Uzbeku shurpa izgatavošanai ir nepieciešams gaļas gabals, svaigi dārzeņi, garšaugi, garšvielas.
Sāksim?
Uzbeku šurpa - vispārējie sagatavošanas principi
.
Nekavējoties sagatavojiet katliņu vai biezu sienu, šurpa tiek pagatavota tikai šādos ēdienos. Jūs varat izmantot lēnu plīti.
Ideālā gadījumā shurpu ir izgatavots no jauniem jēriem, bet, izmantojot cita veida gaļu, tas neietekmēs ēdiena garšu, tas tikai nedaudz maina to, lai jūs varētu droši nomainīt jēru ar teļa gaļu, mājās gatavotu vistu, cūkgaļu, pīli. Galvenais ir tas, ka gabali bija tauki un kauliem vislabāk ir krūtis vai krūtis
Dārzeņi izmanto kartupeļus, burkānus, sīpolus, tomātus, kāpostus, cukini un citus. Nav reti pievienotas pupiņas, pārsvarā aunazirņi vai rīsi.
Garšvielas un garšaugi arī ietekmē ēdiena garšu: koriandrs, balts, melns un sarkanie pipari, ķimenes, baziliks, koriandrs, dilles, lauru, ķimenes ir piemērotas.
Uzbeku shurpa var pagatavot divos veidos: vārot vai cepot visas sastāvdaļas. Vārītais šurpa ir tas, kur vispirms vārīts gaļas buljons, uz kura tiek klāti sasmalcināti dārzeņi. Cepta - tā, kur vispirms gaļa un dārzeņi tiek cepti eļļā pannās, pēc tam sajaukti katliņā un ielej verdošu ūdeni, sagatavoti.
Uzbeku šurpa ir īpaši laba, ja pēc gatavošanas pagatavojat 10-30 minūtes.
1. Šurpa Uzbekistānā
Sastāvdaļas:
• 300 g aitas;
• 5 mazie tauku gabaliņi;
• 6 kartupeļu bumbuļi;
• burkāni - 1 gab .;
• tomāti - 1 gab .;
• sīpolu galvu;
• melnie un sarkanie pipari pulveri, sāli - 10 g; • 2 lauru lapas;
• polpuchka jebkuru zaļumu.
Sagatavošanas metode:
1. Nogrieziet jēru vidējos kubiņos, pārklājiet ar ūdeni, pievienojiet taukus, liekiet lauru lapas un ļaujiet ūdenim vārīties virs augstas karstuma.
2. Kad ūdens uzkarsē, samaziniet siltumu un vāra gaļu 1 stundu un 20 minūtes, noņemot putas.
3. Pievienojiet burkānu, sagrieziet plānās sloksnēs, sīpolus - smalkas drupatas, sasmalcinātu tomātu bez ādas, kartupeļus - kubiņos, piparos, garšojiet ar garšvielām, sāli un pagatavojiet, līdz mīkstina visus pārtikas produktus mērenā karstumā.
4. Ielej šurpa šķīvītēs, apkaisa ar dillēm.
2. Kaurma-shurpa Uzbekistānā
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļas fileja - 0,5 kg;
• sīpolu pāris;
• pāris burkāni;
• 4 kartupeļi;
• svaiga paprika - 2 gab .;
• pāris ķiploku daiviņas;
• eļļas cepšanai - 3 ēdamk. karotes;
• nedaudz tomātu pasta;
• Lavrushka - pāris lapas;
• sāls, melnie pipari - uz šķipsnu;
• koriandrs, baziliks, ķimenes (sausas) - 20 g;
• pētersīļi - 3 zariņi.
Sagatavošanas metode:
1. Novietojiet sagatavoto (rūpīgi nomazgātu un žāvētu) liellopu gaļas gabalu metāla traukā, ielej ūdeni, uzkarsē virs augstas karstuma.
2. Ielieciet sīpolus katliņā, veselu granātu, pagrieziet siltumu un vāriet nedaudz mazāk nekā pusstundu, aizverot vāku.
3. Ievietojiet otru sīpolu uz sviesta ar sarkanu karstu pannu, sagrieziet pusgredzenos, apcepiet zemā siltumā, līdz pārredzama krāsa, uz laiku novietojiet to uz šķīvja.
4. Noņemiet vārītu gaļu ar lāpstiņu karoti no buljona, sagriež kubiņos un apcep uz garozu uz mazas liesmas.
5. Uz gaļas pannā pievienojiet iepriekš ceptos sīpolus, burkānus - kubiņos, tomātu pastā, maisot, cepiet.
6. Katliņā ar saspringto buljonu sakuliet kartupeļus, sagriež lielos šķēlītēs, lieciet buljonam. 7. Pievienojiet garšvielas, cilantro, baziliku, ķimenes, sāli, piparus un vāriet 15 minūtes.
