Pazīstamajā joks, kad ārzemnieki evakuē savu Ziemassvētku vecīšu briesmīgā aukstā laika dēļ, Krievijā bērni turpina ēst saldējumu uz ielas, joks nav tik liels.
Mēs mīlam saldējumu, viņi ēd visu gadu un pat ... gatavo to pašu.
Pamatelementi saldējuma saldējuma ražošanai mājās
• Lai personīgi pagatavotu sausi ar garšīgu un nekaitīgu veselībai, izmantojiet tikai augstas kvalitātes, dabiskus un vienmēr svaigus ēdienus.
• Jebkura saldējuma galvenās sastāvdaļas: krējums, granulēts cukurs vai cukura pulveris, pilnpiens un dažādi biezinātāji.
• Saldējuma tauku saturs ir atkarīgs no piena produktiem, ko izmanto sagatavošanā. Jo augstāks kaloriju saturs krējumā un pienā, attiecīgi būs biezāks saldējums.
• Ciete, želatīns un olu baltumi tiek izmantoti kā biezinātāji saldējuma ražošanā mājās. Bez to pievienošanās, saldējums diemžēl ļoti ātri izzūd un zaudēs savu raksturīgo maigumu.
• Garšīga saldējuma noslēpums ir ne tikai pareizi izvēlētajās sastāvdaļās, bet arī to sagatavošanas ieteikumu pareizībā.
• Pat vienkāršāko recepti var sabojāt, nepareizi sasaldējot saldējumu. To vislabāk izdarīt īpašā saldējuma ražotājā, bet, ja tā nav, neņemiet vērā receptē norādītos ieteikumus.
Saldējuma saldējums mājās
Sastāvdaļas:
• 300 ml pasterizēta piena, 4%;
• 100 ml mājās gatavota šķidrā krējuma vai rūpnīcas produkts, kas nav mazāks par 35%;
• 60 grami baltā granulētā cukura; • 30 grami piena pulvera;
• 8 grami cietes, kukurūza.
Sagatavošana:
1. No galvenajiem piena daudzumiem ielej pusi glāzes un apvieno pārējo ar granulētu cukuru un piena pulveri.
2. Samaisiet, līdz gluds un saspringts caur retu sietu.
3. Sildiet piena maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, bet nejauciet, enerģiski maisot, pievienojiet kukurūzas graudu masu, kas atšķaidīta atsevišķi pienā un uzlejiet līdzīgu želeju.
4. Izņemiet katlu no vārīta piena maisījuma no karstuma, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet atdzist.
5. Samaisiet atdzesēto krējumu ar maisītāju vai noslaucīt līdz mīkstu pīķu veidošanai un labi samaisiet ar atdzesēto piena maisījumu.
6. Visu ielej traukā, kura tilpums ir vismaz litrs, ielieciet saldējuma ražotājā un iesaldējiet pusstundu.
7. Ja nav saldējuma automāta, izņemiet konteineru ledusskapja saldētavas nodalījumā un pirmo pusotru stundu ar 15 minūšu intervālu. Samaisiet maisītāju, lai saldējums vienmērīgi sasaltu. Pēc aptuveni divām stundām saldējums būs gatavs.
8. Pirms pasniegšanas noņemiet sala pudeli no sala un turiet to 10 minūtes, apsegtu ar plānu dvieli istabas temperatūrā.
Deserts pieaugušajiem “Sundae uz vīna želejas”
Sastāvdaļas:
1. 200 ml salda sarkanvīna;
2. 200 grami saldējuma;
3. trīs pilnas ēdamkarotes bez cukura slaida;
4. viena jumta krustnagliņa;
5. neliels citrona mizas gabals;
6. neliels šķipsnis no kanēļa pulvera;
7. 25 grami instant želatīna.
Sagatavošana:
1. Piepildiet želatīnu ar ceturtdaļu tasi auksta ūdens un ļaujiet tai piecpadsmit minūtes nostāvēties.
2. 100 ml. vārīts, atdzesēts ūdens izšķīdina granulētu cukuru. Pievienojiet citrona miziņu, krustnagliņas, kanēļa pulveri un vāriet. 3. Vārot, vāriet trīs minūtes, noņemiet no karstuma un filtrējiet caur marli vai sietu.
