Aitas gaļa - pirmais vai otrais kurss? Kā pagatavot lambmanu garšīgu no aitas: receptes, padomi, triki

Karstais ēdiens, kas lieliski apvieno gardus nūdeles ar smaržīgu gaļas un dārzeņu mērci, garšvielas un garšaugus, ir lagamans, kas izgatavots no jēra. Šķīvis ir patiesi unikāls un sagatavots, izmantojot īpašu tehnoloģiju.

Aitas gaļa - vispārējie ēdienu gatavošanas principi

Pirmais solis ir pagatavot mērci - svaigu jēru, dārzeņus un garšvielas.

Ieteicams izvēlēties jaunās gaļas gatavošanai, ideālā gadījumā, ribas vai fileju ar tauku slāņiem. Dārzeņi var būt: kartupeļi, bulgāru pipari un čili pipari, tomāti, burkāni, sīpoli un daudzi citi. No garšvielām, ko visbiežāk izmanto adjika, ķimenes, apiņi-suneli.

Lagman nūdeles var iegādāties gatavas vai izgatavotas neatkarīgi no miltiem, olām un ūdenim. Nūdeļu īpatnība ir tāda, ka tā ir plāna un ļoti gara: pareizi sagatavota nūdeļu garums var sasniegt 5 metrus. No šiem produktiem mīciet mīklu, izvelciet, sagriež plānās kārtās, un šeit ir pašas sloksnes, tādējādi izstiepjot rokas. Protams, šis process ir grūti, bet ne neiespējams.

Vēl viena raksturīga lagmana iezīme ir ēdiena pasniegšana. Speciālajā plāksnē - bļodā - uzliek lagman nūdeles, ielej ar sagatavotu vajja, pielāgojot blīvumu, apkaisa visu ar zaļumiem.

1. Indijas jēra gaļa uzbeku valodā

Sastāvdaļas:

• puse kilograma jēra gaļas;

• saulespuķu eļļa - 100 ml;

• tomāti - 5 gab.

• sīpoli - 3 galvas;

• 2 burkāni;

• 2 kartupeļi;

• 1 paprika;

• lagman nūdeles iepakošana;

• 5 ķiploku daiviņas;

• sāls - šķipsna;

• Krasnodar adjika - 2.5. karotes; • malti melnie pipari - 1 tējk.

Sagatavošana:

1. Izgrieziet visas gaļas plēves un taukus, sagrieziet tos šķiedrās plānās garās sloksnēs.

2. Ievietojiet gaļu apsildītā čuguna traukā ar saulespuķu eļļu un cepiet līdz vieglai kraukšķīgai garozai un līdz šķidrums iztvaiko.

3. Pievienojiet sīpolus pusgredzenos un vāriet apmēram desmit minūtes.

4. Izgrieziet burkānu biezos salmiņos, gaļu sagrieziet sīpolos.

5. Pirms dažām minūtēm gaļu ievietojiet pusgredzenus no Bulgārijas pipariem.

6. Atsevišķā traukā mēs kartupeļus izliekam lielos kubiņos un tomātu ķīļos, sautē ar eļļu 15 minūtes.

7. Pēc šī laika pievienojiet kartupeļiem un tomātiem adjiku un vāra vēl 3 minūtes, aizverot vāku.

8. Sajauciet gatavos kartupeļus ar tomātiem ar gaļu.

9. Vāriet lagman nūdeles, iztukšojiet ūdeni, aplejiet ar karstu ūdeni un uzklājiet uz partijas trauka.

10. Virsū nūdeles gulēja Lagman, apkaisa ar zaļumiem.

2. Izgriezt aitas gaļu

Sastāvdaļas:

Uz mīklas:

• ūdens - 250 ml;

• sāls - 20 g;

• 1 ola;

• milti - puse kilograma.

Mērcei:

• mazs jēra gabals;

• kartupeļi - 1 gab .;

• burkāni - 1 gab .;

• paprika - 1 gab .;

• 2 mazi tomāti;

• 1 sīpols;

• 4 ķiploku daiviņas;

• saulespuķu eļļa - 80 ml;

• ūdens - 700 ml;

• sāls - 20 g;

• smalcinātus piparus - 1 tējk.

• garšvielu zira - 2 ēdamk. karotes.

Vārīšanas metode

1. Ielej ūdeni glāzē, pievieno nedaudz sāls, salauž vienu olu, samaisa ar dakšiņu.

2. Ielejiet izsijātos miltus un sāciet mīklu, kā tas ir pelmeņi.

3. Atstājiet mīklu zem plēves plēves 20 minūtes.

4. Sadaliet mīklu vairākās daļās un izvelciet plānās kārtās. 5. Samaziniet slāņus plānās aptuveni puscentru sloksnēs, vāra nūdeles, iztukšojiet ūdeni caur caurdurni un izskalojiet ar karstu ūdeni. Mēs neizlejam buljonu no nūdelēm, tas ir noderīgs mērcei.

