Mūsu valstī ir populāri skābēti kāposti, marinēti āboli un marinēti gurķi, bet ne katrs mājsaimniece gatavo marinētus baklažānus. Bet vismaz vienu reizi ir vērts izmēģināt šo uzkodu, un jūs to darīsiet katru gadu, jo marinēti baklažāni ar burkāniem ziemai ir neticami garšīgi.
Marinēti baklažāni ar burkāniem ziemai - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Fermentācijai izvēlieties jaunus, vidēja izmēra augļus ar plānu ādu. Dārzeņiem jābūt saspringtiem un elastīgiem. Lēns vai baklažāns, kas ilgu laiku atradās ledusskapī, nedarbosies. Un, protams, baklažāniem jābūt bez bojājumiem un puvi.
Baklažāni, pirms skāba, nav mizoti. Tie ir labi mazgāti zem krāna un atzarotiem kātiem.
Ieteicams baklažānus skābēt koka, māla vai emaljas podiņā, bet var izmantot arī stikla burkas. Neatkarīgi no tā, kādu ēdienu jūs lietojat, tas ir rūpīgi jānomazgā un pāris reizes jāapstrādā ar verdošu ūdeni.
Sagatavotas baklažānu ievārījums vairākās vietās un vāra, līdz mīksts sālījumā, kas tiek pagatavots pēc tējkarotes galda sāls uz litru dzeramā ūdens. Tad dārzeņus noņem ar rievotu karoti un ievieto caurdurā, lai atbrīvotos no lieko ūdeni.
Baklažāni tiek sagriezti gareniski, nevis pabeigti. Burkānus sagriež uz rupja vai korejiešu rīve vai sagriež plānās strēmelēs. Papildus burkāniem tiek izmantoti arī citi dārzeņi, piemēram, sīpoli, pipari, ķiploki vai kāposti. Dārzeņos var izmantot neapstrādātus dārzeņus vai tos apcep, līdz tie ir mīksti augu eļļā.
Baklažāni pildīti ar sagatavotu pildījumu un cieši ievietoti sagatavotā traukā. Sagatavojiet marinējumu no dzeramā ūdens, sāls, garšvielām un cukura un ielejiet tajā dārzeņus. Atstājiet pāris dienas istabas temperatūrā un pēc tam vēl divas nedēļas inkubē aukstā vietā. Marinētus baklažānus ar burkāniem ziemai var pagatavot veseli vai sagriezt gabalos.
Recipe 1. Kā fermentēt baklažānus ar burkāniem un kāpostiem
Sastāvdaļas
baklažāni - pieci kilogrami;
augu eļļa - 150 ml;
puse mārciņu kāpostu;
150 grami zaļumu;
burkāni - 250 g;
pusi sīpolu.
Vārīšanas metode
1. Notīriet sīpolus un burkānus. Labi nomazgājiet un karbonizējiet: sīpolus - pusgredzenus un burkānus uz rupja rīve. Skalojiet zaļumus, sakratiet lieko mitrumu un smalciniet.
2. Karsējiet eļļu dziļā pannā, izkaisiet sīpolus un cepiet to līdz pārredzamībai. Tad pievienojiet burkānus un turpiniet sautēt, līdz mīksts. Beigās, ieliekiet zaļumus un pāris minūtes turiet uguns.
3. Smalcinātas kāposti ar mazām, plānām sloksnēm. Mēs ievietojam to dziļā bļodā un pārlej ar verdošu ūdeni. Atstājiet atdzist. Pēc tam noteciniet ūdeni, izspiediet kāpostus un pievienojiet ceptajiem dārzeņiem. Sāls un samaisa.
4. Mēs neņemam pārāk lielus baklažānus. Nomazgājiet un noņemiet kātu. Iemērciet verdošā sālījumā (30 g sāls uz litru dzeramā ūdens) un vāra piecas minūtes. Noteciniet ūdeni, sakuliet dārzeņus caurdurā un atstājiet pilnībā atdzist.
5. Katru baklažānu sagriež gareniski un pilda ar dārzeņu malto gaļu. Novietojiet tos cieši noslēgtā traukā, uzklājiet ar tīru drānu un novietojiet koka apli. No augšas mēs nostiprinām apspiešanu. Pēc pāris dienām mēs izņemam konteineru aukstumā.
