Pīrādziņi ar kāpostiem - ne tikai garšīgi, bet arī ekonomiski. Dārzeņi ir pieejami pilnīgi visu gadu, un parasti tie ir diezgan simboliski. Kāpostu pildījums tiek gatavots galvenokārt no svaigiem kāpostiem, opcijām ar skābu pildījumu - amatieriem.
Rakstā tika izvēlētas populārākās iespējas, kā krāsnī papildināt svaigus kāpostu pīrāgus. Pakāpeniskajās receptēs ir sniegti ieteikumi par to, kā pagatavot rauga mīklu pīrāgiem uz mīklas un vienkāršāku, vieglāku, kas dažu minūšu laikā tiek samitrināts uz ūdens. Ieteicamās pildvielas var kombinēt ar jebkādu mīklu.
Tehnoloģiskie principi kāpostu pīrāgu gatavošanai krāsnī, izmantojot pakāpeniskas receptes
• Jūs varat cept pīrāgus ar kāpostiem no jebkuras mīklas. Populārākais ir gaisīgs ceptais raugs. Šādas mīklas gatavošana ir diezgan darbietilpīgs un laikietilpīgs process. Ir iespējas vieglākai mīklai kāpostu pīrāgiem - uz ūdens, bez kauliņiem un olām. Šādi pīrāgi ir populāri moldāvu virtuvē, tos sauc par „Varzare”. Jūs varat izmantot savu iecienītāko recepti mīklu vai izmantot ekspresmetodi, iegādājoties gatavu pusfabrikātu vai rauga mīklu.
• pildījums pīrāgiem, kas bieži pagatavoti no svaigiem kāpostiem, vāveres šķirnēm. Nav izslēgtas iespējas svaigu dārzeņu aizstāšanai ar marinētiem produktiem, bet tas ir garšas jautājums. Ja gatavojat pirmo reizi, apstājieties pie svaigiem kāpostiem pildītiem pīrāgi.
• Labākā izvēle būtu baltās vāveres novēlotas šķirnes. Dakšām jābūt baltām, tas ir no kāpostiem, ka pildījums būs sulīgs. Kāposti melenko sasmalcina vai vērpjot gaļas mašīnā, atkarībā no pildījuma veida. Ja kāposti ir sautēti, labāk ir smalki sasmalcināt, samitrināt, lai tas būtu labi tvaicēts, sasmalcinātu ar gaļas mašīnā, bet, ja ir koka sile ar smalcinātāju, ieteicams tos izmantot. • Cepiet pīrāgus uz cepešpannas, kuras apakšā tiek iberzēta augu eļļa. Lai ceptais raugs saglabātu savu formu un kūkas nesadalās, produkti tiek salikti ar šuvi. Pirms to ievietošanas cepeškrāsnī vajadzētu samitrināt ar sakultu olu, lai iegūtu patīkamu spīdumu un labāk nosarkotu.
• Jebkura cepšana tiek veikta tikai iepriekš sakarsētā krāsnī. Jūs nevarat ievietot pannu ar pīrāgiem aukstā krāsnī, pārliecinieties, ka temperatūra ir ieteicama.
Spilgti pīrāgi ar kāpostiem cepeškrāsnī: soli pa solim recepte rauga mīklai
Gaisa cepšana netiek panākta bez rauga. Ierosinātā recepte ir saistīta ar sausu ātrgaitas raugu, bet, ja nepieciešams, tie ir pilnīgi savstarpēji aizstājami. Sūklis šajā gadījumā tiek gatavots ar to pašu metodi, vispirms ar pirkstiem drupina tikai svaigu raugu un sasmalcina ar tādu pašu cukura daudzumu.
Sastāvdaļas:
• kviešu miltu kilograms;
• pusotru tasi vidēji tauku piena;
• 1,5 ēdamkarotes ātras darbības rauga;
• glāzi ūdens;
• karote cukura;
• divas izvēlētās olas;
• liesa, labi attīrīta eļļa - 100 ml;
• karoti tvaicētu sāli.
Uz pildījumu:
• divi sīpoli;
• kilograms balto kāpostu;
• ceturtdaļu naftas iepakojuma.
Pēc izvēles:
• liela vistas ola.
