Teriyaki mērce ir ļoti populāra Tālajos Austrumos. To lieto burtiski jebkura veida gaļai, tāpēc ir maz ticams, ka ikviens varēs aizstāvēt vienu recepti tās sagatavošanai. Tas ir saistīts ar faktu, ka katrs kulinārijas speciālists „virza” noteiktas sastāvdaļas mērcē, kas, pēc viņa domām, visefektīvāk uzsver viena vai otrā ēdiena garšu.
Šodien nav grūti iegādāties šādu mērci nevienā lielveikalā, bet vēl visskaistākā mērce ir tāda, ko jūs gatavojat ar savām rokām. Turklāt nav pat grūti to pagatavot. Teriyaki dzimtene ir Japāna, un saskaņā ar to ir jāņem vērā fakts, ka maz ticams, ka sākotnējā recepte tās sagatavošanai ir nonākusi pie mums. Tulkots no japāņu valodas, “teri” ir salda sojas mērce, tas ir, medus, cukurs vai mirins. Daži šefpavāri izmanto ananāsu sulu. „Yaks” ir vārīšanas uz sienas plaukts. Un tagad mēs sāksim gatavot teriyaki vistu.
1. recepte: Teriyaki Chicken
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas gaļa - 1,3 kg;
- vīna etiķis - 3 ēd.k.
- melnie malti pipari - 1/3 tējk. un vairāk atkarībā no jūsu vēlmēm;
- medus - 2 ēd.k.
- cietes - 2 tējk.
- svaigu sasmalcinātu ingveru - 10 cm vai 1 tējk. sausais ingvers;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sezama eļļa - 2-3 ēdamkarotes;
- ūdens - 1 glāze.
- Ja vēlaties, jūs varat pievienot selerijas, burkāni, pastinaki, koriandrs un pētersīļi.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu teriyaki vistas saskaņā ar šo recepti, jums ir nepieciešams sagatavot wok griddle.
Vispirms sagatavojiet mērci. Ja jums ir medus bieza konsistence, tad to var samaisīt ar sojas mērci un uzlikt minimālu siltumu siltumam. Tiklīdz jūs iegūsiet viendabīgu masu, atstājiet medu atdzist. Tagad jūs varat pievienot medum visas pārējās sastāvdaļas, labi sajauciet visu. Tikai tagad nav nepieciešams pievienot mērcei ne ūdeni, ne cieti - mums tas būs vajadzīgs turpmākajos sagatavošanas posmos. Un tā, marināde ir gatava, un mēs varam droši uzlikt gaļu un atstāt to marinēt vismaz 3 stundas. Ideāls - diena ledusskapī. Gaļa jau ir marinēta, un tagad tas ir jāievieto wok pannā, pievienojiet marinādi un ielej nedaudz ūdens. Atkarībā no tā, cik smalki jūsu sasmalcinātā vistas ir, gatavošanas procesa ilgums var ilgt no 20 minūtēm zemas karstuma apstākļos. Kad mērce iztvaiko, pievienojiet pannai ūdeni. Izšķīdiniet cieti aukstā ūdenī un, kad process beidzas, pievienojiet to gaļai. Tas ir, process ir pabeigts, un mūsu vistas teriyaki jau ir pagatavotas.
Tādā gadījumā, ja vēlaties uzreiz pagatavot teriyaki vistas, apejot marinēšanas procesu, tad jums ir nepieciešams ieliet sojas mērci tieši pannā, pievienot medu, vīna etiķi, ķiplokus, ingveru, piparus un sviestu. Karsē zem zema siltuma, pievieno zaļās saknes un vistas gabalus. Gatavojot ēdienu, periodiski pagrieziet gaļu no vienas puses uz otru. Neilgi pirms procesa beigām atšķaidiet cieti ūdenī un pievienojiet gaļai. Rīsi vai kartupeļi parasti tiek pasniegti kā gaļa.
2. recepte: Teriyaki vistas ar ingveru
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas krūtiņa - 4 gab.
