Ābolu kūka - cik vienkārša tā izklausās, un cik grūti to var gatavot. Pievilcīgi viena no labākajiem augļiem brīnišķīgajai gaumei, konditorejas šefpavāri izkliedēja sirsnīgi. Ābolu kūkas satur konjaku un smaržo kanēli, medu un pistācijas, - uzņēmums ieguva pienācīgu. Nu un, protams, galvenais būs āboli, jebkuras šķirnes un izmēri.
Ābolu kūkas - vispārīgie ēdināšanas principi
• Āboli tiek izmantoti īsceļu, krējuma vai pildījuma pagatavošanai. Augļi tiek iepriekš izlobīti ar kodolu, pēc tam sasmalcināti un baroti atbilstoši receptei. Ja mīklai pievieno ābolus, tie netiek pakļauti papildu apstrādei. Krējumam vai pildījumam tie vienmēr izzūd, lai mīkstinātu.
• Ābolu kūkas gatavo ar krēmiem vai bez tiem. Augļi ir lieliski apvienoti ar piena produktiem sagatavotām krējuma masām. Ābolu kūkas iemērc labi ar jebkuriem sviesta krēmiem.
• Ābolu mīklu kūkām bieži papildina rieksti, pistācijas vai burkāni. Tās blīvums ir atkarīgs no kūka veida. Biskvīta veida sagatavēm sagatavojiet reti, atgādinot pašmāju skābo krējumu, mīklu. Smilšu vai kūpināšanas kūkas izstieptas no stāvām, bet diezgan mīkstām un elastīgām.
• Cepšanai jebkura mīkla tiek ievietota tikai karstā, temperatūrā regulētā krāsnī. Cepumu kūku gatavība tiek pārbaudīta, izliekot koka iesmi, cepot kūpināšanas vai smilšu sagataves, tās ir vairāk orientētas uz to krāsu un laiku, kas norādīts receptē.
• Smalki sagriezti rieksti, mīksto augļu gabali, piemēram, kivi vai banāns, rīvēta šokolāde ir vislabāk piemēroti ābolu deserta dekorēšanai. Bieži šie kūkas ir dekorēti ar kaltētiem ābolu šķēlītēm. Tās tiek izraktas rozes veidā un novietotas uz kūka.
Puff ābolu kūka, kas izgatavota no mājās gatavotas mīklas ar mannas putraimi
Sastāvdaļas:
• kviešu milti - 500-530 gr .;
• trīs lielas karotes krējuma;
• augstas kvalitātes margarīns - 200 gramu standarta iepakojums;
• 180 gr. cukurs;
• karote sodas (bez slaida);
• trīs izejvielas dzeltenumi.
Aizpildīšana:
• saldo ābolu kilograms;
• 100 ml sausā baltvīna.
Krējumam:
• 300 gr. dabīgais sviests:
• trīs karotes mannas;
• cukurs - nepabeigts stikls;
• puse litra piena;
• grams vaniļas pulvera.
Sagatavošana:
1. Sviests un margarīns tiek izmantoti mīkstinātā veidā. Iepriekš, vismaz stundu, izņemiet ēdienu no ledusskapja un atstājiet to uz galda.
2. Novietojiet margarīnu no iepakojuma bļodā, pievienojiet tam cukuru un uzmanīgi berzējiet to.
3. Pievienojiet margarīnam dzeltenumus, ieliekiet skābo krējumu un labi samaisiet.
4. Vispirms ielejiet ne vairāk kā glāzi miltu. Pievienojiet ābolu etiķa cepamais sodas un nekavējoties sākt mīklas mīklu. Kad labi iejaucat pirmo miltu daļu, sāciet, lēnām, pārlejiet. Tas var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk, tas viss ir atkarīgs no lipekļa satura.
5. Labi mīcīta mīkla izrādās ļoti mīksta un labi aiz rokām un ēdieniem.
6. Sadaliet to septiņos gabalos, ielieciet katru bumbiņu un ievietojiet bļodā, kura apakšā ir jāapkaisa milti. Pārklājiet ar vāku vai filmu un ievietojiet ledusskapī stundu.
