Fricassee krēmveida mērcē ir vienkāršs franču virtuves trauks. Virtuves ēdienu gatavošanas iespējas krēmveida mērcē ar sēnēm, dārzeņiem un sieru

Klasiskā fricassee krējuma mērcē tiek ražota, pamatojoties uz vistu, teļa gaļu vai trušiem. Interesantas ēdienu iespējas tiek gatavotas ar vistu, kazas gaļu vai mājputnu aknām. Daudzi restorāni piedāvā apmeklētājiem šo ēdienu no cūkgaļas, jēra un pat baložu gaļas. Vienkārši sakot, fricassee ir gaļas sautējums baltā krējuma mērcē. Mērci tradicionāli pagatavo baltā krāsā uz krējuma un kviešu miltiem. Lai pasniegtu fricasse, tas ir piemērots jebkuram dārzeņu vai graudaugu ēdienam.

Fricassee krēmveida mērcē - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi

Gaļu iepriekš nomazgā, pārpalikumu noņem, žāvē un sagriež porcijās.

Pirms ēdiena gatavošanas gaļu var marinēt. Berzējiet gabalus ar sāli un garšaugiem. Ielej citrusaugļu sulu un atstāj uz pusstundu. Pirms gaļas sautēšanas vienmēr apcepiet zelta garozā virs augsta siltuma. Tas ir svarīgi fricassee savdabīgajai garšai un gatavā trauka efektīvai noformēšanai. Sautējiet ar zemu siltumu. Vārīšanas laiks ir atkarīgs no izmantotās gaļas vecuma.

Dekorējiet fricassee var pagatavot atsevišķi vai ar gaļu. Labāks variants tiek ņemts vērā, ja garšu sautē ar gaļu mērcē. Pārsvarā pasniedz fricassee ar rīsiem. Bet arī piemērots: griķi vai makaroni.

Ja rīsi tiek izvēlēti kā fricassee papildinājums, to var pagatavot divos veidos. Pirmais - gatavot atsevišķi un noskalo, sasilda sviestā pannā. Otrs ir uzlikt nedaudz vai divus tvaicētus rīsus pusgatavā fricassee. Neaizskalojiet rīsus, pretējā gadījumā tas būs kopā un būs putra. Vienkārši aizpildiet un uzlieciet trauku. Sautējiet, līdz gatavie graudi.

Maizes fricassee krējuma mērcē

Sastāvdaļas:

· Pusi kilograma vistas;

· 150 ml krējuma;

· 50 grami kviešu miltu;

· 40 ml saulespuķu eļļas;

· Sasmalcinātus piparus;

· Sāls

Sagatavošana:

1. Izskalojiet vistu ar ūdeni. Sagriež gabalos. Ja iespējams, noņemiet lieko ādu. Tauku atvaļinājums.

2. Atsevišķā traukā samaisiet sāli un slīpētos piparus. Vistas gabaliņus sarīvējiet ar maisījumu un aplejiet miltos.

3. Sildiet pannu ar saulespuķu eļļu un apcepiet vistu. Uz gabaliem jāparādās grauzdēti kohler.

4. Viegli sakarsējiet krējumu atsevišķi. Sāls un pipari. Ielej vistas pannā.

5. Pagrieziet siltumu. Vāriet trauku 15-20 minūtes, līdz tas ir biezs. Nosedziet vāku.

6. Kad trauks ir gatavs, aizveriet vāku un uzbērt vēl dažas minūtes.

Fricassee krējuma mērcē ar dārzeņiem

Sastāvdaļas:

· Mārciņa vistas ciskas;

· 100 ml vārīta ūdens vai buljona (vistas vai dārzeņu);

· 2-3 ķiploku daiviņas;

· Viens sīpolu galva;

· Viens paprika;

· Svaigu dilles ķekars;

· 20 g kviešu miltu;

· 1 ēd.k. l sviests;

· 20 ml saulespuķu eļļas;

· Pusi tasi krējuma;

· Sāls, pipari.