Sagatavošanas metode:
1. Pirmkārt, mīcīt rauga mīklu, tai ir nepieciešams laiks, lai paceltu. Kāpostu pildīšana notiks, kamēr mīkla tiks sadalīta. Visi mīcīšanai nepieciešamie produkti ir jāsasniedz līdz vienādai temperatūrai, tāpēc tie ir jāizvieto iepriekš no ledusskapja un jāpaliek uz galda vismaz stundu.
2. Pavārmāksla. Sajauc cukuru ar raugu bļodā, pievieno pusi glāzi iepriekš sakarsēta ūdens un kārtīgi samaisa. Ielej 2 karotes lieko miltu, labi samaisa, līdz šķidrās skāba krējuma blīvums. Ievietojiet bļodu ar audumu un uz pusstundu uzstādiet siltumu. Cik ātri un labi mīkla pieaugs, un vēlāk mīkla ir atkarīga no rauga kvalitātes un šķidruma temperatūras. Nav pieļaujams atšķaidīt un vēlāk pievienot mīklai pārāk siltu vai, gluži pretēji, aukstu šķidrumu. Ūdens vai piens jāuzsilda līdz temperatūrai, kas nav zemāka par 38, bet nepārsniedz 41 grādu. Karstais šķidrums iznīcinās rauga baktērijas, un aukstums to nevarēs aktivizēt - mīkla nekādā gadījumā nepalielināsies. 3. Pārbaudiet zilumu. Izmantojot augstas kvalitātes raugu un uzturot temperatūru, pēc ceturtdaļas stundas virsma sāk burbuļoties intensīvi, un pēc pusstundas tiek garantēts, ka tas palielināsies ar putām, palielinot aptuveni divreiz lielāku tilpumu. Ja tas nenotiek, mēs atkārtojam procedūru un, vēlams, ar jaunu raugu, ar pozitīvu rezultātu, turpiniet sagatavot testu.
4. Ielej olas dziļā, plašā bļodā un ielieciet sāli, labi samaisiet ar dakšiņu vai noslaucīt. Beat up putas nav nepieciešams, mūsu uzdevums ir sagatavot viendabīgu olu masu. Ielejiet olām siltu pienu un to pašu ūdens temperatūru, atlikušos 100 ml, pievienojiet augu eļļu un labi maisot, panākiet viendabīgumu. Sagatavoto šķidrumu pamatni samaisa ar brūvētu, samaisa un pakāpeniski piepilda miltus, panākot mīklas viendabīgumu. Mēs to izplatījām uz taukainas tabulas, iesaiņojam rokas. Tiklīdz tas iegūst maigumu un kļūst plastmasas, mēs to ripinām ar bumbiņu un ievietojam atpakaļ bļodā. Pārklājiet ar audumu, ielieciet siltumu. Rauga mīkla nepatīk iegrimes, pārliecinieties, ka tās nav telpā. Lai nodrošinātu uzticamību, ietiniet bļodu ar segu.
5. Pēc stundas jāpārbauda mīkla, līdz tam laikam tas labi jāpalielinās. Mēs sasmalcinām rokas un atstājim vēl vienu stundu.
6. Pildījumam jāsāk gatavot uzreiz pēc mīklas uzlikšanas uz mīklas. Kāpostiem jābūt pietiekami daudz laika, lai tos izdzertu un atdzesētu pirms mīklas celšanās.
7. Plāni un ne ilgi sasmalcināti kāposti. Melenko drupina sīpolus, un, ielejot eļļu dziļā stewpanā, mēs to izkliedējam. Cepiet ar zemu siltumu, reizēm maisot. Tiklīdz sīpolu šķēlītes zaudē miglu un kļūst gandrīz caurspīdīgas, mēs novietojam kāpostus un atstājam to zem vāka. Vāriet, pazeminot siltumu, nedaudz virs stundas, mīkstinot kāpostus. Beigās pievienojiet sāli, lieciet un samaisiet sviestu, atdzesējiet. Jūs varat garšot piparus. 8. Veidojiet pīrādziņus. Atsevišķu mīklu atdaliet un sagriež mazās bumbiņās. Tad pārmaiņus no katra ar mūsu rokām mēs veidojam kūkas tā, lai malas būtu plānākas nekā vidus. Mēs izplatījāmies centrā ne vairāk kā karotē ar aukstu kāpostu pildījumu un cieši nospiežot ar mūsu rokai, mēs saspiežam malas. Dodiet izstrādājumam pīrāga formu, ielieciet to uz eļļas cepešpannas. Pārklāj ar linu dvieli, ļaujiet tam nostāties ceturtdaļu stundas pie sasilšanas cepeškrāsns.
