Bolognese ir itāļu gaļas mērce, kas izgatavota no maltas gaļas un dārzeņiem. Ēdiens ir bagāts, barojošs, parasti pasniedz ar tradicionāliem makaroniem, ko sauc arī par precīzi.
Bet tas vispār nav nepieciešams. Faktiski, Bolognese labi iet arī ar vārītiem rīsiem, griķiem, kartupeļu ēdieniem.
Boloņas mērce mājās - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Klasiskajai bologniešu mērcei tiek izmantota liellopu gaļa vai cūkgaļa. Bet arvien vairāk, jūs varat atrast receptes, pievienojot vistas, jēra, tītara un cita veida gaļu. Ir svarīgi, lai tas nav ļoti tauki. Malto gaļu cep ar dārzeņiem, sagriež mazos kubiņos, tad ēdiens tiek sautēts. Dārzeņiem gatavošanas procesā vajadzētu mīkstināt, gandrīz izšķīdināt traukā.
Ko vēl viņi ievietoja bolognese:
• burkāni;
• sīpoli;
• selerijas;
• tomāti, makaroni.
Dažas receptes pievieno pienu vai krējumu. Šajā mērcē var arī doties sausā vīnā. Šīs sastāvdaļas tiek pievienotas pārmaiņus, katru reizi iztvaicējot, tikai pēc tam mērce tiek pagatavota ar tomātiem. Tomātu pastas vai sulas. Trauku sautē, līdz dārzeņi ir ļoti mīksti, un pildījums ir maigs, sulīgs.
Bolognese var pievienot dažādas garšvielas, papildināt ēdienu ar ķiplokiem. Bolognese iet labi ar dažādiem zaļumiem, bet jūs varat sajaukt ar sausu itāļu garšaugu maisījumu. Pievieno sausu vai svaigu piparu, lai padarītu to karstu.
Klasiskā bologniešu mērce mājās
Klasiskās bologniešu mērces pagatavošana mājās aizņems aptuveni 70-80 minūtes. Receptē ir daudz sastāvdaļu, ir svarīgi tos noteikt noteiktā secībā. Sastāvdaļas
• 2 spuldzes;
• 700 g cūkgaļas un maltas liellopu gaļas;
• 1 burkāns;
• 2 svaigu seleriju kāti;
• 3 tomāti (apmēram 500 grami);
• 160 ml vīna;
• 280 ml piena;
• 1 ēd.k. l tomātu pasta;
• 20 g sviesta;
• 25 ml augu eļļas;
• rīvēts parmezāns, garšaugi, garšvielas.
Pavārmāksla
1. Nogrieziet sīpolus, sagriež kubiņos. Ielieciet sviestu un dārzeņus pannā, silts. Pievienojiet sīpolus, apcepiet uz brīdi.
2. Nogrieziet burkānu mazos kubiņos, pievienojiet pannai. Mēs sagriežam selerijas tādā pašā veidā, izplata to pannā minūtē un nododam dārzeņus līdz pusei pagatavotas.
3. Izkliedētā maltā gaļa. Cepiet, līdz tas ir pilnīgi spilgts.
4. Pievienojiet pienu pienam. Jūs varat izmantot ne pārāk tauku govju krēmu. Mēs iztvaicējam visu šķidrumu no pannas.
5. Kad viss piens ir iztvaicējis, pievienojiet vīnu un iztvaicējiet.
6. Samazinām tomātus verdošā ūdenī, tad strauji atdzesējiet tomātus aukstā ūdenī, noņemiet ādu, sagriež mīkstumu mazos kubiņos.
7. Pievienojiet tomātus uz pannas, tiklīdz visas vīna lapas nokļūst. Tagad jūs varat prologit bolognese, piparus.
8. Pēc pāris minūtēm pievienojiet tomātu pastu, uzklājiet pannu, karsējiet mērci apmēram pusstundu.
9. Aizpildiet Bolognese ar zaļumiem, uzklājiet uz pastas. Nogulieties ar rīvētu parmezānu vai citu cieto sieru.
Boloņas mērce mājās ar tomātiem tās sulā
Vienkāršota metode bologniešu mērces pagatavošanai mājās. Tomāti tiek izmantoti pašu sulā, norādot produkta daudzumu ar sulu.
Sastāvdaļas
• 500 grami maltas gaļas;
• 600 ml tomātu (pašu sulā);
• 1 sīpols;
• 30 ml eļļas;
• 1 burkāns;
• 1 tējk. Provansas garšaugi; • 70 ml vīna.