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet visus dārzeņus. Izskalojiet un mizojiet ķiplokus, sīpolus un papriku. Sagriež lielās šķēlītēs. Šķirojiet dilles un iemērciet to glāzē vēsā ūdenī. Tad izžāvējiet un smalki sagrieziet.

2. Izskalojiet cāļu ciskas. Noņemiet ādu, tas nebūs vajadzīgs. Nedaudz sausu gaļu no mitruma. Sakarā ar lieko ūdeni, gabaliņi slīdēs uz griešanas dēļa un cepšanas laikā spēcīgi šauj.

3. Sildiet pannu ar sviestu un saulespuķu eļļu. Nosūtiet vistas gabaliņus, lai ceptu. 4. Kad vista ir pārklāta ar vienmērīgu zelta krāsu, uzkarsējiet uzkarsēto buljonu (vai ūdeni) un pievienojiet dārzeņus. Pārklājiet un samaziniet siltumu. Sautējiet ceturtdaļu stundas.

5. Samaisiet vēsu krējumu ar miltiem, sāli un pagatavojiet piparus. Ielejiet maisījumu uz vistu un dārzeņiem. Vāra vēl 10-15 minūtes.

6. Pasniedziet fricassee krējuma mērcē pie galda ar sasmalcinātām dillēm.

Fricassee krējuma mērcē ar sēnēm

Sastāvdaļas:

· Viena vista;

· 200 g šampinjonu;

· Viens burkāns;

· Sīpolu galvas;

· 50 g kviešu miltu;

· 40 ml šķidrā eļļa;

· Pusi glāzi krējuma (10-20%);

· Divas paipalu olas;

· Sāls, pipari.

Sagatavošana:

1. Notīriet šampinjonus no netīrumiem un izskalojiet ūdenī. Sagriež šķēlītēs, bet ne smalki.

2. Noskalojiet un mizojiet sīpolus un burkānus. Sagriež plānās šķēlītēs vai salmiņos.

3. Apcepiet vistu mazos gabaliņos. Noskalojiet tos aukstā ūdenī, sausa. Pannoy miltos un cep sviestā, līdz viegls sarkt. Ugunsgrēks ir spēcīgs, un pannas nav nosegtas ar vāku.

4. Tad ielieciet dārzeņus un sēnes uz gaļu. Vāriet ar zemu karstumu, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu uz ceturtdaļu stundu.

5. Atsevišķi sajauciet krējumu ar sāli un pipariem. Sadaliet paipalu olas tur. Ja vēlaties, jūs varat lietot divus dzeltenumus no vistas olām.

6. Ielej krēmveida gaļas maisījumu un vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanai. Tas ir, apmēram 15 minūtes.

7. Pēc kāda laika izslēdziet krāsni un atstājiet trauku vēl dažas minūtes. Pēc tam uzlieciet gaļu mērcē uz plāksnēm.

Fricassee krējuma mērcē krāsnī

Sastāvdaļas:

· Viena vista;

· Sīpolu galvas;

· Ķiploku galvas;

· 100 g sausās porcīna sēnes; · Glāze krējuma;

· 2-3 g čili piparu maisījuma;

· Sāls pēc garšas;

· 20 ml augļu liķiera;

· 50 g cietā siera;

· 50 ml saulespuķu eļļas;

· 20 g sviesta.

Sagatavošana:

1. Izskalojiet vistu tekošā ūdenī un viegli nosusiniet ar papīra dvieli. Sagrieziet putnu locītavu daļās. Izgrieziet gaļu un lieko tauku. Ja nepieciešams, žāvējiet ar papīra loksnēm.

2. Sīpoli un ķiploki bez mizas un skalošanas. Sagriež mazos drupatos.

3. Samaziniet sausās sēnes blenderī ar drupu struktūru.

4. Sajauciet sviestu un saulespuķu eļļu pannā. Šajā maisījumā apcep vistas gabaliņus abās pusēs līdz kraukšķīgai garozai. Uguns, veicot spēcīgu.

5. Pārnesiet vistas gabalus uz nelielu cepšanas paplāti.

6. Uzlieciet sīpolus un ķiplokus. Pievieno sausas sēnes. Nedaudz cepiet un nosūtiet uz vistu. Mēģiniet vienmērīgi izplatīt.