7. Kamēr mīkla atpūšas, pagatavojiet pildījumu. Nomazgājiet mazgātos ābolus un mizojiet tos ļoti plānās šķēlītēs. Tad ielieciet tos bieza sienu pannā, ielejiet vīnu un uzlieciet vidēji zemu uguni. Pēc vārīšanas sākšanas ātri samaziniet siltumu līdz minimumam, nosedziet ar vāku un atstājiet vāra uz lēnas uguns vismaz pusstundu. Ābolu gabaliem jābūt mīkstiem, bet tiem nav laika, lai izjauktu. Ielieciet tos bļodā un ļaujiet viņiem atdzist. 8. Gatavojiet garšvielas. Nepārtraukti un intensīvi sajaucot verdošu pienu, ielejot plānu plūsmu, ieiet tajā mannas putraimi. Vidējā karstumā vārīt putru apmēram minūti, pēc tam atstājiet atdzist. Vēl silts putra mēģiniet vismaz trīs reizes samaisīt.
9. Uz cepešpannas ievietojiet pergamenta loksni. Uz sausas, nedaudz pulverveida papīra ievietojiet vienu mīklas bumbu, viegli to nospiežot ar plaukstu. Pārklājiet ar citu papīra lapu un rullīšu tapu, tieši pa pergamentu, izvelciet to ar ļoti mazu, 25 centimetru apli. Noņemiet pergamenta augšējo loksni un nekavējoties nosūtiet pannu uz karsto cepeškrāsni.
10. Apmēram pēc ceturtdaļas stundas pirmais kūka būs gatavs. Negaidiet, līdz tops kļūst sarkans, citādi nosusiniet. Kūkas virsmai jāpaliek baltai, un apakšā tikai nedaudz brūna.
11. Velciet pergamentu ar tukšu uz galda un uzreiz nolieciet malas: atdzesētās kūkas ir ļoti trauslas, un, ja tas nav izdarīts tagad, tad tas nedarbosies. Neizmetiet apdari, ievietojiet tos bļodā.
12. Tādā veidā cepiet visas kūkas un sasmalciniet sagrieztos drupatas.
13. Sagatavojiet krējumu. Pēc paša minimālā maisītāja ātruma sāciet sviestu sviestā, pakāpeniski ielejiet to cukurā, un pēc tam, arī daļās, ievadiet atdzesēto mannas putraimi. Ja atdzesējot putra virsmu, jūs varat to noņemt.
14. Ievietojiet vienu no kūka slāņiem uz servera trauka ar augšpusi uz augšu. Uzlieciet uz tās karoti krējuma, to labi izlīdziniet virs visas virsmas un pagrieziet to.
15. Virziet vainagu ar divām karotēm krējuma un, izmantojot dakšiņu, novietojiet sesto daļu no ābolu šķēlītēm. Pārklājiet nākamo kūku un tādā pašā veidā savāc visu ābolu kūku. Pārliecinieties, ka uzklājiet desertu malas un augšpusi ar plānu krējuma kārtu un apkaisa ar drupām.
16. Ļaujiet tortei stāvēt uz galda divas stundas, pēc tam uz nakti ievietojiet to ledusskapī.
Ābolu kūka ar karameļu putām - “Bavarian” recepte
Sastāvdaļas
Sūkļa kūka:
• augstas kvalitātes kviešu milti - 150 gr.
• 60 grami augsta tauku satura;
• sešas lielas olas;
• 200 gr. cukura smiltis.
Smilšu kūkām:
• mizotas pistācijas - 40 gr .;
• trīs vārīti dzeltenumi;
• 50 gr. cukura pulveris;
• karote ar rumu vai brendiju;
• ceturtā karotīte;
• divas tējkarotes kanēļa pulvera;
• sviesta iepakojums;
• augstas kvalitātes cepšanas milti - 280 gr.
Mousse:
• sešas ēdamkarotes cukura;
• glāzi piena;
• kanēļa nūjiņas;
• četri dzeltenumi;
• divas deserta karotes ar cukura pulveri;
• glāze ļoti smaga krējuma;
• granulēts želatīns - 2,5 tējk.
• 50 ml ūdens.
Pildījumā:
• trīs lieli āboli;
• kanēļa pulveris - 3/4 tējk.
