\ t
Baklažānus ziemai var pagatavot tūkstoš dažādos veidos.
Sēņu marinēti baklažāni - lieliska iespēja ziemai. Lai to sagatavotu, nav grūti, ņemot vērā to, ka šim nolūkam paredzētie produkti ir visvienkāršākie.
Pēc garšas, šie baklažāni atgādina īstas sēnes.
Baklažāni ar sēņu garšu ziemai - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Izvēlēties konservētus gatavus baklažānus, kuriem ir tumši violeta krāsa, bez bojājumiem un puvi.
Neatkarīgi no receptes baklažāniem ir jāveic pirmapstrāde. Dārzeņu rūpīgi nomazgā, tad noņem stublāju un sasmalcina. Tos var sagriezt gareniski četrās daļās un pēc tam sagriezt divos līdz trīs centimetros garos gabalos vai sagriezt mazos kubiņos.
Sasmalcinātos baklažānus ievieto dziļā bļodā, apkaisot sāli uz katra slāņa. Ja recepte ietver baklažānu grauzdēšanu, tad labāk to iemērc sālsūdenī vienu stundu. Šajā gadījumā dārzeņi uzsūc ūdeni un cepšanas laikā absorbēs mazāk eļļas.
Marināde ir izgatavota no ūdens, sāls, etiķa, garšvielām un cukura.
Baklažāni tiek cepti vai blanšēti verdošā ūdenī. Tad dārzeņus apvieno ar marinādi, samaisa un ievieto sterilās burkās. Vai nu baklažāni, kas ievietoti burkās, ir piepildīti ar verdošu marinādi.
Recepte 1. Baklažāni ar sēņu garšu ziemai - 1
Sastāvdaļas
vīns vai ābolu etiķis;
baklažāni;
filtrēts ūdens;
melnie pipari;
lauru lapas;
ķiploki - dažas daiviņas.
Vārīšanas metode
1. Baklažānu raktuves zem ūdens plūsmas, mēs nogriežam stublāju. Dārzeņu sagriež aprindās un pēc tam sagriež četrās daļās. Ielieciet baklažānus bļodā, apkaisiet tos ar sāli un inkubējiet pusstundu. Tad mēs novirzām dārzeņus caurduris, noskalo un atstājam visu šķidrumu. 2. Manas bankas ar sodu, noskalo un pārlej verdošu ūdeni. Pagrieziet un nosusiniet. Pārklājiet vāciņu un vāra dažas minūtes.
3. Notīriet no mizas garneles. Ievietojiet divus ķiploku, lauru lapu un sešu melno piparu piparus sausā traukā.
4. Ielej katliņā litru filtrētā ūdens un trīs ceturtdaļas vīna vai ābolu etiķa. Šis marinādes daudzums būs pietiekams kilogramam baklažānu.
5. Iegremdējiet baklažānus verdošā marinādē un vāriet piecas minūtes. Mēs tos izņemam ar lāpstiņu karoti un cieši ievietojam kārbās. Ielejiet saturu ar marinādi un cieši saskalojiet ar steriliem vāciņiem. Mēs iesaiņojam apgriezto konteineru un atstājam to vienu dienu.
Recepte 2. Baklažāni ar sēņu garšu ziemai - 2
Sastāvdaļas
trīs ķiploku daiviņas;
salātu sīpoli;
420 ml dzeramā ūdens;
lauru lapas;
75 ml vīnogu vai ābolu etiķa;
rafinēta augu eļļa;
kilograms baklažānu;
5 g sāls;
10 grami cukura.
Vārīšanas metode
1. Zils mazgāt zem krāna. Noslaukiet ar salveti un noņemiet astes. Katru baklažānu sagriež četrās daļās un sagrieziet gabalos, kuru garums ir trīs centimetri. Pārnesiet uz dziļu bļodu, uz katras kārtas apkaisa sāli. Atstājiet pusstundu, pēc tam noskalojiet un izspiediet.
2. Bankas mazgā ar cepamais sodas, noskalo un ievieto sterilizēšanas krāsnī. Vāra vāciņus.
3. Cepiet baklažānus labi uzkarsētā eļļā līdz zeltaini brūnai.
4. Nogrieziet sīpolus un sagrieziet gredzenus. Ķiploku ķiploki bez mizas un smalki sagrūst. Kombinējiet baklažānus ar sīpoliem un ķiplokiem katliņā. Maisiet. Stingri novietojiet dārzeņu maisījumu burkās.
