Gatavošanās spilgtai kristīgai brīvdienai - Lieldienām - katrs mājsaimniece sapņo par Lieldienu kūka un Lieldienu sagatavošanu svētku galdam, bet ne visi nolemj šo soli, baidoties no iespējamām mīcīšanas un cepšanas grūtībām.
Patiesībā mājās gatavotu kūku ražošanā nekas nav sarežģīts, galvenais ir precīzi ievērot sastāvdaļu īpatsvaru un ievērot sen iedibinātos ēdiena gatavošanas principus.
Kulichi uz rauga - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Kulich būs veiksmīgs, ja mīklu mīklu pareizi mīcīsit - tas ir garšīga, pareiza kulicha izgatavošanas pamatprincips.
• Mīklai nedrīkst būt ne bieza, ne šķidra.
• Svars būtu viegli pārvietojams no rokām.
• Jo ilgāk mīcīt mīklu kulich, jo labāk.
• Pirms cepšanas mīklai ir jāaug trīs reizes: rauga mīkla, mīcīta mīkla, mīkla tieši pirms cepšanas.
Neskatoties uz to, ka galvenās sastāvdaļas kūkas pagatavošanai ar raugu ir vienādas: raugs, olas, cukurs, milti, piens, sviests, receptes un metodes, kā izgatavot Lieldienu kūkas, ir daudz un tām visiem ir savas īpašības. Apsveriet labākās no tām.
1. Kulichi uz mājas rauga
Sastāvdaļas:
• kilograms miltu;
• piens - 370 ml;
• sausais raugs - 1 iepakojums;
• 6 olas;
• sviests - 130 g;
• cukurs - 400 g;
• sāls - 70 g;
• cukurkoti augļi - 15 g;
• rozīnes - 60 g;
• vaniļas - šķipsnu;
• citrona miza - 10 g.
Matējums:
• cukura pulveris - 150 g;
• sula no puslitrs.
Sagatavošanas metode:
1. Sildiet pienu zemā temperatūrā un izšķīdiniet raugu.
2. Ielejiet izšķīdušos miltus pienā ar raugu, labi samaisiet, lai neradītu gabaliņus. Pārklājiet tasi ar tīru drāniņu un atstājiet 40 minūtes, lai notīrītu. 3. Kad mīkla nāk, sagatavojiet rozīnes: sakārtot, mazgāt, mērcēt.
4. Mēs darām to pašu ar saldētiem augļiem. Ja tie ir pārāk lieli, sagriež tos mazos gabaliņos.
5. Ielieciet sviestu citā glāzē un uzkarsējiet to zemā karstumā.
6. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem (atstājiet 3 gabalus glazūrai).
7. Sakuliet dzeltenumus ar cukuru, pievienojiet tiem sāli un vaniļu, pārgājiet vēlreiz.
8. Atsevišķā bļodā sakuliet trīs olbaltumvielas ar sāli vēsā putā.
9. Ielejiet saputotos dzeltenumus ar cukuru gatavā brūvē, kā arī silto sviestu, kārtīgi samaisiet.
10. Iegūtā masā ielej saputotus proteīnus un miltu atliekas.
11. Atkal kārtīgi samaisiet. Mīklas mājās gatavotām Lieldienu kūkām nevajadzētu būt ļoti biezām, bet tām nevajadzētu pieturēties pie jūsu rokām.
12. Uzklājiet mīklas kausu ar audumu un atstājiet uz 50 minūtēm.
13. Pēc mīklas dubultošanas mēs pievienojam rozīnes un saldētus augļus, labi samaisa.
14. Uzklājiet mīklu veidnēs, kas ieziestas ar augu eļļu, lai veidnes tiktu piepildītas 1/2 formu. Atkal, atstājiet pusstundu uz mīklu veidlapām pieauga.
15. Veidojiet mīklu uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet mērenā temperatūrā apmēram 1 stundu.
16. Pārbaudiet kūkas gatavību parastajā veidā (koka zobu bakstāmais).
17. Cepiet karstās kūkas un pārlejiet baltā saputotā proteīna glazūrā ar cukura pulveri un citronu sulu.
18. Apkaisīt ar apkaisa virsmu.
2. Kulichi uz rauga “Mātes Lieldienas”
Sastāvdaļas:
• milti - 5 glāzes;
• svaigs raugs - puse iepakojuma;
• cukurs - 1 glāze;
• 4 olas;
• margarīns - 1 iepakojums;
• piens - 400 ml;
• kardamona graudi - 1 tējk.
• muskatrieksts - 5 g;
• degvīns vai konjaks - 20 ml;
• rozīnes - 60 g;
• vanilīns - 10 g.
