Julienne pannā - restorāna ēdiens mājas virtuvē. Mājas receptes Julienne ar vistu un sēnēm pannā

Julienne ir ēdiens, kas nāca pie mums no Francijas.

Tas ir delikāts, aromātisks un diezgan barojošs uzkodas, ko var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai kā papildinājumu sānu ēdienam.

Julienne ar vistu un sēnēm pannā - ēdiena gatavošanas pamatprincipi

Klasiskā julienne, kas pagatavota īpašās porcijās - kokotēs. Bet kas notiks, ja šis ēdiens nav pieejams? Vārīšanai julienai mājās bieži izmanto māla podi, utyatnitsa vai panna.

Galvenās juliennes sastāvdaļas ir sēnes un vistas fileja. Izmantojiet arī dārzeņus un citus produktus. Tos pagatavo un cep Bechamel mērcē, bagātīgi pārkaisa ar siera skaidiņām.

Julienne pagatavota no sēnēm vai cūkgaļas sēnēm. Galvenokārt izmanto svaigu, bet, ja ne sezonu, varat pagatavot no saldētas. Sēnes iztīra, mazgā un sagriež plānās šķēlītēs.

Vistas gaļu ņem no jebkuras liemeņa daļas. Vieglāk, protams, izmantot krūšu vai fileju. Ar gaļu ir jānoņem āda un jānoņem plēve. Tad vistas tiek sasmalcinātas sloksnēs.

Sīpoli tiek mizoti un sasmalcināti ar plāniem pusgredzeniem. Vistas gaļa tiek cepta līdz pusei vārīta augu eļļā. Tad pievienojiet sīpolus, sēnes un turpiniet cepties, līdz pagatavotas sēnes.

Saturu pārlej mērcē un vāra apmēram 5 minūtes. Trauku pārkaisa ar siera skaidiņām, nosedz ar vāku un turiet ugunī, līdz siers ir izkusis.

Recipe 1. Julienne pannā pannā

Sastāvdaļas

600 g vistas filejas;

garšvielas;

100 g sīpolu;

30 g dilles; galda sāls;

90 g miltu;

200 g cietā siera;

30 g plūmju. eļļas;

pusotru skursteni mājās gatavots piens.

Sagatavošanas metode

1. Izskalojiet mājputnu filejas, sausa, sagriezta āda un plēves. Gaļu sagriež plānās sloksnēs. Uzlieciet pannā sviesta gabalu. Pagaidiet, līdz tas izkausē un apcep vistu.

2. Nogrieziet mizoto sīpolu plānos pusgredzenos. Pēc septiņām minūtēm, sākot no gaļas gatavošanas, ielieciet sīpolu pannā. Cep, nepārtraukti maisot, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi.

3. Pannā apvienojiet pienu ar miltiem, nepārtraukti sitot, lai netiktu veidoti gabaliņi. Skalojiet zaļumus, sakratiet un smalki sagrieziet. Pievienojiet to piena maisījumam. Pipari un sāls. Maisiet un piepildiet maisījumu ar vistu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

4. Nepārtraukti samaisiet, līdz traukam ir bieza konsistence. Noņemiet pannu no plīts. Uzklājiet visas lielās siera šķēlītes uz augšu un nosūtiet uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, ceturtdaļas stundas.

Recipe 2. Vistas julienne un sēnes kefīra mērcē

Sastāvdaļas

100 g cietā siera;

400 g šampinjonu;

30 grami sausas eļļas .;

vistas krūtiņa;

rafinēta augu eļļa;

kaudze kefīrs;

sāls;

sīpoli;

rīvētu muskatriekstu;

60 g miltu;

svaigi malti pipari.

Sagatavošanas metode

1. Mazgājiet vistas fileju, nosusiniet dvieli un nogrieziet ādu, lieko tauku un plēvi. Gaļu sagriež mazos gabaliņos.

2. Izskalojiet sēnes un nosusiniet uz salvetes. Nelietojiet šampinjonus ūdenī pārāk ilgi, jo tie ātri absorbē ūdeni. Noņemiet plānās mizas no vāciņiem un sagriež sēnes plānās šķēlītēs.

