Vistas gaļas uzturvērtība nav daudz zemāka nekā citu putnu vai mājdzīvnieku uzturvērtība, un tā zemais tauku saturs ļauj sagatavot diētiskās maltītes. Vistas buljons ir ideāls pamats jebkurai zupai un veltīgi, daudzi uzskata, ka tie ir nepietiekami barojoši. Vistas zupas tiek pagatavotas ar makaroniem, kartupeļiem vai graudaugiem. Bieži tie tiek pagatavoti ar klimpām vai klimpām, kas padara pārtiku barojošāku un apmierinošāku.
Mūsu izvēle visbiežāk izmantotajām vistas zupu iespējām. Pakāpeniskas receptes satur detalizētu aprakstu par to, kā pagatavot vistas zupu zupai, kādu vistas gabalu viņam veikt, ko un kā aizpildīt.
Vistas zupas gatavošanas vispārīgie principi (soli pa solim)
• Mājas vistas zupas pagatavošana jebkurai pakāpeniskai receptei sākas ar cāļa buljonu, uz kura lielā mērā ir garša. Jebkura vistas liemeņa daļa ir piemērota zupai. Bagātākais buljons būs tas, kas tiek pagatavots no mājputniem, bet ne mazāk garšīgu var pagatavot no veikalā iegādātā broilera. Galvenais ir ņemt gabaliņu mīkstus un vienmēr ar kauliem. Ideālā gadījumā pusi liemeņa izmanto, lai ražotu divus ar pusi litru vistas buljona.
• Lai panāktu pārredzamību un noteiktu vistas buljona smaržas trūkumu, kas bieži vien ir raksturīgs saimniecības vistas gaļai, ieteicams kopā ar to pagatavot saknes un dārzeņus. Lai pilnībā noņemtu trešās puses smakas un uzlabotu buljona garšu, līdz 600 gramiem vistas ir pietiekami, lai ievietotu nelielu sīpolu, vidēja izmēra burkānu un 60 gramus. pētersīļu saknes vai selerijas.
• Vistas zupu buljona pagatavošanai ir vairāki noteikumi. Pirmkārt, putns tiek rūpīgi nomazgāts un tad izlej tikai ar aukstu ūdeni. Apstrādājot putnu, jums rūpīgi jāpārbauda tās āda - noņemiet atlikušās spalvas ar pinceti un pulējiet vai nogrieziet piesārņotās vietas. Lai noņemtu ādu vai nē - pretrunīgs jautājums. Tajā esošās vielas dod buljonam apetīti zelta krāsu, bet, ja āda tiek noņemta, zupa kļūs mazāk kaloriju. Otrkārt, sakuliet buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, jums ir nepieciešams ātri, lai pods tiktu ievietots intensīvā karstumā. Uzkarsējot putas, uz tās virsmas parādīsies putas, kuras rūpīgi un bez atlikumiem jānoņem. Sajaucot ar verdošu buljonu, putas padara to duļķainu. No vārīšanas brīža zupu buljons tiek gatavots uz mērenas uguns, nav iespējams atļaut ātru vārīšanu un vienmēr nosegt ar vāku. Kad gaļa ir gatava, zupa tiek noņemta no plāksnes un filtrēta. Gaļu atdzesē un atdala. Tad apvienojiet visu tīrā pannā un atkal uzkarsē, tad liekiet pārējos produktus. • Gandrīz katrai mājsaimniecei ir savs, atšķirīgs no citiem, šī ēdiena recepte. Rakstā tika izvēlētas pakāpeniskas vistas zupas receptes populārākajās to izpildes versijās: ar nūdelēm, rīsiem, kartupeļiem un klimpām, olu kulteni.
Vistas zupa: pakāpeniska recepte ar sēnēm un olu kulteni spāņu valodā
Neparasta recepte, kas ņemta no spāņu virtuves, ar sēnēm un plānām olu omlete sloksnēm. Pakāpeniska recepte vistas zupai detalizēti apraksta, kā pareizi izgatavot omleti, lai tā neizrādītos gaisīga. Mēs parādīsim, kā gatavot vistas zupu buljonu un kā to papildināt.
Sastāvdaļas:
• divas lielas vistas kājas;
• trīs olas;
• 200 gr. svaigi, vidēja lieluma šampinjoni;
• viens sīpols;
• divi mazi burkāni;
• 60 gr. selerijas saknes;
• tējkarote šķidrā krējuma vai piena;
• karote balto miltu;
• smalki sasmalcināts koriandrs un pētersīļi - ceturtā kausā;
• piecas ēdamkarotes augu eļļas;
• divi melnie pipari;
• mazo lauru lapu;
• garšas čilli garša.
