Un amatā jūs varat baudīt mājās gatavotus gardus konditorejas izstrādājumus. Es jums piekrītu universālajai mīklai bez mīklas bez olas un sviesta. No tā var cept maizītes, picas, pampushki, pīrāgus ar dažādiem pildījumiem - piemēram, gardu kāpostu pīrāgu, ko mēs šodien darīsim.
Kāpostu pīrāgu sastāvdaļas uz liesās mīklas
Rauga mīklai
- 20 g svaiga raugs;
- 1 ēd.k. l cukurs (ja pildījums ir salds, tad 3 ēdamkarotes);
- 0, 5 tējk. sāļi;
- 1 ēd.k. silts ūdens;
- 1, 5 - 2 ēdamk. l saulespuķu eļļa;
- Aptuveni 3 ēdamk. miltus.
Kāposti pildīšanai
- 1/2 mazas vai 1/4 lielas baltās kāposti;
- 1-2 vidēji burkāni;
- 1 vidējs sīpols;
- Sāls, pipari;
- Augu eļļa;
- Tomātu pasta - pēc izvēles.
Kāpostu kūka recepte par liesu mīklu
Pirmkārt, mēs izgatavojam testa mīklu. Sasmalciniet raugu bļodā, pievienojiet cukuru, berzējiet ar karoti, un kad cukura graudi un raugi izkausē, ielej glāzē ūdeni (ne karstu, bet siltu, apmēram 37 ° C - šī temperatūra ir ērtāka raugam, un mīkla labi aug).
Pēc rauga sajaukšanas ar ūdeni nedaudz ielej bļodā mazāk par glāzi miltu un labi samaisa, lai izveidotu plānu mīklu bez gabaliem.
Ielieciet bļodu ar vārīšanās temperatūru - piemēram, uz citas bļodas, lielākas, kurā tiek ielej siltu ūdeni. Uzklājiet ar tīru dvieli, atstājiet 15 minūtes.
Pa to laiku pagatavosim kāpostu pildījumu. Mēs tīrām burkānus un sīpolus, noņemam augšējās lapas no kāpostiem, mazgājam dārzeņus.
Sīpolu sagriež un ieliet pannā ar sakarsētu augu eļļu. Cep, sajaucot, pāris minūtes uzkarsējiet vidējā siltumā, pēc tam pārlejiet burkānu, kas sarīvēts uz liela rīve. Atkal, samaisa un turpina cep vēl 2-3 minūtes, paralēli šai plānajai sasmalcinātajām kāpostiem.
Pēc kāpostu pievienošanas burkāniem un sīpoliem labi samaisa, pagrieziet siltumu un pārklāj pannu ar vāku - ļaujiet pildījumam sautēt, līdz mīksts. Neaizmirstiet samaisīt, lai kāpostus vienmērīgi sautētu un neapdegtu. Neilgi pirms gatavības sāli iepildiet, piparus, varat ievietot pāris karotes tomātu pastas - krāsas un garšas iegūšanai: tomāts sniedz nelielu skābumu.
Lai atdzesētu, ielieciet pagatavoto kāpostu plašā plāksnē - jūs nevarat piepildīt rauga pīrāgu: kā jau zināt, raugs mīl siltumu. Tāpēc pildījumam jābūt ne tikai svaigam no pannas, bet ne no ledusskapja, bet nedaudz silts vai istabas temperatūrā.
Kamēr uzpilde atdziest, mīciet mīklu. Opara jau ir tuvojusies, dubultojoties. Sajauciet to un pievienojiet atlikušo pusi tasi silta ūdens, tad pakāpeniski izsijājiet atlikušos miltus, sajaucot mīklu. Kopā ar pēdējo porciju pievienojiet sāli un ielej augu eļļā.
