Liellopu gaļas stroganoff, tas būtu jāatrodas oriģinālā - teļa gaļa krējuma mērcē.
Tas ir daudz vēlāk, pamatojoties uz iecienītāko ēdienu, radās daudzas līdzīgas receptes.
Labs iemesls ir izvēlēties kvalitatīvus produktus neatkarīgi no cenas, un jūs noteikti saņemsiet brīnišķīgu ēdienu pēc receptes, kas ir vairāk nekā simts gadus vecs.
Liellopu gaļas stroganoff ar skābo krējumu - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
• Liellopu gaļas Stroganoff ērtāk pagatavot dziļos ēdienos. Tas var būt bieza sienu stewpan vai tā paša tipa pannā. Ērtības labad ir vēlams, lai būtu divi šādi kuģi, pat ja jums var būt atšķirīgs izmērs. Viens ir vajadzīgs liellopu gaļas cepšanai, bet otrs - mērce.
• No gaļas ir labāk izvēlēties fileju, šķērsgriezumu vai biezu malu. Mēģiniet paņemt gabalus ar zemāko tauku, plēves un dzīvo atlieku saturu. Tāpat kā jebkuram gaļas ēdienam, liellopu gaļai jābūt svaigai. Atdzesēts, vai iepriekš sasaldēta gaļa nav ļoti daudz, jo dzīvnieks ir vecums. Īpaša sagatavošana, griešanas metode un pat gatavošanas tehnoloģija padarīs jebkuru liellopu gaļas sulīgu un mīkstu.
• Pirms lietošanas celulozi mazgā tikai ar veselu gabalu un tikai aukstā ūdenī, pēc tam labi noslauka ar vienreizlietojamo dvieli. Liellopu gaļa ir jāiznīcina, tad tā būs mīksta un maiga. Ja tas tiek darīts pēc celulozes sagriešanas, gabali zaudēs savu formu, tāpēc sākotnēji gaļu sagriež lielos un platos 1,5 cm biezos šķēlēs, padarot to stingri perpendikulāru šķiedrām. Tad pārspīlēties līdz 1 cm un tikai tad sagriež sloksnēs, kuru garums nepārsniedz 5 cm. • Ir daudz gatavošanas iespēju, bet liellopu gaļas stroganoff ar skābo krējumu uzskata par klasisku. Tas dod mērcei krēmīgu garšu un padara tās tekstūru maigāku, tāpēc jums ir jābūt ļoti uzmanīgiem, izvēloties fermentētu piena produktu. Ieteicams lietot svaigu un kvalitatīvu, labāko mājās gatavotu krējumu. Slikts, nevis pirmais svaiguma produkts, ko karsē, var koagulēt, kas ietekmēs ēdiena izskatu un ietekmēs ēdiena garšu.
• Liellopu gaļas Stroganoff pasniedz ar sānu ēdienu. Piemērotākais un tradicionālais ir kartupeļu biezeni. Rīsi, makaroni, griķi un citas putras uz ūdens neļaus šādu liellopu gaļu.
Klasiska liellopu gaļas recepte no liellopu gaļas ar skābo krējumu.
Sastāvdaļas:
• tvaika liellopu mīkstums - 600 gr.
• divi lieli sīpoli;
• 250 gr. plāns krējums, 20% tauku;
• 0,3 karotes roku maltas piparu;
• kviešu milti - 1 ēd.k. l.;
• rafinēta eļļa - 30 ml.
Sagatavošanas metode:
1. Izgrieziet celulozes gabalu lielos gabalos, kuru biezums ir 1,5 cm. Ir vēlams to darīt pāri šķiedrām, tad trauks nebūs grūti. Mēs pārspējām gabalus, samazinot biezumu uz pusi, tad sagriežot garenos gabaliņos, mazos izmēros.
2. Sīpolu sasmalcina pusgredzenos un apcep, liekot uzsildītai augu eļļai. Pievieno liellopu gaļu un, maisot, apcep gaļu ar sīpoliem ar intensīvu apkuri apmēram sešas minūtes. Visam šķidrumam šajā laikā vajadzētu iztvaikot, sīpoli kļūst sarkani, un gaļa no visām pusēm, lai iegūtu ruddy garozu. Apkaisiet liellopu gaļu ar pipariem, nedaudz pārkaisa virsū un labi samaisiet.
3. Pēc miltu pievienošanas kārtīgi samaisiet visas sastāvdaļas un turpiniet gatavošanu apmēram trīs minūtes, samazinot siltumu līdz vidējam. 4. Gaļas krējumam ielieciet, samaisiet. Uzkarsē, pazemina siltumu un gatavo apmēram trīs minūtes, līdz skāba krējuma mērce sāk sabiezēt.
Liellopu gaļas stroganoff ar skābo krējumu un tomātu
Sastāvdaļas:
• mārciņa svaigu liellopu gaļu (celulozi);
• kviešu milti - 100 grami, kā arī ēdamkarote mērcē;
• lieli sīpoli - 2 gab.
• dabīgais sviests - 90 g;
• tējkarote sausas sinepes;
• glāzi 20% skāba krējuma;
• 2 ēdamkarotes bieza nekultivēta tomāta;
• 35 ml baltā, obligāti sausā vīna.