Krējums:
• 3 olbaltumvielas;
• cukura pulveris - 0,5 glāzes. Sagatavošanas metode:
1. Raugu izšķīdina siltā pienā.
2. Pievienojiet pienam margarīnu istabas temperatūrā.
3. Sadaliet arī 1 olu pienā, samaisiet, pārlejiet cukuru, vanilīnu, kardamonu, muskatriekstu un degvīnu vai brendiju.
4. Ielejiet izsijātos miltus vairākos posmos. Lēnām mīciet mīklu, līdz ir viegli pārvietoties no rokām.
5. Atstājiet mīklu uz 6 stundām.
6. Kad mīkla nedaudz palielinās, pievienojiet rozīnes, sasmalciniet tās un atkal atstājiet dažas minūtes.
7. Reizes cepšanai uzlieciet mīklu ieziestās cepšanas tvertnēs, ļaujiet stāvēt.
8. Ielieciet karstu cepeškrāsni un cepiet ne augstā temperatūrā ne ilgāk kā 40 minūtes.
9. Ielejiet ceptas kūkas ar krēmveida krējumu un apkaisa ar sprinkliem vai magoņu sēklām.
3. Kulichi uz rauga bez mīcīšanas
Sastāvdaļas:
• kilograms miltu;
• Saf Moment raugs - 15 g;
• olu dzeltenumi - 10 gab.
• puse litra piena;
• cukurs - 360 g;
• sviests - 300 g;
• rozīnes - pusi glāzes;
• citrona miza - 20 g.
Krējums:
• 2 olbaltumvielas;
• cukura pulveris - 5 ēdamk. karotes;
• sula no viena citrona.
Sagatavošanas metode:
1. Raugu izšķīdina nedaudz siltā pienā (200 ml).
2. Ielejiet sagatavotos miltus pienā, samaisiet un atstājiet uz 40 minūtēm, lai sūklis varētu palielināties.
3. Beat olas dzeltenumus ar cukuru.
4. Ielieciet sviestu uz dzeltenumiem, pātagu, līdz bieza masa.
5. Ielej krēmveida dzeltenuma maisījumu augšdaļā, samaisa un atkal atstāj uz 50 minūtēm.
6. Pēc pirmā pacelšanas mīklu atkal sajauc ar koka lāpstiņu un atstāj vēl pusstundu.
7. Ielej atlikušo miltu daudzumu un izlej atlikušo pienu, samaisa un ļauj nedaudz pacelt.
8. Pēc tam ielieciet mazgātās un žāvētās rozīnes mīklā. Pirms rozīņu ieliekšanas mīklā pārliecinieties, ka izžāvējiet un apkaisa ar miltiem tā, lai tas nenokristu mīklā. 9. Atstājiet vēl pusstundu.
10. Mīklu ielej traukos līdz pusei augstuma. Mēs dodam nelielu kāpumu.
11. Mēs cepam 40 minūtes 190 grādos.
12. Karstās kūkas pārlej ar olbaltumvielu krēmu, kas tiek pagatavota šādi: olu baltumus pārspēt ar pūkainu putu apmēram trīs minūtes. Ielej cukura glazūru uz tiem un atkal uzklāj stabilu masu. Pievienojiet nedaudz citrona sulas, lai stiprinātu, labi samaisiet.
13. Rotā ar mērci.
4. Kulichi uz rauga ar biezpienu
Sastāvdaļas:
• kilograms miltu;
• puse no sausā rauga;
• piens - 2 glāzes;
• neliels tauku biezums - 360 g;
• 230 g sviesta;
• 1,5 glāzes cukura;
• olas - 7 gab.
• 2 ēd.k. karotes saulespuķu eļļas;
• puse tējkarote vaniļas;
• rozīnes - mazāk nekā puse stikla;
• 20 g cukuroti augļi;
• Sāls - naža galā.
Krējums:
• 2 olbaltumvielas;
• tasi cukura pulveris;
• sāls.
Sagatavošanas metode:
1. Sagatavot brūvēt: ielej nedaudz uzkarsētā piena traukā un atšķaida raugu. Ielejiet nedaudz miltu un cukura, samaisiet un lieciet uz 40 minūtēm.
