Turcijas gaļa ir zema tauku un diētiskā daudzuma, kā arī satur daudzas noderīgas sastāvdaļas.
Turcijas steiks ir viena no garšīgākajām, barojošākajām un vienkāršākajām pusdienām vai vakariņām.
Bet to var padarīt arī daudzveidīgu un pat svinīgu, izmantojot piedāvātās receptes.
Turcijas karbonāde - vispārējie ēdināšanas principi
Pirmais solis, lai veiktu tītara karbonādes, ir gaļas izciršana. Vispirms jums ir nepieciešams sagriezt gaļu šķēlēs. Izgriezt ar asu nazi pāri šķiedrām. Karbonātu biezumam jābūt vidējam (1,5-2,5 cm).
Parasti karbonāde tiek sagatavota no krūts. Šī daļa ir vispiemērotākā griešanai. Jūs varat patstāvīgi atdalīt krūtiņu no visa putnu liemeņa vai nekavējoties iegādāties atkaulotu fileju.
Pēc gaļas izciršanas ir nepieciešams atvairīt ar īpašu āmuru abās pusēs. Ir svarīgi, lai to nepārspīlētu un neizkustinātu. Šajā gadījumā vēlams, lai gaļa tiktu pārklāta ar pārtikas plēvi uz augšu, lai šķēles nebūtu saplēstas, un novākšanas laikā būs mazāk problēmu.
Pēc pārstrādes gaļa parasti tiek sasmalcināta ar garšvielām vai marinētiem , pēc tam cepta pannā vai vārīta cepeškrāsnī. Ar tītaru, tāpat kā citu putnu, dažādi pikantie garšaugi ir labi kombinēti, piemēram, pētersīļi, timiāns, rozmarīns un dilles.
Tā kā tītara gaļa ir liesa, to ir viegli izžāvēt. Lai to novērstu, ir nepieciešams cieši uzraudzīt gatavošanas laiku, kā arī izmantot dažādus marinādus, dārzeņus, mērces.
Turcijas tītara karbonāde sierā un olu plaknē
Sastāvdaļas:
500 g tītara krūts gaļas
cietais siers - 50 g
kviešu milti - 80 g
vistas ola - 3 gab
sāls, pipari rast. sviests (cepšanai)
Sagatavošana:
Samaziniet tītaru karbonāde saskaņā ar vispārīgajiem norādījumiem. Sāls un pipari.
Sagatavojiet maizi - nedaudz pārspējiet olas, smalciniet sieru uz rīve un pievienojiet olām, samaisiet. Vispirms ielieciet tītara gabalus siera-olas masā, tad miltos, tad atkal olu maisījumā.
Uzlieciet pannu uz uguns, karsējiet augu eļļu tajā, apcepiet karbonādes uz pāris minūtēm katrā pusē, līdz uz gaļas parādās zelta garoza, un pēc tam pagatavojiet vēl 10 minūtes, pārklājot pannu ar vāku un pagriežot uguni uz leju līdz galam. Pasniedziet kopā ar jebkuru ēdienu.
Turcijas stila tītaru karbonādes ar maizi
Sastāvdaļas:
0,5 c piens
vistas ola
0,75 kg tītara fileja
rīvmaizi krekeri
gatavs maisījums no provansijas garšaugiem (vai jebkurām citām garšvielām pēc garšas)
sāls
rast. sviests
Sagatavošana:
Sagatavojiet karbonādes no filejām saskaņā ar vispārīgajiem norādījumiem. Beat olu ar pienu, sāli, pievienojiet garšvielas. Ielieciet karbonādes maisījumā, atstājiet marinēt 30-60 minūtes.
Pēc tam ielieciet katru karbonādi rīvmaizē, pēc tam sakarsējiet augu eļļu arī lielā pannā. Cepiet gaļu līdz gatavībai (5-7 minūtes abās pusēs). Jūs varat ievietot gatavus karbonādes uz papīra dvieli tā, lai tie absorbētu lieko tauku.