• ēdamkarote svaigi spiestas citronu sulas;
• sviests vai saldēts mājas krēms - 1 ēd.k. l.;
• trīs karotes brūnā cukura;
• baltais cukurs - 3 ēdamk. l
Sagatavošana:
1. Samaisiet sviestu šķēlītēs, izkausējiet ar nelielu siltumu un ļaujiet atdzist.
2. Ielejiet olas tīrā bļodā, pievienojiet cukuru un ievietojiet to siltā ūdenī. Beat ar maisītāju, panākot cukura izšķīdināšanu un putu masu.
3. Atlikt siltumu un turpiniet sitienu vēl astoņas minūtes, līdz tilpums trīskāršojas.
4. Ielejiet izkausētā sviesta daļu, tad pievienojot nelielās porcijās, maigi sajauciet visus miltus. Tagad ievadiet atlikušo sviestu, kārtīgi samaisiet un ieliet mīklu pannā. Ir vēlams izmantot noņemamu konteineru ar aptuveni 23 cm diametru. Uzmanieties un iepriekš notīriet apakšu ar sviestu vai izklājiet pergamentu. Lai nodrošinātu uzticamību, eļļas slānis var būt pulveris ar miltiem vai pulveris ar nelielu maizi no baltiem krekeriem.
5. Novietojiet veidlapu ar cepumu mīklu cepeškrāsnī un 25 minūtes ar 180 grādu karsēšanu cepiet kūku. Atdzesējiet cepumu, nenoņemot to no pelējuma, tad sagriež divās kūkās. 6. Sagatavojiet sautējumu. Beat cukuru un olas, līdz vieglums, ielej pistāciju, maltu kanēli, sasmalcina blenderī uz drupanām. Pelējuma dzeltenumi uz sieta, ielej alkoholu. Visu kārtīgi sajauciet, pēc tam ievadiet lielizmēra, sajauciet ar riperi, miltiem un ātri mīciet. Apgrieziet mīklu bļodā, ielieciet to maisiņā un uztaisiet to aukstā stundā.
7. Daliet mīklu divās daļās, novietojiet atsevišķi starp pergamenta loksnēm un izvelciet apli, liekiet gabalus ledusskapī 20 minūtes. Tad kopā ar pergamentu uzmanīgi ielieciet to cepešpannā un cepiet smilšu kūkas katru ceturtdaļu stundu. Sasmalciniet karstu sagataves malas ar cepumu cepumu.
8. Nogrieztus ābolus sagrieziet plānās šķēlītēs. Samitriniet ar citronu sulu, apkaisa ar kanēli, kas sajaukts ar cukuru, un labi samaisa.
9. Vismaz ugunsgrēka gadījumā izkausējiet sviestu, ielieciet ābolu šķēlītes un ievietojiet tās zem vāka 10 minūtes, tad atdzesējiet.
10. Kamēr āboli atdziest, sagatavojiet putas. Sakuliet krējumu kopā ar cukura pulveri un iegūto gaisa masu ievietojiet ledusskapī. Ielej želatīnu ar ūdeni.
11. Ievietojiet četrus karotes bieza sienu pannā, pievienojiet kanēļa nūju, sadaliet uz pusēm un uzlieciet lēni. Kad cukurs ir izšķīdis un kļuvis karamele, ielej pienu. Karamele sāks veidoties un daļēji sacietē. Uzkarsē, enerģiski maisot, lai gabali izšķīst. Noņem kanēli un ļaujiet atdzist.
12. Ar atlikušo cukura daudzumu, sakratiet dzeltenumus. Pievienojiet atdzesēto karameļu masu ar dzeltenumiem un uzlieciet lēni. Sildiet, nepārvārda un nepārtraukti maisot, līdz masa sabiezē.
13. Izšķīdiniet pietūkušo želatīnu ūdens vannā. Sajauciet to ar karameļu masu, atdzesējiet un ievadiet krēmu. 14. Veidlapas apakšā novietojiet vienu no cepumu kūkām un vienmērīgi sadaliet ābolu pildījumu. Uzlej karameles putas uz augšu, pēc tam ātri un uzmanīgi novieto otro sūkli. Piepildiet kūku, līdz putas ir pilnībā sasaldētas.
