Viņi saka, ka jo vairāk vasaras laikā saglabāsies bagātāka ziema.
Šo vārdu patiesums, ko sākat sajust, kad aukstos laika apstākļos parādās svaigi dārzeņi, pazūd no plauktiem, un to vietu aizņem ārzemju ārzemēs vai audzē siltumnīcās un siltumnīcās.
Tie ir skaisti, bet viņiem nav ne īstas dārzeņu garšas, ne smaržas.
Tāpēc jums nav jābūt slinkiem un laikam, lai saglabātu augus, kas audzēti zem spilgtas vasaras saules. Visas dārzeņu priekšrocības ilgstoši tiek glabātas vienā bankā.
Baklažānu tomāti ziemai - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Galvenie komponenti ir baklažāni un tomāti. Tos var papildināt ar citiem dārzeņiem un obligāti garšaugiem ar garšvielām. Baklažānu garša uzlabo ķimenes.
Ir nepieciešams izvēlēties pareizos dārzeņus, kas ir ideāli piemēroti konservēšanai. Pirmkārt, tiem jābūt svaigiem.
Tomātu novākšanai veseli vai daļēji augļi ir nedaudz nogatavojušies, ar biezu ādu, jo nogatavojušies tomāti nokrīt.
Baklažāniem šuvju gabaliem jābūt nenobriedušiem, violetiem, bet ne tumšiem.
Dārzeņus attīra no kātiņiem, mizām, mazgā ar tīru ūdeni, sagriež vai sasmalcina ar gaļas mašīnā vai maisītāju.
Sasmalcinātos baklažānus sālīs un 30-60 minūtes glabā bļodā. Šāda procedūra ir nepieciešama, lai samazinātu tajos esošo rūgtumu. Tad izskalojiet baklažānus, saspiediet vai nosusiniet ar salveti.
Tukšām burkām sterilizē tvaiku, izmantojot režģi vai īpašu gredzenu. Jūs varat tos apsildīt krāsnī vai mikroviļņu krāsnī.
Vāki pirms vārīšanas tiek vārīti un izņemti no karstā ūdens.
Lai veiksmīgi saglabātu baklažānu novākšanu ar tomātiem ziemai, stikla trauku, kas piepildīts ar dārzeņiem, ielej ar marinādi un sterilizē. Apstrādes laiks ir atkarīgs no burkas lieluma. Visi darbi jāveic mierīgi, pēc receptes. Tad baklažāni netiks garšīgi, un tomāti sagrauj.
1. Tomāti ar baklažāniem ziemai “No drauga”
Sastāvdaļas
Divām puslitru kārbām:
• 2 gab. sarkanie tomāti
• 1-2 gab vidējs baklažāns.
• Pusi tasi ābolu sidra etiķa.
• Pusi tasi baltvīna.
• Viens paprika.
• divi pikanti čili.
• Divi karotes Art. rafinēta saulespuķu eļļa.
• Trīs ķiploku daiviņas.
• Divi ar slaidu Art. karotes cukura.
• Piecas piparmētru lapas.
• 0,5 tējk. karotes piparu samaisa zirņus.
• Tējkarote ķimenes (zira).
• Sāls uz naža gala.
Vārīšanas metode
Baklažānus nedrīkst mizot, sagriezt 1 cm gredzenos, sāli un samaisīt. Sālītā ūdenī tiem jābūt apmēram stundu. Nomazgājiet tīru ūdeni un izžāvējiet ar papīra dvieli.
Marinādes pagatavošana: sagatavotā traukā samaisiet baltvīnu ar ābolu sidra etiķi. Piepildiet baklažānu, uzklājiet ar bļodu un uzlieciet tam smagu.
Tagad baklažāni ir pakļauti spiedienam. Mēs nododam tos ledusskapī un atstājam uz nakti.
Izgrieziet pārējos dārzeņus: tomātus, papriku un karstu čili. Izmantojot blenderi vai dzirnaviņas, sasmalciniet. Ielejiet dārzeņu maisījumu katliņā, ieslēdziet uguni, pievienojiet saulespuķu eļļu minūti. Ļaujiet tai vārīties.
Pievieno ķiplokus, piparu maisījumu, piparmētru (tas ir jāsagriež) un ķimenes.
