Sūklis - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai
Pat ar mūsdienu receptes daudzveidību sūkļa kūka vienmēr ir bijusi viena no mīļākajām svētku delikatesēm, kas veido zelta kulinārijas mākslu. Lai pagatavotu cepumu mīklu, pārspēt olas ar cukuru un pakāpeniski pievienojiet šai masai miltus. Dažreiz miltu daļa tiek aizstāta ar cieti, lai sūklis būtu lielisks. Beat dzeltenumus atsevišķi no baltumiem. Cepumu mīklas receptes, kurās tiek pievienoti riekstu vai augļu gabaliņi, ir ļoti populāri.
Sponge Cake - pārtikas sagatavošana
Kā jau esam teikuši, klasiskā sūkļa kūka pagatavošanai izmantojiet olas, cukuru un miltus. Lai pagatavotu sūkli, jums ir jāizmanto iepriekš atdzesētas olas, savukārt sūkšanas jaudai jābūt aukstai. Pirms lietošanas milti jāizsijāj vismaz trīs reizes. Tas ir nepieciešams, lai piesātinātu to ar skābekli, tad mīkla kļūs mīksta un sulīga. Cukuru var iepriekš sasmalcināt pulverī, pēc tam to apcepot ar olām vai vieglāku.
Vēl viens svarīgs punkts: ēdieniem, kuros olas tiek saputotas ar cukuru, jābūt tīriem un vienmēr sausiem.
Sponge Cake - labākās receptes
1. recepte: Sponge Cake - klasiska recepte
Ko var salīdzināt ar svaigi cepta cepuma aromātu, kas sagatavots pēc klasiskās receptes? Tikai viņa dievišķā garša!
Sastāvdaļas:
6 olas;
1 tasi milti;
1 glāze cukura;
saulespuķu eļļa
šķipsniņu sāls
Vārīšanas metode
1. Veicot cepšanas papīra formu ar pergamenta papīru, ieeļļojiet tās dibenu ar saulespuķu eļļu.
2. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, berzējiet dzeltenumus ar cukuru, līdz balts (labāk ir izmantot koka karoti), līdz cukurs ir pilnīgi izšķīdis. Pēc atdzesētajām olbaltumvielām pievienojot šķipsniņu sāls, tos sakratiet līdz atdzistām putām. 3. Pievienojiet baltumus dzeltenumiem (rūpīgi jāsamaisa, augšup); tad pievienojiet miltus, arī viegli maisa.
4. Kad mīkla ir gatava, nekavējoties ielej to pelējuma, ievieto siltā cepeškrāsnī un cep cepumu 200ºC temperatūrā apmēram 15 minūtes. Pēc tam, samazinot temperatūru līdz 180º, mēs cepam apmēram 20 minūtes. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un atveriet durvis, turiet cepumu apmēram 10 minūtes un noņemiet.
5. Izgrieziet gatavo kūku divās daļās, ieeļļojiet to ar izvēlēto krēmu (olu krēms, sviests, biezpiens) un dekorējiet to ar apledojumu vai svaigiem augļiem, ogām, marmelādi uc Jūs varat mērcēt kūku ar sīrupu.
2. recepte: medus cepumu kūka
Apraksts: ļoti smalks sūklis ar izteiktu medus garšu, dekorēts ar vieglu krējumu.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
50 gr. medus
2 olas;
150 gr. krējums;
150 gr. mīkstināts sviests;
400 gr. milti;
maiss vaniļas cukurs;
1 tējk. amonija;
šķipsniņu sāls;
glazūrai:
150 gr. rafinēts cukurs;
6 ēdamk. l ūdens;
0,5 citrona;
nogaršot cukura pulveri.
Sagatavošana:
1. Uzlieciet olas labi un samaisiet tās ar medu, sviestu, skābo krējumu, amonija un sāli. Uzmanīgi ielej miltus, mīcīt plāno mīklu un, aptverot to ar salveti, nostāvieties apmēram pusstundu.
2. Pagatavotā veidā cepam cepumu vidēji karsētā krāsnī apmēram pusstundu.
3. Cepot cepumu, pagatavojiet apledojumu. Pēc rafinēta cukura sajaukšanas ar ūdeni, maisījumu vāra augstā karstumā, līdz tiek iegūts biezs sīrups. Tad, pievienojot citrona sulu un cukura pulveri, samaisiet maisījumu, līdz tiek iegūts biezs un spīdīgs matējums.