Turcijas karbonāde ar bekonu un garšaugiem
Sastāvdaļas:
0,5 kg tītara krūts
5-6 kūpinātas bekona sloksnes
svaigs timiāns (zaru pāris)
neliels ķekars svaigu pētersīļu
2 ēd.k. karotes olīveļļas
melnie pipari (vēlams svaigi malts)
daži citronu sulas
Sagatavošana:
Turpināt sagrieztu tītara gabalu, ievērojot vispārējo metodi. Sīki sagrieziet zaļumus. Sula, kas izspiesta no citrona, sajaukta atsevišķā traukā ar olīveļļu, sarīvē karbonādes ar šo maisījumu, izvelciet tos zaļumos. Atstājiet marinādē 30-40 minūtes. Ietiniet tītara šķēles ar bekonu sloksnēm, pēc tam cepšanas traukā ievietojiet cepšanai, nosūtiet uz iepriekš sasildītu krāsni un gatavojiet apmēram 20 minūtes. Iestatiet temperatūru līdz 200 grādiem.
Turcijas rozmarīna karbonādes un ceptas ķiršu tomāti
Sastāvdaļas:
0,5 kg tītara krūtiņa (fileja)
0,2 kg ķiršu tomātu
2-3 ķiploku daiviņas
divi sprigs no svaigiem rozmarīniem
1 tabula. karoti plūmes. eļļas
1 l ūdens
eļļa aug (cepšanai)
melnie pipari
40 grami sāls
Sagatavošana:
Gaļu sagriež saskaņā ar vispārīgajiem norādījumiem. Sāli izšķīdina litrā ūdens, 15-20 minūtes iemērciet gaļu sālījumā. Izņemot karbonādes, uzmanīgi nosusiniet tos ar dvieli, berzējiet ar melno piparu. Pannā, labi sakarsētā un eļļotā, pagatavojiet tītara gabalus abās pusēs līdz kraukšķīgiem zeltaini brūniem. Tas aizņems aptuveni 2-3 minūtes.
Pievienojiet sviestu pie pannas karbonāde. Kad tas sāk atkausēt, mest rozmarīnu, ķiršu tomātus un ķiploku daiviņas, sagriež ar nazi. Pārvelciet karbonādes tā, lai tās būtu pārklātas ar sviestu. Pāris minūtes, lai noņemtu pannu ar gatavo gaļu no plīts.
Turcijas steiks ar burkāniem un ķiplokiem krāsnī
Sastāvdaļas:
0,4 kg burkānu
0,6 kg tītara krūts (bez ādas)
2 ēd.k. karotes vieglas majonēzes
sāls
melnie pipari zemes
2-3 ķiploku daiviņas
mazliet lielāks eļļas (veidnes eļļošanai)
Sagatavošana:
Ievērojot vispārīgos norādījumus, veiciet tītara karbonādes. Samaisa burkānus, rupji sarīvē ar ķiplokiem, sasmalcina presē, pēc tam sasmalcina ar majonēzi. Apkaisiet tītaru ar sāli un pipariem, sasmalciniet karbonādes taukainā, karstumizturīgā formā. Uz karbonādes izvietojiet burkānu ar ķiplokiem. Cepiet cepeškrāsnī apmēram 30-35 minūtes, temperatūrai jābūt apmēram 200 grādiem.
Turcijas tītara karbonāde ar kariju
Sastāvdaļas:
500 g tītara krūšu mīkstums (bez kauliem un ādas)
1 ēd.k. karoti plūmes. eļļas un olīvas. īpaši neapstrādātas eļļas
sarkanie pipari - 1/3 tējk
sāls, melnie pipari
saldā paprika - 1/2 tējk
karija pulveris - 1/2 tējk
Sagatavošana:
Atsevišķā traukā sajauciet visas garšvielas un olīveļļu. Rullējiet karbonātos, kas sagatavoti saskaņā ar vispārīgajiem norādījumiem, atstājiet tos zem pārtikas plēves 15-20 minūtes.
