Krievu virtuve vienmēr ir bijusi slavena ar pīrāgiem. Cepšanas māksla tika nodota no paaudzes paaudzē, un katram amatniekam ir sava ģimenes recepte, atšķirībā no citiem.
Kāpostu pīrāgi ir mājās ceptas īpašas kategorijas preces, kuru aromāts un garša neatstās vienaldzīgus pat visnepieciešamākos patērētājus. Viņi ir slaveni ar dažādām mīklu un pildījumu, kas var būt gan vienkāršākās, gan nacionālās komandas.
Cepeškrāsnī mēs piedāvājam cept pīrāgus ar kāpostiem. Soli pa solim receptes sīki izskaidro, kā mīcīt raugu, padarīt vienkāršu kefīra mīklu pašlīmeņu pīrāgiem vai pat saņemt kopā ar iegādāto pusfabrikātu.
Kopējie principi kāpostu pīrāgu gatavošanai krāsnī, izmantojot pakāpeniskas receptes
• Kāpostu pīrāgi var būt slēgti vai bez taras, kur pildījums tiek uzklāts uz mīklas, kas ielej pelējuma un ielej to. Nav ņemtas vērā atvērtas vai daļēji slēgtas smalkmaizītes ar kāpostu pildījumu.
• pildījums pīrāgiem, kas pagatavoti no svaigiem vai kāpostiem. Lietojot svaigu, ieteicams ņemt baltās dakšas no vēlu šķirnēm, piemēram, kāposti vienmēr ir sulīgi, tāpēc pildījums nebūs sauss. Dažādi kāpostu pildījumi var būt siers, rieksti, maltā gaļa vai dārzeņi. Dažādus kāpostu pildījumus var kombinēt ar dažādiem mīklas veidiem.
• Ātrās kūkas tiek ceptas no iepirktās mīklas vai rauga mīklas. Neatkarīgi, ātrai cepšanai, gatavojiet mīklu uz kefīra, pievienojot olas un riperi. Sarežģītāka sagatavošana ir sūkļa rauga mīkla. Tas padara lielus kāpostu pīrāgus. Cep cepeškrāsnī, tie izceļas īpaši maigi, gaisīgi un mīksti.
Vienkāršs pīrāgs ar kāpostiem cepeškrāsnī: ātrs solis ātrai gatavošanai (ar sieru)
Pīrāgs ar kāpostiem cepeškrāsnī, soli pa solim, iznāk burtiski steigā. Viss, kas Jums nepieciešams, ir mīklas atkausēšana un kāpostu cepšana. Valriekstiem un sieram pievieno garšvielas. Rauga mīklu var aizstāt ar pūderi.
Sastāvdaļas:
• rudens šķirņu baltās kāposti - 300 gr.
• mazs sīpols;
• 100 gr. “Nīderlandes” siers;
• mīkla - mārciņa rauga rauga pusfabrikāts (saldēts);
• 40 grami valriekstu (mizoti);
• izvēlēta ola;
• divas karotes augstas rafinēšanas eļļas;
• 45 gr. krēmveida, “saimniecības” eļļa.
Sagatavošanas metode:
1. No iepakojuma mēs saņemam rauga mīklas loksni. Mēs ieliekam to uz griešanas dēļa, pulverī ar miltiem, atstājot to ar audumu. Ērtajam darbam mīklai vajadzētu atkausēt, un tas var aizņemt līdz pat pusotru vai pat vairāk stundu.
2. Kamēr mīkla tiek atkausēta, mēs sākam sagatavot tortes pildījumu. Mazie dice sagriezti sīpoli. Plāni sagriež kāpostus un viegli sasmalciniet to ar rokām.
3. Uzlieciet sviestam gabaliņu un izkausējiet to mazā ugunī. Ieteicams lietot biezsienu ēdienus, kuros dārzeņus sautē, nevis cep. Mēs ievietojam sīpolu šķēlītēs izkausētos taukos, pārejot līdz pārredzamiem. Pievienojiet kāpostus, pievienojiet augu eļļu. Uzklājiet ar vāku, sautējiet, līdz mīksts, apmēram 9 minūtes. Noteikti periodiski samaisiet - paceliet jau nostādītos kāpostu salmiņus. Noņemiet pannu no plīts, pārnesiet tā saturu uz plāksnes. Pēc atdzesēšanas ielej pildījumu un, pēc Jūsu gaumes, pievienojiet to.
