Sālīta kāposti

Sāļie kāposti atšķiras no marinētas un marinētas gatavošanas tehnoloģijas, receptes un garšas. Atšķirībā no fermentēta, tā tiek pagatavota sālījumā, bez ilgstošas fermentācijas procesa. Citiem vārdiem sakot, istabas temperatūrā tas aizņem apmēram dažas līdz trīs dienas, ne ilgāk. Atšķirībā no marinēta, sālīta kāposta ir sagatavota bez etiķa, cukurs tiek pievienots reti. Tas padara to mazāk garšīgu un noderīgāku, saturot mazāk kaloriju. Tūlītēji kāposti var aizņemt cienīgu vietu uz galda, aizstājot skābu kāpostus un marinētus. To var pievienot vinigretei un citiem salātiem, ko izmanto skābo zupa gatavošanai, to var sautēt un kalpot kā neatkarīgu aukstu uzkodu, kas piepildīta ar sviestu vai majonēzi.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Sālīta kāpostu gatavošanas process ir vienkāršs, bet tam ir savas īpatnības. Zinot, kā šo uzkodu gatavo tehnoloģija, pat iecerējamais pavārs to var padarīt.

Sālīta kāpostu pagatavošana ir vieglāka nekā fermentēšana. Kāpostus var pagatavot tikai no sulīgām galviņām, sālītām - no jebkuras, jo tas joprojām ir sālījumā. Bet tomēr tas ir vairāk garšīgs izrādās no srednepozdny un vēlu šķirņu dārzeņu. Vadītājiem ieteicams izvēlēties lielu, sverot apmēram 3 kg, vēlams saplacinātu, kas ir tāds pats kā fermentācijai.
Kāpostus var sālīt burkās vai citos stikla traukos emaljas podā. Alumīnija panna nav piemērota šim nolūkam. Šis materiāls nonāk saskarē ar organiskajām skābēm, kas veidojas kodināšanas procesā, kā rezultātā uzkodas iegūst kaitīgas vielas.
Kāpostu griešanas forma kodināšanai ir atkarīga no izvēlētās receptes. Tas parasti ir smalki sasmalcināts, bet reizēm sagriezts kvadrātveida gabalos apmēram 4 cm, jo sīkāks kāpostu sasmalcina, jo ātrāk sālīs, bet citi faktori var ietekmēt šī procesa ātrumu: sāls koncentrācija, citu konservantu klātbūtne sālījumā, temperatūra, temperatūra gaiss telpā.
Sasmalcināti kāposti ir sasmalcināti ar rokām, lai tas izspiestu sulu, ielej sālījumā (parasti tikko silts) un atstāj skābu istabas temperatūrā. Lai netiktu uzklāta grīda vai galds, zem kāpostu tvertnes ievieto bļodu vai bļodu, jo kāpostu fermentācijas procesā veidojas daudz putu.

Pēc sālīšanas kāposti jāievieto ledusskapī, pretējā gadījumā tas kļūs pārāk skābs. Sālīti kāposti tiek uzglabāti ledusskapī 2-4 nedēļas, lai gan parasti to ēd pirms šī perioda beigām.

Klasiskā recepte tūlītējai sālītajam kāpostiem

Sastāvs:

kāposti - 2, 5-3 kg;
burkāni - 0,5 kg;
ūdens - 1 l;
rupja sāls - 60 g;
pīrāgu zirņi - 6 gab .;
lauru lapas - 2 gab.
karsti pipari (pēc izvēles) - 1 gab.

Sagatavošanas metode:

Mazgājiet kāpostus, noņemot augšējās lapas - tie parasti ir netīri vai bojāti kukaiņi. Izgrieziet galvu, sagrieziet kātiņu. Smalki sasmalciniet pārējo galvu.
Sasmalcināt, mazgāt burkānus. Noteciniet to ar salveti. Slīpējiet rīvētus ar lieliem caurumiem vai sagrieziet plānās sloksnēs.
Nomazgājiet piparus, sagriež tos ļoti plānos gredzenos, noņemiet sēklas.
Emaljas traukā vai citā piemērotā traukā apvienojiet kāpostus, burkānus un karstus piparus. Atcerieties dārzeņus ar rokām.
Ielieciet kāpostus burkās, apzīmogojot ar dūri vai mopsu. Uz malām atstājiet vismaz 5 cm attālumu, jūs varat ievietot kāpostus ne bankās, ne pannā, bet arī sasmalcināt.
Vāra ūdeni, pievieno garšvielas un sāli, vāriet 5 minūtes.
Pagaidiet, līdz sālījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai. Ielej tos kāpostus. Piestipriniet to vairākās vietās ar nazi, lai sālījums iekļūtu dārzeņu maisījuma apakšējos slāņos.
Ievietojiet trauku vai kāpostu traukā vai šķīvī. Pārklāj ar augšējiem vākiem, bet ne saspringts. Atstājiet 2 dienas. Periodiski koka kāposti, dodot gāzei iespēju iziet, citādi tas var sākt puvi.
Pēc 2 dienām izmēģiniet kāpostus. Ja jums šķiet, ka jums nav pietiekami daudz sāļu un skābu, atstājiet to siltu vēl vienu dienu.

Saskaņā ar šo recepti sālīti kāposti ir gatavi lietošanai 2-3 dienas. Šis periods netiek uzskatīts par ilgu. Glabājiet gatavo kāpostu ledusskapī. Viņa mēneša laikā netiks sabojāta.