Krējuma krēms uz dzeltenumiem ir maigs un garšīgs. Šāda krējuma vienīgais trūkums ir tāds, ka jūs nevarat no tā izrotāt dekoru, jo tas nav ļoti garš.
Custard par dzeltenumiem un desertiem ar to - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Pateicoties dzeltenumiem, olu krēms iegūst jauku dzeltenu krāsu. Custard uz dzeltenumiem, kas pagatavoti ar sviestu vai bez tā. Parasti šim krēmam ir daudz receptes. Milti var tikt aizstāti ar cieti. Aromātam un garšai pievienojiet krējumam citrusaugļu sulu vai miziņu, vaniļu. Klasisks krēms tiek pagatavots ar sviestu. Bet, ja vēlaties vieglāku desertu, jūs varat to pagatavot bez tās. Custard ir vārīta pienā vai krējumā.
Pienu ielej pannā un vāra. Tad izņem no plīts un atdzesē līdz siltajam stāvoklim. Dzeltenumus ievieto atsevišķā traukā. Milti sajauc ar cukuru. Sāciet sasmalcināt dzeltenumus, pakāpeniski ielejot sauso maisījumu. Tam vajadzētu būt viendabīgai masai bez gabaliem. Tagad nedaudz siltu pienu ielej un sajauc. Iegūto maisījumu ielej katliņā un vāra uz zemas karstuma, pastāvīgi maisot ar koka lāpstiņu, līdz krēms kļūst biezs.
Krējumu izmanto kūkām, eklēmiem, vai arī gatavo vieglus un garšīgus desertus.
Recipe 1. Klasisks dzeltenuma olu krēms
Sastāvdaļas
olu dzeltenumi - seši gabali;
piens - 70 ml;
sviests - 300 g;
cukurs - 3/4 kaudze.
Vārīšanas metode
1. Apvienojiet dzeltenumus ar cukuru un putuplastā iemaisiet tos ar putu vai maisītāju.
2. Pakāpeniski ielej pienu un turpina kratīšanu, līdz tiek iegūts maisījums bez gabaliem. 3. Ievietojiet traukus ar olu piena maisījumu ūdens vannā un gatavojiet, nepārtraukti maisot, līdz bieza.
4. Atdzesējiet krēmu, pārklājot plēves virsmu tā, lai tā netiktu pārklāta ar garozu. Pievienojiet mīksto sviestu un pārspiediet līdz gludai.
Recipe 2. Custard uz olu dzeltenumiem bez sviesta
Sastāvdaļas
50 grami kviešu miltu;
8 g vaniļas cukura;
2 ēd.k. piens;
4 olu dzeltenumi;
Art. cukurniedru cukuru.
Vārīšanas metode
1. Ielejiet dzeltenumus rūpīgi ar cukuru. Pievienojiet olu maisījumam miltus un samaisiet maisījumu līdz gludai.
2. Pakāpeniski ielej pienu, pastāvīgi maisot. Pārliecinieties, ka nav palikuši gabali.
3. Ielieciet olu piena maisījumu uz zemas uguns un apmēram desmit minūtes vāra, nepārtraukti maisot ar noslaucīt.
4. Pievienojiet gatavajam krējumam vaniļas cukuru un pāris piecas minūtes.
Recepte 3. Dzeltenuma olu krēms ar kukurūzas cieti
Sastāvdaļas
vaniļa;
olu dzeltenumi - divi gabali;
kukurūzas ciete - 50 g;
piens - divi panti;
cukurs - 1/2 kaudze.
Vārīšanas metode
1. Pannā ieliet pusi glāzes piena. Ielejiet cieti un labi samaisiet.
2. Pievienojiet piena maisījumam dzeltenumus un vaniļu. Samaisiet līdz vienādam.
3. Vāra atlikušo pienu atsevišķā traukā. Pakāpeniski ielej dzeltenumu un cietes maisījumu verdošā pienā ar nepārtrauktu maisīšanu.
4. Veidojiet krējumu uz zemas uguns, līdz tas ir biezs. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un noslaucīt līdz pūkains.
Recipe 4. Custard uz dzeltenumiem ar kondensētu pienu
Sastāvdaļas
četri dzeltenumi;
0,5 ēd.k. piens;
1/2 Art. milti;
Art. kondensēts piens;
1/2 Art. cukurniedru cukuru.