Pēc tam, kad jums ir nepieciešams ievietot divas vai pat trīs ēdamkarotes galda cukura (jo daudz karstu čili) un sāli.
Dārzeņi izzūd apmēram 20 minūtes, pārvēršoties par smaržīgu mērci.
Uzmanīgi ievietojiet baklažānus, pievienojiet marinādi, kurā tie peldēja (aptuveni 100 g), un vāra 5 minūtes.
Ievietojiet baklažānus pēc kārtas burkās ar bumbiņām (piepildiet tvertni uz 4/5), pārlej ar mērci uz augšu un izvelciet to.
2. Tomāti ar baklažāniem ziemai ar cidoniju
Sastāvdaļas:
• divi baklažāni.
• divi dzelteni tomāti.
• Divas cidonijas. • Viens paprikas un pusi čili pipari.
• Divas glāzes ūdens.
• 3/4 glāze augu eļļa.
• Pusi tasi etiķa.
• ēdamkarote cukura.
• Divas ēdamkarotes sāls.
Vārīšanas metode
Sagrieziet baklažānus gareniski četrās daļās, tad katrs no tiem - vēl trīs daļās. Kā parasti, mērcēt sālsūdenī un izskalojiet.
Cidonijs ir sadalīts četrās šķēlītēs, mēs noņemam iekšpusē. Katra šķēle - trīs daļās. Sagrieziet tomātus četrās daļās.
Piparus iztīra un sagriež kubiņos un puscentros. Mēs nesalīdzinām dārzeņus ļoti smalki, lai tie neuzvārītos un nepārvērstos putra.
Atsevišķā traukā mēs vārām ūdeni, ielej cukuru, sāli un ielej eļļā, samaisiet to.
Ielej verdošā marinādē zilā krāsā, tomātus un piparus. Pievienojiet cidoniju un čili piparus.
Dārzeņi nesajauc, lai tos nesabojātu, un sakratiet katliņu.
Kad dārzeņu maisījums vārās, samaziniet siltumu un pagatavojiet 15 minūtes. Divas minūtes pirms šī perioda beigām pievienojiet etiķi.
Uzmanīgi ielej dārzeņus tīrā burkā, pagrieziet vāku un pagrieziet to.
Sastāvdaļas
• Pieci baklažāni un nogatavojušies sarkanie tomāti.
• divi saldie pipari.
• Brūnās pupiņas un burkāni - katrs 250 g
• simts grami ķiploku.
• Karote galda sāls un divi - cukurs.
• Etiķis 50 ml.
• Augu eļļa 175 ml.
Vārīšanas metode
Mēs ieliekam tomātus un ķiplokus blenderī un sasmalcina.
Ielej tomātu-ķiploku maisījumu lielā traukā, ļaujiet tam vārīties vidējā siltumā.
Pievienojiet atbilstošu sāls, cukura daudzumu, ielej eļļu. Ļaujiet tai nedaudz vārīties.
Pirms pupiņu vārīšanas nepieciešams. Pirms gatavošanas pagatavojiet to ūdenī.
Grieziet piparus un burkānu. Griezuma biezumam jābūt vienādam - apmēram puse centimetra.
Pievienojiet tos tomātu-ķiploku maisījumam, pārliecinieties, ka iegūsiet vārīšanos, un turpiniet 30 minūtes smaržīgās masas dzēšanu.
Baklažāni ir tīri, sagriezti aprindās un sadalīti pa gabaliem. Sāls un ļaujiet nostāvēties 30 minūtes. Pēc tam izskalojiet baklažānus ar ūdeni, izspiediet lieko mitrumu un nekavējoties pievienojiet tomātu pastai.
Pour pupiņas, samaisa dārzeņus un vāra apmēram 20 minūtes vidējā siltuma. Tajā pašā brīdī dzēšanas pievieno etiķi.
Mēs gatavojamās baklažānus apmetam ar tomātiem ziemai tīrā stikla traukā.
Mēs paslēpjam kārbas ar dārzeņiem pieliekamajā telpā un sākam mēģināt decembra vidū.
4. Tomāti ar baklažāniem ziemai želejā
Sastāvdaļas:
• Pieci sarkanie tomāti.
• divi baklažāni.
• Piecas ēdamkarotes cukura (tabula).
• Karote galda sāls.
• Želatīna maiss.
• Trīs karotes etiķa.
