Vasara! Siltums Es nevēlos stāvēt pie plīts ... bet es gribu ēst! Pat dienās, kas nogurdina karstumu, kā bezgalīga siesta, jums ir nepieciešams kaut ko gatavot un ēst. Un ir vēlams, lai šis „kaut kas” būtu vēss, svaigs un viegls, ātri pagatavots, un tas tika ēst ar prieku.
Tās ir aukstas zupas - barojošas, veselīgas un garšīgas. Mēs jau esam izmēģinājuši Bulgārijas taratoru, un tagad es iesaku padarīt garšīgu, atsvaidzinošu un gaišu vasaras bietes. Lieliska iespēja, ja nevēlaties stāvēt pie plīts virs viršanas panna ar borsku. Šis karstais borss ir lieliski gatavot ziemā, kad vēlaties kaut ko sasilšanu, bagātu. Bietes var saukt par vasaru, “viegls” borschtas versiju. Tāda ir „borschik-light” bez kāpostiem un zazharki. Ukrainā to sauc par „auksto borsku”, bet Baltkrievijā - ledusskapi; viens no ēdiena nosaukumiem ir bietes hash.
Sastāvdaļas biešu zupas pagatavošanai
2 porcijām:
- 2-3 mazas bietes;
- 2-3 vidēji kartupeļi;
- 1-2 svaigi gurķi;
- 2 vistas vai 6 paipalu olas;
- Dažas zaļo sīpolu un dilles spārnu spalvas;
- Neliels biešu ķekars;
- Pēc izvēles - vārīta gaļa.
Degvielas uzpildīšanai:
- 500 ml ūdens;
- Sāls, malti melnie pipari, cukurs, mārrutki, etiķis, augu eļļa - jūsu gaumei.
- Aptuveni 1/3 tējk. sāls, piparu pipars, 0, 5 ēd.k. l cukurs, 0 tējk. mārrutki, 2/3 no Art. l etiķi un eļļu.
Izmēģiniet gatavošanas procesa mērci, lai atrastu to sastāvdaļu attiecību, kas atbilst jūsu gaumei.
Ir receptes, kurās biešu zupa tiek piepildīta ne ar ūdeni, minerālu vai vienkārši vārītu, bet ar kvasu vai kefīru. Jūs varat izmēģināt šos ēdienu variantus, lai izvēlētos savu iecienītāko auksto zupu recepti.
Biešu gatavošanas metode
Lai jūsu bietes zupa būtu spilgta, krāsaina, izvēlieties bietes ar bagātīgu krāsu. Lai noskaidrotu, vai tas ir piemērots, noņemiet mizu ar nagiem. Jūs varat paņemt vecās kultūras dārzeņus, bet labāk - jauniešus, vasaru.
Vārīt kartupeļus un bietes vienveidīgajā vai cepiet folijā, līdz mīksts. Pirmais variants ir ātrāks, otrais ir noderīgāks, jo cepšanas laikā lietderība neiederas ūdenī, bet paliek dārzeņos. Bet vasaras karstumā, es tiešām nevēlos ieslēgt cepeškrāsni 40 minūtes (tik daudz ceptu kartupeļu), un it īpaši pusotru stundu (bietes). Tāpēc es vārījos no vārītiem dārzeņiem.
Cepiet kartupeļus 20-30 minūtes, ņemot vērā tā lielumu; bietes ilgāk - 40-50 minūtes. Pārbaudiet gatavību, piestiprinot sakni ar koka iesmu vai nažu galu. Ja dārzeņi ir mīksti, izlej karstu ūdeni un ielej aukstu: tos būs vieglāk tīrīt.
Dažās receptēs ieteicams vārīt bietes jau mizotā un sasmalcinātā formā. Es neiesakām to darīt, lai bietes vārīšanas laikā nezaudētu savu skaisto krāsu. Turklāt, vārot mizā, saglabājas vairāk barības vielu.
