Cik skaists, iespaidīgs un daudzsološs tas izklausās - bologniešu mērce ... Patiesībā, tas ir parasts tomātu mērce no maltas liellopu gaļas ar cūkgaļu, dārzeņiem un garšvielām. Klasiskās itāļu boloņas recepte ir sarežģīta, sastāv no daudzām sastāvdaļām. Tas ir sagatavots vismaz 2 stundas.
Ar kraukšķīgo liellopu gaļas mērci krievu valodā viss ir daudz vieglāk. Eksperimenti ar sastāvdaļu izvēli ir apsveicami - tas ir, kā tiek gatavotas jaunas ēdiena garšas. Gaļas mērces pagatavošanas laiks tiek izlietots 50 minūtes. Bet tas ir labi arī ar jebkura veida makaroniem un makaroniem, kartupeļiem, rīsiem, graudaugu graudiem.
Kā veikt maltas liellopu gaļas mērci: vispārīgi noteikumi
Pirmā vijole ēdienkartē ir liellopu gaļa. Tā kā gaļa tiek malta smalcinātājos, tādējādi ievērojami samazinot gatavošanas laiku, jebkura liemeņa daļa ir piemērota mērcēšanai. Protams, ir labāk izvēlēties šķiņķa daļas, sānu vai fileju, bet kauliņā iederas lāpstiņa un krūtis.
Pirms gaļas sasmalcināšanas tas ir labi nomazgāts un iemērc ar papīra dvieļiem. Tad sagrieziet plēvi, taukus, izgrieziet cīpslas un sagriež mazos gabaliņos. Mērcei, liellopu gaļa tiek ritināta caur lielu gaļas mašīnā esošu sprauslu. Nav nepieciešams sasmalcināt gaļu blenderī, pārvēršot to putra.
Jebkurā variantā maltas liellopu gaļas mērce papildina dārzeņus. Tos mazgā, attīra, smalki sagriež. Cepiet un sajauciet ar gaļu receptē norādītajā secībā.
Dārzeņi tiek sautēti ar vidēju siltumu, un, pievienojot maltu gaļu, degļa liesma palielinās. Pateicoties šai metodei, nelieli liellopu gaļas gabaliņi ir “noslēgti”, turot maksimāli daudz sulu. Nākamais posms, gatavojot maltas liellopu gaļas mērci, ir šķidru komponentu pievienošana un ilgas klusas uguns. Jūs varat sautēt gaļu ar dārzeņiem tomātu mērcē, skābo krējumu, krējumu, pienu, pašu sulu. Vidēji tas aizņem 15 minūtes. Kopējais gatavošanas laiks ir 1 stunda.
Vienkārša maltas liellopu gaļas mērce
Kopēja gaļas mērce. Izmanto tradicionālos produktu komplektus. Tomātu pastas, ja nepieciešams, var aizstāt ar svaigu vai konservētu tomātu, tomātu sulas vircas.
Veikt:
· 0,5 kg maltas liellopu gaļas;
· Sīpoli;
· 3 ķiploku daiviņas;
· 2 ēd.k. l kviešu milti 1 kategorija;
· 2 ēd.k. l filtrēts ūdens un tomātu pasta;
· 3 ēd.k. l liesās eļļas;
· 2 lauru lapas;
· Sāls, pipari.
Sagatavojiet mērci šādi:
1. Sīpolu kubiņi sajauc 5 minūtes eļļā.
2. Pievienojiet pildījumu, samaisiet. Apcep, sajaucot un sadalot gaļas gabaliņus, 8 minūtes.
3. Ielej tomātu pastu. Ugunsgrēks tiek samazināts, pannas pārklāj ar vāku. Trauku mocina 5 minūtes.
4. Ielejiet miltus un ātri samaisiet. Ielej ūdenī, pievieno sasmalcinātus ķiplokus, garšvielas un sāli. Maisiet.
Gaļas mērce tiek sautēta zem vāka uz mazākās uguns 15 (vai nedaudz ilgāk) minūtes. Pirms pasniegšanas jāpiestiprina noslēgtā traukā 20 minūtes.
Tomātu mērce ar liellopu gaļu un sēnēm
\ t
Vēl viena populāra iespēja ir bieza mērce. Gravy ar gaļu un sēnēm ir daudzpusīga, jo tas ir lieliski apvienots ar jebkuru ēdienu. Šķīvja sagatavošana tik ātri.
Veikt:
· 400 grami maltas liellopu gaļas;
· 50 g svaigu mazo šampinjonu;
· Burkāni;
· Sīpoli;
· 2 ēd.k. l kviešu milti 1 kategorija; · 3 ēd.k. l tomātu (Krasnodaras vai jebkura cita) mērce;
· 400 ml filtrēta ūdens;
· Augu eļļa;
· Sāls, pipari.