Ielieciet karoti malā un turpiniet mīklu mīcīt ar rokām - bļodā vai uz galda, apkaisa ar miltiem. Jo labāk jūs mīcīt, jo labāka būs cepšana - pat liesa mīkla bez olām un sviestam izrādīsies sulīga un garšīga. Ja mīkla piestiprinās pie jūsu rokām, jūs varat ieliet nedaudz miltu, un labāk ir pievienot nedaudz vairāk augu eļļas, lai mīkla nebūtu pārāk stāva.
Mīklu ieliekam bļodā, pārkaisa ar miltiem vai ieeļļojot ar augu eļļu, un atkal, ar dvieli, ievietojiet siltā ūdens vannā 15-20 minūtes.
Kad mīkla parādās, palielinoties par pusotru reizi līdz divām reizēm, uzmanīgi ievelciet to ar rokām un sadaliet to divās daļās - aptuveni 2/3 un 1/3.
Lielākā daļa ruļļa ap 1 cm biezu un dažu centimetru diametru vairāk nekā jūsu forma. Lai nepieļautu mīklas uzklāšanu, apkaisa miltus uz galda.
Ievietojiet izliektu mīklu formā, ieeļļojiet ar augu eļļu vai cepšanai pārklāta ar eļļotu pergamentu. Tā vietā jūs varat izmantot čuguna kastrolītis. Vai padariet kūku apaļu, bet taisnstūrveida, un cepiet uz cepešpannas. Ar kūka formu un tā apdari jūs varat fantāzēt, kā vēlaties.
Uzlieciet kāpostu pildījumu uz kūka un vienmērīgi sadaliet to. Nedaudz salieciet mīklas malā.
Mēs izvelkam arī mazāku mīklas daļu un izgatavojam mūsu kūka. Mīklu var sagriezt sloksnēs un pārvērst tās par skaistām “spikeletēm”, ko var ielikt kūka, saplūstot “režģī”. Veidojiet nelielas mīklas gabaliņus, lai veidotu rozes un lapas un izrotātu tortes augšdaļu.
Ir pienācis laiks ieslēgt cepeškrāsni, ļaujiet tai sasilt līdz 180ºC. Veidlapu ar kūku var novietot uz plīts virsmas tā, lai to nedaudz uzsildītu siltumā. Tad lieciet kūku cepeškrāsnī un cepiet 180-200ºC 20-25 minūtes. Uzmanīgi ieskatieties un izmēģiniet koka nūju: ja mīkla jau ir sausa un garoza ir “satvert”, tad kūka ir gandrīz gatava.
Kā uztriepes kūka, lai tā kļūtu rožaina? Klasiskā versija ir sakauta ola. Bet, tā kā mūsu kūka ir liesa, es iesaku mums smērēt savu topu ar ļoti saldu stipru tēju (uz pusēm tasi tējas lapas - 1-1,5 ēdamkarotes cukura). Cepiet kūku ar otu, ievietojiet to cepeškrāsnī vēlreiz un pievienojiet uguni. 5-7 minūšu laikā pīrāgs kļūs sarkanīgi skaists!
Mēs to izņemam, ļaujiet tam nedaudz atdzist un pēc tam uzmanīgi noņemiet to no pelējuma un pārvietojiet to uz trauka.
Ja tortes augšējā garoza ir pārāk cieta, nosedziet to ar dvieli un ļaujiet tai atdzist. Ja garoza ir cieta zemāk, jūs varat ievietot veidlapu uz slapja dvieli (esiet uzmanīgi ar tvaiku!).
Grieziet nedaudz atdzesēto kūku gabalos un mēģiniet.
Uzpildes apjoms un mīklas biezums var mainīties atkarībā no jūsu vēlmēm. Kas mīl kūku, baro un sulīgs, tāpat kā maize, un kam patīk, kad mīklas slānis ir plāns, un ir daudz pildījumu.
Jūs varat cept to pašu liesās rauga kūka ne tikai ar kāpostiem, bet arī ar sēnēm, zaļumiem, zirņiem, ķirbjiem, āboliem.
