Karstā vasaras laikā absolūti nevēlaties daudz laika pavadīt krāsnī, lai pagatavotu karstu pirmo kursu. Tomēr ir grūti iedomāties pilnu maltīti bez sirsnīgas, garšīgas zupas. Šādā situācijā glābšanas laikā būs pieejamas aukstās zupas receptes. Ēdiens nav zemāks par garšu un uzturvērtību jebkurai karstai zupai.
Aukstās zupas - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Aukstās zupas vāra visbiežāk uz ūdens vai dārzeņu buljona. Visas aukstās zupas var iedalīt divās kategorijās: tās, kas uzreiz pagatavotas aukstās vai zupās, kuras vispirms vārītas un atdzesētas. Garšai var pievienot vairākus buljona kubiņus. Aukstās zupas ir biezas vai šķidrākas - tas tiek panākts izmantoto dārzeņu skaita dēļ. Slavenākās aukstās zupas ir gazpacho, biešu ledusskapis, okroshka, akhoblanko, kā arī gurķi, sparģeļi un skvoša zupas.
Kā pamatu, jūs varat ņemt ne tikai ūdeni, bet arī kvasu, kefīru, minerālūdeni, jogurtu un jebkuru dārzeņu novārījumu. Bieži vien ēdienam pievieno augu eļļu (olīvu, saulespuķu, kukurūzu un jebkuru citu). no dārzeņiem visbiežāk tiek ņemti tomāti, gurķi, sparģeļi, bietes, burkāni, sīpoli, kartupeļi un visdažādākie zaļumi.
Jūs varat arī sasmalcināt vārītas olas, desu, šķiņķi un citus produktus aukstā zupā. Augļu aukstās zupas ir diezgan izplatītas. Šādi ēdieni ir izgatavoti no āboliem, kivi, avokado, mango, konservētiem ananāsiem, bumbieriem, apelsīnu mīkstuma uc \ t
Aukstās zupas - ēdienu un ēdienu gatavošana
Pirmkārt, rūpīgi nomazgājiet visus augļus un dārzeņus, noņemiet sēklas no tiem un, ja nepieciešams, noņemiet. Parasti visi dārzeņi tiek ievietoti blenderī un tiek nogādāti biezenī. Padariet to daudz vieglāk, ja izstrādājumus sagriež vairākās daļās. Dažreiz jums ir nepieciešams vārīt un atdzesēt dažus dārzeņus (piemēram, kartupeļus, burkānus, bietes vai sparģeļus). Daudzas aukstās zupas tiek pasniegtas ar vārītām olām, tāpēc jums ir nepieciešams vārīt un atdzesēt dažus gabalus. Virtuves trauki un ierīces būs nepieciešamas pannā, cepešpannā (ja nepieciešams, lai apceptu kādu pārtiku), rīsu, nazi, smalcināšanas panna, ķiploku presi un blenderi (ārkārtējos gadījumos var izmantot parasto tolkushku). Pasniedziet trauku dziļās bļodās vai zupu plāksnēs.
Receptes aukstajām zupām:
1. recepte: aukstā zupa
Šo auksto zupu sauc par “Gazpacho” - varbūt slavenāko ēdienu starp auksto dārzeņu zupām. Šis neticami garšīgais spāņu ēdiens ir izgatavots no svaigiem tomātiem, gurķiem, paprikas un ķiplokiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Nobrieduši tomāti - 4 gab.
- Svaigi gurķi - 3 gab.
- Sarkanais bulgāru pipars - 1 gab .;
- 2 mazi sīpoli;
- 2 ķiploku daiviņas;
- Olīveļļa - 100-110 g;
- Sāls pēc garšas;
- Zaļie.
Sagatavošanas metode:
Gurķi, pipari un tomāti tiek rūpīgi nomazgāti, mēs izgriežam stublājus, no paprikas izņemam sēklas. Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos vai šķēlītēs. Sīpolu un ķiploku karbonāde. Lai pagatavotu aukstu zupu, jums ir nepieciešams blenderis: ielej olīveļļu bļodā, liek sīpolus un ķiplokus, pievieno nedaudz sāls. Mēs sākam visu sitienu un pakāpeniski pievienojam dārzeņus: pirmkārt, gurķus un piparus, tad tomātus. Pēc tam, kad maisījums ir sasniedzis vienmērīgu konsistenci, mēģiniet un, ja nepieciešams, pievienot sāli. Mēs noņemam zupu ledusskapī un atstājam ievadīt. Jūs varat pasniegt trauku ar smalki sagrieztiem zaļumiem, un, ja konsistence ir pārāk bieza, jūs varat pievienot nedaudz vārītu ūdeni.