Sagatavojiet mērci šādi:
1. Sīpolu karbonāde kubiņos. Burkānu smalcina. Cepiet dārzeņus pārmaiņus uz vidējas uguns, līdz mīksts (5 minūtes).
2. Pievienojiet maltu liellopu gaļu, samaisiet. Cepiet tajā pašā režīmā 8 minūtes, laiku pa laikam maisot.
3. Sēnes mazgā, sagriež šķēlītēs. Sajauciet pasīvos dārzeņos un malto gaļu. Maisiet 3 minūtes.
4. Milti, kas atšķaidīti tomātu mērcē. Kopā ar ūdeni, kas ielej pannā. Pievieno sāli, garšvielas. Maisiet.
5. Ugunsgrēks tiek samazināts līdz minimumam. Sautējiet 20 minūtes ar pusi aizvērtu vāku.
Kad mērce kļūst bieza, ugunsgrēks tiek izslēgts. Trauku atstāj nostāvēt zem vāka 10 minūtes.
Tomātu mērce no maltas liellopu gaļas ar pārstrādātu siera biezpienu
\ t
Klasiskās boloņas recepte ietver parmezānu. Tāpēc mērci ar kausētu sieru var saukt par vienkāršotu itāļu gaļas mērces versiju. Sastāvdaļas ir ļoti parastas, bet izrādās ļoti garšīgs.
Veikt:
· Malti liellopu gaļa - 400 g;
· Apstrādāts siers (var tikt kūpināts, parasts, ar bekonu, zaļumiem, sēnēm) - 200 g;
· 2 spuldzes;
· 2 ķiploku daiviņas;
· 6 ēd.k. l tomātu (garšas) mērce;
· 4 ēdamk. l liesās eļļas;
· 400 ml ūdens;
· Sāls, pipari;
· 4 ēdamk. l sasmalcinātu pētersīļu, dilles, zaļā bazilika maisījums.
Sagatavojiet mērci šādi:
1. Kubiņos sagrieztus sīpolus apcep zelta ēnā vidējā siltuma apstākļos.
2. Sajauciet ar malto gaļu. Ugunsgrēks palielinās, gaļa tiek cepta, maisot 5 minūtes.
3. Pievienojiet un sajauciet ar malto tomātu mērci. Pievienojiet ūdeni. 4. Krējuma siers berzēts uz rīka vai sagriezts kubiņos. Ielejiet mērci, samaisiet, līdz siers kūst pilnīgi.
5. Ugunsgrēks tiek samazināts līdz minimumam, mērce ir pārklāta ar vāku un uz 20 minūtēm vārīta uz zemas uguns.
6. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, piparus ar sāli, garšvielas (pēc izvēles). Vēl piecas minūtes sautējiet.
Pirms jūs noņemiet no plāksnes maltu liellopu gaļas mērcē ar izkausētu biezpienu ielej sasmalcinātus zaļumus.
Krēmveida mērce ar maltu liellopu gaļu, sieru un riekstiem
Turpinās eksperimenti par „boloņas mērci”. Šoreiz gaļas mērce receptē ir Parmesan, bet liellopu gaļa tiek sautēta ne tomātu sulā, bet arī krējumā.
Veikt:
· 400 g maltas liellopu gaļas;
· 150 g parmezāna;
· 100 ml 15% krējuma;
· Sīpoli;
· Ceturtā glāze lobīti valrieksti;
· 1 ēd.k. l milti;
· Sāls, eļļa;
· Zemes muskatrieksts - naža galā.
Sagatavojiet mērci šādi:
1. Valriekstu kodoli tiek cepti pannā bez eļļas. Smalki sasmalcina ar nazi.
2. Sīpolu sasmalcina, ielīmētu eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Sajauciet sīpolus ar maltu liellopu gaļu. Cepiet gaļu uz augstas siltuma, nepārtraukti maisot un sadalot gabaliņus, 8 minūtes.
4. Milti, izžāvēti pildījumi ielej krējumu, samaisa. Tiklīdz mērce vārās, degļa liesma tiek samazināta līdz minimumam. Vāra trauku zem vāka 20 minūtes, laiku pa laikam maisot.
5. Parmezāns berzē ar čipsiem. Ievadiet krēmveida mērcē ar malto gaļu kopā ar sāli un muskatriekstu. Sautējiet 3 minūtes.
6. Mērci pielāgo vēlamajam biezumam ar miltiem. Viņi izzūd 2 minūtes.
Pievienojiet sasmalcinātus riekstus mērcei un izslēdziet uguni. Pirms pasniegšanas uzstājiet uz vāka 15 minūtes.
Krēmveida mērce ar maltu liellopu gaļu un gailenēm
Ļoti garšīga bieza mērce ar neparasti garšīgu sēņu garšu. Ja receptē nevar izmantot gailenes, tās var aizstāt ar citām savvaļas sēnēm. Ekstrēmos gadījumos darīsim pieejamākus šampinjonus vai austeru sēnes, kuras jebkurā gada laikā var iegādāties veikalā.
Veikt:
· 400 g maltas liellopu gaļas;
· 200 g svaigu gailenes;
· 400 ml 10% krējuma;
· Sīpoli;
· 50 g sviesta un miltu;
· 2 ķiploku daiviņas;
· 3 ēd.k. l olīveļļa;
· Sāls, garšaugi, pipari - pēc garšas.
