Bozbash - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes
Kaukāza virtuves raksturīgās iezīmes attīstījās tūkstošiem gadu. Ikviens, kas apmeklēja Kaukāzu, zina, ka tur valda īsts ēdiens. Tas nav pārsteidzoši - ēdiens Kaukāzā ir tik garšīgs, ka tas patiesi ir cienīgs pielūgt. Oriģinālie un oriģinālie ēdieni ir ieguvuši lielu popularitāti daudzās pasaules valstīs. Pikanta garša, garšvielas, garšvielas un zaļumi - visi apvieno daudzus starptautiskos ēdienus, kas dzimuši kalnos un pārcēlušies gadsimtiem ilgi aiz Kaukāza. Bozbash - viens no šiem ēdieniem. Kāda ir tās popularitātes noslēpums? Gaļas zupa no taukainas jēra gaļas, viegli pagatavojama, ideāli piemērota brīvdienām un ikdienas dzīvei.
Ļoti patīk bozbashu kaukāzietis. Nav brīnums, ka viņš tika uzskatīts par galveno kaukāziešu kana ēdienu. Ideālā gadījumā tas ir sagatavots no galvas galvas (bozba - pelēka galva), nepieciešamā sastāvdaļa ir jēra zirņi (nohut, aunazirņi, nat). Īpašs, bet izvēles elements - kastaņi, tos var aizstāt ar parastiem kartupeļiem. Vārīta zupa no dažādām jēra vai liellopu gaļas daļām - piemēram, krūtis, ribas, priekšējās kājas, kā arī liels skaits dārzeņu. Bozbasham ir vairākas šķirnes. Saskaņā ar sezonu tas ir sadalīts vasarā un ziemā. Pēc reģiona ir daudz šķirņu - Erevāna, Sisian, Echmiadzin, Shusha New un Shusha Old.
Bozbash - produktu sagatavošana
Gaļas un ūdens daudzums dažādās zupu receptēs ir gandrīz tāds pats, atšķirība ir izmantoto dārzeņu un augļu un garšaugu komplektā. Gatavošanas tehnoloģiskā shēma ir gandrīz tāda pati - vispirms vāra gaļu, tad pievieno jēra buljonam stipras dārzeņus un garšvielas (baziliku, tarragonu, piparmētru, safrānu). Vārītu un mazgātu aitas var vēl cept. Dārzeņi var būt rāceņi, tomāti, saldie pipari, burkāni, cukini, skābās plūmes vai ķiršu plūmes, āboli, baklažāni un žāvēti augļi, zaļās pupiņas atkarībā no sezonas un reģiona. Kufta ir gaļas bumbas ēdiens. Neskatoties uz to, ka jēra gaļa ir diezgan taukaina, tajā ir 2-3 reizes mazāk tauku nekā cūkgaļa. Jēru šodien izvēlas tie, kas rūpējas par savu veselību, jo tas ir mazāk kaloriju nekā cūkgaļa. Aitas gaļa ir vārīta viegli un ātri, kamēr tā ir barojoša un ļoti garšīga.
Bozbash - labākās receptes
1. recepte: Bozbash pikants Armēnijā
Plānojot bozbašu pusdienām, neaizmirstiet mērcēt jēra zirņus vakarā. Pikantā zupa tiek pasniegta rūgtās piparu pākstīs, kuras jums ir nepieciešams, lai pilnībā ceptu un pievienotu pannai vārīšanas sākumā.
Sastāvdaļas: jēra gaļa (500 grami), kartupeļi (500 grami), aunazirņi (100 grami), sīpoli (100 grami), ghee, zaļumi, čili (100 grami) un sāls.
Vārīšanas metode
Samaziniet jēra gabalus lielos 60 - 70 g gabalos, pēc tam ieliet aukstā ūdenī katliņā, iemērc zirnīšus un vāra 1-1,5 stundas, noņemot putas. Izgrieziet un nododiet dārzeņus (sīpolus un tomātus), mizojiet un sagrieziet kartupeļos šķēlītēs - nosūtiet visu uz pannas. Cepta rūgta pipari, pievieno zupai ar sakapātiem zaļumiem un garšvielām. Vēl 20-30 minūtes klusā ugunī un - darīts!