Lielā cepešpannā ar biezu pamatni apcep gaļu 3 minūtes vienā pusē uz vidēja siltuma, apgrieziet, apcep ar tādu pašu daudzumu, tad pārklāj trauku ar vāku, samazina siltumu un turpina apstrādāt vēl 3-4 minūtes.
Izslēdzot uguni, gatavo tītaru atstāj 2-3 minūtes zem vāka, kas aizvērts. Pasniedziet tūlīt.
Turcijas steiks ar tomātiem un sieru krāsnī
Sastāvdaļas:
0,5 kg tītara gaļas (krūšu fileja)
vidēja lieluma tomāti
30 grami cietā siera (parmezāna vai tamlīdzīgi)
vairākas svaigas bazilika lapas
Zods karote olīveļļa. eļļas
3 ēdamk. karotes zemu tauku satura jogurta bez piedevām
2 ēd.k. karote sinepju (pikantu)
sāls, melnie pipari.
Sagatavošana:
Pēc vispārējiem principiem sagrieziet tītara gaļu gabalos. Sajauciet atsevišķā traukā garšvielas, sāli, sasmalcinātu baziliku, sinepes, olīveļļu un jogurtu.
Katrs karbonāde liek uz folijas, ieziest iegūto mērci. Topi plānas tomātu šķēlītes un apkaisa ar smalki sarīvētu sieru.
Ietiniet gaļas šķēles folijā, ievietojiet cepšanai paredzētā traukā. Cepiet cepeškrāsnī 20-30 minūtes 180 grādos. Pēc ēdiena gatavošanas jūs varat būt ļoti uzmanīgi, lai nesadedzinātu rokas, atveriet foliju apmēram piecas minūtes, lai siers būtu nedaudz sakrustots.
tītara karbonāde ar marinādi
Sastāvdaļas:
mārciņa tītara krūtiņas fileja
rīvmaizi krekeri
augu eļļa cepšanai
2 ēd.k. karotes sojas mērces (vēlams dabiski)
1 tējk. karoti garšvielu maisījuma vistas un Provansas garšaugiem
1 tēja karoti balzamiko etiķis
2-3 gab ķiploku daiviņas
svaigi malti pipari pēc garšas
Vārīšanas metode:
Sagatavojiet karbonādes vispārīgiem norādījumiem. Sajauciet etiķi, sojas mērci, garšvielas, ķiplokus, izlaižot caur presi. Uzklājiet karbonādes maisījumu, ielieciet traukā, pārlejiet atlikušo marinādi. Dažas stundas, lai ievietotu ledusskapja uzsūkšanas marinādi, jūs varat nakti.
Apmetiet karbonādes rīvmaizē un ātri cepiet pannā ar augstu siltumu, labi uzsildītu augu eļļu, apmēram divas minūtes katrā pusē.
Turcijas tipa karbonādes krāsnī ar garšvielām
.
Sastāvdaļas:
0,6 kg tītara (krūšu fileja)
0,5 tējkarote čili un melnie pipari
citronu
1 tēja karoti Provansas garšaugu maisījuma
15 g plūmju. eļļas
2 ēd.k. karotes olīvu. eļļas
sāls
1 tēja karote paprikas pulvera (salda)
Sagatavošana:
Izgrieziet filejas gabalus un izmetiet tos saskaņā ar visiem ieteikumiem. Maisiet olīveļļu ar citronu sulu un visām garšvielām. Ielieciet marinādes karbonāde, atstājiet pusstundu. Šajā laikā vienreiz atveriet.
Katru gaļas gabalu ietin folijā, uzliekot sviesta gabalu. Aptuveni 40 minūtes sūtīt uzkarsētā krāsnī. Desmit minūtes pirms laika beigām rūpīgi atveriet foliju tā, lai tītara brūns.