9. Ieeļļojiet attālināto kāpostu pīrāgus ar sakultu olu, uzlieciet cepšanas paplāti cepeškrāsnī. Mēs cepam, sasildot cepeškrāsni līdz ieteicamajam 180 grādiem, apmēram 25 minūtes.
Vienkārši pīrāgi ar kāpostiem krāsnī: pakāpeniska recepte no neraudzētās mīklas
Ja nav pietiekami daudz laika ilgstošām pūlēm, pakāpeniska recepte pīrāgiem ar kāpostiem neraudzētās mīklas krāsnī var palīdzēt vairāk nekā jebkad agrāk. Mīkla ir mīcīta minūtēs, tam nav nepieciešams laiks, lai paceltu. Sagatavošanās sākas ar mīklas mīklu, lai būtu laiks atpūsties, līdz tas ir gatavs un atdzesē pildījumu.
Sastāvdaļas:
• divas glāzes augstas kvalitātes balto miltu;
• pusglāzi ūdens;
• rafinēta eļļa - 0,5 glāzes;
• puse ēdamkarotes sāls.
Aizpildīšana:
• kāposti, svaigi - 300 gr.
• mazs burkāns;
• pusi tasi tomātu sulas vai tomātu pastas, kas atšķaidīts ar ūdeni.
Sagatavošanas metode:
1. Neraudzētās mīklas gatavošana. Ielej vēsā ūdens bļodā, izšķīdiniet sāli. Tad ielej un labi samaisa eļļu. Pēc izlobītā miltu trešās daļas ielešanas bļodā rūpīgi samaisiet to ar šķidrumu. Ar homogēnu masu pārlejiet atlikušos miltus mazās porcijās, to samaisot. Pievēršoties manuālajai partijai, traucējiet miltu paliekas. Mēs saspiežam rokas uz plastiskuma pārbaudi. Pārklājiet ar linu salveti, atstājiet uz galda vismaz pusstundu. Pārbaudei ir jāpaliek, kuras laikā tas kļūs mīkstāks un elastīgāks. 2. Kamēr svaigā mīkla atpūšas, mēs nodarbojamies ar kāpostu pildīšanu. Burkānu sagriež lielā burkānā. Samaziniet kāpostus, pievienojiet pusi ēdamkarotes sāls un kārtīgi samaisiet, nedaudz nospiežot ar rokām. Ielej tomātu kāpostiem, samaisa, ielieciet biezainā pannā vai katlā. Tīriet mērenā temperatūrā, līdz mīksta un atdzesē.
3. Kad pildījums ir labi atdzesēts, dodieties uz pīrāgu. Mīklu sagriež astoņās vienāda izmēra bumbiņās, izliekam taisnstūrveida kārtās līdz 5 mm biezumam. Uz vienas no plašākām malām uzlieciet pildījumu tā, lai no katras malas būtu atstāta 2 cm tukša mīkla. Izliekot sānu sienu uz pildījuma, mēs griezām pīrāgu rullo veidā.
4. Cepiet pīrādziņus 180 grādos apmēram divdesmit minūtes, līdz augšpuse ir labi apsārtusi. Ja pirms cepšanas apcepiet pīrādziņus ar vaļēju olu, to virsma kļūs ļoti apetīte.
Vārīšanas pildījums kāpostu pīrāgiem cepeškrāsnī: soli pa solim ar olu
Varbūt visbiežāk iepildīta rauga pīrāgs ar kāpostiem krāsnī. Pakāpeniska recepte detalizēti apraksta, kā pildījumu gatavo no svaigiem kāpostiem bez ilgas termiskās apstrādes. Lai kāpostus pīrāgos nesaņemu neapstrādātu, tas ir jāsasmalcina. Vstar, kas tiek izmantots šajā kapā, mēs griezsim gaļas mašīnā.
