Cukini, marinēti ziemai, burciņās ar sīpoliem, pipariem un fizikāli - viegls, pikants, salds un skābs dārzeņu uzkodas. Cukini ir neitrāls dārzenis, tas lieliski absorbē dažādas garšas un smaržas, tāpēc es to saucu par tofu sieru (pēc tā īpašībām absorbējot smakas) dārzeņu vidū. Neliels nedaudz sīpolu un smaržīgu piparu, nedaudz smaržīgas garšvielas - tas ir viss, kas nepieciešams, lai pagatavotu gardus dārzeņus.
Physalis šogad pieauga manā dārzā. Ievārījums ir izgatavots no tā, bet manā marinējumā, manuprāt, physalis ir daudz garšīgāka.
Mana mājasdarbs prasa, lai brīvdienās kopā ar tradicionālajiem marinētiem gurķiem būtu oriģināli marinēti gurķi. Tas kļuva Physalis, starp citu, daudzveidīgs skvošs pildīja visu zobu malu.
- Vārīšanas laiks: 40 minūtes
- Daudzums: 2 kannas pa 850 g katram
Sastāvdaļas marinētu cukini gatavošanai ar sīpoliem, pipariem un fizikāli:
- 1 kg cukini;
- 600 g Physalis;
- 200 g saldā paprika;
- 150 g sīpolu;
- 4 čili pākstis.
Marinādei:
- 10 g akmens sāls;
- 30 g cukura;
- neļķes, melnie pipari, lauru lapas;
- 30 ml etiķa.
Metode marinētu cukini gatavošanai ar sīpoliem, pipariem un Physalis ziemai.
Cukini tīra no sēklām un mizām. Mīkstumu sagriež lielos kubiņos. Nobriedušie dārzeņi ir rūpīgi jānoņem no sēklu maisiņa paliekām, jo šī dārzeņu daļa ir šķiedraina, vaļīga un sālījumā izplatīsies.
Physalis ir atbrīvots no „drēbēm”. Tad ogas ievieto aukstā ūdenī, rūpīgi nomazgājiet. Mēs pārgriežam lielas ogas uz pusēm, ja mēs tās piespiežam, atstājam tās veselas.
Saldie Bulgārijas pipari, kas attīrīti no sēklām. Mēs sagriežam piparu masu mazos kubiņos. Sīpoli sagriezti mazās šķēlītēs.
Dziļā traukā vai baseinā visas sastāvdaļas sajauciet ar rokām, lai dārzeņi būtu vienmērīgi sadalīti.
Trauki mana silta ūdens ar soda sagatavēm. Tad noskalo ar tīru karstu ūdeni un sterilizē ar tvaiku.
Piepildiet tīras, sausas kārbas ar dārzeņu maisījumu. Pievienojiet 2 mazus svaigu čilli gabalus katram burkā.
Pēc tam vāriet filtrētu vai avota ūdeni, pārlejiet dārzeņus tā, lai ūdens tos pilnībā nosegtu, atstājiet uz 10 minūtēm.
Noteciniet ūdeni katliņā, pievienojiet garšvielas, sāli un cukuru, samaisiet, līdz graudi ir pilnīgi izšķīduši. Uzlieciet pannu uz plīts, vāriet sālījumā 3 minūtes.
Katrā burkā (šajā receptē ir konteiners ar ietilpību 0, 85 l) ielej ēdamkaroti 9% etiķa.
Tad pārlej verdošu marinādi, aiztaisa marinādes ar vārītiem vākiem.
Mēs nosūtām kārbas uz lielu podu, kas piepildīts ar karstu ūdeni. Pasterizēts pasts 15 minūtes temperatūrā no 85 līdz 90 grādiem pēc Celsija.
Ūdens nedrīkst vārīties tā, lai dārzeņi būtu kraukšķīgi! Ja ūdens vārās, pievienojiet siltu ūdeni, lai samazinātu grādu.
Ieskrūvējiet burkas cieši, apgrieziet uz augšu apakšā un iesildiet siltu. Ļauj atdzist istabas temperatūrā.
Marinētas cukini ar sīpoliem, pipariem un fizikāli glabājas tumšā, sausā, vēsā vietā.
Starp citu, marinādei var pievienot ne tikai lauru lapas, bet arī lauru zariņus, tie ir ļoti smaržīgi!
Marinētas cukini ar sīpoliem, pipariem un fiziāli ir gatavas ziemai. Bon apetīte!