Sagatavojiet mērci šādi:
1. Mazgātas gailenenes, vārītas 10 minūtes sālītā ūdenī. Sagriež mazos gabaliņos.
2. Sīpolus sagrieziet kubiņos ar sasmalcinātiem ķiplokiem un cepiet olīveļļā 2 minūtes.
3. Pievieno maltu liellopu gaļu, gailenes, malti pipari, sāli. Cepiet maksimālā karstumā 5 minūtes, laiku pa laikam maisot.
4. Milti, kas atšķaidīti ar krējumu. Ielejiet maisījumu katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet sviestu, samaisiet. Ugunsgrēks ir samazināts, vāra 7 minūtes.
5. Krējuma mērci ielej grauzdētai liellopu gaļai ar gailenēm. Sezona garšaugi, garšvielas. Maisiet.
Gravy tiek mocīts klusā ugunī 3 minūtes un noņemta no karstuma. Uzstājiet zem vāka 15 minūtes.
Skābais krējums no maltas liellopu gaļas
Krēmveida gaļas mērcēm ir salda pēcgarša. Skābais krējums dod arī mīkstu skābuma notis.
Veikt:
· 500 g maltas liellopu gaļas;
· 200 g tauku krējuma;
· 2 spuldzes;
· Dilles;
· 2 ēd.k. l kviešu milti 1 kategorija;
· 300 ml ūdens;
· Sāls, garšvielas uz gaļas, pipari;
· Augu eļļa.
Sagatavojiet mērci šādi:
1. Gaļa tiek cepta augu eļļā 8 minūtes. Sālītas, garšvielas ar garšvielām, garšaugiem. 2. Pievienojiet kubiņos sagrieztus sīpolus. Cepiet tajā pašā režīmā 2 minūtes, nepārtraukti maisot.
3. Ievadiet malto miltu malto gaļu. Maisiet. Maisiet 2 minūtes.
4. Ielej ūdeni pannā. Ugunsgrēks tiek samazināts līdz minimumam. Cepiet mērci zem vāka 7 minūtes.
5. Kad mērce ir pietiekami bieza (šķidrums ir daļēji iztvaicēts), liellopu sautējums sajauc ar krējumu. Apkaisiet ar dillēm un izņemiet no plīts pēc 3 minūtēm.
Šāda mērce labi norisinās ar griķu graudiem, kartupeļu biezeni, vārītiem dārzeņiem.
Gravy ar maltu liellopu gaļu makaroniem uz piena
Viegli pagatavojama mērce ar vieglu, maigu garšu. Ideāli apvienota ar makaroniem. Papildina un padara bagātīgāku vārītu kartupeļu garšu.
Veikt:
· 400 g maltas liellopu gaļas;
· 500 ml 3,2% piena;
· Bouillon kubs (liellopu gaļa);
· 4 ēdamk. l milti;
· Sāls šķipsnis;
- malti melnie pipari;
· Augu eļļa;
· Sausie zemes ķiploki, smaržīgi garšaugi - pēc vēlēšanās.
Sagatavojiet mērci šādi:
1. Maltu gaļu cep karstā eļļā 8 minūtes. Regulāri samaisiet un sagrauj vārītas gaļas gabaliņus.
2. Bouillon kubs sagruva, sajauc ar miltiem. Ielej malto gaļu, ātri samaisa, lai milti neizmainītos.
3. Gaļu pagatavo ar garšvielām un sāli. Cepiet 6 minūtes, laiku pa laikam maisot.
4. Izlej plānu siltu pienu. Maisiet, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Ugunsgrēks tiek samazināts līdz mazākajam. Cepta liellopu gaļas mērce pienā 20 minūtes.
Mērce, šķidrā krējuma konsistence, prasa 10 minūtes. Pēc pieprasījuma, pasniedzot, mērcei varat pievienot svaigus sakapātus zaļumus.
Noderīgi padomi
Gandrīz visas maltas liellopu gaļas mērces receptes izmanto sīpolus, kas padara pietiekami smagu liellopu gaļu. Dažādiem dārzeņiem pievieno svaigu gaļas mērci, lai dažādotu tās garšu. Kā daļu no dārzeņu mērces ar liellopu gaļu varat izmantot jaunus cukini, baklažānus, zaļos zirņus, zaļās pupiņas, papriku, kukurūzu, burkānus, svaigus gaļas tomātus.
Papildus standarta melnajiem pipariem, smaržīgiem augiem, vienas sastāvdaļas vai jauktajām garšvielām sarkanai gaļai, garšvielām var pievienot garšvielas. Tas ir labi ar liellopu gaļu, ucho-suneli, majorānu, baziliku, salviju, ziru, ķimenes, oregano.
Liellopu mērce ar dārzeņiem nav nepieciešama, lai pagatavotu vienu ēdienu. Jūs varat pagatavot daudz biezu mērci, kā to dara Itālijā, un glabājiet to stikla traukos ar saspringtiem vākiem ledusskapī līdz 7 dienām. Pieredzējuši šefpavāri apgalvo, ka pēc pāris dienām aukstumā gaļas mērce kļūst vēl garšīgāka.