Turcijas tītara karbonāde krāsnī ar āboliem
Sastāvdaļas:
0,6 kg tītara (krūšu fileja)
liels ābols
50 ml olīvu. eļļas
sāls, malti melnie pipari
1 ēd.k. karotes sinepju graudos
ķiploku daiviņas
Sagatavošana: Veiciet no krūšu griezumus pēc vispārējām vadlīnijām. Sajauciet eļļu, sinepes, sasmalcinātu ķiploku, melnos piparus un sāli presē. Rīvējiet karbonādes. Atstājiet atstāt marinādi apmēram stundu.
Izgrieziet ābolu plānās šķēlītēs. Karbonāde cieši piestiprināta karstumizturīgā formā, gaļas virspusē novieto ābolu slāni. Cepiet apmēram 20 minūtes, iepriekš iestatiet temperatūru krāsnī līdz 200 grādiem.
Kefīra marinēti cepta tītaru karbonāti
Sastāvdaļas:
0,5 kg tītara (krūšu fileja)
100 ml zema tauku satura kefīra
citronu sula
garšaugi un sāls pēc garšas
Sagatavošana:
Pēc vispārīgajiem norādījumiem sagrieziet filejas karbonāde. Sajauc kefīru, sāli un pikantos garšaugus, citronu sulu. Marinējiet karbonādes iegūtā maisījumā 3 stundas. Ielieciet karbonādes cepšanas traukā, pārklājiet ar foliju. Cepiet gaļu 20 minūtes, temperatūrai krāsnī jābūt 200 grādiem.
Turcijas steiks ar ceptiem kartupeļiem
Sastāvdaļas:
0,8 kg tītara fileja
50 g zema tauku satura krējuma
5-6 vidēji kartupeļi
liels tomāts
spuldze
olīveļļa
50 g cietā siera
sāls un melnie pipari
Sagatavošana:
Sagatavo karbonādes saskaņā ar vispārējo metodi. Rīvējiet ar sāli un garšvielām, cepiet pannā ar labi sakarsētu augu eļļu uz pāris minūtēm katrā pusē, lai uz karbonādes veidotos zelta garoza. Ievietojiet gaļu malā, tajā pašā pannā, cepiet maltu ar asu nazi, līdz tā kļūst zelta.
Vāriet, līdz sagriezti kartupeļi. Sagrieziet tomātu. Novietojiet tītaru uz cepšanas trauka apakšas, uzlieciet kartupeļu, sīpolu un tomātu slāni. Suka ar skābu krējumu, apkaisa ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī zem folijas 30 minūtes, iestatiet temperatūru līdz 200 grādiem. Gatavošanas beigās atklāt foliju 5 minūtes, lai siers būtu brūns.
Padomi un padomi tītaru karbonādes gatavošanai
Gaļas izvēle. Labāk, ja tītara gaļa ir svaiga un jauna. Izvēloties visu putnu, labāk izvēlēties liemeni, kas sver 5-10 kg. Lielāki putni mēdz būt vecāki, un to gaļa ir stingrāka. Pērkot grieztu putnu, jums ir jānodrošina, ka pannā nav asins pēdu - tas var nozīmēt, ka tītars ir atkausēts. Šāda gaļa būs zemāka, atdzesēta. Kvalitatīvai gaļai jābūt gaiši rozā krāsai.
Pareiza uzglabāšana. Svaigu tītaru gaļu uzglabā īsu laiku, tāpēc ieteicams to iegādāties tieši pirms lietošanas. Izvēloties gaļu vakuuma iepakojumā, jums rūpīgi jāpārbauda tās integritāte. Ja jūs noslaucāt gaļu sausā veidā un cieši noslēdzat folijā, to var uzglabāt ledusskapī divas vai trīs dienas ilgāk.
Griešana. Ja gaļu pārgriež šķiedras, tas būs sulīgāks. Lai padarītu vieglāku gaļas izstrādājumu izciršanu, to var nosūtīt uz saldētavu 10-15 minūtes.
Gaļas temperatūra. Aukstu gaļu nevajadzētu vārīt. Vispirms tam jāļauj sasniegt istabas temperatūru. Lai to izdarītu, pietiek, lai gaļu izņemtu no ledusskapja 40-60 minūtes pirms gatavošanas sākuma.