4. Samaziniet valriekstu kodolu ar nazi. Atsevišķā traukā ir trīs lieli sieri.
5. Pārbaudiet mīklu. Ja tā kļūst elastīga un nesalaužoties liekoties, jūs varat doties uz kūka veidošanos. Bet pirms mēs sagatavojam formu, padarot to ar pergamenta papīru. 6. Sadaliet atkausēto rauga mīklu uz pusēm, sagrieziet uz pusēm un vienu no daļām. Lielākais gabals tiek izvilkts ar piecu milimetru slāni, kas ir nedaudz plašāks par formas apakšējo daļu, bet pārējie divi ir pielāgoti tā lielumam.
7. Uzmanīgi paceliet lielāko loksni un uzlieciet to uz pergamenta, mēs stādām uz pannas malām mīklas malu. Uz mīklas vienmērīgi sadalīt rīvētu sieru, uz tā - kāpostu pildījumu, pārkaisa atlikušo sieru virsū. Nākamais slānis apkaisa valriekstus.
8. Uz pildījuma ievietojam vienu no mazākajiem slāņiem un stingri piestiprinot šuves, savienojam to ar zemāko. Otrajā reizē mēs ievietojam tos šaha galdā, nelielus izcirtņus, pēc kuriem mēs nedaudz paceļamies uz sāniem. Tam vajadzētu būt skaistam tīklam. Mēs to ievietojam uz kūka, piestiprinām, cieši nospiežot šuves.
9. Sasniedziet olu čaumalā, razbaltyvaem, pievienojot nedaudz ūdens. Nogatavojam nākotnes kūku ar olu maisījumu un uz pusstundu ievietojam 180 ° temperatūrā uzkarsētā cepeškrāsnī.
Plašs rauga pīrāgs ar kāpostiem cepeškrāsnī: pakāpeniska recepte svaigiem (presētiem) raugiem
Cepeškrāsnī cepta kāpostu pīrāgu rauga mīkla pakāpeniskā receptē tiek pagatavota sūkļa veidā. Rauga aktivizēšanai tiek izmantots silts piens. Tās temperatūrai vajadzētu sasniegt tikai 40 grādus, nekas vairāk! Svaigā kāpostu sautē un vārītas olas iepilda pildījumā.
Sastāvdaļas:
• mārciņu kviešu miltu;
• 20 gr. dabīgs svaigs raugs;
• 150 ml piena;
• viena liela neapstrādāta ola;
• puse labas sviesta;
• karote cukura;
• ceturtā karoti smalka sāls.
Uz pildījumu:
• 300 gr. svaigs belochka;
• divi mazi burkāni;
• divi sīpoli;
• 30 gr. „Zemnieku” eļļa;
• trīs vārītas olas.
Pēc izvēles:
• viena liela ola.
Sagatavošanas metode:
1. Mīklas mīcīšana sāksies ar rauga aktivizēšanu. Sildiet līdz 40 grādu pienam, ielejiet to plašā traukā. Pievienojiet, krāsojiet ar pirkstu galiem, svaigu raugu. Pievienojiet cukuru un kārtīgi samaisiet, lai viss būtu labi izšķīdis. Mēs pārbaudām, vai uz grunts ir neizšķīdināti cukura kristāli un rauga nogulsnes, vēlreiz samaisa, mēģinot atdalīt rauga biezeni no apakšas ar noslaucīt. Pēc vienveidības iegūšanas ielej apmēram 0,75 glāzes miltu. Neievadiet visu uzreiz, pievienojiet karoti un katru reizi maisa līdz gludai. Vārītiem rauga maisījumiem (Opara) vajadzētu izskatīties biezā krējumā, lai milti varētu prasīt mazāk. Ievietojiet bļodu ar lapu un atstājiet apmēram pusstundu siltā vietā. 2. Izgrieziet sviestu, ielieciet to mazā traukā. Mēs novietojam konteineru uz minimālā uguns un, maisot, lēnām sakarsē taukus. Atstājiet to pilnīgi atdzist uz galda vai ievietojiet plašākā traukā ar aukstu ūdeni.
