Kraukšķīgā zupa ir zaļo borsktu vecākais brālis, kuru mīlēja daudzi. Tas ir vieglāk sagatavots, demokrātiskāks produktu atlasē, un, ņemot vērā to iespējamo daudzveidību, ir daudz vieglāk atrast garšu receptes visai ģimenei.
Man nepatīk rīsu versija - izmēģiniet auzu, pērļu miežu un pat griķu, skābenes zupas ar olām, kas ir pakāpeniskas receptes, kuras mēs paņēmām, ir vienlīdz garšīgas. Nav nepieciešams runāt par šādu ēdienu priekšrocībām - ja nav nekādu kontrindikāciju skābo buljonu gadījumā, pārliecinieties, ka savā diētā iekļaujiet skābeņu zupu, pagatavojiet divas vai trīs reizes mēnesī un tādējādi dažādojiet ēdienkarti, un dabīgais vitamīnu avots, visticamāk, nebūs piemērots.
Ogļu zupa gatavošanas vispārīgie principi ar pakāpeniskām receptēm
• Vienkāršas un vieglas skābenes zupas ar olu tiek pagatavotas dzeramajā ūdenī, lai iegūtu atbilstošāku ēdienu, kas balstīts uz gaļas vai vistas buljonu. Lai zupa būtu garšīga un apetīte, virsmai jābūt skaidrai. Ar skābju zupas soli pa solim ar olu tiek detalizēti aprakstīts, no kuriem gabaliņiem, kā un cik ilgi pagatavot vienu vai citu veidu buljonu.
• Zupai ir labāk lietot svaigas un jaunas sāļu lapas. Pēc kātiņa veidošanās, lapu garša kļūst nepatīkama, un vēnas tiek saspiestas un nav vārītas mīksti. Zupā tie ir diezgan grūts un atgādina nejauši noķertas šķeldas.
• Pirms sāļu šķirošanas izmantojiet nocietinātās lapas un nogrieziet stublājus. Lai labi nomazgātu visu netīrumu, ieteicams kādu laiku iemērc ūdeni, un pēc tam rūpīgi nomazgāt katru lapu. • Sāļošanās gatavošanas laiks nav ilgāks par 4 minūtēm, tāpēc tas tiek pievienots gandrīz gatavam ēdienam. Lapas rūpīgi žāvē tā, lai neapstrādāta ūdens paliek ne pannā, ne sagriež sloksnēs, kuru platums nepārsniedz vienu centimetru.
• Bieži rodas jautājums par to, cik daudz skābenes jums ir nepieciešams, lai zupa neizrādītos pārāk skāba vai, gluži otrādi, garšīga. Ja jūs gatavojat gaļas buljonā, ņemiet vienu litru vismaz 100 gramu. skābenes. Zupai, kas nav saistīta ar gaļas pievienošanu, vēlams divas reizes ņemt lapas.
• Kraukšķīgo zupu parasti pagatavo ar nedaudz skābu garšu, un ēdienam pievieno graudus, lai izlīdzinātu tās garšu. Visbiežāk rīsi, reti izmanto mannas putraimi vai auzu.
• Tradicionāli sāļu zupa tiek pagatavota ar olām. Neapstrādātas olas, kas ir saputotas pirms putošanas, tiek ievietotas traukā, vārīšanas laikā cietas vārītas olas tiek sagrieztas uz pusēm, vai arī tās papildina ar zupām, kas jau izlijušas uz plāksnēm.
Krējuma zupa ar olu: pakāpeniska recepte vistas buljonam ar rīsiem
Pakāpeniska recepte oksālskābes zupai ar neapstrādātām olām un rīsiem uz vieglas vistas buljona. Olas ir labi saputotas ar aukstu buljonu, pēc tam gandrīz gatava zupā ielej plānas plūsmas. Maigs vistas buljons un rīsi labi līdzsvaro zupas garšu, nejūt gandrīz nekādu skābumu.
Sastāvdaļas:
• divas atdzesētas, vidēji lielas vistas kājas;
• 200 gramu skābena;
• mazs sīpols;
• trīs vārītas olas;
• burkāni;
• četri mazi kartupeļi;
• 40 ml eļļas;
• trīs ēdamkarotes apaļgraudu rīsu.
Sagatavošanas metode:
1. Vistas buljona gatavošana. Katliņā, kura tilpums ir vismaz 3 litri, ielej 2,5 litru tīra ūdens. Pēc pēdu ādas izpētes noņemiet spalvu paliekas. Lai vienkāršotu procesu, varat izmantot pinceti. Mēs mazgājam vistu, ieliekam ūdenī piepildītā traukā, uzliekam uz “ātras” uguns. Sildot putas, iztukšosies uz buljona virsmas. Uzmanīgi skatieties un pastāvīgi noņemiet šo piķi, pretējā gadījumā putas sajaucas ar buljonu un dubļainas. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, ielieciet mizoti sīpoli pannā. Samaziniet siltumu līdz zemākajam līmenim, cieši nosedziet ar vāku. Pēc divām minūtēm pārliecinieties, ka pārbaudiet - buljona virsmai jābūt lēnām un vienmērīgai, intensīva vārīšana nav pieņemama. Vāra buljonu apmēram 50 minūtes, uzliek pannu ar vāku. Mēs pārbaudām gatavību punkcijā, ja naža asmens brīvi iekļūst gaļā - tas ir gatavs. 2. Kamēr buljons vārās, sakārtojiet skābenes. Mēs izvēlamies izbalējušas lapas un nejaušu nezāļu zāles. Mēs noņemam cietos stublājus zem lapas. Pēc skābenes mazgāšanas ar ūdeni gulēja uz lina dvieli, lai nožūtu.