6. Grieziet gaļu garās garās nūjiņās kopā ar taukiem, apcepiet traukā saulespuķu eļļā.

7. Gaļai novietojiet sīpolus, sagriež pusgredzenos.

8. Tomātus sagriež šķēlītēs un ievieto arī gaļā.

9. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus aitas un sautējumam, aizverot vāku.

10. Izgrieziet kartupeļus, burkānus un piparus mazos kubiņos, ielieciet tos sautētā gaļā, sāli un pipariem. Ielej nedaudz buljona no nūdelēm un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

11. Kaut gaļa ar dārzeņiem tiek sautēta, pagatavojiet mērci: sasmalcinātus ķiplokus uzliek uz pannas, kas sakarsēta ar eļļu, un apcep 1 minūti, pievieno garšvielas Zirai, pārlej pusglāzi buljona un vāra 5 minūtes. Pagatavoto mērci ielej bļodā.

12. Pasniedzot, uzlieciet nūdeles uz šķīvja, uzlieciet uz augšu tvaicētus dārzeņus ar gaļu, novietojot mērci.

3. Uigura lambmana jēra

Sastāvdaļas:

• aitu mīkstums - 300 g;

• Lagman nūdeles - 1 iepakojums;

• 6 zaļās pupiņas;

• saulespuķu eļļa - 100 ml;

• 5 ķiploku daiviņas;

• 1 tomāts;

• 1 sīpols;

• selerijas - 3 stublāji;

• melnā redīsu grīda;

• 1 baklažāns;

• 1 paprika;

• čili - 1 pod;

• koriandrs - 20 g;

• koriandrs - 10 g;

• sarkanie pipari - 20 g;

• sāls - 5 g.

Sagatavošana:

1. Vāra nūdeles sālītā ūdenī. Nosusiniet šķidrumu caur caurduris, izskalojiet ar aukstu ūdeni, samaisiet ar eļļu.

2. Sagatavojiet garšvielas Laza-Chang: sasmalciniet 3 ķiploku daiviņas, pievienojiet tam nedaudz sasmalcinātu koriandru, 20 g sarkano piparu un 3 ēdamkarotes sasmalcinātu koriandrs, sāli, piparus, uzliek uz pannas ar karstu saulespuķu eļļu, rūpīgi samaisa visu un nekavējoties. no uguns. 3. Ielej sviestu potā, sakarsējiet to, ielieciet sīpolus - smalkas skaidas un plānas ķiploku plastmasas, pupiņu pākstis, sāli, pievienojiet atlikušos koriandrus, selerijas un apcep apmēram 5 minūtes.

4. Izgrieziet gaļu mazos kubiņos un ielieciet nelielu daudzumu sīpoliem un pupiņām, pagatavojiet ar koriandru, sāli un nedaudz apcepiet.

5. Pievienojiet arī kubiņos sagrieztus baklažānus un redīsi, apcepiet, līdz mīksti. Ielej šajā maisījumā nedaudz nūdeles buljonu, kārtīgi samaisiet. Ielieciet sagatavoto maisījumu citā glāzē, aizveriet vāku.

6. Tajā pašā traukā ielej eļļu, pārējo gaļu ieliek tajā, apcep 5 minūtes, līdz zeltaini brūna, pievieno koriandru, sāli, sīpolus, ķiplokus, čili apļus, cep vēl 3 minūtes. Uzlieciet Bulgārijas piparu pusgredzenus, apcepiet 3 minūtes, pievienojiet lielas tomātu šķēlītes bez ādas, cepiet līdz tomātu sulas pilnīgai iztvaikošanai. Pievienojiet arī koriandru, sāli, sasmalcinātu cilantru. Atšķaida ar buljonu, uzvāra, labi samaisa, pārnes uz tīru tasīti.

7. Ielejiet vārītas nūdeles ar karstu ūdeni un ievietojiet tasē.

8. Servēšanas laikā mēs uz galda ieliekam 4 tases: pirmais ir nūdeles; otrais ir laza-chang mērce; trešais - sautēts baklažāns, redīsi ar gaļu; ceturtais - sautēts bulgāru pipars, tomāts ar gaļu. Jūs varat arī ievietot makaronu buljonu atsevišķā kausā.

4. Liellopu lambmanis tatāru stilā

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 0,5 kilogrami;

• tomāti - 5 gab.

• paprika - 5 gab.

• sīpoli - 3 galvas;

• 2 kartupeļi;

• 2 čili pipari;

• hop-suneli garšvielas - 1 iepakojums;

• koriandra - 1 tējkarote;

• ķekars pētersīļu;

• selerijas - 2 stublāji; • sāls - 10 g.

Nūdelēm:

• ūdens - 200 ml;

• milti - 1 glāze;

• sāls - 10 g;

• 1 ola.