Pavārmāksla
1. Izgrieziet sīpolus un smalki sagrieziet notīrītos burkānus, varat izmantot rīsu. Visu to ievietojiet uzkarsētā sviestā, apcep divas minūtes.
2. Izplatiet maltos dārzeņus, varat izmantot liellopu gaļu vai tās maisījumu ar cūkgaļu.
3. Dārzeņu gatavošana ar malto gaļu apmēram piecas minūtes, ielej vīnu.
4. Atveriet burciņu tomātu, sasmalciniet tomātus.
5. Kad vīns no pannas ir pilnībā iztvaicēts, jūs varat pievienot tomātu maisījumu un nekavējoties mest dažus Provansijas garšaugus. Maisiet.
6. Ja tomāti savā sulā nav sāļš, tad ēdienam jābūt sālītam.
7. Pēc vārīšanas samaziniet ugunsgrēku, nosedziet pannu. Bolognas gatavošana apmēram 35 minūtes ar zemu siltumu.
Boloņas mērce mājās ar šampinjoniem un vistu
Vistas gaļu var izmantot arī, lai mājās pagatavotu ēstgribu boloņu. Bet garšas spilgtumam labāk to papildināt ar kaut ko, piemēram, sēnēm.
Sastāvdaļas
• 0,4 kg maltas vistas;
• 0,25 kg šampinjonu;
• 0,1 kg sīpolu;
• 3 tomāti;
• 3 ēd.k. l eļļas;
• 1 tējk. tomātu pasta;
• 50 g baltvīna;
• 120 ml krējuma 10%;
• garšvielas, ķiploki.
Pavārmāksla
1. Sasmalciniet sēnes, sagrieziet sīpolus mazos kubiņos. Tas viss ieliek pannā ar karstu augu eļļu. Aptuveni piecas minūtes cepiet ar augstu siltumu.
2. Tagad pievienojiet svaigu vistas gaļu, turpiniet gatavot bolognese uz augstas siltuma.
3. Tiklīdz smalcinātājs būs gaišs, pārlej krējumu virs trauka, samaisa, samazina siltumu līdz vidējam līmenim. Mēs gaida visu mitruma iztvaikošanu.
4. Tagad pārlejiet nākotnes mērci ar vīnu, pagaidiet vēl dažas minūtes.
5. Noņemiet ādu no tomātiem. Smalki sasmalciniet mīkstumu vai vienkārši pagrieziet blenderī, lai iegūtu šķidrumu. 6. Piepildiet tomātus mērcē, uzreiz piparus, sāli, varat pievienot itāļu garšaugus. Visi rūpīgi sajaukti.
7. Pārklāt pannu ar malto gaļu un sēnēm, pagatavojiet bolognese apmēram 25 minūtes. 2-3 minūtes pirms beigām pievienojiet nelielu ķiploku daiviņu.
Boloņas mērce mājās ar cukini un seleriju
Iespēja bolognese viegla mērce, kas ir ļoti viegli pagatavojama, izrādās sulīgs, maigs, bet ne taukains. Jūs varat aizstāt parasto cukini svaigu cukini.
Sastāvdaļas
• 400 g liellopu gaļas;
• 200 g cukini;
• 1 burkāns;
• 2 selerijas kāti;
• 1 sīpols;
• 300 ml vītā tomāti;
• garšvielas, sviests, parmezāns, vārīti makaroni.
Pavārmāksla
1. Sagrieziet sīpolus mazos kubiņos, uzlieciet uz pannas ar iepriekš sasildītu olīveļļu, sāciet cept.
2. Samaziniet cukini gaļu mazos kubiņos, pārnesiet uz sīpoliem, cepiet uz augstas siltuma vairākas minūtes, līdz viss pārpalikums ir iztvaikojis.
3. Pagrieziet liellopu gaļu, ielieciet pannā ar sīpoliem un cukini. Cepiet uz vidējas uguns līdz pusei pagatavota.
4. Piepildiet dārzeņus ar gaļu ar tomātu sulu, pagatavojiet ar sāli, pievienojiet aromātiskos Provansas garšaugus, melno un sarkano piparu. Labi samaisiet.
5. Uzlieciet pannu. Samaziniet ugunsgrēku, uzvārīties līdz pilnīgai gatavībai. Dārzeņi mērcē ir maksimāli jāizšķīdina.
6. Beigās pievienojiet svaigus zaļumus. Izplatiet bolognese uz makaroniem, apkaisa ar parmezānu.
Boloņas mērce mājās ar krējumu un tomātiem
Recepte maigai bologniešu mērcei. Skābā krējuma vietā varat izmantot arī jebkura tauku satura krējumu.