Vārīt olas, kas ir cieti vārītas, un ielej aukstu ūdeni, lai apvalks būtu vieglāk tīrāms. Atdzesējiet vārītos dārzeņus un olas, notīriet tos no ādas un čaumalas. Mani gurķi, ja āda ir cieta vai iegādāti gurķi, labāk ir tīrīt; ja mājās, nav nepieciešams tīrīt ādu. Zaļumus piecas minūtes turam aukstā ūdenī, lai uzsūktu netīrumu daļiņas no gultām un izskalotu tās zem krāna.
Cukurbiešu sastāvdaļas var sarīvēt ar lielu rīsu, un tās var sagriezt sloksnēs. To ir vieglāk sarīvēt, bet salmu struktūra ir vairāk interesanta un izskatās skaistāka, jo lielāki gabali gatavajā traukā nesajauc putra. Tomēr daļa no bietes, es joprojām berzēja uz rīve, tā, ka mērces krāsa kļuva intensīvāka un sagrieza atpūtu skaistumam.
Pour vai berzēt bietes ar vēsu, vārītu ūdeni un atstājiet uz 20 minūtēm, lai mērci uzklātu un iegūtu skaistu rubīna krāsu. Pa to laiku pagatavojiet biešu zupas atlikušās sastāvdaļas.
Izgriezt kartupeļus un gurķus vienā un tajā pašā lielumā un olas uz pusēm.
Karoti sagrieztus dārzeņus.
Ja nevēlaties veģetāriešu, bet būtiskāku biešu versiju, varat pievienot dažus vārītas gaļas vai desas gabalus.
Un degvielas uzpildes stacija bija reāla! Ir pienācis laiks pievienot garšvielas. Bet vispirms filtrējiet to caur caurdurni tā, lai vārīšanas laikā vārītas bietes nekļūst par kartupeļu biezeni.
Pievienojiet mērci nelielu olīvu vai saulespuķu eļļu (tas garšo labāk un aromātiskāk), pēc garšas pagatavo sāli un piparus, nedaudz mārrutkus, skābi pielāgo ar etiķi, un saldumu pielāgo ar cukuru. Etiķis nav tikai garšīgs galds, bet vīns, ābols vai balzams.
Samaisiet mērci labi un piepildiet to ar dārzeņiem šķīvī.
Dilles un zaļie sīpoli smalki sagriezti. Mazgātas, tīras un nedaudz žāvētas biešu topu lapas sagriež plānās sloksnēs. Zupu stiebriem un centrālajām vēnām nav nepieciešams pievienot, jo tie ir grūti, bet smalkās jauniešu biešu lapas pievienos ēdienam aromātu ... un labi!
Izrādās, ka biešu lapām ir vairāk vitamīnu un mikroelementu nekā paša sakņu kultūrā. Tikai tas, ka bietes ir daudz cukura, tāpēc tas ir salds, garšīgs, un topi ir nedaudz rūgti - tāpēc to ne vienmēr lieto pārtikā. Bet jūs varat pievienot elegantas, zaļas lapas ar sārtinātām vēnām ne tikai pirmajos ēdienos, bet arī salātos; izgatavot no topiem, piemēram, no skābenēm, pildot pīrāgus un pat sagatavoties ziemai.
Biešu virsmas ir labas sirdij un asinsvadiem, gremošanai un vielmaiņai. Ēdieni ar to palīdzēs ilgāk saglabāt jauniešus, lielisku uzmanību un spēcīgu atmiņu. Un, ja jums nepatīk savdabīga topu garša, pārlej ar verdošu ūdeni: rūgtums izzudīs un lapas kļūs konkurējošākas.
Apkaisa biešu zaļumus, pievieno katrai porcijai pusi olas un karoti krējuma.
Izrādās, ka ir ļoti apetīte un skaista vasaras zupa. Mājsaimniecības noteikti pieprasīs piemaksas!