8. No paprikas izņemiet sēklas, sagrieziet joslās.
9. Pēc 15 minūšu gatavošanas pievienojiet zupai papriku un ķiploku. Vāra 2 minūtes, noņem no karstuma un atstāj uz pusstundu.
10. Pasniedzot, uzlieciet gaļu ar burkāniem un sīpoliem uz šķīvja, pārklājiet ar zupu, apkaisiet ar sasmalcinātām pētersīļiem.
3. Uzbeku šankas cepumi
Sastāvdaļas:
• daži jēra kauli;
• aitas mīkstuma gabals (no kakla);
• mazs tauku gabals;
• sīpoli - 3 galvas;
• pāris burkāni;
• svaiga paprika -4 gab .;
• 1 cidonijs;
• 3 tomāti (var būt pašu sulā);
• 4 kartupeļi;
• dažas ķiploku daiviņas;
• sāls, karsti pipari pulveris, kurkuma, ķimenes, bazilika pulveris - uz šķipsnu.
Sagatavošanas metode:
1. Cepešpannā ar biezu pamatni ielieciet tauku gabalu, sakarsējiet taukus, izņemiet skimmeri ar skimmeri.
2. Ievietojiet cidonijas šķēlītēs taukos, pievienojiet sāli, pievienojiet zira, nedaudz cepiet, ievietojiet citā traukā.
3. Ielieciet burkānu sasmalcinātus apļus pannā, cepiet līdz zeltaini brūnai.
4. Ielieciet akmeņus uz burkāniem, nedaudz cepiet un pievienojiet jēra mīkstuma gabalus, apcepiet 1 minūti.
5. Uz gaļas un burkāniem ievietojiet bulgāru piparus lielā kubā, cepiet un pievienojiet sīpolus ar pusgredzeniem un ķiplokiem ar lielām plāksnēm.
6. Kad sīpols kļūst zelts, ievietojiet kubiņos tomātus bez ādas.
7. Ielej karstu piparu, kurkumu, sāli.
8. Uzklājiet kartupeļus šķēlēs pannā, pārklājiet ar ūdeni, līdz tas pilnībā noklājis, un pagatavojiet uz mērenu karstumu nedaudz ilgāk nekā stundu.
9. Galu galā mēģiniet sāli, pievienojiet baziliku un ceptu cidoniju, pagatavojiet vēl 15 minūtes, noņemiet no plīts un atstājiet uz pusstundu. 10. Ielej šķīvītēs.
4. Uzbeku šurpa ar zirņiem un rīsiem
Sastāvdaļas:
• 4 kartupeļu bumbuļi;
• mazs jēra gabals;
• rīsu graudu šķipsniņu;
• 1 ola;
• margarīna šķēle;
• žāvēti zirņi;
• sīpoli - 1 gab.
• burkāni - 1 gab .;
• pāris tomātu;
• piparu aromātisks pulveris, sāls - puse tējkarotes.
Sagatavošanas metode:
1. Vairākas reizes ritiniet jēra fileju caur gaļas mašīnām.
2. Iegūtā smalcinātājā pievieno olu, sāli un piparus.
3. Vāra rīsu graudus ūdenī līdz pusei pagatavota, samalta maltā, labi samaisa.
4. Sasmalciniet spieķi no gaļas, kas izskatās kā desas.
5. Ielieciet maltās gaļas stieņus verdošā ūdenī, pagatavojiet, līdz tie pacelsies.
6. Novietojiet desiņas šķīvī, uzlieciet kartupeļus buljona kauliņos, pagatavojiet 15 minūtes.
7. Paniņā apcep zupu - pusi gredzenus, burkānus - salmiņus, ieliekiet zupā.
8. Vāra zirņus gaļas buljonā vai ūdenī, ieliek zupā, vāra, līdz mīkstina.
9. Uz šķīvja, pasniedzot, uzlieciet uz vienas desas, zupas kausa, apkaisa ar zaļumiem.
5. Uzbeku pikantā šurpa
Sastāvdaļas:
• jēra ribiņas ar gaļu - 5 gab.