Sastāvdaļas:
• neliels kaļķakmens, apmēram kilograms;
• četras lielas vārītas olas;
• 40 grami salda krējuma sviesta.
Sagatavošanas metode:
1. Mēs sagriežam kāpostus rupji, divreiz sasmalcinām ar gaļas mašīnā un nedaudz izturamies.
2. Vārītas olas sagriež šķēlītēs, jo mazākas, jo labāk.
3. Izspiediet lieko sulu no kāpostiem un sajauciet ar olām, pievienojiet nedaudz sāls pēc garšas un labi samaisiet, lai produkti būtu vienmērīgi sadalīti.
4. Mēs ievietojam sviestu nelielā kastrolī, izkausējam, nosakot minimālo siltumu. Ielej šķidros taukus kāpostu pildīšanai un uzmanīgi samaisa.
Pildījums kāpostu pīrāgs krāsnī: pakāpeniska recepte ar žāvētām sēnēm
Vēl viena ceptu kāpostu pīrāgu pildījuma cepeškrāsnī versija. Šajā soli pa solim recepte ir vārīta svaiga kāposti, sasmalcināta ar gaļas mašīnām un viegli cepta sviestā ar sīpoliem un sēnēm. Saskaņā ar recepti ieteicamas žāvētas sēnes, bet tās var aizstāt ar sēnēm vai svaigām savvaļas sēnēm.
Sastāvdaļas:
• mārciņa sulīgu svaigu kāpostu;
• 5 gab. lielas žāvētas meža sēnes;
• divas vārītas cieti vārītas olas;
• trīs karotes piena;
• liels sīpols;
• krēmveida „tradicionālais” sviests - 50 gr.
Sagatavošanas metode:
1. Pēc mazgāšanas un sēņu apskates atstājiet vēsā tekošā ūdenī vienu stundu. Atkal nomazgājiet un vāriet, līdz mīksts, nolieciet uz caurdurņa un noteciniet, bet neizmetiet visu šķidrumu. Žāvētu sēņu vietā jūs varat lietot svaigas meža sēnes vai sēnes. Pildījums nebūs tik tīkams, bet ne mazāk garšīgs. Svaigas meža sēnes pēc mazgāšanas, vāra, līdz gatavs apmēram pusstundai, pietiek ar sēņu pusi.
2. Kāpostus, sagrieziet lielos, piepildiet ar ūdeni un pienu, pagatavojiet, līdz mīksts. Tad atdzesējiet un izspiediet rokas.
3. Mēs savācam gaļas mašīnu, mēs to regulējam vidēji sasmalcinot - izveidojam režģi ar mazām atverēm. Mēs pagriežam vārītas kāpostus un sēnes, sīpolus un olas.
4. Sīpoli izplatās pannā ar izkausētu sviestu, apcep, līdz patīkama zelta krāsa. Pievienojiet kāpostu maltīti, izklājiet sēnes un olas, pievienojiet un samaisiet. Pēc tam, kad pildījums tika sasildīts uz zemu siltumu piecas minūtes, labi atdzesējiet.
Kāpostu cepšanas tehnoloģija cepeškrāsnī ar pakāpeniskām receptēm - padomi un profesionālas konsultācijas
• Papildus svaigiem kāpostiem, tiks darīts arī marinēts, bet tikai tad, ja iepildījums ir iepriekš sautēts. • Skābie kāposti jāpārbauda, pārāk skābs būs nepieciešams mērcēt. Lai to panāktu, to ielej ar ūdeni un atstāj uz pusstundu, tad rūpīgi izspiež. Skābu kāpostus nevar ievietot pildījumā bez pirmās ugunsdzēšanas, tas būs grūts.
• Sausais raugs, kas tiek izmantots pakāpeniskā gaisīgo pīrāgu ar kāpostu recepti cepeškrāsnī, ko var aizstāt ar svaigiem raugiem. Lai precīzi noteiktu to daudzumu, uzmanīgi izlasiet ieteikumus uz iepakojuma, parasti tur ir norādīts, cik daudz miltu porcijas daļa ir paredzēta.