4. Ielejiet vīnu, pievienojiet želatīnu un labi samaisot, lai izšķīdinātu želatīnu, nedaudz uzkarsējiet to apmēram piecas minūtes. Pārliecinieties, ka nevajag vārīties.
5. Noņemiet želeju no karstuma, pārlejiet to uz saldējuma traukiem vai īpašām veidnēm, atdzesējiet un ievietojiet ledusskapja nodalījumā, lai to uzstādītu.
6. Kad tas sacietē, ielieciet mājās gatavotu saldējumu uz želejas un viegli pārkaisa ar kanēli.
Vaniļas saldējums mājās, saskaņā ar GOST
Sastāvdaļas:
• 500 ml krējuma ar vislielāko tauku saturu;
• puse litru govs piena jeb 6% no piena;
• trīs olas;
• 200 gramu cukura pulvera;
• vanilīns - mazs šķipsnis.
Sagatavošana:
1. Atdzesē olas un krējumu ledusskapī, atdzesējot, tie daudz ātrāk un vieglāk pārspēs.
2. Vāra pienu un ļaujiet tai atdzist līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 35 grādus.
3. Tad ar karoti sāciet dzeltenumus ar pulverveida cukuru, līdz visi gabali izzūd, un tikai tad sāks sajaukt maisījumu ar maisītāju, līdz veidojas stāvas virsotnes.
4. Pēc viegli sajaucot ar silikona lāpstiņu, maigi ievietojiet dzeltenuma masu pienā un uzliek vārīties uz zemākā iespējamā karstuma, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu tā, lai tas nepaliek pie grunts un nedeg.
5. Kad masa sabiezē un kļūst par biezu krēmu, izņemiet to no plīts un ļaujiet tai pilnīgi atdzist. Saldēt ledusskapī.
6. Kamēr vārītais piena krēms atdzesē, sakratiet krēmu ledusskapī labi un samaisiet ar atdzesēto piena krēmu. Vislabāk ir noslaucīt, un, cik vien iespējams, uzmanīgi, lai krēms nesaspiestu. 7. Izlejiet iegūto krēmīgo masu pārtikas formā un sasaldējiet.
8. Pusstundas laikā noņemiet saldējuma trauku, samaisiet un tikai tad atkal pārspējiet visu. Šī procedūra jāveic vēl četras reizes.
9. Pēc pēdējās iesaldēšanas krēmveida saldējums ir gatavs.
Vaniļas saldējuma saldējums mājās ar ceptiem banāniem
Sastāvdaļas:
• 600 g vaniļas saldējuma;
• divas ēdamkarotes saldētas mājas krējuma vai sviesta;
• pusglāzi tumša cukura;
• 80 ml ruma;
• četri banāni.
Sagatavošana:
1. Novietojiet lielo pannu uz lēnas apkures. Ielej rumā, pievieno brūnu cukuru, sviestu un vāra, līdz cukurs ir pilnīgi izšķīdis. Tas aizņem apmēram septiņas minūtes.
2. Ielieciet banānus krēmveida ruma mērcē gar banāniem un pēc tam apēdiet apmēram trīs minūtes, periodiski kratot pannu nedaudz.
3. Joprojām ir mīksts, ne pilnībā sasaldēts vaniļas saldējuma saldējums, novietojiet bumbiņas uz plašas plāksnes.
4. Pēc tam ievietojiet divas šķēles ar ceptiem banāniem un pārlejiet karameles-ruma mērci.
5. Pasniedziet tūlīt.
Saldējums mājās uz olbaltumvielām
Sastāvdaļas:
• sešas vistas olas;
• pasterizēts piens ar vislielāko tauku vai zemu tauku saturu līdz 11%;
• 300 ml 35% krējuma;
• 400 grami cukura;
• vanilīna vai vaniļas cukurs.
