana.
5. Izņemiet krēmu no ledusskapja, pievienojiet zemeņu biezeni un atdzesēto šokolādi.
6. Uzspiest masu līdz biezumam.
7. Mēs noņemam saldētavā apmēram 5-6 stundas.
Pašdarināts krējuma saldējums - triki, padomi
• Nekādā gadījumā neaizstājiet krēmu ar sausu krējumu, tie stratificējas procesā un nesasniegs vēlamo konsistenci.
• Krējuma minimālajam tauku saturam jābūt 30%.
• Skatīties procesu, no šķelto krējuma saldējuma būs tauki, nevis maigi un gaisīgi. Krēmam vajadzētu sabiezēt, ne vairāk, stabila putas saka, ka esat pārspīlēts.
• Pulveris izšķīst ātrāk nekā cukurs, tāpēc ieteicams lietot šo sastāvdaļu.
• Pirms krējuma sitiena noteikti atdzesējiet.
• Krējuma krēmu sakratiet dažādos veidos: manuāli ar putu; produkta ieliešana noslēgtā traukā un spēcīga kratīšana; ar maisītāja palīdzību - ātrumam vispirms pakāpeniski jāpalielina un tad pakāpeniski jāsamazinās.