Sagatavošana:
1. Pāris reizes izskalojiet vistu, ielej katliņā ar 2 litriem ūdens. Uzglabājot tvertni uz uguns, ātri uzkarsē. Šajā procesā mēs regulāri apkopojam koagulētos proteīnus no virsmas.
2. Mēs tīrām sīpolus, selerijas saknes un burkānus, mazgājam tos. Vienu burkānu, daļu seleriju un veselu sīpolu iemērc verdošā buljonā, pievieno piparus. Mēs regulējam siltumu tā, lai zem vāka esošais buljons vārītos tikai nedaudz. Vistas augšstilbi gatavojas pilnīgai gatavībai, apmēram 50 minūtes.
3. Nomazgājiet olas, ielieciet bļodā un pievienojiet nedaudz sāls. Ielejot pienā, pievienojiet zaļumus un viegli samitriniet, līdz viendabīgs. Nav nepieciešams putas, no olu masas mēs sagatavosim plānu omlete, no putojošām olām tas izrādīsies sulīgs.
4. Pannā ielej eļļu, uzsildiet to. Ielej olas pannā un nedaudz sakratot, dodiet olu masai, lai izplatītos plānā kārtā. Cepiet uz gaismu, kas sarkana abās pusēs un novieto uz šķīvja. Atdzesēto olu slāni sagriež plānās sloksnēs. 5. No vārīta buljona izņemiet vistu, ielieciet to bļodā un pievelciet tvertnes augšpusi ar foliju. Tas neļaus atdzesētai gaļai atdzist. Vistas buljons, drenāža, ielej tīrā pannā.
6. Noņemiet atdzesēto gaļu no kauliem un izjauciet šķiedras mazākos gabalos.
7. Nomazgājiet sēnes, sagriež plates.
8. Pavārmāksla. Burkāni un atlikušie selerijas, sagriezti sloksnēs, sagriezti mazi sīpoli. Nedaudz sasildot tīro pannu ar divām karotēm augu eļļas, sagrieziet burkānus ar seleriju. Pārsniedziet zemu siltumu, līdz vidēji mīksts un pievienojiet sēnes. Pēc tam, kad vārīti visi mitrumi no sēnēm, apkaisa ar miltiem un labi samaisot, pagatavojiet vēl vienu minūti.
9. Uzkarsējiet saspiestu buljonu. Ielieciet tajā sēņu cepeti un pagaidiet, līdz atdzesē. Pēc tam, samazinot siltumu, vāriet piecas minūtes. Pēc tam zupā izklājam olu pankūkas svītras, kas satur lavrushku un gaļu. Pavārs vistas zupa vēl desmit minūtes.
“Sahat” - oriģināls uzbeku vistas zupa: pakāpeniska recepte ar mājās gatavotiem nūdelēm un sieru
Pakāpeniska recepte vistas zupai, kas aizņemta no uzbeku virtuves. Zupai tiek izgatavoti mājās gatavoti nūdeles. Ja nav laika, to var aizstāt ar iegādātu, ražotu no cietajiem kviešiem. Jūs varat izmantot parasto vermicelli, bet ir vēlams to apcept sausā pannā. Pēc šīs apstrādes zupa zupā netiks mīksta. Cepta vistas, buljons izrādās vairāk aromātisks.
Sastāvdaļas:
• 150 grami “Krievijas” siera;
• apmēram 300 grami (puse) vistas filejas;
• viens mazs saldais burkāns;
• divas vidējas, baltas spuldzes;
• pētersīļi vai selerijas saknes;
• 50 ml saulespuķu vai kukurūzas eļļas;
• neliels karstu piparu pods;
• ēdamkarote sviesta;
• 0,5 ēdamkarotes piparu (malti, melni); • Svaigi koriandrs un pētersīļi - katrs pieci zari.
Nūdelēm:
• pusi tasi dzeramā ūdens;
• liela vistas ola;
• glāzi miltu.
Sagatavošana:
1. Mēs nesagatavosim buljonu, tāpēc jums jāsāk ar nūdelēm. Mēs izjaucam olu plašā bļodā, smagolachivaem tā dakša līdz gludai. Ielej ūdeni, pievienojam nedaudz un labi samaisa. Pakāpeniski pievienojiet mizotus miltus, mīcīt, lēnām, stāvā mīklā. Mēs to novietojam uz galda un nospiežam ar rokām, līdz tas kļūst elastīgs. Ja mīkla tiks piestiprināta pie virsmas, jums ir nepieciešams pakāpeniski ielej miltus zem tā.
2. Pēc tam mīklu izvelciet plānā kārtā. To parasti dara uz labi pārkaisa galda. Bet šādā veidā ir mazs trūkums - pārsla miltus uz nūdelēm mīkstina zupa. To var izdarīt vieglāk - mīklu nomainīsim uz audekla. Mēs uz galda izkliedējam lielu gabalu tīra drāna, tikai viegli apkaisīt to ar miltiem un berzējiet to ar roku pār visu audekla virsmu.