7. Apkaisīt ar sāli un čili pipariem. Čili vietā varat lietot citus piparus. Ir pieļaujams izmantot speciālu dzirnavas ar piparu komplektu vai mājputnu garšvielu.

8. Samaisiet krējumu ar augļu liķieri. Ielej pannā ar vistu.

9. Nosūtiet cepšanas paplāti karstā krāsnī 180 ° C temperatūrā 40-50 minūtes.

10. Izvelciet pannu uz brīdi. Cieta siera karbonāde uz rīka. Apkaisiet tos traukā. Cepiet vēl 10 minūtes cepeškrāsnī pirms siera brūnēšanas.

Fricassee krēmveida truša mērcē

Sastāvdaļas:

· Mārciņa trušu gaļa;

· 10 g sinepju;

· Pusi glāzi sausā baltvīna;

· 2-3 g malti pipari;

· Sāls pēc garšas;

· Pusi tasi maz tauku saturoša krējuma;

· 40-50 g kviešu miltu;

· 50 ml saulespuķu eļļas; · Divi sīpoli;

· Sausa ingvera šķipsna;

· Šķembu muskatrieksts.

Sagatavošana:

1. Izskalojiet trušu karkasu un sagrieziet to porcijās. Nedaudz sausa ar salveti vai dvieli. To pašu recepti var piemērot kazas gaļai. Izkliedējiet gaļas gabalus ar galda sinepēm un atstājiet pīlādēties pusstundu.

2. Notīriet un mazgājiet sīpolu galvas ūdenī. Sagriež pusgredzenos.

3. Karsējiet augstu pannu vai pīli virs augstas siltuma. Ielej šķidrās eļļas un ielieciet trušu gabalus. Cepiet, lai virs gaļas virsmas parādās kraukšķīga krāsa.

4. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim. Apkaisiet gaļu ar miltiem un samaisiet. Ielej baltvīnu. Pārklājiet ar sasmalcinātu sīpolu slāni. Nosedziet un ļaujiet sautēt apmēram 15-20 minūtes.

5. Sajauc krēmu ar sāli un pipariem. Pievienojiet ingveru un muskatriekstu. Ja vēlaties, mērcei pievienojiet garšīgu garšaugu maisījumu. Ielej katliņā un vēlreiz aizveriet vāku.

6. Pagatavojiet trauku vēl uz pusstundu. Dažreiz sajauciet gaļas gabalus.

7. Ielieciet gatavo gaļu uz šķīvja blakus malai. Pārlej pārējo mērci no mērces. Pasniedziet karstu ar savu iecienītāko sānu ēdienu.

Fricassee tītara aknu krējuma mērcē

Sastāvdaļas:

· Mārciņa tītara aknas;

· 1 tējk. sausie ķiploki;

· 3 tējk. sausie sīpoli vai svaigi;

· 150 ml 20% krējuma;

· 2 ēd.k. l kviešu milti;

· Sāls pēc garšas;

· 10 g sviesta;

· 10 ml saulespuķu eļļas.

Sagatavošana:

1. Mazgājiet tītara aknas. Nedaudz sausa. Katru gabalu sagriež divās daļās. Padarīt griezumus slīpi.

2. Ievietojiet miltus uz šķīvja un lieciet uz visu aknu. Mēģiniet maizes cepšanai uzklāt visu gabalu virsmu. 3. Pannā samaisiet sviestu un saulespuķu eļļu. Karsējiet un ātri apcepiet aknu gabalus. Tagad galvenais ēdiens ruddy garoza.

4. Samaziniet siltumu un pievienojiet katlam sauso sīpolu garšvielas. Jūs varat izmantot svaigus dārzeņus, tad sagriež tos mazos kubiņos. Maisiet.

5. Ielej krējumu bļodā. Ievadiet miltus, kas atšķaidīti ar ūdeni un sāli.

6. Pievienojiet krēmveida mērci aknām. Aizveriet katliņu ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 10-15 minūtes pēc vārīšanas.