Sagatavošanas metode:
1. Sagatavojiet gaļu. Pirmkārt, sagrieziet gabaliņus gabaliņos, nedaudz atbaidiet katru, un tikai pēc tam to sagriež sloksnēs līdz 0,8 cm biezām un 4 cm garām.
2. Ielieciet sviestu pannā, nedaudz uzsildiet un pagaidiet. Tiklīdz tas ir izkusis, palieliniet ugunsgrēku līdz maksimālajam daudzumam un karstos taukos izkaisiet gaļu, kas velmēta miltos. Maisot, ātri apcep liellopu gaļu. Mūsu uzdevums ir īsākā laikā to nosegt ar zelta garozu, šķēlītēm jāpaliek sarkanās.
3. Novietojiet gaļu no pannas un iemērciet sasmalcinātu sīpolu. Cepiet šķēles līdz zeltaini brūnai. Ja pēc gaļas cepšanas pannā paliek maz, pievienojiet nedaudz.
4. Vārīšanas mērce. Mēs izplata skābu krējumu ērtā traukā, pievieno tomātu un sausu sinepju. Rūpīgi samaisa, pievieno miltus, pievieno vīnu, apkaisa ar pipariem, nedaudz pievieno un vēlreiz samaisa. Noņemiet sāls testu.
5. Cepeškrāsnī ar sīpoliem mēs pārgriežam gaļu, ielej visu svaigi pagatavoto mērci. Samaisiet liellopu gaļu stroganoffu mērenā karstumā zem vāka pusstundu.
Liellopu gaļas stroganoff ar skābo krējumu un sēnēm
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļa (celuloze) - 800 gr.
• pusotru rūgtu sīpolu galvas;
• trīs ēdamkarotes miltu;
• tauki, plāns krējums - 50 ml;
• rafinēta eļļa;
• 200 gr. svaigas sēnes.
Sagatavošanas metode:
1. Jau uzskaitītas sēnes, nomazgājiet. Mēs noņemam vāciņus un sagriež tos plāksnēs, kājas plānās aprindās, sagrieziet sīpolus atsevišķi.
2. Sagatavojiet gaļu - nomazgājiet, izžāvējiet un sagriež plānās sloksnēs.
3. Ielīmējiet sīpolus augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Mēs to sēņojam un, maisot, pagatavojam piecas minūtes ar nelielu siltumu.
4. Citā pannā iesildiet 40 ml eļļas, iemērciet liellopu gaļu. Ar intensīvu karstumu cepiet gabalus līdz zeltaini brūnai.
5. Apkaisiet gaļu ar miltiem, labi samaisot, karsējiet 2-3 minūtes, pievienojiet sīpolus, kas cepti ar sīpoliem. Pārklājiet to cieši ar vāku, karsējiet visu kopā divas minūtes.
6. Pievienojiet krējumu, samaisiet un pievienojiet uguni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad atkal mēs pazeminām uguni līdz minimumam, pievienojam sāli un turpinām vārīt liellopu gaļu stroganoff vēl uz pusstundu - līdz liellopu gaļa ir mīkstināta.
Liellopu gaļas stroganoff ar skābo krējumu - “Golden” (ar kariju)
Sastāvdaļas:
• liellopu mīkstums - 400 g;
• 300 gr. plāns krējums;
• karoti miltu;
• pusloksnis maltas kaltētas bazilika;
• liela ķiploku daiviņa;
• 50 gr. krēms "Zemnieku" sviests;
• puse tējkarote karija.
Sagatavošanas metode:
1. Gaļu sagrieziet sloksnēs, viegli apkaisiet ar pipariem, apcepiet sviestā līdz rožainai, garšojiet to ar sāli. Beigās pievienojiet, spiežot presi, ķiplokus, samaisiet un izslēdziet.
2. Sausās pannas apakšā izkaisiet miltus, novietojiet uz neliela uguns. Sajaukšana, sasilšana līdz maigam, maigam aromātam un krāsu maiņai - krējuma toni. Pēc pannas izņemšanas no karstuma, ielej miltus ar skābo krējumu un kārtīgi samaisiet, lai novērstu gabalu veidošanos. Mēs ieviešam žāvētu baziliku, kariju, maltu papriku un nedaudz piparus. 3. Mēs pārnesam ceptos liellopu gaļas gabalus uz kastrolītēm un, uzlejot tos ar sagatavotu skābo krējuma mērci, vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Pēc vajadzības pievienojiet vārītu ūdeni vai gaļas buljonu.
Liellopu gaļas stroganoff ar skābo krējumu, kausētu sieru un dārzeņiem
Sastāvdaļas:
• divi 80 grami pārstrādāta siera;
• svaiga vai atdzesēta liellopu mīkstums - 450 gr .;
• viens salds sarkanais pipars;
• mazs sīpols;
• viens mazs burkāns;
• 15% skāba krējuma - 200 ml;
• tējkarote tomātu pastas;
• glāzi ūdens;
• saldais krējuma sviests - 60 g;
• ēdamkarote paprikas;
• tējkarote žāvētu dilles;
• 100 gr. selerijas saknes.