3. Uz pannas sakarsējiet rafinēto augu eļļu un cepiet tajā vistas, līdz tās pagatavotas uz pusi. Atbrīvojiet spuldzi no mizas, izskalojiet un karbonizējiet plānās ceturtdaļās. Pievienojiet to vistas pannai. Šeit sēnes sūtiet un cepiet, nepārtraukti maisot, līdz pēdējais ir gatavs. 4. Dziļā traukā ielej kefīru, pievieno miltus, muskatriekstu un svaigi maltu piparus. Beat viss rūpīgi, līdz gludi, lai izvairītos no gabaliņiem.

5. Kad viss sēņu mitrums ir iztvaicēts, sāls saturu un ieliet kefīra mērci. Vāriet apmēram desmit minūtes uz zemas karstuma.

6. Apcepiet sieru lielās šķeldās un ielejiet to ar šķīvi. Ielieciet sviesta gabalu. Nosedziet un sviediet, līdz siers ir pilnīgi izkusis.

Recipe 3. Julienne pannā bez vistas.

Sastāvdaļas

600 g sēņu;

galda sāls;

sīpoli;

pipari;

150 ml krējuma vai mājās gatavota piena;

150 g cietā siera;

30 grami sausas eļļas .;

milti - 60 g

Sagatavošanas metode

1. Izskalojiet sēnes, vairākas reizes mainot ūdeni. Tad notīriet tos un sagrieziet kājas. Sēnes sasmalcina mazos gabaliņos.

2. Izkausējiet sviestu pannā. Uzlieciet sēnes un apcep, līdz viss mitrums ir pagājis.

3. Izvelciet spuldzi un sakapājiet smalkas spalvas. Pievienojiet pannai ar sēnēm un turpiniet cepties, laiku pa laikam maisot ar koka lāpstiņu. Vāra, līdz sīpoli ir caurspīdīgi.

4. Ielej miltus, piparus, sāli un samaisa, lai milti vienmērīgi sadalītos visās sastāvdaļās. Ielej plānā piena vai krējuma plūsmā, nepārtraucot sajaukšanas procesu. Padariet uguni mazāk un uz dažām minūtēm uzvāra trauku.

5. Sasmalciniet cieto sieru lielos čipos un apkaisiet to ar lielu daudzumu. Noņemiet pannu no plīts un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepiet 170 grādos, līdz veidojas apetīte.

Recepte 4. Julienne ar vistu un sēnēm cepamā pannā

Sastāvdaļas

sīpoli - divas galvas;

400 g vistas filejas; 150 grami siera;

400 g šampinjonu;

malti pipari;

200 ml skāba krējuma 20%.

Sagatavošanas metode

1. Izskalojiet putnu fileju, iegremdējiet to salvetēs un sagrieziet mazos kubiņos. Sildiet pannu ar eļļu. Ielieciet gaļu tajā, piparus un apcepiet līdz pusei pagatavota.

2. Atsevišķā pannā cepiet sīpolus, kas sagriezti pusgredzenos, pievienojot sviesta šķēlīti.

3. Izskalojiet sēnes, izžāvējiet, notīriet un sagrieziet plānās salmiņās. Pievienojiet pannai ar sīpoliem un vāra, sajaucot ar lāpstiņu, līdz viss šķidrums ir pagājis. Sāls un pievieno vistas gaļu. Vāra apmēram piecas minūtes.

4. Ievadiet skābo krējumu, vāriet apmēram desmit minūtes, pārklāj ar vāku.

5. Apcepiet sieru lielās šķeldās. Pannā ielej pusi un samaisa. Uzklājiet atlikušās siera skaidas uz augšu.

6. Gatavojiet mazu siltumu, līdz siers ir izkusis. Noņemiet no karstuma.

Recipe 5. Julienne pannā ar kūpinātu gaļu

Sastāvdaļas

300 g svaigu šampinjonu;

virtuves sāls;

kaudze vistas buljons;

pipari;

400 g kūpinātas vistas krūtiņas;

60 g miltu;

liela sīpolu galva;

kaudze tauku piens;

200 g holandiešu siera.