3. Pārbaudiet zilumu. Ja tas palielināsies un pat sāka mazliet nokārtot, pārlauzt to. Pievienojiet iepriekš izkausēto un jau pietiekami atdzesētu eļļu un samaisiet. Kad mēs esam nonākuši viendabīgumā, mēs sākam pārējās miltus ieliet nelielās porcijās. Maisiet mīklu uz galda un 10 minūtes rūpīgi nospiest. Pēc tam ielieciet bļodā atpakaļ to bļodā. Pārklājiet ar auduma gabalu, ļaujiet tai sasilt.
4. Pēc pusotras stundas mīklu mīcīt un atstāt pacelt apmēram stundu, ilgums ir atkarīgs no rauga kvalitātes. Ir ļoti svarīgi, lai tilpums tiktu palielināts ne mazāk kā divas reizes.
5. Ievietojiet mīklu atpūtai, ir pienācis laiks darīt un pildīt. Burkānus un kāpostus sagriež plānās salmiņos. Burkānus var sarīvēt, izmantojot lielu rīsu. Mēs iztīrām divus sīpolus un cieti vārītas olas, sagriež tos mazos kubiņos.
6. Dziļā, vēlams biezainā pannā iemērciet sviestu, lēni, lēni, zemu siltumu. Pirmkārt, kausētos taukos izvietojiet sīpolus. Cepiet tās šķēlītēs līdz pārredzamiem, pievienojiet burkānus. Labi samaisa, nosedz ar vāku, vāra uz lēnas uguns ceturksnī. Pievienojiet kāpostus, pievienojiet dažus un turpiniet sautēt vēl vienu ceturtdaļu stundas. Neaizmirstiet periodiski maigi maisīt, citādi tas sadedzinās. Ievietojiet kāpostu pildījumu bļodā, atdzesējiet līdz gaisa temperatūrai, pēc tam samaisiet ar iepriekš sasmalcinātām olām.
7. Sajauciet mīklu pēc pilnīga pacelšanas divās nevienlīdzīgas daļās - vienam jābūt nedaudz lielākam. Izvelciet tos apaļos slāņos, ar biezumu 7 mm. Mēs ņemam mazāku slāni un uzmanīgi pārvietojam to uz eļļotās cepešpannas, vidū izliekot dārzeņus sautētos kāpostus. Uzklājiet pildījumu virs visas virsmas, nesasniedzot centimetru malas trīs. No augšas mēs novietojam lielāku slāni un uzmanīgi saspiežot malas. Lai izietu no tvaika centrā, izveidojiet nelielu caurumu. 8. Ielej olu nelielā traukā un labi sakratiet. Ieeļļojiet visu kūka augšējo virsmu ar sakultu olu, uzlieciet pannu karstā krāsnī. Cepiet kāpostu pīrāgu, turot cepeškrāsni apkurinātu apmēram 180 grādiem, līdz rožainai apmēram 35 minūtes.
9. Gatavo tortu „izmazgā”, nedaudz samitrinātu ar vēsu ūdeni, ietin lina dvielī un atstāj atdzist. Ūdens padarīs garozu mīkstāku, un iesaiņojums saglabās visu kūka mitrumu.
Garšīgi mājās gatavoti kāpostu pīrāgi: soli pa solim ar malto gaļu un kāpostiem
Mīklu pīrāgs ar kāpostiem krāsnī, soli pa solim, kas krāsots detalizēti, nav vēlams mīcīt uz aukstā kefīra. Ievietojiet iepakojumu no ledusskapja iepriekš un vislabāk iemērciet to siltā ūdenī. Kopā ar kefīru, silts istabas temperatūrā un olās.
Sastāvdaļas:
• liels sīpols;
• 400 gr. sautēts, vidēji sālīts kāposti;
• mārciņu divkomponentu mājās sasmalcinātu gaļu (cūkgaļa ar liellopu gaļu);
• ēdamkarote mājas taukainas majonēzes;
• trīs neapstrādātas olas;
• 12 karotes (ar kalnu) no miltiem;
• tējkarote, vēl 1/4, mīklas cepamais pulveris;
• 50 gr. rafinēta eļļa;
• glāze augstas tauku kefīra.