5. Ielejiet attīrītu ūdeni katliņā. Uzlieciet plīti un vāriet. Ielej cukuru un sāli. Pievienojiet garšvielas. Marinādi vāra septiņas minūtes. 6. Ielej stikla trauka saturu ar karstu marinādi. Hermētiski ritiniet īpašu atslēgu un atdzesējiet to, pagriežot un iesaiņojot.
Recepte 3. Baklažāni ar sēņu garšu ziemai - 3
Sastāvdaļas
trīs žāvētas dilles šķipsnas;
trīs ilgi baklažāni;
augu eļļa;
trīs sīpoli;
sešas lielas ķiploku daiviņas.
Marināde
3 g zirņi;
50 ml 9% galda etiķa;
divas lauru lapas;
5 g cukura;
glāzi attīrīta ūdens;
3 grami sāls.
Vārīšanas metode
1. Zilā mazgāšana, noslaukiet ar dvieli un sagriež astes. Nogrieziet dārzeņu no mizas ar īpašu nazi dārzeņu tīrīšanai. Samaziniet mīkstumu divos centimetros biezos apļus. Ielieciet tos caurdurā, ielejot sāli. Atstājiet pusstundu, lai rūgtums iznāk ar sulu.
2. Ievietojiet nepieciešamo granulētā cukura un sāls daudzumu emaljas katlā. Pievienojiet tiem piparus un lauru lapas. Ielej etiķi un glāzi attīrīta ūdens. Uzlieciet nelielu uguni un nosedziet ar vāku.
3. Izskalojiet baklažānus zem krāna un piecas minūtes atstājiet ūdeni.
4. Novietojiet baklažānus apsildītā eļļā un nedaudz apcepiet. Pārnes uz šķīvi un atdzesē.
5. Nogrieziet sīpolus un karbonāde uz pusgredzeniem. Karbonāde sasmalcina smalki sagrieztu šķēlītēs.
6. Sterilizējiet mazgātās burkas ar tvaiku vai krāsnī. Vāra vāciņus.
7. Stikla trauka apakšā novietojiet sīpolu uz baklažānu slāņa. Apkaisiet ar sausām dillēm un ķiploku šķēlītēm. Turpiniet slāņošanu, līdz baklažāni beidzas. Uz augšu ir jābūt sīpoliem un ķiplokiem.
8. Piepildiet dārzeņus ar verdošu marinādi. Sterilizējiet burkas plašā katliņā 15 minūtes. Tad hermētiski apgrieziet, apgrieziet un atstājiet, ietiniet ar siltu drāniņu nakti.
Recepte 4. Baklažāni, kas marinēti sēnēm ar sīpoliem
Sastāvdaļas
puslitrs bez smaržas augu eļļas;
trīs kg baklažānu;
100 ml galda etiķa;
trīs ķiploku galviņas;
300 g sīpolu.
Vārīšanas metode
1. Nogrieziet ķiplokus un sīpolus no mizas un nomazgājiet. Sīpoli sagriež plānus gredzenus. Ķiploki smalki sagrūst.
2. Nomazgājiet stikla traukus ar cepamais sodas. Noskalo un sterilizē krāsnī vai virs tvaika, tad izžāvē burkas. Vāra vāku piecas minūtes.
3. Novietojiet sīpolus dziļā šķīvī, pārlej ar etiķi un atstāj pusotru stundu marinēt.
4. Sagrieziet mazgātos baklažānus mazos gabaliņos un mazās porcijās apcepiet sakarsētā augu eļļā.
5. Sajauciet baklažānus ar marinētiem sīpoliem, pievienojiet ķiplokus un samaisiet. Uzlieciet dārzeņu maisījumu uz bankām, cieši piestipriniet to. Bankas cieši nostiprina sterilus vāciņus. Pagrieziet un nosedziet ar plīvuru. Atstājiet nakti. Uzglabāt pagrabā vai pieliekamais.