Vārīšanas metode
1. Samaisiet dzeltenumus ar cukuru līdz baltajam. Pievienojiet nedaudz miltu olu maisījumam un mārciņai, lai netiktu palikuši gabali. 2. Novietojiet maisījumu katliņā un ielej pienu. Karsē zem zema siltuma, nepārtraukti enerģiski maisot ar noslaucīt.
3. Tiklīdz maisījums vārās, izslēdziet uguni un nekavējoties pievienojiet kondensēto pienu. Viegli uzsitiet ar noslaucīt un atdzesējiet.
Recipe 5. Citronu dzeltenuma olu krēms
Sastāvdaļas
šķipsniņu sāls;
citrona;
20 grami sausas eļļas .;
40 g kukurūzas cietes;
350 ml dzeramā ūdens;
četri olu dzeltenumi;
250 g brūnā cukura.
Vārīšanas metode
1. Apvienojiet dzeltenumus ar cukuru un noslaukiet to ar baltu pūderi.
2. Mana citrona, noslaukiet un noņemiet miziņu. Mēs to sasmalcina.
3. Visas sausās sastāvdaļas apvieno katliņā ar biezu pamatni un samaisa. Ielej citrona sulu un ūdeni. Pievienojiet miziņu un labi samaisiet.
4. Ielieciet katliņu uz neliela uguns un vāra, pastāvīgi maisot, līdz maisījums kļūst biezs.
5. Pievienot olu dzeltenumus karoti karstu maisījumu un aktīvi samaisiet. Tagad pievienojiet dzeltenumus pannai un samaisiet. Tomim uz minimāla karstuma, maisot piecas minūtes. Neļaujiet krēmam vārīties. Pievienojiet eļļu, samaisiet un noņemiet no karstuma.
Recipe 6. Itāļu deserts ar olu krēmiem uz dzeltenumiem
Sastāvdaļas
1/2 l piena;
trīs cepumu kūkas;
50 g kviešu miltu;
100 g tumšās šokolādes;
vaniļas nūja;
100 ml dabiskās kafijas;
150 grami cukura;
50 ml ruma;
seši dzeltenumi;
100 ml aveņu liķiera.
Vārīšanas metode
1. Ielej pienu pannā, atstājot apmēram pusi tases. Pievienojiet vaniļas nūju un uzlieciet nelielu uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izņemiet uz sāniem.
2. Atsevišķā bļodā izberiet dzeltenumus ar noslaucīt ar cukuru. Pievienojiet miltus, samaisiet, lai netiktu palikuši gabali. Ielej pienu un noslaucīt ar noslaucīt. 3. Noņemiet vaniļu no piena. Ielejiet nedaudz karsta piena dzeltenuma maisījumā, enerģiski maisot. Tagad ielejiet dzeltenumus karstā pienā un iestatiet minimālo siltumu. Vāra, līdz krēms kļūst biezs krējuma konsistence. Nepārtraukti samaisa ar noslaucīt, lai maisījums nedeg un izrādās viendabīgs.
4. Brew spēcīgu kafiju. Ielej dziļā šķīvī, pievieno rumu un atdzesē.
5. Sadaliet šokolādi gabalos, pievienojiet nedaudz piena un ūdens. Izkausēt ūdens vannā.
6. Sadaliet krējumu uz pusi. Vienā daļā pievienojiet cepamo šokolādi un samaisiet.
7. Deserts tiks pasniegts porcijās. Izgrieziet vienu glāzi cepumu kūkas. Katra stikla apakšā ielieciet cepumu apli. Mēs to piesātinām ar aveņu liķieri. Izplatiet pāris karotes šokolādes krējuma. Uzlieciet uz tās cepumu apli, viegli piespiediet uz leju un mērcējiet to ar rumu. Izkliedējiet balto olu krēmu uz sūkļa kūka. Tātad mēs iesaiņojam desertu uz augšu. Rotā ar šokolādes skaidiņām un nosūtiet ledusskapī nakti.
Recepte 7. Deserts ar olu krēmiem uz dzeltenumiem un aprikozēm
Sastāvdaļas
smalki cepumi - seši gabali;
sešas aprikozes;
divi olu dzeltenumi;
250 ml piena;
divi sasmalcināti vaniļas cukuri;
50 g kartupeļu cietes;
30 grami baltā cukura.
