Melleņu pīrāgs - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Krievu galds vienmēr ir bijis slavens ar savu pārpilnību. Un jūs neatradīsiet tādus brīnišķīgus pīrāgus kā mūsējais visā pasaulē! Tradicionālo krievu ēdienu saraksts ietver dažādu formu un tekstūru pīrāgus. Pārsteidzošs ir arī pildījumu daudzums: zivis, gaļa, dārzeņi, augļi, kartupeļi un, protams, ogas. Galu galā, nav brīnums, ka krievu sakāmvārds saka: „Tu vari ietīt visu pie pīrāgus”. Mūsu šodienas rakstā mēs iesaiņos mellenes.
Melleņu rīcībā ir daudz priekšrocību, tā ir garšīga un neticami noderīga. Jau sen ir pierādīts, ka melleņu augļi ir biogēnais stimulants: tie attīra toksīnus, ievērojami samazina cukura līmeni asinīs un pozitīvi ietekmē vizuālo sistēmu. Tāpēc melleņu pīrāgi, kas saglabā gandrīz visas svaigu ogu labvēlīgās īpašības, ir lielisks veids, kā ne tikai sekot veselīgam dzīvesveidam, bet arī uzlabot savu veselību.
Labi produkti ar nenovērtējamiem augļiem, kas pagatavoti uz "siera kūka" principa, kas papildus mellenēm satur nesālītu krējuma sieru vai tauku biezpienu un gandrīz pilnībā sastāv no pildījuma.
Melleņu kūkas ir gatavas slēgtām, daļēji slēgtām (trellizētām) vai atvērtām, lielām vai mazām, taisnstūrveida, trīsstūrveida vai apaļām, un neatkarīgi no izvēlētās formas, tās vienmēr priecēs saldo zobu ar savu sākotnējo garšu un smaržu. Attiecībā uz mīklu praktiski ikviens būs piemērots melleņu pīrāgam: vai tas būtu raugs vai īsceļš, vai svaigs, vai kūpināts - nav stingru kritēriju. Vienīgais, kas jāatceras, ir tas, ka ogas uz sāniem ieskauj mīkla, tā sauktie "buferi". Pievienojot cukuru, arī nav vērts pārspīlēt, jo tas izraisa sulas izdalīšanos. Labākā alternatīva cukuram šajā situācijā ir cukura glazūra, kas pāris minūtes pirms vārīšanas tiek pārkaisa ar atvērtiem pīrāgiem.
Melleņu pīrāgs - pārtikas sagatavošana
Ja nolemjat cept sulīgu melleņu pīrāgu, tas, protams, vispirms jāsaņem, notīriet to no nevajadzīgām daļiņām, karbonāde, kārtīgi izskalojiet, izskalojiet aukstu tekošu ūdeni un pēc tam ielejiet to verdošā ūdenī un izžāvējiet caurdurā, līdz notekūdeņu noteces. Starp citu, saldētas ogu kūkas nav mazāk garšīgas un aromātiskas. Galvenais ir sagatavot tos pareizi: mēs pazeminām saldētus augļus caurduris un atstājam tos, līdz tie ir pilnīgi atkausēti. Tātad mēs saglabāsim to formu un ļausim pārsniegt sulu.
Turklāt mīklai, visticamāk, ir vajadzīgas olas, sviests, cukura pulveris, vanilīns, cepamais pulveris (vai soda), un galvenā sastāvdaļa ir augstākās kvalitātes milti, kas ir jāizsijāt bez neveiksmes.
Melleņu pīrāgs - labākās receptes
1. recepte: vasaras melleņu pīrāgs
Vasaras ogas, īpaši mellenes, ir vitamīnu un noderīgu elementu noliktava. Tātad, kāpēc ne izmantot brīdi un neizmantot tos ar maksimālu labumu veselībai! Piemēram, jūs varat cept garšīgu, gaišu melleņu pīrāgu, kuru mēs deva nosaukumu „Vasara”.
Sastāvdaļas:
- 50 gr. sviests
- pusi tasi pūdercukura
- divas olas
- vaniļas garšu - pusotru tasi smalki maltu miltu
- cepamais pulveris 1,5 tējas gultas.
- šķipsniņu sāls
- glāze piena (tauku saturs 3,2%)
- pusotru glāzi mellenes
Sagatavošanas metode:
1. Samaisiet sviestu līdz gaisa masai, ielej tajā pulveri, neapturot pukstēšanu, līdz cukurs izšķīst. Pēc tam olas pievieno maisījumam un turpina pārspēt pie maza ātruma maisītāja, un beigās pievieno vanilīnu. Visi sajauc un sadalās divās daļās.