• pētersīļi.
• Trīs jāņogu un lauru atstāj.
• Trīs ķiploku daiviņas.
• piparu maisījums.
• Trīs mārrutku gabaliņi mizoti.
• divi dilles lietussargi.
Vārīšanas metode
Baklažānu sagriež lielos gabaliņos. Sāls un atstāj uz pusstundu.
Želatīns tiek iemērkts pusglāzē ūdens.
Mēs izplatījāmies tīrā litra dūmu jumta dibenā, mārrutku gabaliņos, jāņogu lapās un lauru.
Sagriež tomātus uz pusēm un nogrieziet tos burkā. Augšējā kārtā izmazgā un žāvē ar papīra salvetes baklažānu.
Uz baklažāniem uzlieciet pētersīļus, piparus, ķiplokus un otru dilles lietussargu.
Sālījums, cukura un sāls izšķīdināšana litrā ūdens.
Pietūkuši želatīns izšķīst ūdens vannā. Tad tas jāievieto karstā marinējumā, samaisa maisījumu.
Ar šo šķidrumu ielej tomātus, 15 minūtes sterilizē.
Darba beigās pievienojiet etiķi un saglabājiet to stikla traukā.
5. Tomāti ar baklažāniem ziemai “Ģimenes recepte”
Sastāvdaļas
• kilograms baklažānu.
• Trīs vidēja lieluma tomāti.
• Divi sarkanie papriku.
• Viens karsts čili pipars.
• Ķiploki (galva).
• Karote galda gatavošanas sāls.
• Trīs ēdamkarotes galda cukura.
• Ābolu etiķis - 50 ml.
• 0,100 litri eļļas (saulespuķu).
Vārīšanas metode
Baklažāni, kas mizoti no kātiem un sagriež 1 cm biezos gredzenos. Pievieno sāli, kārtīgi samaisa ar rokām un atstāj uz pusstundu. Pēc 30 minūtēm izskalojiet to ar ūdeni un izžāvējiet.
Cepiet nedaudz baklažānu gredzenus saulespuķu eļļā abās pusēs. Ielieciet to katliņā un ļaujiet atdzist.
Tomātiem jābūt mizotiem. Lai to izdarītu, sagrieziet topus šķērsām un pārlejiet verdošu ūdeni. Tad nekavējoties pāriet uz aukstu ūdeni. Lai paātrinātu procesu, varat pievienot ūdenim ledus gabalus.
Ķiploki bez miziņa un karbonāde, izmantojot gaļas mašīnu.
Mizoti tomāti sagriež un sasmalcina.
Izmantojot gaļas mašīnu, Bulgārijas piparus, tad karstu čili ar dzirnavām.
Dārzeņu maisījumā pievienojiet cukuru, sāli, pārlejiet etiķi un augu eļļu. Mēs visu sajaucam ar koka lāpstiņu.
Ielejiet atdzesētos baklažānus ar dārzeņu maisījumu, vēlreiz samaisiet. Nosedziet vāku, palēniniet uguni un atstājiet sautē 20 minūtes.
Ielejiet maisījumu tvaicētās bankās ūdens vannā. Piepildiet šķidrumu no pannas un ātri aizveriet.
Bankas pārvēršas un pēc pāris stundām dodas uz vēsu pieliekamo vietu. Līdz rudens beigām vēlams nepieskarties tiem.
6. Tomāti ar baklažāniem ziemai “Excellent”
Sastāvdaļas
• Pieci baklažānu, tomātu, sīpolu, papriku gabali.
• Divas glāzes tomātu sulas un augu eļļas.
• Pieci ķiploku daiviņas.
• Nepilnīga etiķa un cukura glāze.
• 2 tējkarotes akmens sāls.
Vārīšanas metode
Mērcēt baklažānus mazgā un sagriež 4 gab. Ūdenī 30 minūtes.
Piparu mizas un sagriež šķēlītēs.
Sagrieziet tomātus 4 daļās, sasmalciniet ķiplokus.
Izgrieziet mizotu sīpolu pusgredzenus.
Ieliet ūdeni, eļļu un tomātu sulu lielā traukā. Maisiet ar koka lāpstiņu. Put dārzeņus bumbiņās: pirmkārt tomātus, tad baklažānus, tad piparus. Nākamais slānis ir sīpoli, un pēdējais ir ķiploks.