2. Beat olas dzeltenumus ar cukuru.
3. Proteīna pātagu sāls stiprā putā.
4. Novietojiet gatavo brūvē sasildītu sviestu, biezpienu, vaniļu, putukrējumu un baltumus, labi samaisiet.
5. Mēs izlejam miltus vairākās pieņemšanās reizēs, un mēs nezāļam ne saspringto mīklu, mēs nedaudz palielinām.
6. Ielieciet augušās mīklas rozīnes un saldinātus augļus, atstājiet uz augšu vēl pusstundu.
7. Ievietojiet mīklu 0,5 tilpumos veidņos, kas izgatavoti no pergamenta papīra. Mēs atstājam tos pārbaudīšanai.
8. Mēs cepam kūku ar biezpienu karstā krāsnī 40 minūtes zemā temperatūrā.
9. Gatavo karstu kūkas ar suku, suku ar olbaltumvielu krēmu un apkaisa ar sprinkles.
5. Kulichi uz rauga ar rozīnēm
Sastāvdaļas:
• kilograms miltu; • sviests - 1 iepakojums, ieskaitot formu eļļošanu;
• cukurs - 350 g;
• piens - 400 ml;
• Svaiga raugs - 1 mazs iepakojums;
• 3 olas;
• rozīnes - 50 g;
• maizes drupatas - 50 g.
Sagatavošanas metode:
1. Izsijātajā miltos ieliet izkausētu sviestu uz iepakojuma grīdas.
2. Ielej cukuru miltos un sviestā un ielej verdošu pienu (1 glāze), kārtīgi samaisa.
3. Ielej siltu pienu (pusi tasi) atsevišķā traukā un atšķaida raugu.
4. Ievietojiet atšķaidīto raugu ar pienu sagatavotajā mīklā, atstājiet uz 40 minūtēm.
5. Pēc nelielas mīklas kāpuma mēs nonākam tā sakultos dzeltenumos un olbaltumos, atstājam vēl 30 minūtes.
6. Ielieciet mīklas mazgātos un pietūkušos rozīnes, kārtīgi samaisiet un atstājiet vēl 30 minūtes.
7. Mīklas uzklāšana tiek veidota tādā formā, ka grunts ir pārklāts ar pergamentu, izplatīts ar sviestu un apkaisa ar rīvmaizi.
8. Veidus veidojam siltumā, līdz mīkla tiek pacelta.
9. Cepam kūkas apmēram 40 minūtes 180 grādos.
10. Ielejiet aukstu kūkas ar krējumu un rotā ar sprinkliem.
6. Kulichi uz rauga “Laime”
Sastāvdaļas:
• 10 olas;
• puse litra piena;
• margarīns un sviests - 0,5 iepakojumi;
• kilograms miltu;
• rafinēta eļļa - 50 ml;
• cukurs - 400 g;
• puslitrs skāba krējuma;
• jebkurš raugs - 150 g;
Krējums:
• piens - puse stikla;
• cukurs - 150 g.
Sagatavošanas metode:
1. Beat dzeltenumus ar cukuru.
2. Izkausējiet sviestu ar margarīnu.
3. Paņemiet emaljas pannu, ieeļļojiet sānu sienas ar rafinētu eļļu un izlejiet šķidru sviestu ar margarīnu, siltu pienu, saputotu dzeltenumu, pievienojiet sāli un miltus vairākos posmos, mīciet mīklu līdz mīklai.
4. Dažas minūtes pirms testa pabeigšanas ielej pienā izšķīdinātu raugu. Augstas šķidruma mīklas gadījumā jūs varat ieliet vairāk miltu. 5. Pievienojiet puslitru skāba krējuma un vairāk miltu, kārtīgi samaisiet.
6. Atstājiet mīklu 3 stundas, lai to pārbaudītu.
7. Beat baltumus un ielieciet tos mīklā, labi mīciet un lieciet vēl 30 minūtes.
8. Ievietojiet mīklu veidnēs un cep cepeškrāsnī mērenā temperatūrā 40 minūtes.
9. Kad kūkas ir pilnībā ceptas, pagatavojiet krējumu: ielej pienu metāla traukā, uzliek uz vidējas uguns, vāra. Verdošā pienā ielej cukuru un vāra vēl 10 minūtes. Labi samaisiet līdz gludai. Tātad mēs ielejam atdzesētās kūkas ar šo krēmu.
Kulichi uz rauga - noslēpumi un triki
• Jebkuras veiksmīgas cepšanas atslēga ir svaigas mīklas sastāvdaļas.
• Pirms cepšanas uzlieciet mīklu, lai “atpūstos” siltā vietā bez iegrimes.
• Lai pagatavotu ceptas kūkas uz rauga bez specifiskas nedaudz skāba smaržas, neuzliekiet raugu vairāk, nekā norādīts receptē.
• Jūs varat dažādot kādu no piedāvātajām receptēm savā veidā: piemēram, pievienojot mīklai žāvētus augļus, riekstus, saldumus.
• Rauga kūkas ir garšīgas un maigas, ja cepeškrāsns cepšanas laikā ievietojat ūdens tvertni.
• Dekorējiet gatavas kūkas, parasti ar proteīna glazūru un konditorejas izstrādājumiem.