2. Bļodā samaisiet miltus, cepamo pulveri un sāls šķipsniņu. Ielej miltus uz pusi no krēmveida olu maisījuma, samaisa un ielej glāzi piena. Sasmalcina viendabīgā masā un ievieto mīklā atlikušo olu maisījuma pusi. Mēs iegūstam plānu mīklu. Pēc cepšanas tas ir ļoti maigs.
3. Mēs ieeļļojam formu un ielej mīklu, un no augšas vienmērīgi sadaliet ogas. Nosūtīts uz cepeškrāsni uz četrdesmit minūtēm un cep 200 grādos, uzkarsējot cepeškrāsni. Izvelciet gatavo kūku no cepeškrāsns, pēc atdzesēšanas noņemiet to no pelējuma un apkaisiet ar cukura pulveri un dekorējiet ar mellenēm, pasniedziet to uz galda.
2. recepte: amerikāņu melleņu pīrāgs
Amerikāņu virtuves cienītājiem mēs piedāvājam recepti par pārsteidzošu kūka, kas izgatavota no divu ogu - mellenšu un ķiršu maisījuma.
Sastāvdaļas:
- 180 gr. miltus
- šķipsniņu sāls
- 15 gr. cukurs (mīklai)
- sviests 110 gr. (testam)
- 3 ēdamk. karotes ūdens
- piecas glāzes ķiploku
- citronu sula trīs tabulā. l
- viena kaudze. cukurs (pildīšanai)
- viena kaudze. mellenes
- 50 gr. kukurūzas ciete
- divas tējkarotes eļļas (pildīšanai)
Sagatavošanas metode:
1. Sajauciet miltus, cukuru un sāli, pievienojiet mīkstu sviestu un trīs karotes ūdens. Visi samaisa un sāk mīkstu mīklu. Tad mēs to ievietojam cietā bumbiņā un, iesaiņojot ar plēves plēvi, ievietojam to ledusskapī vienu stundu. 2. Pēc stundas izņemiet mīklu un izvelciet to. Tad mēs ieeļļojam apaļu formu ar eļļu un ieklājam tajā slāni. Uzmanīgi nogrieziet mūsu formas malas. Izgrieziet zvaigznītes un pāris sloksnes kūka dekorēšanai no mīklas paliekām, uz brīdi uzlieciet skaitļus.
3. Vienā traukā samaisa ķiršu mīkstumu ar divām ēdamkarotēm citrona sulas, otrā - mellenēm ar atlikušo karotes citrona sulu. Atsevišķi sajauciet cieti ar cukuru un sadaliet to ogās (1 glāze ķiršu, pārējās uz mellenēm).
4. Veidlapā ar mīklu vispirms vienmērīgi ievietojiet ķiršu pildījumu un tad - melleņu. Top smērvielu ar izkausētu sviestu un izvietot zvaigznes ar svītrām, it kā atdarinot amerikāņu karogu. Mēs sakarsējam cepeškrāsni un nosūta to. Mēs cepam 200 grādos. Vienas stundas laikā. Pēc 30-40 minūtēm uzklājiet kūku ar foliju un atkal cepeškrāsnī līdz konkursa kārtībai. Gatavs amerikāņu pīrāgs pasniegts uz galda ar krējumu saldējumu.
3. recepte: rīvētu melleņu pīrāgs
Kas ir slēgta tipa kūka? Tas ir miltu produkts, kurā visu pildījumu aizver ar mīklu. Šāds kūka, ko mēs esam kopā ar jums un mēs gatavojamies. Tas būs ļoti garšīgs: plāns kraukšķīgas mīklas slānis un daudz saldu melleni. Ir vērts izmēģināt.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- divas glāzes miltu
- 50 gr. cukuru
- šķipsniņu sāls
- 200 gr. sviests
- 10 pilieni auksta ūdens
Pildījumam:
- 900 gr. mellenes
- divi darbi. l topioka vai cietes
- divas tabulas. miltus
- 1 tabula. l cukuru
- 30 gr. sviests
- putukrējumu
Sagatavošanas metode:
1. Mīklai sajauciet visas sausās sastāvdaļas, sasmalciniet ar mīkstu sviestu, pievienojiet ūdeni un mīciet mīklu. Mēs to sadalām divās daļās (pirmā ir vairāk, otrā mazliet mazāka). Lielākā daļa veltņa rezervuārā un izkliedētajā cepešpannā. 2. Visas sausās sastāvdaļas pildījumam. Mēs mazgājam ogu, ļaujiet tam pilienam no mitruma. Tad sajauciet mellenes ar sausu sastāvdaļu maisījumu un vienmērīgi uzklājiet uz mīklas slāņa. Apkaisīt ar rīvētu vai sasmalcinātu sviestu. Izvelciet otro mīklas kārtu un aizveriet pildījumu, saspiežot malas. Kūkas virsmā (vidū) veiciet nelielu caurumu tvaikam.