Sagatavošanas metode:
1. Vispirms sagatavojiet gaļu. Mēs mazgājam liellopu gaļu, sagriež gabalos un pēc tam ar garām sloksnēm un vienreizlietojamu dvieli noņem gabalus no mitruma. Iepriekš sasildītā pannā ar sviestu izklājiet gaļu.
2. Cepiet ar spēcīgu karstumu līdz zeltaini brūnai. Tiklīdz visu gaļas sulu iztvaicē, pagatavojiet piparus, pievienojiet žāvētus ķiplokus un sāli.
3. Mizotas piparu sēklas aplej ar verdošu ūdeni, no tās izņem mizas un mīkstumu sagriež šaurās sloksnēs. Sīpoli sasmalcina plānus pusgredzenus, selerijas un burkānus salmiņos.
4. Dziļā kastrolī, izkausētā sviestā, pievienojiet sīpolus pārredzamībai. Pievienojiet papriku, burkānu un seleriju. Cepiet dārzeņus apmēram minūti, ielejiet nelielu daudzumu buljona vai ūdens, pievienojiet tomātu. Rūpīgi samaisiet, sautējot zem vāka 2 minūtes.
5. Pannā ar gataviem dārzeņiem pārgrieziet gaļu. Pievienojiet sviestu atlikušajai sulai un, izkausējot, nododiet tam miltus. Gaida krēmveida toni, ielej skābu krējumu un dažus šķidrumus (ūdeni, buljonu). Rūpīgi samaisa, pievieno žāvētas dilles. 6. Apsildot vidēji zemā temperatūrā, sasmērējiet mērci un sajauciet to ar dārzeņiem un liellopu gaļu. Neatņemot to no siltuma, porcijās mēs pievienojam smalki rīvētu kausētu sieru. Mēs neesam steigā, nepievienojam jaunu daļu, kamēr iepriekšējā nav pilnīgi izkliedēta.
7. Pēc siera ievešanas vēl piecas minūtes pagatavojiet liellopu gaļu.
Liellopu gaļas stroganoff ar skābo krējumu un svaigiem tomātiem
Sastāvdaļas:
• 200 g krūšu gabals (cūkgaļa);
• svaigi tomāti - 200 g;
• 400 gr. liellopu mīkstums;
• ķiploki;
• koriandrs;
• 200 gr. dabīgs ar zemu tauku saturu skābs krējums;
• augu eļļa, rafinēta - 30 ml;
• ēdamkarote milti;
• sīpolu galvu;
• tējkarote dilles, sasmalcinātas un žāvētas.
Sagatavošanas metode:
1. Grieziet mīkstumu plānās sloksnēs, un krūtis nedaudz palielinās kubiņos. Ielieciet cūkgaļu pannā, pievienojiet nedaudz sviesta un cepiet. Ugunsgrēks ir nedaudz zemāks par vidējo, lai pirms brūnašanas, tauku šķiņķa šķēlītēm ir laiks dot taukus.
2. Tiklīdz speķis kļūst caurspīdīgs, ar presi piespiediet divas mazas ķiploku daiviņas. Cep 30 sekundes, maisot. Izplatiet liellopu gaļu.
3. Nemainot siltumu, pagatavojiet piecas minūtes, pievienojiet sasmalcinātus mazākus sīpolus un atveriet šķēles pārredzamā veidā. Pievieno nedaudz sāls, koriandra, malto piparu un malto tomātu. Visu kopā sautējiet, līdz gaļa ir gatava.
4. Kad liellopu gaļa ir mīksta, uz trauka pievienojiet miltus, atšķaida ar 50 ml ūdens un nekavējoties samaisa. Tad mēs iepazīstinām ar skābu krējumu, pievieno dilles un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, uzkarsē apmēram piecas minūtes ar nelielu siltumu.
Liellopu gaļas stroganoff ar liellopu gaļas cepumiem un noderīgiem padomiem
• Liellopu gaļas liellopu gaļas stroganoff galvenais noslēpums ir ātra cepšana uz intensīvas uguns. Uzklājiet liellopu gaļas gabaliņus tikai uz labi sakarsētā pannā, kas ir karsts, bet vēl nav verdošs. Tas ir vienīgais veids, kā panākt vēlamo efektu - iegūt zelta garozu, kas gabalos aizzīmogo gaļas sulu. • Ja izmantojat austeru sēnes vai šampinjonus, pievienojiet mute žāvētas meža sēnes garšas iegūšanai. Tikai pārliecinieties, ka tos uzsūc pirms mīkstināšanas ūdenī.
• Ja tādu nav, svaigus tomātus vienmēr var aizstāt ar tomātiem un otrādi. Trauka garša necietīs, bet būs atšķirīga. Gravy ar svaigiem tomātiem liellopu gaļas stroganoffā ar skābo krējumu ir vairāk piedāvājumu nekā tomātu pastā.
• Rūpīgi sekojiet procesam pēc skābo krējuma ieviešanas - neļaujiet trauku vārīties. Raudzēts piena produkts var salocīt un paņemt gabalus.