2. recepte: aukstā zupa ar kefīru ar bietēm
Šī aukstā zupa līdzinās dārzeņu borskam, bet siltumā ir maz ticams, ka jūs gribēsiet ēst karstu pirmo kursu. Tas ir, ja mūsu zupa uz kefīra ar bietēm palīdz. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Puse litra kefīra;
- 3-4 mazas bietes;
- 4-5 svaigi gurķi;
- 4 olas;
- Zaļo sīpolu ķekars;
- Ķekars dilles;
- Sāls un cukurs pēc garšas;
- Pusi citronu;
- Ūdens.
Sagatavošanas metode:
Bietes tīras, vāra, tad atdzesē un berzē uz rupja rīve. Mēs ievietojam bietes bļodā, pievienojam sāli, cukuru un citronu sulu. Atstājiet marinēt. Zaļie sīpoli un dilles tiek sasmalcināti un sasmalcināti ar sāli. Gurķi, kas iztīrīti no ādas un berzēti uz rupja rīve. cieti vārītas olas sagriež mazos kubiņos. mēs ieliekam zaļumus ar sāli, gurķiem, olām un marinētiem bietes lielā bļodā vai bļodā. Visi rūpīgi sajauc un ieliet kefīru. Pievienojiet glāzi auksta ūdens (jāpārbauda konsistence), pievienojiet sāli, samaisiet visu un ievietojiet ledusskapī. Aukstās biešu zupas var ēst ar melnu maizi un vārītiem karstajiem kartupeļiem.
3. recepte: aukstā zupa ar tomātiem un kūpinātu desu
Pārsteidzoši garšīga aukstā zupa! Pēc tam, kad to izmēģinājāt, ēdiens vienmēr būs gatavs visu laiku - īpaši siltumā. Sagatavot nepieciešamos tomātus, ķiplokus, sīpolus un desu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 kg tomātu vai 1 litra bieza tomātu sulas;
- 1 maize (vēlams franču bagete);
- Sīpoli - 1 gab.
- Sāls pēc garšas;
- Etiķis - pēc garšas;
- 2 olas;
- 100 g kūpināta desa;
- 3 ķiploku daiviņas;
- Augu eļļa - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Kamēr olas vārās, pagatavo atlikušos produktus: nomazgājiet tomātus, noņemiet kātiņus un sagriež tos 4 gabalos, sagriež šķēlēs šķēlītēs un sagrieziet sīpolus. Visus produktus ievietojiet lielā bļodā un samaisiet ar blenderi līdz gludai. Pievieno etiķi, augu eļļu, ķiplokus un sāli. Viskozējiet visu no jauna. Mēs sagriežam desas un vārītas olas mazos kubiņos. Izlejiet aukstu zupu šķīvītēs un uzlieciet uz katras plāksnes vārītas olas un 1 ēdamkaroti desas. Ja trauks ir biezs, pievienojiet nedaudz ūdens. Šo zupu var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas. Jo ilgāk tā paliek, garšīgāka tā kļūst. Pasniedzot, jūs varat arī ievietot ledus kubu šķīvī.
4. recepte: aukstā bulgāru stila zupa
Šīs aukstās zupas galvenās sastāvdaļas ir svaigi gurķi un kefīrs. Ķiploki dod nelielu garšu un priežu riekstus - pikantumu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Svaigi gurķi - 2 gab.
- 1 glāze kefīra;
- 1 glāze minerālūdens (gāzēts);
- 15 ml augu eļļas;
- Dilles puse;
- 2 ķiploku daiviņas;
- priežu rieksti - 2 ēdamk. l.;
- Sāls pēc garšas;
- Peppers
Sagatavošanas metode:
Mazgātie gurķi berzēti uz rupja rīve. Ķiploki tiek izvadīti caur presi, kas ievietota mazā bļodā, pievieno augu eļļu un nomazgājies ar sāli un pipariem. Dilles karbonāde. Gurķi nedaudz saspiesti. Dziļos traukos sajauc kefīru un minerālūdeni, gurķus un ķiploku eļļas maisījumu. Pievienojiet sasmalcinātu dilles un kārtīgi samaisiet visu. Noņemam trauku ledusskapī vismaz 2 stundas, lai to ievadītu. Tikmēr jūs varat cept priežu riekstus pannā, līdz patīkams aromāts un gaiši zelta krāsa. Pasniedz aukstu zupu ar grauzdētām priežu riekstiem un svaigiem pētersīļiem.