• 5 kartupeļu bumbuļi;
• zirņi (aunazirņi) - 1 glāze;
• 1 svaiga paprika;
• 1 burkāns;
• sīpolu galvu;
• dažas tauku astes un vārīšanas eļļas;
• 2 tomāti;
• dažas ķiploku daiviņas;
• koriandra, ķimenes, melnā un sarkano piparu, sāls - 40 g;
• pusi zaļumu.
Sagatavošanas metode:
1. Samērciet zirņu zirņus ar karstu ūdeni 2 stundas.
2. Pannā ielej tauku un saulespuķu eļļu, karstumu, cepiet taukus ribās līdz zelta garozai ar zemu siltumu.
3. Ielieciet sīpolus uz ribām, sagriež pusgredzenos. Cep, maisot, līdz zeltainam. 4. Nomizo burkānus, sagriež tos sloksnēs un ievieto tos podiņā, nedaudz apcep.
5. Ielej katlā karstu ūdeni līdz pilnīgai pārtikai, vāra 10-14 minūtes.
6. Ielej pietūkušos zirnīšus, noregulējiet uguni uz spēcīgāko, uzvāra šurpu.
7. Vāra vēl vienu stundu uz nelielas liesmas.
8. Uzlieciet kartupeļus šurpa kubiņos, vāriet nedaudz.
9. Papriku nomazgā no sēklām, sagriež aprindās un pievieno šurpai.
10. Tomāti tur verdošā ūdenī, lai atvieglotu ādas noņemšanu, karbonāde un ievietošana pot.
11. Visbeidzot, ķiploku izspiediet ar ķiplokiem, pievienojiet koriandru, ķimenes, apkaisa ar pipariem un sāli, noņemiet no plīts un atstājiet uz 40 minūtēm.
12. Pasniedzot, ielej šurpa porcijās, katrs ielej nedaudz skābo krējumu un apkaisa ar zaļumiem.
6. Šurpa uzbeku valodā ar skābu ābolu
Sastāvdaļas:
• liels gabals jēra;
• tauku tauku astes - daži gabali;
• 5 spuldzes;
• svaigas paprikas pods;
• kartupeļi - 5 bumbuļi;
• 1 ābolu zaļš skābs;
• 4 tomāti;
• 2 burkāni;
• svaigs koriandrs, dilles - 3 filiāles;
• dažas ķiploku daiviņas;
• lauru lapas;
• zira pulvera, melno piparu, sāls garšvielu sajaukšana.
Sagatavošanas metode:
1. Ielieciet pannā gabaliņus, apsildiet to nedaudz un pievienojiet sasmalcinātu jēra mīkstumu, apcepiet līdz zeltaini brūnai.
2. Gaļā pievienojiet sīpolus, sagrieziet strēmelēs, apcep, līdz sīpoli ir mīksti.
3. Uzlieciet tomātus - sagrieztus lielos gabalos, paprikas šķēlītēs, apcepiet 5 minūtes.
4. Pievienojiet burkānu apļus, nedaudz mazliet apcepiet, līdz mīkstinās.
5. Ielej karstu ūdeni dzelzs traukā, sautē 15 minūtes.
6. Ielieciet kartupeļus lielos gabaliņos, pagatavojiet dažas minūtes. 7. Ielejiet ūdenī vairāk ūdens, pievienojiet garšvielas, iemetiet lauru piparus, sāli, piparus, pagatavojiet 20 minūtes.
8. Pievienojiet ābolu kauliņus, sautējiet, līdz kartupeļi ir gatavi.
9. Atstājiet gatavo šurpu 30 minūtes.
10. Pasniedziet uz šķīvja, apkaisa ar cilantru un dillēm.
Šurpa uzbeku stilā - smalkumi un padomi
• Garšīgāka šurpa un bagātāka buljons, ja gaļa pirms cepšanas ir cepta.
• Ēd shurpa tikai svaigi pagatavotā stāvoklī, atdzesētais ēdiens zaudē savu garšu.
• Pasniedziet šurpu ar dažādām mērcēm: tas dažādosies un uzsvērs ēdiena garšu. Izmantojiet adjiku, majonēzi, sinepes, krējumu, tomātu mērci.
• Lai garšu padarītu piesātinātu, ielieciet pāris lauru lapu, zaru un pētersīļu saknes un dilles marles maisiņā, atlaidiet maisu uz pusstundu lēcienā, tad noņemiet un izmetiet.
• Pēc gatavošanas gatavojiet garšvielas 10-15 minūšu laikā.
• Neaizmirstiet par citu svarīgu ēdiena sastāvdaļu - zaļumiem. Īpaši laba shurpa ar pētersīļiem, baziliku, dillēm, zaļajiem sīpoliem, tarragonu, dzhusay.