Sagatavošana:

1. Mīcīt mīklu no uzskaitītajām sastāvdaļām.

2. Mīklu, kas pārklāts ar saulespuķu eļļu, ietin filmu, atstāj uz 10 minūtēm.

3. Mēs sadalām mīklu 3 daļās, ieliecam plānās kārtās un sagriež aptuveni 5 mm platās joslās.

4. Gatavos nūdeles gatavojiet, ielieciet caurdurā, ielej nedaudz eļļas, samaisiet.

5. Gaļa bez taukiem. Tauki sagriež gabaliņos, ieliek traukā un izkausē. Shumovkoy zvejo nozveju

6. Izkausētajos taukos novietojiet gaļu, sagriež plānās nūjiņās, apcepiet līdz garozai. Ielieciet to tīrā traukā.

7. Izgrieziet burkānus un sīpolus mazos kubiņos, apcep pannā, ievietojiet pusgarās paprikas gredzenus vienā vietā, apcep vēl 4 minūtes.

8. Pēc tam pievienojiet kartupeļu kubiņus, kārtīgi samaisiet visu.

9. Ielejiet dārzeņus ar makaronu buljonu, pievienojiet apiņu saules garšvielas, izklājiet ceptu gaļu, samaisiet, sagrieziet sasmalcinātos tomātus un pētersīļus, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

10. 3 minūtes pirms gatavības, pievienojiet čili piparus, sagriež šķēlītēs.

11. Izlej nūdeles ar verdošu ūdeni, ielieciet uz šķīvja, ielej vārītu dārzeņu-gaļas mērci, dekorējiet ar zaļumiem.

5. Mājas jēra jēra gaļa

Sastāvdaļas:

• puse kilograma jēra gaļas;

• sīpoli - 2 galviņas;

• 1 burkāns;

• 1 zaļie redīsi;

• 1 bulgāru pipari;

• ķiploki - 4 krustnagliņas;

• milti - 2,5 ēd.k. karotes;

• 3 olas;

• tomātu - pusi glāzes;

• pētersīļi - 1 ķekars;

• sāls - 10 g;

• smaržvielas - 30 g;

• augu eļļa - 1 glāze.

Sagatavošana: 1. Dziļā pannā ar biezu pamatni ielej nedaudz saulespuķu eļļu, sakarsējiet, liekiet gaļu, sagriež plānās strēmelēs, apcepiet mērenā karstumā, vairākas reizes pievienojot ūdeni.

2. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu gaļai, apcep 5 minūtes, sasmalcinātus burkānus, apcep vēl 5 minūtes, tad ielieciet sasmalcinātos redīsi, labi samaisiet un uzkarsējiet 15 minūtes ar biežu maisīšanu.

3. Pievienojiet tomātu pastu, sāli, piparus, pārlejiet 2 litrus ūdens un vāriet ar mērenu karstumu.

4. Kad podiņā parādās burbuļošana, mēs izvietojam piparus, sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus ķiplokus, pagatavojam vēl 10 minūtes, ielej sasmalcinātus pētersīļus un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes.

5. Sadaliet 3 olas kausā, ielej miltus vairākās pieņemšanās reizēs, bieži maisot. Ūdens mīklā nav vajadzīgs, tas nedrīkst izrādīties ļoti saspringts, bet nedrīkst būt pie rokas.

6. Uzklājiet mīklu ar dvieli un dodiet nelielu atpūtu.

7. Rullējiet mīklu 2 mm biezā slānī, sagriežot garās sloksnēs.

8. Vāriet nūdeles. Mēs izskalojam to caurdurā ar aukstu ūdeni un ielej ar eļļu, labi samaisa.

9. Ielieciet nūdeles zupas traukā, uzberiet sautētos dārzeņus ar gaļu un pārlejiet uz buljona.

6. Dungan stila aitas gaļas siers

Sastāvdaļas:

• 300 g jēra fileja;

• 3 sīpoli;

• pipari - 2 gab.

• 1 zaļie redīsi;

• 1 burkāns;

• nūdeles lagman - 1 iepakojumam;

• Tomāts - 2.5 Art. karotes;

• buljonu no nūdelēm pēc gatavošanas - 3 glāzes;

• karsti un melni malti pipari - 1 tējk.

Sagatavošana:

1. Samaziniet jēru vidējos kubiņos, cepiet sviestā līdz kraukšķīgumam.

2. Ielieciet sīpolus gaļā pusgredzenos, apcep 5 minūtes, sāli. 3. Pievienojiet burkānu, sagrieztu strēmelēs, bulgāru piparus, pagatavojiet ar garšvielām.

4. Pirms dažām minūtēm mēs gatavojam redīsi un tomātu pastas, kas sagrieztas strēmelēs.

5. Cepiet visu ar augstu siltumu, nepārtraukti maisot, ielej buljonā, sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

6. Beigās pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus.

7. Ielieciet dažus vārītus nūdeles dziļā šķīvī, tad dārzeņu slāni ar gaļu un pārklājiet ar citu nūdeļu kārtu. No augšas atkal dārzeņu slānis ar gaļu.

8. Atsevišķā traukā pasniedziet lazjanu, kas tiek sagatavots šādā veidā: cepiet maltā ķiplokā pannā, pievienojiet čili piparus, sagriež mazos gabaliņos, ielej nedaudz buljona, uzmanīgi samaisiet biezu masu.