Sagatavošanas metode

1. Sīpolu galvu sasmalciniet ar plānām spalvām. Mēs izskalojam svaigus šampinjonus un noņemam plānās mizas no vāciņiem. Sasmalciniet sēnes plānās šķēlītēs.

2. Sildiet augu eļļu dziļā pannā. Ievietojiet sēnes un apcep tajā, laiku pa laikam maisot, līdz viss šķidrums ir pagājis. Tad pievienojiet sīpolus un turpiniet gatavot, līdz tas ir caurspīdīgs.

3. Kūpināts krūtis ir saplēsts ar haotiskām šķēlītēm. Ielieciet pannā un turpiniet gatavot vairākas minūtes. Nedaudz piparus, sāli, pārlejiet miltus un labi samaisiet. Piepildiet vistas buljonu. 4. Ielejiet mājās gatavotu pienu, samaisiet un uzkarsējiet apmēram desmit minūtes. Tad noņemiet no karstuma un piepildiet saturu ar siera skaidiņām. Cepiet apmēram 15 minūtes uz pannas ar 170 grādiem.

Recepti 6. Vistas gaļa ar sēnēm un sēnēm ar krējuma dārzeņiem

Sastāvdaļas

500 g vārītas vistas gaļas;

sāls;

350 g sēņu;

pipari;

150 g puravi;

olīveļļa;

200 g jaunā skvoša;

30 g svaigu pētersīļu;

sarkanā paprika pods;

30 grami miltu;

250 ml krējuma;

250 g Krievijas siera.

Sagatavošanas metode

1. Izskalojiet vistas gaļu, iegremdējiet to ar salvetēm, nogrieziet ādu un plēves. Vāriet, līdz mīksts, atdzesē un sagriež mazos gabaliņos.

2. Tīriet, izskalojiet un sagrieziet sēnes plānās šķēlītēs. Izvelciet Bulgārijas piparu pākstu no sēklām, izgriežot stublāju. Jauna skvoša mazgāšana, noslaucīt ar dvieli. Karbonizējiet dārzeņus, piemēram, sēnes un gaļu. Sagrieziet puravu pusgredzenos.

3. Sūtiet puravus un sēnes uz pannas ar apsildīto sviestu. Cepiet nedaudz. Tad pievienojiet cukini un piparus. Cepot, nepārtraukti maisot, apmēram septiņas minūtes.

4. Tagad pievienojiet vārītu vistu un miltus. Samaisiet, lai vienmērīgi sadalītu miltus visiem produktiem. Ielej krējumu, pagatavojiet piparus, garšvielas un sāli. Sautējiet dažas minūtes.

5. Izņemiet no karstuma. Brīvi apkaisa ar siera skaidiņām un sasmalcinātiem zaļumiem. Cept pie 190 grādiem desmit minūtes.

Recepti 7. Julienne pannā ar zivīm skābo krējumu

Sastāvdaļas

30 grami miltu;

sāls;

400 g šampinjonu;

pipari;

kg pelengas;

10 g miltu;

60 ml skāba krējuma;

60 ml citronu sulas;

priekšgala galva;

20 g eļļas noplūdes.

Sagatavošanas metode 1. Pelengas zarnas un atdaliet filejas no kauliem. Pagatavojiet fileju ar pipariem un sāli. Izkaisiet krējumu un ievietojiet pannā ar izkausētu sviestu. Cepiet, līdz tas darīts. Noņemiet no krāsns, atdzesējiet, sagriež mazās strēmelēs un apkaisa ar citrona sulu.

2. Ievietojiet šķēlēs sagrieztus šampinjonus pannā, kur zivis cep. Pievieno sīpolus, sagrieztus pusgredzenos, un apcep piecas minūtes.

3. Ielieciet pelengas gabalus, viegli samaisiet, pagatavojiet piparus un sāli.

4. Ielej miltus, samaisa un ielej skābu krējumu. Vēlreiz samaisiet. Vispirms ar rīvētu sieru. Izņemiet no karstuma un nosūtiet uz krāsni 20 minūtes. Cepiet 180 grādos.