3. Karsējiet cepeškrāsni līdz 180-200 grādiem un nosūtiet kūku uz 30-45 minūtēm, nepieciešamības gadījumā noregulējot temperatūru. Atdzesējiet gatavo kūku un uzberiet ar putukrējumu. Ja nepieciešams, varat apkaisīt cukura pulveri.
4. recepte: melleņu biezpienmaizīte
Saskaņā ar šo recepti izgatavotā melleņu biezpiena kūka ir ļoti garšīga, pūkaina un skaista. Lielisks deserts jebkurām brīvdienām. Sieru izmanto tikai taukiem, nevis sausiem, nevis skābiem, pretējā gadījumā produkts vienkārši zaudē garšu.
Sastāvdaļas:
- 150 gr. sviests
- 150 gr. cukurs (var būt mazāks)
- vaniļas maisiņš
- viena ola (pārbaudei)
- 230 gr. miltus
- 2 gab cepamais pulveris (ja tas nav - izmantojiet soda ar citrona sulu)
- 600 gr. biezpiens
- četras olas (pildīšanai)
- 150 gr. cukurs (pildīšanai)
- 100 gr. kartupeļu cieti
- 350 gr. mellenes
- cukura glazūra
Sagatavošanas metode:
1. Mīkstina sviestu ar cukuru un vaniļu, pievienojiet olu, samaisiet visu. Ielej miltus, sajauc ar cepamo pulveri un mīcīt ne pārāk stāvu mīklu. Ieeļļojiet formu, ieklājiet mīklu, piestipriniet buferus.
2. Izpildiet pildījumu. Atdaliet dzeltenumus un proteīnus. Dzeltenumi berzē ar cukuru, biezpiens izlauzās caur sietu, lai iznīcinātu graudus. Sajauciet dzeltenumus un biezpienu, pievienojiet maisījumam cieti. Pēc tam pārspiediet baltumus uz pūkainu putu un izplatiet to biezpiena dzeltenuma masā. Samaisa suku vai lāpstiņu, neizmantojot maisītāju. Mellenes kopā ar cukuru samaisa blenderī. Daži augļi tiek atstāti dekorēšanai. 3. Ielieciet biezpiena masu uz mīklas un samaisiet to, uzlieciet melleņu biezeni uz augšu un vienmērējiet to. Sildiet cepeškrāsni (180 gr.). Mēs cepam apmēram stundu, pēc 40 minūtēm, ja augšdaļa sāk dedzināt, pārklāj desertu ar foliju. Gatavs kūka nekavējoties apkaisa ar pulveri un rotā ar mellenēm. Atdzesējiet un pasniedziet. Izbaudiet maltīti!
5. recepte: šokolādes melleņu kūka
Sastāvdaļas:
- četras olas
- 150 gr. tumša šokolāde
- 250 gr. cukuru
- 180 gr. sviests
- nepilna stikla apelsīnu sula
- 350 gr. miltus
- viena karote kakao
- cepamais pulveris (šķipsnu)
- šķipsniņu sāls
- no diviem apelsīniem un diviem citroniem
- 500 gr. mellenes
Sagatavošanas metode:
1. Izkausējiet sviestu un šokolādi. Beat olas ar cukuru, pievienojiet šokolādei, sviestam, cepamo pulveri, sāli, rīvētu apelsīnu un citronu miziņu un apelsīnu sulu. Sajauc un ielej miltu porcijās. Mēs iegūstam mīklu, ļaujam tam pagatavot piecpadsmit minūtes.
2. Tālāk ieeļļojiet formu, ieklājiet mīklu tajā un kārtīgi sadaliet ogas virsū. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 grādiem un sūtiet kūka uz 40-60 minūtēm. Gatavību pārbauda ar spēli (ja tā ir tīra - kūka ir gatava). Gatavs deserts atstāj krāsnī (protams, vispirms izslēdziet to), lai atdzesētu. Tad mēs to saņemam, apkaisa to uz augšu ar pulveri un rotā to pēc saviem ieskatiem. Izbaudiet gardās šokolādes garšu melleņu pīrāgs!
Melleņu pīrāgs - pieredzējušu pavāru padomi
- Lai iegūtu papildu garšu un garšu, pavāri es ieteiktu pievienot melleņu pildījumam nedaudz citrona vai apelsīnu sulu, rumu vai liķieri; - Uzsver melleņu kūka pārsteidzošu garšu: putukrējumu, saldējumu, kā arī skābo krējumu, kas ir saputots ar cukuru;
- Lai izvairītos no pārmērīgas sulas noplūdes augstā temperatūrā, pildījumam pievieno cieti. Jūs varat glābt situāciju ar olu baltumu palīdzību, kas ieziest mīklu pirms to ēšanas. Turklāt parastās cepumu drupatas, kas pievienotas mellenēm, var ļoti efektīvi novērst šo trūkumu.