Vārīšanas metode
1. Mazgājiet un nosusiniet aprikozes. Mēs izņemam kaulus. Celulozes aprikožu sagriež patvaļīgās šķēlītēs.
2. Sīkdatnes tiek sadalītas lielos gabalos.
3. Apmetiet apmēram 3/4 tasi piena. Pārējo ielej katliņā un uzliesmo. Pievieno vaniļu un balto cukuru. Mēs iesildāmies.
4. Sajauciet dzeltenumus ar cieti un ielej 3/4 ēdamk. pienu Mēs sakratām līdz viļņainībai.
5. Ielejiet dzeltenumus plānā plūsmā, enerģiski kratot katliņā ar pienu. Vāra, līdz sabiezēts krējums, noņemiet no karstuma un atdzesējiet. 6. Stikla apakšā novietojiet sīkfailu gabalus. Augšup likts pāris karotes putraimu. Nākamais slānis ir auglis. Piepildiet visus ar krējumu un dekorējiet ar augļu šķēlītēm.
Receptes 8. Pīrāgs ar plūmēm un olu krēmiem uz dzeltenumiem
Sastāvdaļas
septiņas notekas;
Mīkla
piecas ēdamk. ledus piens;
100 g saldēta sviesta;
200 g kviešu miltu.
Krējums
2 g vaniļas;
četri dzeltenumi;
350 piens;
50 g kviešu miltu;
125 g brūnais cukurs.
Vārīšanas metode
1. Ievietojiet miltus bļodā. Berzējiet eļļu tajā un sasmalciniet to ar rokām. Pievienojiet pienu un ātri mīciet mīklu. Rullējiet to apli un izlieciet to formā, veidojot malas. Notīriet formu ledusskapī.
2. Vāra pienu katliņā. Atsevišķā traukā sajauciet dzeltenumus ar miltiem, vaniļu, cukuru un dzeltenumiem. Ielej plānā plūsmā karstu pienu, intensīvi sakratot. Uzlieciet zemu uguni un vāra, nepārtraukti maisot, līdz bieza.
3. Izņemiet formu ar mīklu un uzlieciet to.
4. Nomazgājiet plūmes, noslaukiet un noņemiet kaulus. Sagrieziet augļus šķēlītēs un kārtīgi uzklājiet uz krējuma, viegli piespiežot to krējumā.
5. Cep vienu stundu 190 ° C temperatūrā. Pilnīgi atdzesējiet un pasniedziet ar kakao vai kompotu.
Recepte 9. Šokolādes putas ar olu krēmiem uz dzeltenumiem
Sastāvdaļas
Šokolādes putas
460 g olu baltumu;
200 g sviesta;
50 g kakao pulvera;
480 g tumšās šokolādes.
Custard
30 g maskarpona siera;
200 ml piena;
divas vaniļas nūjas;
seši olu dzeltenumi;
100 g cukura pulvera.
Vārīšanas metode
1. Vāra pienu katliņā. Sadaliet tumšo šokolādi, pievienojiet tam kakao un izkausējiet to ūdens vannā. 2. Izšķīdiniet eļļu atsevišķā katliņā. Pievienojiet to šokolādes maisījumam un samaisiet.
3. Beat olu baltumus spēcīgā putu veidā. Pievienojiet šokolādes maisījumu un turpiniet pārspēt līdz gludai. Šokolādes putas ir gatavas.
4. Krēms ar vienu vaniļas berzi. Piens, kas sajaukts ar cukuru, vaniļas čipsiem un karbonāde. Sildiet maisījumu vidējā siltuma temperatūrā.
5. Uzlieciet dzeltenumus atsevišķā traukā.
6. Noņemiet vaniļas spieķus no piena un pievienojiet olu dzeltenumus. Samaziniet siltumu un gatavojiet, nepārtraukti maisot, līdz bieza. Noņemiet no siltuma un atdzesējiet.
7. Karsējiet cepeškrāsni līdz 180 ° C. Ielej šokolādes putas kausu veidnē un vāra, līdz tas cep ārpusē. Pievienojiet maskarponu krējuma kartupeļam un samaisiet.
8. Noņemiet putekļu sūcēju no cepeškrāsns un uzlieciet krējuma topu. Apkaisiet ar kakao.
Custard uz dzeltenumiem - padomi un triki
- Par krējumu labāk ir lietot dzeltenumus no mājās audzētām olām.
- Ciete var aizstāt miltus.
- Lai novērstu, ka dzesēšanas procesa laikā krējums nesalauž, pārklājiet to ar plēves plēvi.
- Gatavojot ēdienu, pārliecinieties, ka krējumu vienmēr sajauciet ar koka lāpstiņu tā, lai tas nepaliktu pie apakšas.