Sagatavošana:
1. Ar biezu sienu gatavotu pannu samaisiet pienu ar smago krēmu un 150 gramiem granulētā cukura, lieciet maisījumu uz lēnas uguns. Vāra spēcīgi maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Noņemiet pannu no siltuma, atdzesējiet, neizmantojot aukstu ūdeni un citas intensīvas metodes, tikai gaisā, istabas temperatūrā un pārnesiet uz saldētavu. 2. Beat atsevišķi tīrā un obligāti sausā traukā, līdz spēcīgas putu olbaltumvielas un atlikušie 250 grami. cukura rafinēts cukurs.
3. Atdalot baltumus no dzeltenumiem, pārliecinieties, ka baltās daļās neiekļūst dzeltenumi, pretējā gadījumā tie nenonāk pēc vajadzības.
4. Noņemiet no kameras krēmveida masu, kas šajā laikā jau ir atdzisis, un uzmanīgi sajauciet nelielu daudzumu proteīnu mazās porcijās, uzmanīgi sajaucot katru porciju.
5. Pārnes gatavo, bet vēl nesasaldēto saldējumu sagatavotā saldēšanas formā un ievieto saldētavā.
6. Pēc apmēram stundas samaisiet formas saturu un atkal atstājiet ledusskapī. Pēc tam atkārtojiet to pašu procedūru pēc pusotras stundas.
7. Pēc apmēram divām stundām pēc pēdējās maisīšanas saldējums būs gatavs.
Saldējuma saldējums mājās kondensētā pienā ar želatīnu
Sastāvdaļas:
• 125 ml tauku 6% mājās gatavota piena;
• 125 ml 35% krējuma;
• divas olas;
• 250 ml vesela kondensēta piena;
• divas ēdamkarotes baltā cukura;
• tējkarote želatīna.
Sagatavošana:
1. Izkaisiet cukuru ar olu dzeltenumiem ar baltu karoti un atšķaidiet ar krējumu, kas sajaukts ar pusi glāzes piena.
2. Nepārtraukti maisot, iegūto piena olu maisījumu uzvāra uz zemākās siltuma, noņemiet no plīts un nedaudz atdzesējiet.
3. Ielej želatīnu ar 50 mililitriem labi atdzesēta ūdens. Kad masa pietiekami pietūk, želatīnu izšķīdina atlikušajā karstā pienā un uzmanīgi ielej atdzesētajā maisījumā.
4. Tad pievienojiet kondensēto pienu, labi samaisiet.
5. Piena maisījumā, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai, ļoti uzmanīgi, nelielās porcijās pievienojiet olu baltumus, kas ir saputoti spēcīgās putās. 6. Izvietojiet dzesēšanai saldējuma ražotājā vai saldētavā.
Bērnu deserts no saldējuma "Pirātu dārgumi"
Sastāvdaļas:
• 500 grami krējuma saldējuma;
• 50 grami daudzkrāsainu marmelādi;
• 60 grami piena vai tumšās šokolādes;
• 40 grami grauzdētu zemesriekstu;
• 60 grami žāvētu aprikožu;
• 40 grami sēklu rozīņu.
Sagatavošana:
1. Saulrieti, kas gatavoti mājās saskaņā ar iepriekšminēto recepti, izņem no saldētavas, līdz tas ir pilnīgi sasaldēts, un pārnes vajadzīgo daudzumu uz lielu konteineru.
2. Pievienojiet sasmalcinātu marmelādi, zemesriekstus, rupji sagrieztu vai smalki sagrieztu šokolādi, sasmalcinātas smalki žāvētas aprikozes mazos gabaliņos. Pagatavo 15 minūtes karstā ūdenī un pēc tam labi žāvētām rozīnēm. Ātri samaisiet un ievietojiet atpakaļ saldētavā.
3. Kad tas sacietē, izkaisiet desertu uz saldējuma bļodiņām, uzberiet šokolādi uz augšu ar saprastu nazi dārzeņu pīlēšanai.
Saldējuma saldējums mājās ar sviestu
Sastāvdaļas:
• 100 grami dabīgā tauku vai ļoti tauku bieza krējuma;
• cukura svars;
• 1 tējk. ciete (kartupeļi);
• viens litrs 6% pasterizēta piena;
• pieci dzeltenumi.