Sastāvdaļas
• 450 g maltas gaļas;
• 100 g sīpolu, burkānu, seleriju;
• 400 g tomātu;
• 200 g tomātu pastas;
• sāls, pipari, zaļumi; • dažas olīveļļas.
Pavārmāksla
1. Notīriet visus dārzeņus, sagrieztus mazos kubiņos ne vairāk kā 0,5 cm.
2. Ielej olīveļļu. Mēs labi iesildāmies. Mēs izplatām sagatavotos dārzeņus, apcepam dažas minūtes.
3. Pēc tam pievienojiet seleriju, pēc minūtes varat sasmalcināt gaļu. Rūpīgi samaisa, vāra visu piecas minūtes.
4. Noņemiet ādu no tomātiem, sagrieziet tomātus un izklājiet tos dārzeņos. Pagatavojiet mērci, līdz tomātu gabali ir mīksti. Ja mitrums ir iztvaicēts pārāk ātri, pārlej dažas ēdamkarotes ūdens.
5. Sāls un piparu mērce, pildiet ar skābo krējumu. Labi samaisiet.
6. Aptiniet, vāriet uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundu. Mēs papildinām boloņu ar svaigiem vai žāvētiem garšaugiem.
Boloņas mērce mājās ar olīvām un pipariem
Šajā mērcē izmanto marinētas olīvas. Tie var aizņemt vairāk nekā norādīts receptē.
Sastāvdaļas
• 0,5 kg maltas gaļas;
• 100 g olīvu;
• 100 g sīpolu;
• 300 grami tomātu;
• 2 lieli pipari;
• 120 ml piena;
• eļļa, garšvielas.
Pavārmāksla
1. Ielejiet sviestu cepamā pannā, sagrieziet sīpolus un papriku kubiņos, pāris minūtes sagatavojiet dārzeņus Bolognese mērcē.
2. Izplatiet malto gaļu, cepiet līdz pusei pagatavotas.
3. Piepildiet pienu, pāris minūtes iztvaicējiet.
4. Berzējiet tomātus, pievienojiet pannai, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Mest olīvas, sagriež pusēs. Sekls nav nepieciešams.
6. Pievienojiet sāli un piparus, samaisiet. Aptiniet pannu, vāra uz lēnas uguns apmēram divdesmit minūtes. Gatavs!
Boloņas mērce ar bekonu mājās
Recepte ēstgribīgai mērcei ar kraukšķīgu bekonu. Jūs varat izmantot kūpinātu trauku, aromāts būs nesaskaņots. Sastāvdaļas
• 80 g bekona;
• 300 g malto gaļu;
• 100 g sīpolu, burkānu;
• 300 g sasmalcinātu tomātu;
• 80 g vīna;
• garšvielas, zaļumi;
• nedaudz karstu piparu, parmezānu.
Pavārmāksla
1. Cepiet sasmalcinātus bekona gabaliņus līdz zeltaini brūnai, izņemiet bļodā.
2. Ielieciet sakapātus sīpolus un burkānus kausētajos taukos. Cepiet līdz pārredzamiem.
3. Nogulda liellopu gaļu. Vārīšana vēl četras minūtes.
4. Ielej vīnu, ļaujiet tai iztvaikot.
5. Tagad mēs visu aizpildām ar sasmalcinātiem tomātiem bez ādas, pipariem un sāls, pēc garšas pagatavojam piparus. Maisiet, nosedziet.
6. sautējiet vāku divdesmit minūtes.
7. Atgrieziet cepto bekonu gabaliņus uz pannas, samaisiet, novietojiet zaļumus. Izslēdziet.
Boloņas mērce mājās - padomi un triki
• Sasmalcinātas gaļas garša palīdzēs uzlabot garšvielas. Ārkārtējos gadījumos bolognesei var pievienot buljona kubu.
• Bolognese nav jāapstrādā pārāk bieza. Pēdējo maltās gaļas sautēšanas laikā ar dārzeņiem mērces pūderi var pievienot vairāk tomātu sulas vai vārītu ūdeni.
• Ja nepieciešams saīsināt bolognese gatavošanas laiku, jūs varat cept dārzeņus un malto gaļu dažādās pannās, tad apvienot visas trauka sastāvdaļas, sautējiet kopā, līdz vārīti.
