Kāpostu kodināšana - vispārējie principi un metodes
Daudzi mājsaimnieces neredz atšķirību starp kodināšanu un skābiem kāpostiem. Patiesi, šie divi procesi ir līdzīgi. Vienīgā atšķirība ir tā, ka, sālot dārzeņus receptē, vairāk sāls nekā fermentēt, un sālīšanas process notiek ātrāk, apmēram trīs līdz piecas dienas. Tajā laikā, kā kāpostiem vajadzētu būt labi fermentētiem, kas aizņem līdz pat divām nedēļām. Pārmērīgs sāls palēnina fermentācijas procesu, tāpēc ir mazāk pienskābes kā marinēti dārzeņi nekā marinētiem dārzeņiem. Sāls un sāls sālītā kāposmā, nogalina vairāk mikroorganismu un baktērijas, tāpēc tas tiek uzglabāts ilgāk. Sāls daudzums neietekmē garšas pasliktināšanos. Marinēti kāposti kļūst kraukšķīgi, ar maigu un patīkamu saldskābo garšu.
Kāpostu kodināšana - pārtikas sagatavošana
Sālīšanai lietojiet baltus, kraukšķīgus kāpostus no vēlu šķirnēm, bez bojājumiem. Dakšas tiek iztīrītas no augšējām lapām, parasti tās ir lēnākas un zaļganas. Tad sagriež plānās salmiņās. Tagad ir daudz ierīču mehāniskai dārzeņu slīpēšanai. Tātad jūs varat sagriezt kāpostus ar dārzeņu kuteri, īpašu rīku, pārtikas pārstrādātāju vai ar parasto nazi. Pirms sasmalcināšanas nazis ir jāvērtē labi, un process noritēs ātrāk, un salmiņi būs smalkāki. Garšvielas, kas tiks izmantotas kodināšanai, jums ir jānodala, noņemiet sapuvušās un sabojātās lapas un zarus un izskalojiet.
Kāpostu kodināšana - labākās receptes
1. recepte: kāposti, kas marinēti ar dilles graudiem
Šādi kāposti ar mīkstu skābu garšu būs patīkami kropļot zem karstajiem ceptiem kartupeļiem ziemas aukstajos vakaros. Kāpostus sagriež plānās un garās sloksnēs, līdzīgi kā spageti.
Sastāvdaļas: kāposti - 2 vidēja izmēra kāpostu galviņas, 3 burkāni, sāls - 2 ēdamkarotes ar slaidu, 1 ēd.k. l sausie dilles graudi
Vārīšanas metode
Kāpostus sagriež divās nevienādās daļās - ar kātiņu un bez tās un karbonāde. Jūs varat uzlikt pusi dakšiņu uz malas vai novietot to uz galda, kā vēlaties. Nav nepieciešams sagriezt kātiņu un apkārtējo zonu ar rupjām šķiedrām.
Salokiet griezumu plašā traukā, lai būtu ērti iejaukties - baseinā vai lielā katliņā, pievienojiet sāli un biezeni. Lai sāls nerūsētu roku ādu un higiēnas nolūkos labāk ir valkāt vienreizējās lietošanas cimdus (vai plastmasas maisiņus). Pievienojiet dilles sēklas, rīvētus burkānus, samaisiet.
Augšējā slodze un novietojiet kāpostus uz balkona vai citā vēsā vietā, bet ne ledusskapī. Kravas lomu mājās parasti veic apgriezta plakana plāksne, uz kuras atrodas neliels svars, pudele vai ūdens burka. Mūsu gadījumā mums ir vajadzīgs trīs litru ūdens piepildījums ar 2/3 ūdens.
Fermentācijas process jau ir sācies, tāpēc divas reizes dienā pannas saturs ir jāatbrīvo no gāzēm, kas uzkrājušās trauku apakšā, citādi kāposti izrādīsies ar rūgtu pēcgaršu. Šim nolūkam slodze tiek noņemta, masu sajauc ar karoti, atstāj uz pāris minūtēm un spiediens tiek atgriezts vietā. Trīs dienas vēlāk kāposti tiek ievietoti mazākā traukā un ievietoti ledusskapī vai pagrabā, ja tāds ir.