Recipe 5. Baklažāni, piemēram, sēnes ziemas pikantai sālīšanai
Sastāvdaļas
trīs sīpoli;
trīs kilogrami baklažānu;
karsti pipari;
divas ķiploku galviņas;
lauru lapas;
neļķu pumpuri;
pīrāgu zirņi.
Marināde
9% galda etiķis - 150 ml;
attīrīts ūdens - divi litri;
cukurs - 100 g;
sāls - 150 g
Vārīšanas metode
1. Baklažānu mazgāšana un sagriešana. Sagrieziet dārzeņus mazos bāros. Vāra sālītu ūdeni, iemērciet baklažānu tajā un vāriet trīs minūtes. Pēc tam iztecējiet caurdurā un atstājiet, līdz viss ūdens tiek iztukšots.
2. Sīpoli ir tīri, noskalojami un sagriezti pusgredzenos. Ķiploku galvas, lai tās izjauktu, mizotu un drupinātu ar plānām plāksnēm. Noņemiet astes no karstajiem pipariem, krūmājiet sēklas un sagriež gabalos. 3. Sterilo kārbu apakšā novietojiet vienu lauru lapu, divus krustnagliņas, dažus smaržīgos piparus un karstu piparu. Tad aizpildiet tos ar baklažāniem, perelaivaja sīpoliem un ķiplokiem.
4. Ielej pannā divus litrus attīrīta ūdens, pievienojiet cukuru un sāli. Uzlieciet plīti un vāriet. Ielej etiķi un vāra dažas minūtes.
5. Ielej baklažānu vārošā marinādē, pārklāj ar vāku un ievieto plašā pannā ar ūdeni, iepriekš ieklājot veļa dvieli. Sterilizējiet puslitra burkas - ceturtdaļu stundas, litru - pusstundu. Hermētiski rullējiet un atdzesējiet, ietiniet ar plīvuru.
Recepte 6. Baklažāni, piemēram, sēnes ziemā ar selerijām un sīpoliem
Sastāvdaļas
divi kilogrami jaunu baklažānu;
selerijas;
divi sīpoli;
lauru lapas;
divas ķiploku galviņas;
melnie pipari.
Marināde
150 ml 9% etiķa;
150 ml filtrēta ūdens;
150 ml saulespuķu eļļas;
sāls virtuve
Vārīšanas metode
1. Mazgāti baklažāni tiek sasmalcināti mazos gabaliņos. Apkaisiet ar sāli un samaisiet ar rokām. Atstājiet baklažānu uz pusstundu.
2. Sīpoli un ķiploki tīri no miziņa. Sasmalciniet sīpolus pēc iespējas mazāk. Ķiploki izlaiž caur speciālu presi. Mani selerijas un smalki sagrauj.
3. Baklažāni izplatās uz caurduris un noskalo ar lieko sāli. Atstājiet pusstundu visu ūdeni glāzēt. Tad novietojiet uz papīra dvieli un beidzot nosusiniet.
4. Apkarsējiet saulespuķu eļļu pannā, viegli uzklājiet baklažānus un apcep, maisot, līdz zeltaini brūnai. Sajauciet cepti baklažānus ar ķiplokiem, selerijām un sīpoliem. Garšojiet ar garšvielām un samaisiet.
5. Mēs izkliedējam maisījumu sterilā, sausā stikla traukā, aizpildot bankas pakaramie. 6. Piepildiet saturu ar verdošu marinādi un pārklājiet ar vākiem. Ielieciet burkas plašā pannā ar karstu ūdeni un sterilizējiet desmit līdz 15 minūtes. Tad mēs to izvilkjam ar īpašu atslēgu, pagriežam to un pārklājiet ar plīvuru. Atstājiet vienu dienu.
Sēņu marinēti baklažānu padomi un triki
- Pirms cepšanas mērcēt baklažānus sāļā. Tātad viņi absorbēs mazāk naftas.
- Saglabāšanai izmantojiet smalku, rafinētu eļļu.
- Baklažāni, kas pārkaisa ar sāli, ir jāizskalo, lai noņemtu lieko sāli un nomazgātu rūgto sulu.
- Ir svarīgi saprast, kā un kāpēc tīrīt baklažānus un darīt to pareizi.
Cepiet baklažānus čuguna kastītē.