3. No mīklas veidojiet kūku, izklājiet to uz audekla un plānā izvilkumā. Mēs piešķiram šuvei atpūtu uz auduma apmēram ceturtdaļas stundu, lai tā augšējā puse nedaudz izžūst. Tad viegli apgāzt un izžūt arī otru pusi. Pēc tam, atkāpjoties no malas ar diviem centimetriem, mēs saliekam vienu no tās malām un brīvi salocīt mīklu. Iegūtais rullītis slīpās sloksnes sagriež slīpi. Jau sagrieztas nūdeles tiek periodiski izvilktas un novietotas uz audekla. Kad visi nūdeles ir gatavi, atstājiet to uz auduma, līdz īstais brīdis nožūst.
4. Nomazgājiet fileju ar vēsu ūdeni un sagrieziet mazos, iegarenos šķēlītēs. Gandrīz nav iespējams uzmanīgi sagriezt mitru gaļu, tāpēc pēc mazgāšanas krūts ir ieteicams nožūt ar papīra dvieļiem.
5. Cepiet vistu. Lai to izdarītu, izkausējiet sviestu pannā, iemērciet filejas gabaliņus un gatavojiet uz „ātras” uguns, līdz vieglai sārtībai. Beigās mēs sasmalcinām ar pipariem un izslēdzam uguni. 6. Trīs litru katliņā vāriet 2,5 l ūdens. Gatavas vistas buljona klātbūtnē to var izmantot. Ceptu vistu iemērciet verdošā šķidrumā un vāriet pusstundu zem vāka.
7. Gaļas gatavošanas laikā mēs nodarbojamies ar zupas mērci. Sīpolu sagrieziet un sagrieziet burkānus un saknes ar plānām salmiem. Apcepiet dārzeņus ar saknēm biezainā pannā augu eļļā, līdz mīksts.
8. Novietojiet dārzeņu mērci pannā uz vārītas filejas. Vārīšanas zupā mēs nullam nūdeles. Pēc sekundārās vārīšanas gaidīšanas zupu turam vidēji uzkarsē vēl desmit minūtes, līdz nūdeles ir gatavas.
9. Sasmalciniet sieru: trešdaļu no trim mazajiem gabaliem un pārējo lielo. Melenko drupina zaļumus, sasmalcina karstos piparus. Sēklas iepriekš izņem no podiem, tās pievieno papildu garšvielas.
10. Gatavajā vistas zupā izklājiet smalki sarīvētu sieru. Labi samaisiet, pievienojiet zaļumus un karstos piparus.
11. Šī zupa tiek pasniegta karsti, katrs ēdiens tiek papildināts ar šķipsnu ar rupji sarīvētu sieru.
Vienkārša recepte pikantai vistas zupai: pakāpeniska recepte ar rīsiem un tomātiem a la “Kharcho”
Vienkāršākā zupa, garša atgādina kharcho. Lai to panāktu, pakāpeniska recepte ir saistīta ar adzhika, apiņu suneli un rīsu pievienošanu.
Sastāvdaļas:
• vistas, jebkuras tā daļas vai zupu kopas - 400 g;
• 100 gr. apaļgraudu rīsi;
• trīs lieli kartupeļi;
• mazs balts sīpols;
• divas ēdamkarotes nesālīta bieza tomāta;
• viens burkāns;
• ķiploki;
• akūta adzika;
• rafinēta eļļa;
• apiņu saulē.
Sagatavošana:
1. Jums jāsāk ar buljonu. To var pagatavot no jebkuras putnu daļas, un ir vēlams, lai gabali būtu ar akmeņiem. Jūs varat pagatavot buljonu no zupu komplekta, bet jums būs nepieciešams ievietot nelielu vistas filejas gabaliņu.
2. Rūpīgi nomazgājiet vistu, līci ar vēsu ūdeni (2,5 l.), Pagatavojiet skaidru buljonu. To var papildināt ar garšvielām pētersīļu sakņu vai seleriju veidā. 3. Mizojiet burkānus, kartupeļus un sīpolus. Kartupeļus sagriež plānos blokos, piepildiet ar vēsu ūdeni. Lielā rīvei mēs sasmalcinām burkānus, ja jums tas nepatīk, ja tas ir pamanāms zupā, karbonāde uz sekla malas. Melenko drupina loku.
4. Pēc rīsu pārbraukšanas izskalojiet ar vēsu ūdeni. Nosusiniet, novietojiet sietā vai caurduris.
5. Pannā, pievienojot augu eļļu, vispirms apcep sīpolus ar pārredzamību. Tad mēs tam ieliekam burkānu un turpinām gatavošanu, līdz cepetis saņem patīkamu zelta krāsu. Mēs ieviešam tomātu, labi samaisām un pagatavojam vēl vienu minūti.