Recepte 2. Marinēti baklažāni ar burkāniem ziemā korejiešu valodā
Sastāvdaļas
astoņi baklažāni;
divi sarkanās paprikas pākstis;
lieli burkāni;
ķiploki - trīs šķēlītes;
galda sāls;
ķekars pētersīļu;
5 g garšvielas Korejas burkāniem.
Marinēt
ceturtā glāze augu eļļas;
glāzi dzeramā ūdens;
ceturtā glāze etiķa; 125 g cukura;
5 grami sāls virtuves.
Vārīšanas metode
1. Baklažānu mazgā un sagrieziet astes. Vāriet ūdeni ar sāli un vāriet baklažānus līdz mīklai. Tad izņemiet tos ar lāpstiņu karoti un novietojiet tos zem jūga. Atstājiet, līdz viss ūdens ir iztecējis. Baklažānu sagriež bāros.
2. Notīriet burkānus, nomazgājiet tos zem krāna un sasmalciniet līdz lielām šķeldām. Ielieciet to bļodā.
3. Piparus mazgājiet, noņemiet kātu un sagriež plānās strēmelēs. Pievieno burkāniem.
4. Izskalojiet pētersīļus, sasmalciniet un pievienojiet pārējiem dārzeņiem. Šeit saspiediet ķiplokus.
5. Ielieciet baklažānu stienīšus rindā. Uzlieciet uz augšu dārzeņu slāni. Mēs turpinām izvietot baklažānus un dārzeņus slāņos.
6. Ielej katlā glāzi dzeramā ūdens, pievienojiet etiķi, cukuru, eļļu un sāli. Maisiet un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Piepildiet verdošu sālījumu ar baklažāniem un dārzeņiem. Augšējais vāks ar plāksni un slodzes iestatīšana. Atstājiet dienu, pēc tam mēs ievietojam trauku ledusskapī.
Recipe 3. Kā fermentēt baklažānus ar burkānu un kāpostu šķēlītēm
Sastāvdaļas
puse stikla galda 9% etiķa;
kilograms baklažānu;
kilograms svaigu kāpostu;
40 g sāls;
300 g burkānu;
desmit melnie pipari;
desmit ķiploku daiviņas;
karsti pipari.
Vārīšanas metode
1. Mēs mazgājam baklažānus zem ūdens plūsmas un nogriežam astes. Uzlieciet sagatavoto dārzeņu katliņā ar verdošu ūdeni, pārklājiet virsmu ar plāksni tā, lai baklažāni neparādītos un nepārvārītos vienmērīgi. Vāra septiņas minūtes. Tad ielieciet tos ar rievotu karoti traukā un pilnīgi atdzesējiet.
2. Kāpostu plāns sasmalcina un ievieto dziļā bļodā.
3. Mēs tīrām burkānus no mizas, mazgājam un sagriež lielās šķeldās. Pievieno kāpostiem.
4. Stingri pod pipari bez sēklām un smalki sasmalcināti. Notīriet ķiplokus un iziet cauri ķiplokiem. Tas viss tiek pievienots dārzeņiem. Šeit mēs nosūtām piparus un kārtīgi samaisām. 5. Sagrieziet baklažānus mazos gabaliņos un pievienojiet tos katlam ar pārējiem dārzeņiem. Sāls un ielej etiķi. Sajauc un cieši ieklājiet mazā koka vai māla mucā. Uz augšu novietots uz šķīvja ar burciņu ūdens. Uzglabāt vēsā vietā.
Recipe 4. Kā fermentēt baklažānus ar burkāniem, papriku un ķiplokiem
Sastāvdaļas
pusi svaigu zaļumu;
kilograms baklažānu;
ķiploki - trīs šķēlītes;
liels burkāns;
Bulgārijas pipari - liels pods.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet baklažānus zem tekoša ūdens, sagrieziet kātiņus un caurduriet augļus ar dakšiņu vairākās vietās. Ievietojiet baklažānus pannā ar aukstu ūdeni un pievienojiet sāli 30 g litrā šķidruma. Vāra dārzeņus no vārīšanās brīža desmit minūtes, līdz mīksts. Tad paņemiet baklažānus no ūdens un trīs stundas novietojiet tos zem preses.
2. Nomazgājiet tīrītus burkānus un rupji berzējiet. Smalki sagrieziet ķiplokus, pētersīļus un saldos piparus. Apvienojiet visus dārzeņus dziļā bļodā un samaisiet.
3. Izgrieziet katru baklažānu līdz galam. Starp divām pusēm novietojiet dārzeņu pildījumu un cieši pievienojiet tos. Reizes pildījumu baklažānus emaljas kastrolis.
