Ķīniešu virtuve sāka kulinārijas vēsturi no neolīta perioda, un ar laiku, katrā Ķīnas reģionā, to preferences dažiem produktiem sāka veidoties atkarībā no tiesas modeļa un klimata.
Ārzemju sastāvdaļas sāka parādīties valstī, kā arī tehnoloģijas viena vai cita ēdiena pagatavošanai. Slavenākie ķīniešu ēdieni šodien, protams, ir Pekinas pīle, ceptie rīsi, bruņurupuču zupa, dimisams, simts gadus vecs ola.
Senos laikos Ķīnas imperatoriem tika atļauts ēst jēru, cūkgaļu un liellopu gaļu, bet ministri varēja baudīt tikai jēra garšu. Tādas koncepcijas kā marinēšana, sālīšana, žāvēšana ķīniešu ēdienkartē jau bija zināmas agrīnos vēsturiskajos laikos un, visticamāk, tāpēc tieši šī iemesla dēļ unikālās tehnoloģijas ķīniešu receptēm gaļas pagatavošanai ir iekarojušas visu Eiropas kontinentu, nevis tikai to. Patiešām, patīkama pikantu, saldu un neitrālu garšu kombinācija vienā mērcē vai citā ēdienā var patīkami pārsteigt jebkuru gardēžu.
Šodien mēs analizēsim gaļas gatavošanas tehnoloģiju ķīniešu valodā, kas dažādos Ķīnas reģionos tiek sagatavots nedaudz atšķirīgi, bet tajā pašā laikā kā ēdiens šai ēdienkartei, bez šaubām, visi kalpo rīsiem.
1. recepte: ķīniešu gaļa
Sagatavojiet gaļu Ķīnas liellopu gaļā. Sastāvdaļas: liellopu gaļa - 800g; zaļo sīpolu balta daļa; sīpoli - 1 gab .; svaigu ingvera sakņu rīvētu - 2 tējk. Bulgārijas pipari - 2 gab .; šampinjoni - 4 gab .; liellopu gaļas - 4 gab .; saulespuķu eļļa - 4 tējk. Marinādes sagatavošanai gaļai: balzamiko etiķis - 2 tdl; sojas mērce - 150 ml; cukurs - 1 tējk. ūdens - 1 glāze; kukurūzas ciete - 2 tējk. Lai pagatavotu marinādi gaļai, iesakām izmantot dziļu stikla trauku. Vispirms ielej pusi tasi ūdens un ielej cieti. Samaisiet un pārlejiet pārējo ūdeni tā, lai mēs neradītu gabalus. Tagad mēs pievienojam sojas mērci, cukuru, balzamiku un saulespuķu eļļu pēc receptes. Labi samaisa.
Nokļūt gaļā. Rūpīgi pārbaudiet to, nogrieziet papildus gabalus, noņemiet plēvi un visus mazos kaulus. Gaļu sagriež gabalos, kas ir biezāki par pirkstu un nosūta uz marinādi. Maisiet to, cenšoties tos pilnībā iemērkt marinādē un atstāt pusotru stundu marinēt.
Mazgājiet ķiplokus, sasmalciniet krustnagliņas. Karsējiet sviestu pannā un nosūtiet ķiplokus. Pēc ķiplokiem eļļas tuvās rīvētajā ingverā. Izgrieziet sīpolu balto daļu un ielieciet to pannā. Visi sajauc un cep kopā ar zemu siltumu. Kad mūsu produkti pannā redden mazliet, ievietojiet tos atsevišķā plāksnē. Šajā eļļā, kurā mēs esam cepuši sastāvdaļas, mēs pazeminām marinētu gaļu un apcepam līdz garozai. Cepšanas procesā gaļu nepārtraukti samaisiet, lai tā no visām pusēm būtu skaisti sarkana. Lieciet gaļu atsevišķā plāksnītē.
Uzpildiet ar nedaudz vairāk eļļas pannā un uzlieciet uz plīts, lai uzsildītos. Sēnes sagriež šķēlītēs. Sīpoli ir tīri un šķēlēs. Saldie paprika sagriež šķēlītēs. Vispirms nosūtiet šampinjonus uz pannas, pievienojiet dažus no tiem un pievienojiet tiem sīpolus un papriku. Cepiet ar nepārtrauktu maisīšanu, tad mēs ieliekam ceptiem sīpoliem ķiplokus un rīvētu ingveru, tad ielej marinādi, kas bija mūsu gaļa, un aust to visu kopā uz mazas uguns apmēram 5 minūtes. Tagad pievienojiet vēl dažas minūtes gaļas gabalus un mociet tos. Izslēdziet uguni, pārklājiet gaļas panna ar vāku un atstājiet šo pozīciju 10-15 minūtes. Ķīniešu liellopu gaļa ir gatava.