3. Uz galda ielej rīsu. Mēs noņemam visus atkritumus, ko sabojā bojājumi un slikti samaltas tumši graudi. Tad savāc graudaugu šķidrumā un noskalo ar vēsu ūdeni. Lai labāk izskalotu cietes pulveri no graudiem, graudaugu sajauciet ar brīvo roku vai karoti. To dariet, līdz ūdens, kas plūst no caurduris, kļūst kristāldzidrā. Aizstājiet mazāku caurduris un atstājiet rīsu sausumu.
4. Peel kartupeļus, mizojiet burkānu ar plānu kārtu. Kartupeļus sagriež mazos kubiņos vai plānos kubiņos, ielej ūdeni. Neatstājiet gaisā, pretējā gadījumā tas kļūst tumšāks.
5. Mēs saņemam gatavo vistu un uz laiku atcelt. Gaļai vajadzētu atdzist, lai to varētu viegli noņemt no kauliem ar rokām. Izņemiet sīpolus no pannas, ielej trīs glāzes buljona atsevišķā traukā. Atlikušajā vārošajā vistas bāzē nolaist kartupeļus, pievienojiet smalki sagrieztus burkānus un žāvētus rīsus. Pēc vārīšanās gaidīšanas sagatavojiet apmēram divdesmit minūtes.
6. Ielej eļļu bieza siena dziļā cepeškrāsnī vai katlā un uzkarsējiet to zemā karstumā. Mēs griezām plašas skābenes sloksnes un izvietojam sildītā eļļā. Reizēm samaisiet, vāriet apmēram 8 minūtes.
7. Uz iepriekš izlietoto, kam bija laiks atdzesēt buljonu, lauzt olas. Pievelciet, lai panāktu absolūtu viendabīgumu un vieglu putošanu.
8. Kaulu noņemšanas vistas gaļa. Mēs to izjaucam ar šķiedrām vai sagriežam ar nazi mazākos gabalos. Mēs pazeminām vistas gaļu uz kartupeļiem, kas ir gatavi gatavībai, pievieno sautētu skābeni. Nepārtraukti maisot pannas saturu aplī, ielej plānu olu masu, pievienojiet sāli. Mēs uzvārām skābes zupu, noņemam no karstuma.
Krējuma zupa ar olu: pakāpeniska recepte gaļas buljonam bez kartupeļiem
Pakāpeniska recepte oksālskābes zupai ar olu bez kartupeļiem. Gaļas saturu ēdienam nodrošina gaļas buljons. Riekstu blanšē atsevišķi un pievieno kā biezeni. Pasniedzot gatavo zupu papildina vārītas olas.
Sastāvdaļas:
• mārciņa vidēji tauku cūkgaļas;
• attīrīts ūdens - pusotrs litrs:
• 400 gr. svaiga skābe:
• viens sīpols;
• mazs burkāns;
• 50 gr. selerijas saknes;
• pētersīļu sakne - 100 g;
• divas karotes sviesta;
• 2 karotes bez miltu slaidiem;
• svaigi dilles pasniegšanai;
• četras lielas, „atdzesētas” olas;
• seši karotes 20% skāba krējuma (var būt mājās ar zemu tauku saturu).
Sagatavošanas metode:
1. Mēs apstrādājam gaļu. Izņemiet no celulozes papildu taukus un biezas plēves. Mazgāt, izžāvēt ar papīra dvieļiem, sagriezt porcijās. Tas var būt mazie kubi vai plāni, šķēlēti stingri pretēji šķiedrām, gabali. Reizes cūkgaļu pannā, pievieno vismaz pusotru litru ūdens. Saskaņā ar visiem noteikumiem mēs sagatavojam gaļas skaidru buljonu. Uz intensīvas uguns, nepārtraukti noņemot putas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam pagatavojiet zem vāka ar mērenu siltumu stundu.
2. Notīriet dārzeņus, izšķīdiniet skābenes, nomazgājiet ar aukstu ūdeni. Saknes un burkāni sagriež mazos kubiņos, melenko sagriež sīpolus.
3. Sāļlapu lapas, kuras mēs novietojam katlā, kas ir piemērota pēc izmēra. Piepildiet ar ūdeni, pietiek ar ceturtdaļu stikla. Aptuveni desmit minūtes sautē zem vāka sautējiet, pēc tam pārtraucam maisītāju kartupeļu biezeni. Ja jums nav tādas virtuves armatūras, sasmalcinātu skābenu sasmalcina caur sietu vai nododiet to caur „smalku” gaļas mašīnu.