5. recepte: aukstā sparģeļu zupa
Šī aukstā zupa ir ne tikai maiga un ļoti garšīga, bet arī neticami noderīga. Īpaši patīk ēdiens tiem, kas atrodas diētā, jo šādā sparģeļu zupā ir daudz kaloriju.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Sparģeļi - 600 g;
- Dārzeņu buljons - 1 litrs;
- Baltā lielā sīpola - 1 gab.
- 18% krējums - 200 ml;
- Sviests - 4 ēd.k. l.;
- Sāls pēc garšas;
- Malti melnie pipari pēc garšas;
- Zirņi - rozā un zaļā krāsā (zeme);
- Citronu miza - pasniegšanai.
Sagatavošanas metode:
Ar sparģeļiem sagrieziet topus un vāra dažas minūtes verdošā ūdenī. Ievietojiet virsmas aukstā ūdenī un atdzesējiet. Mēs sagriežam stublājus mazos gabaliņos. Ar biezu sienu pannā (sauté pan) izkausējiet sviestu un apcep sparģeļus ar sasmalcinātiem sīpoliem. Veidojiet visu apmēram 5 minūtes. Tad ielej iepriekš pagatavotu buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu. Pagatavojiet trauku ar garšvielām un pagatavojiet pusstundu ar zemu siltumu. Tad noņemiet katliņu no karstuma un ļaujiet zupai atdzist. Atdzesētajā traukā pievienojiet krēmu un samitriniet visu maisītāju, līdz tas ir gluds. Ja nepieciešams, garšo, pievienojiet vēl garšvielas. Uzglabāt ledusskapī 3 stundas. Pasniedz ar sparģeļiem un citrona miziņu.
Recepte 6. Aukstā zupa no svaigiem dārzeņiem
Sastāvdaļas
- 350 g svaigi tomāti;
- 50 ml olīveļļas;
- svaigi gurķi - 150 g;
- Tabasko mērce;
- 150 g paprikas;
- 50 ml ābolu sidra etiķa;
- 20 g zaļie sīpoli;
- 30 g tomātu pastas;
- divas ķiploku daiviņas;
- pētersīļi - ķekars;
- sāls.
Sagatavošanas metode
1. Izskalojiet un izžāvējiet mizotus ķiplokus un citus dārzeņus. Samaziniet tomātus un gurķus mazos gabaliņos. Ķiploku sasmalciniet ar ķiploku presi. Smalki sagrieziet zaļos sīpolus. Ielieciet sakapātus dārzeņus pannā, pievienojiet sakapātus zaļumus.
2. Sāls dārzeņus, ielej olīveļļu, ābolu sidra etiķi un Tabasco mērci. Izšķīdiniet tomātu pastu ar vārītu ūdeni un pārlejiet arī dārzeņus. Visu labi samaisiet un ievietojiet ledusskapī divas stundas. Pasniedziet, izlej uz plāksnēm un pārkaisa ar grauzdiņiem.
Recepte 7. Aukstā zupa „Pavasara smaržas”
Sastāvdaļas
- divi litri seruma;
- 200 g vārītas un kūpinātas desas;
- karstās sinepes;
- sāls, melnie pipari un karsts sarkans;
- koriandrs, pētersīļi, ķiploki un dilles;
- 40 g ķiploku;
- skābs krējums;
- 150 g sīpolu;
- 3 olas;
- 10 gab. redīsi;
- 2 kartupeļi;
- 3 gurķi;
- ūdens ir ļoti gāzēts.
Sagatavošanas metode
1. Vāra olas un kartupeļus uniformās. Nomizojiet un sagrieziet pēc iespējas mazāk. Arī sasmalcina gurķus, vārītu un kūpinātu desu. Redīsi mazgā un sagriež sloksnēs. Skalo zaļumus un zaļos sīpolus, izžāvē un drupina. Nomizo ķiplokus un sīpolus no sēklām un karbonāde melenko.