4. Atdzesējiet gatavo sūkli un nogrieziet to horizontālos slāņos. Kūkas uzklāšana ar augļu vai ogu ievārījumu, rotā tās augšpusi un malas ar apledojumu.
Recipe 3: Augļu šķirnes sūkļa kūka
Šajā vieglās sūkļa kūka iekšpusē ir sulīgas apelsīnu šķēlītes, tās virskārtas izceļas ar kivi, un ķirši ir kā slānis. Nav grūti iedomāties, cik garšīgi, skaisti un noderīgi šis ēdiens ir!
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
7 olas
1 tasi milti;
1 ēd.k. karote kartupeļu cietes;
200 gr. cukurs;
tējkarote vanilīna galā
Par pildījumu un krējumu:
2 glāzes krējuma
2 tases kauliņi;
1 oranža;
150 gr. cukurs;
50 gr. sasmalcināti valrieksti;
2 kivi.
Sagatavošana:
1. Atdaliet dzeltenumus no proteīniem. 1 ēdamk. l cukurs proteīnu sitieniem, berzējiet dzeltenumus ar pārējo, līdz cukurs ir izšķīdis, un masa nepalielinās vairākas reizes.
2. Beat baltumus stiprā putā, pakāpeniski pievienojot tiem karoti cukura (lai iegūtu nepieciešamo stiprumu). Atdaliet lielāko daļu no tiem, sajauciet tos ar pīlingiem dzeltenumiem un viegli ielejiet miltus, kuros vispirms jāpievieno ciete un vaniļa.
3. Pievienojiet iegūto masu pārējo olbaltumvielu masu un sajauciet līdz gludai.
4. Veidnē, kas ir sviesta un pārkaisa ar miltiem, uzklājiet 3/4 no sagatavotās mīklas, uz kuras papildus uzmanīgi ievietojam apelsīnu šķēles. Pēc tam izvelciet atlikušo mīklu, nedaudz nolīdziniet augšdaļu.
5. Cepiet cepumu cepeškrāsnī, kas iepriekš sasildīta līdz 180 ° C, apmēram stundu. Kad tas ir gatavs, izņemiet to no cepeškrāsns un uz dažām stundām atstājiet uz elpojošas virsmas (no koka vai auduma).
6. Cepiet cukuru ar skābo krējumu uz krēmveida.
6. Izgrieziet cepumu gareniski divās daļās, novietojiet ķiršus uz apakšas un pārklājiet ar iegūto krēmu, uzlieciet otru daļu uz augšu.
7. Uzklājiet kūka augšpusi un malas ar skābo krējumu, dekorējiet kūku ar ķiršiem un sagrieziet kivi plānās šķēlītēs, apkaisa ar riekstiem. Pārliecinieties, ka kūka ir 6 stundas, lai uzsūktu.
Sponge Cake - padomi no pieredzējušiem pavāriem
Cepjot cepumus, ir svarīgi novērot temperatūru. Ieteicamā temperatūra ir no 180 ° C līdz 200 ° C. Ja tas ir augstāks, tad uz cepuma virsmas var veidoties garoza, kas novērsīs mitruma izvadīšanu, tad produkts būs trausls un nokļūst pēc atdzesēšanas.
Cepšanas laikā veidlapu ar cepumu nedrīkst kratīt tā, lai masa nebūtu saspiesta un nenotiktu. Pirmo 15 minūšu cepšanas minūtes ir labāk atstāt to atsevišķi, nevis pārvietot, bet labāk nekad neatvērt cepeškrāsni.
Cik daudz jums vajadzētu cept sūkli? Cepšanas laiku nosaka gatavās kūka biezums. Cepjot cepumu kūku, ja tā biezums ir apmēram 4 cm, tas var būt līdz 50 minūtēm, cepot kūku cepumu (apmēram 1 cm biezs) - līdz 15 minūtēm.
Kā noteikt produktu gatavību? To var izdarīt ar koka nūju, kas pievelk savu cepumu. Ja tas nepaliek - cepums ir gatavs. Arī cepumu gatavību var spriest pēc garozas krāsas un produkta elastības (nespiežot cepumu ar pirkstu, jūs varat redzēt caurumu).
Daudzi pavāri iesaka, mīklu gatavojot cepumiem, nevis atdalīt baltumus no dzeltenumiem, bet pārspēt tos kopā. Tādējādi ir iespējams novērst cepumu nogulsnēšanos.