2. recepte: Ziedkāposti sālīšana
Tā notika, ka, kad runa ir par skābu vai kodināšanas kāpostiem, tas nozīmē galvenokārt baltu. Bet šī ziedkāposti recepte ir piemērota arī sālīšanai un izrādās ne mazāk, ja ne vairāk garšīga nekā tradicionālā balto kāpostu. Lai padarītu trauku daudz skaistāku, labāk ir sakapāt burkānu, kas sarīvēts ar korejiešu burkānu. Šis nosacījums nav obligāts, tas ir ieteikums. Kāpostam jāizvēlas blīva, balta krāsa. Dzeltenīgas ziedkopas norāda, ka kāposti ir nedaudz pārgatavojušies un nav pilnīgi piemēroti sālīšanai. Tas nav labākais veids, kā ietekmēt gatavā ēdiena izskatu un garšu. Sastāvdaļas: ziedkāposti - 2 dakšas, burkāni - 0,5 kg, 5-6 graudi ķiplokiem, melnie pipari, 4-5 lauru lapas. Sālījumā - vienam litram ūdens: 1.. karoti sāls ar slaidu, nepilnīga (bez slaidu), ēdamkarote cukura.
Vārīšanas metode
Sagatavojiet sālījumu, kāpēc sāli samaisa ar cukuru, vāra un atdzesē.
Izvelciet dakšiņas lielos ziedos un blanšē uz minūti un pusi, t.i. iemērciet šo laiku verdošā ūdenī. Nav nepieciešams turēt ilgu laiku, citādi kāposti neizrādīsies kraukšķīgi, bet kokvilna. Tad ziedkopas jādzesē zem ūdens un jāievieto slāņos, lai pagatavotu sāli. Uzklājiet rīvētu burkānu, sasmalcinātu ķiploku, piparu un pāris lauru lapu slāņus. Pirmais un pēdējais slānis ir burkāni.
Kāpostu ieliet sālījumā un nosakiet slodzi. Atstājiet to siltu (virtuvē) uz dienu vai divām dienām, pēc tam pārvietojiet uz balkonu. Pēc 4-5 dienām sālīts kāposti. Viņa ielika ledusskapī ievietotās burkas.
3. recepte: marinēšanas kāposti ar bietēm
Šāds kāposti ir ne tikai ļoti garšīgs un kraukšķīgs, bet arī izskatās elegants uz plāksnes un uz galda. Galu galā, viņa atšķiras no viņas bālganās māsas skaistā sārtinātā krāsā.
Sastāvdaļas: 2 lieli kāposti - 4 kg, 2-3 bietes, ķiploku galva, 1-2 mārrutku saknes. Sālījumā līdz 2 litriem ūdens: 100 g sāls, 1/2 glāze granulēta cukura, 4 lauru lapas, 2 krustnagliņas un 10 melnie zirņi.
Vārīšanas metode
Vāriet ūdeni, uzlieciet visas sastāvdaļas sālījumam, atdzesējiet.
Kāposti sagriezti patvaļīgi, pēc saviem ieskatiem - plānas salmiņas vai lieli gabaliņi, neaizmirstiet noņemt kātiņu. Apcept ķiplokus un mārrutku saknes - rīvētas vai maltas, sagrieztas bietes mazos kubiņos. Kāposti, noslaukiet rokas stipri un sajauciet ar mārrutkiem un ķiplokiem, tad ielieciet to traukā sālīšanai, apkaisa ar biešu kubiņiem. Ielej biešu-kāpostu masu ar sālījumu, nosakiet spiedienu uz augšu un atstāj fermentācijai. Vienreiz vai divas reizes dienā ir nepieciešams sajaukt kāpostus, lai noņemtu uzkrāto gāzes burbuļus. Pēc divām vai trim dienām kāposti ir gatavi. Viņi ievietoja tos kārbās un ielika tos aukstā vietā - pagrabā, pagrabā vai ledusskapī.
Kāpostu kodināšana - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai iegūtu augstas kvalitātes kodināšanas kāpostus, jāizvēlas pareizais sāls. Izmantot tikai rupju akmens sāli, iodizētu vai Extra (smalki samaļ) nav piemērots.
- Fermentācijas laikā sālījumi pilnībā sedz kāpostus. Ja sālījums nav pietiekams, slodzes svars ir jāpalielina (pievienojiet ūdenim burkā vai liekiet svaru vairāk).
- Lai kāpostus padarītu sulīgus un kraukšķīgus, ieteicams sālīt to uz augošā mēness.