6. Kad buljons tiek gatavots, mēs no tā saņemam vistas. Mēs to atdzesējam, lai jūs varētu strādāt ar rokām un izņemt gaļu no kauliem, smalki sagriezt.
7. Ievelciet buljonu tīrā pannā, iestatiet uz „ātru” sildīšanu un iemērciet tajā vistas gaļu, kas atdalīta no kauliem. Uzvāra, mēs pazeminām kartupeļus un rīsu, gaidot atkārtotu vārīšanu, uzmanīgi noņemiet balto putu no virsmas. Tad nedaudz nolaidiet liesmas līmeni un turpiniet gatavošanu, līdz kartupeļi ir mīksti.
8. Ielieciet ceptos dārzeņus katliņā ar zupu, pievienojiet pikantās sastāvdaļas - garšvielas un adjiku. Mēs dodam zupai uz lēnas uguns 2 minūtes, un, sasmalcinot to javas, ievietojiet 2 ķiploku daiviņas, pievienojiet sāli. Pēc sajaukšanas atstatiet to no plīts un novietojiet zem vāka apmēram ceturtdaļu stundu.
Garšīga vistas zupa: soli pa solim ar mannas putraimi un kartupeļiem
Sīki izstrādāts soli pa solim vistas zupa ar mannas putraimi un kartupeļiem. Tas ir sagatavots vienkārši un ātri, jo lielāko daļu laika pavada ēdiena gatavošanai. Mīklas mīklas tiek mīcītas ar karoti mannas putraimi, pievienojot olas un sviestu. Tie vārās klusi, kamēr zupa vārās.
Sastāvdaļas:
• mārciņu vistas (jebkuri gaļas gabali ar akmeņiem);
• divi lieli kartupeļi;
• attīrīts ūdens - 2 litri;
• ķekars sīpolu spalvas;
• 1 burkāns; • karote krēmveida „tradicionālā” sviesta;
• neapstrādāta ola;
• vidēja izmēra spuldze;
• trīs karotes augu eļļas;
• četras karotes mannas.
Vārīšanas metode:
1. Uz diviem litriem ūdens pagatavojiet skaidru buljonu. Kad vistas gatavība gatavojas, mēs to saņemam, uzliekam uz šķīvja, atdzesējam. Mēs sagriežam gabalos. Mēs filtrējam buljonu caur caurumu, kas salocīts slāņos, un ielej tīrā pannā.
2. Uzklājiet sviestu dziļā šķīvī vai nelielā traukā un ļaujiet tai mīkstināt. Tad viegli sāls, salauzt olu un ielej mannas putraimi. Uzmanīgi berzes, lai „mīkla” būtu viendabīga.
3. Mizojiet burkānus, kartupeļus un sīpolus. Burkāni ir trīs lieli, un kartupeļus sagriež plānās garās nūjiņās, sīpolos - mazās šķēlītēs. Kartupeļus pārlej ar ūdeni, un burkānus un sīpolus uzklāj pannā karsētā sviestā. Cepiet sasmalcinātus dārzeņus mērenā siltumā, līdz mīksts.
4. Uz intensīvas uguns novietojiet pannu ar buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nometiet kartupeļus un vāriet zemā, mērenā karstumā. Noteikti vispirms noņemiet balto putu. Pēc 10 minūtēm pēc kartupeļiem uzlieciet tvaicētus dārzeņus pannā un vāra vēl piecas minūtes.
5. Ir pienācis laiks klimpām. Paņemiet tējkaroti un samitriniet to ar ūdeni. Tad mēs sasakām karoti mazās mīklas mīklas un nekavējoties ielej to verdošā zupā. Tas būtu jādara ātri, lai pelmeņi vienlaicīgi nonāktu gatavībā.
6. Pēc klimpām, mēs ieliekam vistas zupu, svaigi sakapātus zaļos sīpolus. Vāriet un noņemiet no karstuma.
Padomi, kā pagatavot gardu vistas zupu ar soli pa solim - padomi
• Pirms vārīšanas mēģiniet bieži neizjaukt vistas buljonu. Putām jābūt pašām uz virsmas. Maisot, pastāv iespēja, ka brūve sajaucas ar buljonu un tad kļūs duļķaina.
• Ja kāda iemesla dēļ jums nav laika, lai noņemtu putas, neizslēdziet to. Gatavo tumšo buljonu vienmēr var precizēt. Ļaujiet tai apstāties, un putas nokritīsies uz leju. Pēc tam, maigi ielejot, sasitiet caur marli, kas salocīts vairākos slāņos, un nogulsnes atstāj katliņā. Rūpīgi izskalojiet gabalus un iemērciet filtrētā buljonā.