2. recepte: liellopu gaļa Bozbash ar jaunām pupiņām
Bozbash var būt kulinārijas nodarbības, barojošu ēdienu variācijas ir atkarīgas no produktu pieejamības. Liellopu gaļa ar pupiņām un baklažāniem ir kaut kas īpašs. Sastāvdaļas: liellopu mīkstums (500 g), jauno pupiņu pākstis (250 g), baklažāni (2 gab.), Sīpoli (3-4 gabali), skaidrs sviests (2 ēdamk.), Karsti pipari (2 gab.), Tomāti (6 gab.), Kartupeļi (8 gab.), Pētersīļi, koriandrs, baziliks, dilles (200 g), sāls pēc garšas, melnie pipari, ķiploki.
Vārīšanas metode
Gaļu sagriež gabalos, kas sver 50 gramus. Piepildiet aukstu ūdeni un vāra buljonu. Uzlieciet piparus, sīpolus uz pusgredzeniem, vāriet uz 1 stundu ilgi. Neaizmirstiet vispirms izņemt putas. Mēs iztīra kartupeļus, sagriež 4 daļās un iemetīs buljonā. Gatavos kartupeļus var mīcīt tieši šķīvī. Noņemiet ādu no tomātiem (tos aplejiet), sasmalciniet caur sietu. Baklažānu sagriež gabalos, sāli un atstāj, lai noņemtu rūgtumu. Cepiet tos pannā kopā ar pipariem, sagrieztiem pākstīm zaļajām pupiņām, pievienojiet zupai visu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdziet karstumu un atstājiet uz 20 minūtēm.
Recipe 3: Kyufta-bozbash
Jēra gaļas kotletes vai gaļas kotletes izrādās ļoti konkurējošas. Pavāriet yufta no gaļas, sagrieziet ar akmeņiem, rīsiem un sakultu olu. Pirms gaļas maizes gatavošanas ir vēlams, lai gaļa būtu aukstumā vismaz 15 minūtes. Tajā pašā ķiršu plūmēm bez akmeņiem - gatavojot gaļas bumbiņas, tiek ievietota attīrīta ķiršu plūme.
Sastāvdaļas: aitas ar kauliem (500-700 grami), 1 ola, ķiršu plūme (20 gab.), Sīpoli (2 + 2 gab.), Sāls, malti melni spalvi, sausas piparmētras, zirņi (2 ēdamkarotes) karotes), kartupeļi (2-3 gabali vai 16-20 mazie kastaņi), tauku astes (20 grami), safrāns (1 ēd.k. karote), baziliks, estragons, pētersīļi. Vārīšanas metode
Atdaliet mīkstumu no kauliem, sasmalciniet gaļu, pagatavojiet buljonu no kauliem. Pavārmāksla kufta - sasmalcinātu gaļu sasmalcina ar gaļas mašīnā sasmalcinātu sīpolu, pievieno sakultu olu, vārītu rīsu, garšvielu, sāli. Uzglabāt ledusskapī 15 minūtes un gatavojiet gaļas bumbiņas - mazu olu izmēru, kuru vidū ir slēpta ķiršu plūme bez akmens. Atdaliet gatavo buljonu ar vārītiem zirņiem no kauliem, ieklājiet tajā kyufta, kartupeļus, vārītus kastaņus un smalki sagrieztus sīpolus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz vidējas uguns 7 minūtes. Sezona ar grauzdētu tauku asti un garšvielām.
Bozbash - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- interesantu garšas zupu var iegūt, pievienojot žāvētas plūmes un ābolus. Šādā gadījumā pievienojiet nedaudz tomātu, lai piešķirtu bozbash raksturīgajam skābumam. Turklāt tam ir nepieciešama gaļa un zirņi, dažas garšvielas.
- Brocade-bozbash - Azerbaidžānas sasilšanas zupa ar ķiršu plūmēm un cidoniju. Augļi, zirņi, dārzeņi (sīpoli, burkāni, kartupeļi) un garšvielas (piparmētras, safrāns, ingvers) - un atkal jūs iegūstat pilnīgi jaunu zupu, kas ir ļoti tradicionāla Azerbaidžānā. Izmēģiniet to, tas ir ļoti garšīgs.