Sagatavošanas metode:
1. Sākotnēji pagatavojiet tortes pildījumu. Nogrieztu sīpolus sagrieziet mazos kubiņos, izklājiet uz pannas. Ielej nedaudz eļļas (uz pusi), uzlieciet nelielu uguni. Sajaucot sīpolus, pievienojiet tos pārredzamībai. Pievienojiet malto gaļu, periodiski sasmalcinot gaļu, kopā nokļūstot gabalos un rūpīgi samaisot, pagatavojiet pirms krāsas maiņas. Visam mitrumam vajadzētu iztvaikot, un gaļai jābūt brūnai. Mēs noliekam pannu no plīts, pagatavojam grauzdētu gaļu ar malti pipariem un ievietojam bļodā.
2. Ielej atlikušo sviestu pannā, viegli saspiediet ar savām kājiņām un ielieciet to. Sautējiet zem vāka uz vidējas siltuma, līdz kāposti iegūst patīkamu zelta nokrāsu, ļaujiet atdzist. 3. Apvienojiet miltus ar riperi un pāris reizes izsijājiet maisījumu. Apsildītu kefīru ielej dziļā traukā. Mēs saplīstam olas, pievienojam majonēzi un pievienojiet sāli. Sasmalcinot līdz putošanai, mēs sākam ievest miltu maisījumu daļās. Katru reizi, ielej ne vairāk kā divus karotes, tad samaisa ar noslaucīt līdz gludai. Beigās, kad visi milti tiks patērēti, jums vajadzētu iegūt absolūti viendabīgu mīklu, kas ir nedaudz biezāks nekā fritters.
4. Mēs izmantojam piemērotu formu, ja apaļa, tad ar vismaz 23 cm diametru, bet nedaudz ielej mazāk nekā karoti eļļas un viegli to izkaisīt ar suku vai roku gar apakšpusi un sāniem. Tad pārlej pusi no kefīra mīklas pelējuma, vienmērīgi izlīdzina kāpostus. No augšas mēs vienmērīgi sadalām pildījumu, ielej visu atlikušo mīklu. Pārliecinieties, ka gaļas slānis ir pilnībā nosegts. Uz trūkstošajām vietām labojiet mīklu ar karoti.
5. Mēs ievietojam formu cepeškrāsnī līdz 180 grādiem. Kūkas pagatavošana 30 minūtes.
Padomi kāpostu pīrāgu cepšanai, izmantojot pakāpeniskas receptes - noderīgi padomi
• Svaigi kāposti ir ļoti smalki sasmalcināti. Ja nezināt, kā to izdarīt ar nazi, izmantojiet kartupeļu mizotāju. Sloksnes izrādās ne tikai plānas, bet arī precīzas.
• Piepūšamībai un vieglai skābei, sautējot, varat pievienot nedaudz skāba tomātu pastas vai svaigi sagrautus tomātus kartupeļu biezeni uz svaigiem kāpostiem.
• Rauga mīkla kāpostu pīrāgs, kura solis pa solim ir iepriekš aprakstīta, tiek mīcīta ar svaigu raugu. Ja jums to nav, izmantojiet granulētu „ātru” raugu. Ieteicamais svaigā (20 gramu) daudzums aizstās 7 gramus sausā rauga. Tie, tāpat kā svaigi pieni, tiek izšķīdināti aktivēšanai ar cukuru.
• Kefīra mīklu, kas paredzēts kāpostu pīrāgu pildīšanai pēc vārīšanas, vajadzētu atstāt kādu laiku. Cepamajam pulverim nepieciešams laiks, lai to aktivizētu skābā vidē. Cepamo pulvera vietā jūs varat izmantot sadedzinātās sodas, bet tas ir jālieto mazākos daudzumos - pietiek ar divām trešdaļām tējkarote. • Pirms skābu kāpostu pildījuma sagatavošanas pārliecinieties, ka izņemat paraugu. Sālītu vai skābu kāpostus kādu laiku var iemērc aukstā ūdenī.