- sojas mērce - 3 ēd.k.
- dēļ - 2 ēdamkarotes;
- brūnais cukurs - 1,5 ēd.k.
- Mirin - 1,5 st.l.
- rīvētu ingveru - 3 tējk.
- liellopu gaļas - 2 ēdamk.
- garengraudu rīsi - 300 g;
- augu eļļa.
Sagatavošana:
Mazgājiet un izžāvējiet vistas krūtiņas un novietojiet tās starp divām filmām vai maisā. Kulinālais āmurs pārspiež katru krūšu biezumu apmēram 1 cm biezumā, bet bļodā ieliet sojas mērci, mirīnu, tējkaroti rīvētu ingveru un cukuru. Mēs traucēsim, līdz viss cukurs būs pilnībā izšķīdis. Pievienojiet gaļu mērcē, samaisiet un nosūtiet uz marinātu 1 stundu. Marinēšanas procesā gaļa jāgriež vismaz vienu reizi. Atsevišķā pannā vāriet rīsus. Lai to paveiktu, mums ir vajadzīgas tieši 12 minūtes, pēc kuras beigām mēs nekavējoties iztukšojam ūdeni un pievienojam atlikušos ingverus un sasmalcinātos liellopus ar rīsiem. Uzklājiet traukus ar rīsiem ar vāku un atveriet.
Pannā ielej eļļu. Ar gaļas gabaliņiem daļēji noņemiet marinādi un cepiet karstā eļļā vienā pusē 5 minūtes, pēc tam pagrieziet gaļas gabalus un turpiniet cepšanu vēl 4 minūtes. Lieciet gaļu uz šķīvja.
Pievienojiet marinādi pannai un pievienojiet tam 3 ēdamk. ūdens. Uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties ielieciet grauzdētas gaļas gabalus kopā ar tās piešķirto sulu. Vēl 5 minūtes sautējiet gaļu, pagatavojot to vienu reizi.
Un tagad piķis. Paņemiet iesmi. Gaļa sagriež sloksnēs pa diagonāli un piestiprina to iesmi. Apkaisiet ar sasmalcinātām daiviņām un pasniedziet ar vārītiem rīsiem.
3. recepte: Teriyaki Chicken
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas fileja - 1 kg;
- ābolu sidra etiķis - 3-4 ēdamk.
- sojas mērce - 125 ml;
- brūnais cukurs - 150 g;
- malti pipari - 1 tējk.
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- svaigu ingveru - 10 cm;
- cietes - 2 tējk.
- ūdens - 50 ml.
Sagatavošana:
Mazā katliņā samaisiet sojas mērci, ābolu sidra etiķi, sojas mērci un piparus. Rīvējiet ingveru un ķiploku, un cieti izšķīst ūdenī. Pievieno katliņam un labi samaisa. Mēs ieliekam lēnu uguni un nepārtraukti maisot karoti, lēnām uzkarsējam. Tā rezultātā mums ir jābūt biezai konsistences mērcei. Paņem cepešpannu un ieeļļojiet to ar sviestu. Tagad ieklājiet šķēlītēs sagrieztu fileju un pārlejiet vārītu mērci. Uzkarsējiet savu cepeškrāsni līdz 220 grādu temperatūrai un uz pusstundu sūtiet gaļu. Gatavs garšīgs un neticami garšīgs vistas gaļas teriyaki mērcē. Pasniedziet rīsu kā sānu ēdienu un ticiet - jūsu ģimene apbrīnos jūsu pagatavotā ēdiena garšu.
Teriyaki vistas - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Vistas teriyaki vārīšanas procesa ilgums ir atkarīgs no griezto gaļas gabalu lieluma un tā veida, proti, vistas fileja gatavojas ātrāk nekā pārējā liemeņa daļa.
- Melno piparu un ingvera daudzums var mainīties atkarībā no garšas izvēles. Ja vēlaties saldāku garšu, pievienojiet nedaudz vairāk cukura.