15. Pēc tam ievietojiet sautējumu uz pasniegšanas trauka, uzlieciet atdzesēto kūku un uzklājiet to ar otro īso sviestmaizi.
16. Dekorēšanai, jūs varat izmantot ābolu šķēles, kas ir nedaudz žāvētas krāsnī, velmētas.
Recepte želejas ābolu kūka kūkas kūka ar sviesta krējumu
\ t
Sastāvdaļas:
• saulespuķu, ļoti attīrīta eļļa - 30 ml;
• 290 gr. smalks cukurs;
• 400 gr. skābs krējums, 20% tauku;
• balta cepšanas milti - 140 gr.
• 2 vaniļas cukura maisiņi;
• maisa biezinātājs krēmam;
• cukura pulveris - 5 ēdamk. l.;
• trīs olas;
• 150 gr. augstas kvalitātes sviests, vēlams mājās, sviests;
• trīs ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas;
• 160 ml tīra ūdens;
• 7 grami instant želatīna;
• vaniļas pudiņu pakete;
• iegādājies cepamo pulveri - 5 g;
• smaržīgo ābolu kilograms.
Sagatavošana:
1. Aptuveni puse no cukura un viena vaniļas kristālu paketes, pārspiež olas līdz vieglai biezai masai. Turpinot pārspēt, ielej divās karotēs verdoša ūdens, tad pakāpeniski ieiet augu eļļā.
2. Samaisiet miltus ar cepamo pulveri, pievienojiet olu masai un apvienojiet, maigi iejaucoties no malām līdz centram.
3. Uzlieciet noņemamo formu ar pergamenta gabalu, piepildiet to ar mīklu un ievietojiet cepeškrāsnī pusstundu. Atdzesējiet cepumu kūku, neatbrīvojot no formas.
4. Rīvējiet ābolus, mizotus un bezkauliņus ar lielām čipsiem. Samitriniet ar citrona sulu un samaisiet. Izšķīdiniet vaniļas pudiņu ar ūdeni, atsevišķi ielej divas ēdamkarotes ūdens želatīnā. 5. Pārnesiet sasmalcinātos augļus biezā stewpotā, pievienojiet rafinētu cukuru un sasmalcinātu sviestu. Uzlieciet zemu siltumu un regulāri maisot, lai novērstu degšanu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Ielej atšķaidīto pudiņu, samaisa un turpina vārīšanu ar nelielu vāriet, līdz āboli ir gatavi. Lietojot skābu ābolus, ieteicams pievienot cukuru. Uzlieciet gatavo ābolu pildījumu bļodā un atstājiet atdzist.
7. Ievietojiet pietūkušo želatīnu, lai uzsildītu, izmantojot ūdens vannu, un turpiniet maisīšanu, līdz tā izšķīst. Tad noņemiet to no augšas, ielej nedaudz atdzesētajos ābolos un kārtīgi samaisa.
8. Paņemiet veidlapu ar cepumu, vienmērīgi uzklājiet atdzesēto ābolu pildījumu uz kūka un ievietojiet to aukstā.
9. Kad ābolu slānis labi sacietē, maigi noņemiet tortu uz šķīvja.
10. Beat skābo krējumu, pakāpeniski ielejot apledojuma cukuru. Beigās pievienojiet biezinātāju krēmam, vaniļas cukuram un atkal ar lielu maisītāju.
11. Dekorējiet ābolu kūku ar krējumu, izkaisot to uz deserta virsmas un malām. Turklāt jūs varat apkaisīt kakao virsmu vai, izlobot krēmu no mīklas maisiņa, uzklāt modeļus.
Garšīgi ābolu kūka ar skābo krējumu - “Tenderness”
Sastāvdaļas:
• četras olas;
• sešas ēdamkarotes majonēzes;
• puse kilogramu sviesta, 72%, eļļas;
• glāzi cukura;
• sešas ēdamkarotes mazu tauku krējuma;
• galda vai ābolu etiķis;
• Divas tējkarotes cepamā soda.
Krējumā:
• pusotru kilogramu saldo ābolu;
• 300 gr. saldais krējuma sviests;
• smalks granulēts cukurs.