2. Ievietojiet visu bļodā, kur pagatavosiet zupu un labi samaisiet. Atsevišķā traukā apvienojiet sūkalas ar skābo krējumu, sāli, pagatavojiet sarkano un melno piparu un pievienojiet sinepes. Ielej ļoti gāzētu ūdeni, samaisa.
3. Novietojiet dārzeņus uz šķīvjiem un piepildiet tos ar iegūto šķidrumu. Ja jums patīk aukstāks, ielieciet nedaudz sasmalcinātu ledu.
Recipe 8. Aukstā zupa “Golden gazpacho”
Sastāvdaļas
- 500 g salda dzeltena pipari;
- 60 ml olīveļļas;
- 250 ml buljona;
- sāls un svaigi malti pipari;
- puse māksla. krējums;
- nedaudz mandeļu;
- 50 ml citronu sulas;
- līdz 2 ēdamk. l smalki sasmalcināts koriandrs un piparmētra;
- nepilnīga vīnogu glāze;
- 200 g gurķi;
- 200 g ķiršu tomātu.
Sagatavošanas metode
1. Peelējiet papriku, noņemiet sēklas, sagrieziet pusē šķēlītēs un nogrieziet pārējos lielos gabaliņos. Ielieciet lielos gabalus blenderī, ielej buljonu, citronu sulu un skābo krējumu. Beat lielā ātrumā līdz gludai. 2. Ielejiet biezeni katliņā, sāli un pipariem. Atstājiet ledusskapī četras stundas. Ķirši un vīnogas sagriež pusēs, gurķi - mazos kubiņos. Sagrieziet zaļumus smalki. Ievietojiet visu dziļā bļodā un samaisiet garšu.
3. Ielejiet zupu šķīvī, novietojiet garšvielu centrā, smidziniet ar olīveļļu un apkaisa ar sasmalcinātām mandelēm. Dekorē ar piparmētru lapām.
Recepte 9. Aukstā zupa ar siļķi
Sastāvdaļas
- divas bietes;
- 250 g kartupeļu;
- neliela siļķes burka (konservēti pārtikas produkti);
- sāls;
- dilles;
- 500 ml buljona un kefīra.
Sagatavošanas metode
1. Vāriet un mizojiet burkānus un kartupeļus. Režģis korejiešu biešu salātiem.
2. Apvienojiet kefīru ar buljonu un viegli samitriniet.
3. Nosusiniet sviestu no konserviem un izskalojiet siļķi. Izgrieziet to vidējos gabalos.
4. Sasmalciniet vārītos kartupeļus mazos gabaliņos.
5. Sajauciet visas sastāvdaļas katliņā, pievienojiet smalki sakapātus dilles, sāli un pārlejiet jogurta un buljona maisījumu. Maisiet un atstājiet ledusskapī trīs stundas.
Aukstās zupas - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Tiek uzskatīts, ka ilgāk aukstā zupa tiek ievadīta, garšīgāka tā izrādīsies.
- Garšas lielā mērā ir atkarīgas arī no izmantoto produktu kvalitātes, tāpēc izvēlies tikai nogatavojušos un svaigi dārzeņus un augļus.
- Vislabāk ir sezonas dārzeņus lietot aukstās zupas gatavošanai: redīsi, zaļumi, gurķi uc
- Cietie dārzeņi ir iepriekš vārīti, bet visizdevīgākais ir ēdiens no svaigiem dārzeņiem, jo visi uzturvielas un vitamīni ir saglabāti.
- Ja zupa nav sagatavota kartupeļu biezeni, tad šajā gadījumā sagriež produktus nav pārāk mazi.
- Dārzeņu aukstajās zupās nekad nevajadzētu nožēlot zaļumus - no tā ēdiens kļūs bagātāks, aromātiskāks un veselīgāks.
- Visas aukstās zupas sastāvdaļas ir iepriekš jāatdzesē līdz apmēram 10-12 grādu temperatūrai, un pat gatavu ēdienu pagatavošanai pat gatavos ledus kubiņos.
- Mēģiniet eksperimentēt ar dažādām garšvielām un garšvielām - zupa ar viņiem kļūs vēl tīkamāka un bagātāka.
- Ja šķiet, ka trauks ir pārāk biezs, to var nedaudz atšķaidīt ar vārītu aukstu ūdeni. Dažkārt saldo zupu zupām pievieno cieti vai želatīnu.