4. Ielej pannā divas karotes sviesta. Nedaudz sasildiet to, novietojiet saknes un dārzeņus. Samaisiet, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, līdz mīksts. Apcepiet miltus virs cepeškrāsnīm, labi samaisiet, lai tas būtu pilnīgi izpārdots un nav salikts kopā. Vārīšana uz tā paša karstuma vēl trīs minūtes. 5. Gaļas buljonā izklājiet ar dārzeņiem grauzdētas saknes, ielej skābeņskābē, pievienojiet sāli pēc garšas. Uzkarsē zupu, vāra zupu uz zemu karstumu piecas minūtes.
6. Notīriet cieti vārītas olas no korpusa, nomazgājiet mazos fragmentus ar ūdeni. Izgrieziet olas kopā. Pasniedzot zupu, pievienojiet skābo krējumu, uzklājiet uz olu plāksnēm.
Vieglākais un visizdevīgākais sāļu zupa ar olu: pakāpeniska recepte ūdenim ar kausētu sieru un auzu
Vārīta uz ūdens oksāla zupa ar olām - ātra recepte ātrai sākšanai. Hercules pārslas nodrošina pietiekamu sāta sajūtu un pateicoties izkausētajam sieram, tas iegūst maigu krēmveida garšu. Gatavai ēdienam pievieno smalki sagrieztas vārītas olas.
Sastāvdaļas:
• filtrēts ūdens - 2,5 litri, to var aizstāt ar gaļas buljonu;
• 150 gr. apstrādāts siers;
• mazs sīpols;
• kartupeļi - 4 bumbuļi;
• spināti;
• divi lieli sulas skābes ķekari;
• jauno sīpolu spalvas;
• 5 olas;
• svaigi dilles;
• Divas karotes “Hercules” parastai gatavošanai.
Sagatavošanas metode:
1. Mēs tīrām zaļos sīpolus. Izgrieziet sakņu paliekas, noņemiet augšējo caurspīdīgo apvalku no baltās daļas. Mēs pieskaramies zaļumiem, mēs sagriežam stublājus zem lapām ar skābeni un spinātiem. Noņemiet sīpolus no spuldzes, mizējiet kartupeļus.
2. Izskalojiet visus zaļumus un nosusiniet tos uz papīra dvieļiem. Kartupeļus sagriež mazos gabaliņos un atstājam ūdenī.
3. Samaziniet sīpolu un sīpolu spalvas. Lapu skābenes un spināti sagriež sloksnēs, melenko kroshim dilles. Mazas šķēles, var būt sloksnes, sagriež olas.
4. Lieli berzēt izkausēto sieru. Ja siers ir mīksts un piestiprināts pie rīka virsmas, ievietojiet tos saldētavā ceturtdaļu stundu. Šis laiks ir pietiekams, lai mazliet iesaldētu - process būs vieglāks un ātrāks. 5. Uzlej sīpolus un zaļos sīpolus verdošā ūdenī. Pievienojiet kartupeļus, gatavojiet, nosakot vidējo siltumu, apmēram ceturtdaļu stundu. Kad kartupeļu stieņi ir mīksti, lieciet sieru pannā. Rūpīgi samaisiet, pievienojiet auzu. Cepiet pārslas piecas minūtes. Ieteicams lietot tieši klasiskos “Hercules”, piemēram, pēc tam, kad mīkstināšana saglabā savu formu. Turpretī ātrās ēdināšanas produkts uzreiz uzvārās mīksti.
6. Zupā ievietojiet sasmalcinātās olas un visus zaļumus. Peldiet spinātu lapiņas un skābenes, pievienojiet. Tomim zupa vismaz piecas minūtes silda ļoti klusā, tad izslēdziet krāsni.
Kraukšķīgā zupa ar olām (soli pa solim) - tehnoloģiju triki un padomi
• Jebkurā pakāpeniskā receptē oksālskābei ar olām, svaigas augu lapas var aizstāt saldētas vai konservētas. Bet ir vērts apsvērt svarīgās nianses. Ja svaigā skābene receptē ir jāizdzēš vai jāattīra, jums to nedarīt ar tukšu. Saldētu skābeni pievieno zupai bez atkausēšanas piecas minūtes pirms vārīšanas. Konservēšana jāsamazina divas minūtes pirms gatavošanas beigām.
• Vai jums patīk skābu garšas ēdiens? Vārīšanas beigās sāļu zupai pievieno citronskābi vai dabīgu citronu sulu. Ja jūs sastopaties ar meža sāļu pārdošanu, ņemiet to labāk. Šādās lapās skābums ir daudz augstāks nekā dārzā audzēts.
• Pēc skābena ievešanas zupu ilgstoši neuzvārīt. Tiklīdz lapas mainās un kļūst mīkstas, ātri uzkarsē un noņem no krāsns.
• Riekstu zupa ar olām var tikt piepildīta ar skābo krējumu, bet ne mazāk garšīgs ir ēdiens, ja lietojat majonēzi. Vienīgais trūkums - mērce tiek pārdota graudaugu pārslās, tomēr kāds vairāk izvēlas šo iespēju.