Sagatavošana:
1. Apvienojiet ūdeņainu skābo krējumu ar majonēzi, pievienojiet cukuru, ielej olas un noslaucīt labi.
2. Ielej soda mazā glāzē vai glāzē. Uzlej ar pusi karoti etiķa un labi samaisa. Kad maisījums pārtrauc putošanu un paaugstinās ar cepuri, ielej to olu masā un rūpīgi samaisa. 3. Atsevišķā bļodā ar rokām, mīkstu sviestu viegli mīcīt ar miltiem. Ielej olu masu, mīcīt mīklu un sadaliet to astoņās daļās.
4. Uzklājiet vienu gabalu virs eļļotās apaļas formas. Uzmanīgi izlīdziniet to visā tās apakšā un cepiet kūka tieši 10 minūtes. Dariet to ar visām sagatavēm. Tiem jābūt gaišiem, pretējā gadījumā krēms būs slikti absorbēts.
5. Slīpējiet ābolus ar lielu rīsu. Pievienojiet skābo krējumu, pievienojiet glāzei cukuru un uzlieciet minimālu uguni. Regulāri maisot, vāriet krējumu apmēram stundu, pēc tam atdzesējiet un, samaisot ar maisītāju, samaisiet ar mīkstu eļļu.
6. Cepumu kūkas sagrieziet ar ābolu skābo krējumu, savāc kūku un atstājiet to dienas laikā vēsā vietā.
7. Dekorējiet desertu pēc saviem ieskatiem. Jūs varat apkaisa ar šokolādi vai kokosriekstu skaidiņām, drupām cepumiem, svaigām ogām vai mīkstajiem augļiem - banānu vai kivi šķēlītēm.
Delikāts riekstu-ābolu čiekurs
Sastāvdaļas:
• 150 gr. biešu cukurs;
• aromātiska saulespuķu eļļa - 100 ml;
• viena trešdaļa karstās sodas;
• 100 gr. mizoti rieksti;
• tējkarote ripper;
• divas olas;
• 200 gr. rupji sarīvēti svaigi āboli;
• kanēlis, sasmalcināts javā - 1 tējk.
• 190 gr. balta pirmās klases milti.
Krējumam:
• liels karoti miltu;
• divas karotes cukura rafinēta cukura;
• liela ola;
• 300 ml tauku, vēlams mājās, pienā.
Sagatavošana:
1. Ielej riekstu kodolu bieza sienu pannā un viegli nožāvējiet uz zemas uguns. Atdzesējot, pēc iespējas atdaliet brūngano ādu, ievietojiet kodolus dzirnavās un karbonāde.
2. Rūpīgi pārnesiet miltus uz bļodu, pievienojiet riekstu drupatas, mīklas cepamo pulveri, sodas, ceturtdaļu karotes sāls un samaisiet. 3. Beat olas, līdz putas ir baltas. Nepārtraucot pukstēšanu, pakāpeniski pievienojiet tiem cukuru, beigās ielej eļļu un turpiniet procesu vēl vienu minūti. Dārzeņu taukiem jābūt labi sajauktiem.
4. Ievietojiet olu masā pusi no miltu maisījuma un viegli samaisiet. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātos ābolus un tikpat viegli sasmalciniet tos ar mīklu. Pēc tam sajauciet atlikušo mīkstu masu.
5. Novietojiet pergamentu uz apaļas, 20 cm formas un piepildiet to ar ābolu mīklu. Pēc 160 grādiem cepiet kūku, pārbaudiet tās gatavību, caurumus ar čipu vai spēli pēc 40 minūtēm. Atlikušais sauss, tas parādīs gatavības pakāpi. Atbrīvojiet ābolu kūku no pelējuma un novietojiet to atdzist uz stiepļu plaukta.
6. Ar cukuru saputotā olā pievieno miltus ar vaniļu un pārspiež vēlreiz. Pēc tam nepārtraukti maisot, ielej verdošu pienu un uzpildiet krēmu biezumā, ievietojot bļodu uz neliela uguns. Atdzesējiet to. Lai izvairītos no krējuma masas sadedzināšanas, pastāvīgi samaisiet to gatavošanas procesā.