Sagatavošana:
1. Sajauc cieti ar cukuru un, pievienojot dzeltenumus, rūpīgi mīkstina.
2. Pēc tam, kad visi cukura kristāli gludi nokrāsojas ar olu dzeltenumiem, pievieno nedaudz tauku piena un samaisa. Tā rezultātā veidojas masa, kuras konsistence ir līdzīga šķidrajam krējuma krājumam.
3. Atlikušajā pienā sasmalcinātu sviestu ievietojiet mazos gabaliņos un vāriet.
4. Vārītā pienā, vienmērīgi sajaucot ar šampanieti vai karoti, ielej olu piena maisījumu. 5. Kad tas vārās, nekavējoties izslēdziet siltumu un ievietojiet katliņā ar verdoša piena masu aukstā, vēlams ledus aukstā ūdenī. Lai gan atdzist, jums ir nepieciešams pastāvīgi samaisīt.
6. Ievietojiet pilnīgi atdzesētu masu metāla veidnēs un ievietojiet saldētavā.
“Burvība zem sniega” - kūka no saldējuma
Par šādu kūku, jūs varat veikt jebkuras cepumu kūkas, vēlams apaļas formas. Ja lietojat sūkļa kūku, jums būs nepieciešami divi īsceļi. Paši ceptie cepumi ir diezgan augsti, un pietiek ar vienu biezumā sagrieztu kūku.
Sastāvdaļas:
• sūkļu kūkas;
• saldējuma saldējums;
• seši proteīni;
• 250 grami cukura, balta smiltis;
• banāni, svaigi.
Sagatavošana:
1. Samazinātus banānus sagrieziet plānās gredzeniņos un novietojiet uz cepumu kūka slāņa, kas ir līdz pat 2,5-3 cm augsts.
2. Tad piestipriniet stipras putas, līdz veidojas stāvas virsotnes, atdzesētas olbaltumvielas ar cukuru.
3. Uz banāniem sagriež biezos gabalos un vienā slānī ievieto saldētu saldējuma saldējumu, kas gatavots mājās saskaņā ar kādu no aprakstītajām receptēm.
4. Ievietojiet otru kūku uz saldējuma virsmas un labi noņemiet kūkas no visām pusēm. Tas jādara ļoti ātri, lai saldējums nebūtu izkusis. Īpaši uzmanīgi ir nepieciešams ieeļļot sānus, jo biezāks ir krējuma slānis, jo labāk. Cepšanas laikā karstais gaiss nedrīkst iekļūt kūka.
5. Ielieciet kūku karstā krāsnī. Cep 15 minūtes 180 grādos.
6. Ēd tūlīt.
Kas ir maģija? Kūkas cepšanas laikā saldējumam nav laika, lai izkausētu, ja vien, protams, viss nav darīts pareizi, neatkāpjoties no aprakstītās tehnoloģijas.
Saldējuma gatavošana mājās - triki un padomi
• Olbaltumvielas straujāk un vieglāk sagraut, ja tās ir iepriekš atdzesētas vai pievienotas, pļaujot citronskābi naža galā.
• Karstā krēmveida bāze mājās gatavotam saldējumam ātrāk atdzesēs, ja jūs ieliekat katliņu uz ledus gabaliņiem vai aukstā ūdens bļodā un nepārtraukti maisa ar karoti vai noslaucīt.
• Vistas olas var aizstāt ar paipalām. Četri paipalas aizstāj vienu vistas olu.
• Ja atdzesēta piena maisījuma pagatavošanai pievienojat nedaudz augļu biezeņa, jūs varat ne tikai mainīt saldējuma garšu, bet arī nedaudz samazināt kaloriju saturu.
• Ja kāda iemesla dēļ mājās gatavots krēms nesasalst līdz vēlamajai konsistencei, nelietojiet to, un nevilcinieties to izmest. No šī saldējuma jūs vienmēr varat pagatavot daudz brīnišķīgu desertu, kam nav nepieciešama pilnīga saldējuma sacietēšana. Dažu šādu ēdienu receptes ir aprakstītas iepriekš.