2. recepte: Ķīnas gaļa (liellopu gaļa)
Sagatavojiet sastāvdaļas: liellopu fileju - 0,5 kg. selerijas - 300 g; tomāti - 6 gab. zaļo sīpolu ķekars; svaigs ingvers - 50 g; Austeru mērce - 2 ēd.k. saulespuķu eļļa - 3 ēd.k. cukurs un cietes - katrs 1,5 ēdamkarotes; maltas baltās piparus un sāli pēc garšas.
Izgrieziet gabalu liellopu gabaliņos, kas sagriezti plānās daļās.
Atsevišķā traukā samaisiet sojas un austeres mērci, cukuru un cieti. Mēs ieliekam gaļas gabalus marinādē un atstājam tos marinēt 15-20 minūtes.
Kamēr mūsu gaļas gabali ir marinēti, jums un man vajag mizot tomātus un sagriezt tos 5-6 gabalos. Diagonāli sasmalciniet mizoti ingvera saknes, selerijas un sīpolus. Sasmalciniet ķiplokus.
Saulespuķu eļļu ielej pannā, sasilda un apcep marinētos gaļas izcirtņus gandrīz līdz gatavībai. Izvēlieties gaļu un uz brīdi atstājiet to atsevišķā plāksnītē. Sviestā, kurā gaļa tika cepta, nosūtiet sasmalcinātu ingvera sakni un selerijas, sīpolus un ķiplokus. Pēc 2 minūtēm pievienojiet tiem sasmalcinātus tomātus un grauzdētu gaļu. Uzlieciet pannu ar vāku un turpiniet vāra vēl 5-8 minūtes. Gaļa ķīniešu valodā jau ir pagatavota. Ideāli piemērots ar tvaika rīsiem.
3. recepte: ķīniešu gaļa ar dārzeņiem
Ir nepieciešams sagatavot šādas sastāvdaļas: liellopu gaļa - 500 g; tomāti - 2 gab. sīpoli - 1 liela galva; svaigi gurķi - 2 gab. saldie bulgāru pipari - 2 gab .; sojas mērce - 2 ēd.k. ciete - 1 tējk. augu eļļa, zaļais sāls un baltie malti pipari.
Notīriet gaļu no vēnām un skrimšļiem un sagrieziet to plāksnēs. Izmantojiet virtuves āmuru, lai izspiestu katru gaļas gabalu un sagrieztu sloksnēs. Karstiet sviestu pannā un cepiet tajā gaļu. Pagatavojiet piparus un sāli. Sīpoli sagriež pusgredzenos un nosūta uz gaļu. Pēc tam pievienojiet sīpolus uz tomātu un gurķu gaļas kubiņiem. Sweet Bulgarian pipari sagriež sloksnēs un arī nosūta to uz pannas. Sajauciet visas sastāvdaļas ar lāpstiņu un apcepiet zemā karstumā apmēram 5-7 minūtes. Ielejiet aukstu ūdeni glāzē un tajā samaisiet cieti. Jums vajadzētu būt viendabīgai masai bez gabaliem. Ielejiet izšķīdināto cieti gaļai un pēc vārīšanas pievienojiet sojas mērci. Pārklājiet gaļu ar vāku un vāra vēl 5 minūtes. Noņemiet no karstuma.
Pasniedziet gaļu porcijās šādi. Pirmkārt, ielieciet rīsus uz šķīvja, uzberiet gaļu mērcē, dekorējiet ar gurķiem un tomātiem, un ... vēlies jums visu labu apetīti.
Gaļa ķīniešu valodā - noslēpumi un padomi
- Mēs iesakām sagriezt gaļu pāri šķiedrām. Tādējādi sagrieztu gaļu ne tikai vieglāk sagatavot, bet arī gūstam maigāku garšu.
- Ieteicams gaļu ķīniešu valodā, lai pasniegtu rīsu, kas pagatavots dubultā katlā. Šādi sagatavoti rīsi ne tikai saglabā visus labvēlīgos vitamīnus un mikroelementus, bet arī ir skaista drupojoša struktūra.