4. Pievienojiet glāzi verdoša ūdens, pievienojiet 5 g sāls, lauru lapu un dažus piparus. Vāra dažas minūtes un atdzesē. Baklažāni Ielejiet atdzesētu marinējumu. Novietojiet plāksni uz augšu un spiediet to. Piecu dienu laikā baklažāni būs gatavi. Saglabājiet sagatavi ledusskapī vai pagrabā.
Recepte 5. Marinēti baklažāni ar korejiešu burkāniem
Sastāvdaļas
baklažāni;
karsti pipari;
burkāns;
salāti ar seleriju;
pētersīļi;
ķiploki.
Marinēt
filtrēts ūdens litrs;
lauru lapas - trīs gab.
sāls - 60 g; smaržu - desmit zirņi.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet baklažānus, noņemiet kātiņus un padara dziļi gareniskus griezumus katrā, nesagriežot. Vāra dārzeņu sālītā ūdenī, līdz mīksts. Pārliecinieties, ka baklažāni nepārklājas. Noņemiet baklažānus no ūdens un novietojiet tos uz griešanas dēļa. Nospiediet otru plati no augšas un uzstādiet slodzi.
2. Nogaršojiet un sagrieziet burkānus korejiešu salātiem. Karsti pipari ar sēklām smalki sagrūst. Izskalojiet un sakapājiet pētersīļus un selerijas. Pievienojiet visus burkānus un samaisiet.
3. Ievietojiet katru baklažānu ar burkānu maisījumu, nesamazinot pildījumu. Novietojiet tos cieši emaljas kastrolī.
4. Vāra ūdeni ar garšvielām un sāli. Uzmanīgi uzpildiet baklažānus ar sālījumu, uzlieciet plāksni uz augšu un ievietojiet ūdens trauku. Atstājiet nedēļu istabas temperatūrā. Tad noņemiet apspiešanu un nosūtiet baklažānus uzglabāšanai pagrabā vai ledusskapī.
Recipe 6. Kā fermentēt baklažānus ar burkāniem un pastinaki
Sastāvdaļas
trīs lieli burkāni;
augu eļļa;
desmit baklažāni;
pipari;
divas pastinaku saknes;
sāls;
ķekars pētersīļu un cilantro;
trīs sīpoli;
ķiploki - divas galviņas.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet baklažānus un sagrieziet tos uz pusēm, neapstrādājot apmēram divus centimetrus līdz galam. Ielieciet katlu ar litru dzeramā ūdens uz uguns, pievienojiet 30 g sāls un vāriet. Iegremdējiet baklažānus verdošā sālījumā un vāriet desmit minūtes. Noņemiet baklažānus, novietojiet tos zem preses un atstājiet pilnībā atdzist.
2. Notīriet un mazgājiet burkānus. Nogrieziet to garās plānās salmiņās vai karbonādē sarīvējiet uz korejiešu salātiem.
3. Pīlingus nomizo un sasmalcina tāpat kā burkānus.
4. Izvelciet un sagrieziet spuldzes. 5. Salieciet visus dārzeņus dziļā pannā, ielej eļļā un uzkarsējiet ar mērenu karstumu, līdz septiņas minūtes mīksti.
6. Nomizo ķiplokus. Katrs zobs sagriež uz pusēm un drupina ar plāksnēm. Pievienojiet divas trešdaļas ķiploku dārzeņu pildījumam un samaisiet.
7. Iepildiet katru baklažānu ar dārzeņu maisījumu. Pievienojiet dažus zaļumus zaļumiem. Salokiet pildītos dārzeņus emaljētā traukā, ielejot ķiplokus. Siltiniet augu eļļu, līdz parādās vieglas dūmi un piepildiet to ar baklažāniem. Pēc pāris dienām tvertni uzglabāt aukstā vietā.
Marinēti baklažāni ar burkāniem ziemai - padomi un triki
Pirms vārot baklažānus, cepiet tos vairākās vietās ar dakšiņu tā, lai tie nebūtu pārraušanas laikā.
Pēc vārīšanas novietojiet baklažānus zem preses, lai atbrīvotos no liekā mitruma.
Par skābenu ņemiet mazus jaunus augļus ar plānu ādu.
Marinēti baklažāni ir ideāls papildinājums gaļas vai zivju ēdieniem.
Skatiet arī: kā tīrīt baklažānu!