7. Sadaliet atdzesēto ābolu riekstu cepumu trīs īsceļos, pievienojiet krējumu labi un novietojiet uz trauka kaudzē. Kūkas augšdaļa un sānu malas, tikai promera krēms, pēc tam apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
Ābolu burkānu kūka ar mīkstu biezpiena krēmu - “Lielisks”
Sastāvdaļas:
• divi āboli;
• mazu burkānu pāris;
• 4 svaigas olas;
• 100 gr. Hercules pārslas;
• vaniļas kristālu maisiņš;
• 230 ml augu eļļas;
• mazs soda karote;
• 100 gr. žāvētu riekstu serdeņi;
• nerafinēts cukurs, bietes - 150 g;
• pusotru karotīti riperi;
• pusotru glāzi miltu;
• kanēļa pulveris - 1 tējk.
Krējumā:
• vieglas rozīnes - 200 gr.
• 100 ml taukaina 30% krējuma;
• elastīgs sausais biezpiens - 400 g;
• 120 gr. jebkurš šķidrs aromatizēts medus; • mazs vaniļas cukura iepakojums.
Impregnējot:
• divi lieli karotes medus;
• citronu, svaigi spiestu sulu - 1 tējk.
• dzeramā ūdens dzeršana.
Sagatavošana:
1. Pārtraucot olas ar cukuru, pakāpeniski ielej visu augu eļļu.
2. Atsevišķā traukā sajauciet visas vaļīgās sastāvdaļas un pakāpeniski ielejiet maisījumu šķidrā pamatnē, pagatavojiet mīklu.
3. Blenderis sagriež riekstus. Tādā pašā veidā mizoti āboli un burkāni.
4. Sajauc ābolu un burkānu biezeni ar riekstiem un auzu. Pievienojiet maisījumu mīklai, kārtīgi samaisiet un sadaliet divās daļās.
5. Alternatīvi 180 grādos cepiet divas kūkas. Izmantojiet apaļu 22 centimetru formu. Lai nepieļautu, ka kūkas tiek pielīmētas, nosedziet grunts ar pergamentu un eļļojiet sienas un apkaisa ar miltiem.
6. Apcep rozīnes ar verdošu ūdeni. Notīriet ogas uz dvieļa, pēc tam sasmalciniet ar maisītāju.
7. Sajauciet sasmalcinātās rozīnes ar biezpiena maltīti uz sieta. Ielej krējumu, pievieno šķidru medu, pievieno vaniļu un samaisa, tad noslaucīt un ieliet aukstumā vienu stundu.
8. Ievietojiet medu mazā bļodā, pievienojiet nedaudz ūdens un izšķīdiniet uz zemas karstuma. Ielejiet svaigi spiestu citronu sulu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet no plīts, atdzesējiet.
9. Ielieciet nelielu paplāti vai pagatavojiet vienu kūku. Piesātināt, ielejot medus sīrupu no karotes un iztīriet to ar atdzesētu krējumu.
10. Uzlieciet otru cepumu gabalu uz augšu. Ielej arī ar sīrupu un mēteli ar krējuma masu, nolīdziniet sānus.
11. Dekorējiet ābolu kūka ar smalki sagrieztiem riekstiem no augšas, jūs varat pievienot šokolādes skaidas uz riekstu pulvera.
Ābolu kūka - gatavošanas padomi un padomi
• Iepriekš aprakstītajām kūkām labāk ir lietot saldos ābolus. Ja jūs plānojat izmantot augļus šķēlītēs, pievērsiet uzmanību mīkstumam, tai jābūt blīvai, citādi vaļēju ābolu iztvaikošanas laikā nekavējoties izzūd. • Krējuma pievienošana cukuram, koncentrējoties uz ābolu garšu. Ja lietojat skābu augļus, lieki un saldi, tas var nebūt nepieciešams.
• Pirms sajaukšanas ar krējumu vai mīklu, sarīvējiet augļus ar rīvei, ieteicams nedaudz saspiest, lai sula nebūtu plāna.
• Sasmalciniet riekstus blenderī vai kafijas dzirnaviņas tikai pēc tam, kad tie ir žāvēti pannā, pretējā gadījumā bērns nokļūs, kad krējumu vai mīklu ir grūti samaisīt.