Uzklājiet katliņu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes ar zemu siltumu. Ielieciet salātus tīrā stikla traukā, nosedziet ar vāku, izvelciet to un pagrieziet to ar īpašu atslēgu. Izņemiet 12 stundu laikā vēsā pagrabā vai pieliekamais.
7. Baklažānu tomāti ziemai ar āboliem
Sastāvdaļas:
• Pieci zaļie tomāti.
• Trīs baklažāni.
• divi paprikai.
• Viens vidējs burkāns.
• divi sīpoli.
• divi āboli.
• Divas ķiploku daiviņas.
• piparu maisījums.
• Lavrushka - 2 3 bukleti.
• Koriandrs.
Vārīšanas metode
Sagatavojiet dārzeņus: bez stublājiem, mizām un mazgāšanas.
Sagriež tomātus ceturtdaļās, sāli un atstāj uz pusstundu. Jūs varat pievienot šķēlēs ābolus bļodā ar tomātiem, lai tie netiktu tumšāki.
Baklažāni sagriež gredzenos, sāli un atdala 40 minūtes.
Sagrieziet burkānu, piparus un sīpolus apli.
Apvienojiet visus dārzeņus lielā šķīvī.
Piepildiet tīru burciņu ar sasmalcinātu dārzeņu maisījumu, pievienojiet garšvielas ar garšvielām. Uzmanīgi ielej sālījumu stikla traukā, uzliek vāku uz augšu un sterilizē.
Sagatavo sālījumu, sajaucot granulētu cukuru (3 ēdamkarotes), rupjo sāli (ēdamkaroti) un ābolu sidra etiķi (100 ml) ar ūdeni. Izkāš cauri marles slānim.
Uzlieciet stikla trauku un pagrieziet to.
8. Tomāti ar baklažāniem ziemā vīnā
Sastāvdaļas
• Tomāti “Melnais princis” - 1 kg.
• Pusi baklažāni.
• Sausais sarkanvīns - 500 ml.
• Koriandrs.
• Selerijas.
• divas lapiņas ar jāņogu un ķiršu.
Vārīšanas metode
Ievietojiet zaļumus un jāņogu lapas ar ķiršiem burkas apakšā.
Izgrieziet tomātus ceturtdaļās un baklažānu gredzenos.
Sāls baklažānu un pagaidiet apmēram stundu, līdz rūgtums izzūd. Pēc skalošanas bļodā ar ūdeni un saspiest.
Tīrā litrā burkās ievietojiet tomātus un baklažānus. Ielieciet koriandru un selerijas.
Ielej sālījumu, vienādās proporcijās, atšķaidot ar vīnu. Sālījums tiek pagatavots tādā pašā veidā kā iepriekšējā receptē.
Sterilizējiet burkas desmit minūtes bez vākiem, aizveriet, izmantojot blīvēšanas atslēgu.
Baklažānu tomāti ziemai - triki un padomi
- Lai vairāk dārzeņu ievietotu stikla traukos, nedaudz uzpildiet tos pēc tam.
- Ja ķiploki pārstrādes laikā nav vārīti, labāk ir uzlikt visu krustnagliņu, tad saglabāšana nebūs tumša.
- Rupjš akmens sāls ir vislabāk piemērots sāls pagatavošanai, bet tad šķīdumam jābūt pārsniegtam.
- Baklažāni pirms žāvēšanas tiek žāvēti - marinādē nav nepieciešams papildu ūdens.
- Pupiņas tiek izvadītas no šķidruma, kurā tas bija vārīts, tieši pirms gatavošanas. Ja jūs to izdarīsiet iepriekš, tas tiks pārklāts ar filmu.
- Ieteicams izmantot brūnas pupiņas. Tas nemainīs gatavā trauka krāsu, bet balts kļūs dzeltenīgs un nepievilcīgs.
- Stikla konteineri pēc sašūšanas ir jāiesaiņo, tad dārzeņi atdzesē lēnāk un pakāpeniski iemērc ar marinādi.
- Lai viss būtu kārtīgs, ielieciet burciņu, kurā ielej dārzeņus, uzlieciet uz tīras plāksnes.
- Dārzeņi būs kraukšķīgi, ja katrā apakšā novietosiet ozola lapu.
