Uigura lagma - receptes un gatavošanas detaļas. Uighur Lambman gatavošana no aitas, liellopu gaļas ar dārzeņiem un garšvielām

Neparasti nūdeles, kas pagatavotas ar garšīgu gaļas un dārzeņu mērci ar vairākām raksturīgām garšvielām, ir Uigur lagman, kuru noslēpumus un smalkumus mēs šodien izskatīsim.

Uigura lagman - vispārīgie sagatavošanas principi

Nūdeles ir izgatavotas no neraudzētas mīklas, ko velk ar rokām. Ideālā gadījumā nūdelēm jābūt garām un plānām. Mīklu ir ērtāk izstiept, ja to rūpīgi ieeļļojat ar augu eļļu.

Gaļu izmanto tikai taukos, parasti ievedot jēru vai liellopu gaļu. Gandrīz jebkura daļa būs piemērota: griešana ar tauku slāņiem, ribām, pleciem, muguru, šķiņķi.

Pārliecinieties, ka mērcei pievienojiet dārzeņus: tie izmanto tomātus, redīsi, piparus, sīpolus, burkānus, pupas un vairāk.

Vēl viena svarīga ēdiena sastāvdaļa ir garšvielas: apiņi-suneli, adjika, gatavi maisījumi.

Nūdeles vāra atsevišķi, no gaļas, dārzeņiem un garšvielām gatavo aromātisku biezu vai retu mērci. Lagman tiek pasniegts, liekot nūdeles lielā bļodā, kas ielej ar gaļas un dārzeņu maisījumu, pārkaisa ar svaigiem garšaugiem. Bieži vien mājās gatavotas svaigi pagatavotas tomātu, ķiploku, piparu un etiķa mērces bieži atrodas blakus tām.

1. Uigura lagmana

Sastāvdaļas:

• neliels jēra filejas gabals;

• 250 g miltu mīklai;

• 6 zaļās pupiņas;

• ķiploki - 5 krustnagliņas;

• 3 sīpoli;

• 4 tomāti;

• 4 svaigi selerijas stublāji;

• čili pipari -1 gab .;

• cilantro zaļās gaismas grīdas;

• pusi zaļo redīsu, baklažānu un papriku;

• koriandrs sauss - puse tējkarote.

Sagatavošana:

1. Mīcīt mīklu lag nūdelēm: ielej sagatavotus miltus, nedaudz sāls nelielā traukā, ielej siltā ūdenī, samaisa ar karoti. Kad mīkla kļūst saspringta, ielieciet uz galda un mīciet ar rokām. Mīklu atstāj zem plēves ledusskapī 60 minūtes. 2. Sagrieziet mīklu vairākos gabalos, ielieciet garos saišķos. Šīs auklas sagriež mazos gabaliņos. Rullējiet gabalus atpakaļ plānā karodziņā un ielieciet uz koka plāksnes, eļļojiet, atstājiet uz 30 minūtēm.

3. Pēc dažām minūtēm pārbaudiet, vai tās ir izstieptas: paņemiet vienu pirkstu galā ar pirkstiem, ja tas ir saplēsts un nav stiept, tad atstājiet uz leju vēl dažas minūtes. Katrai iejūšanai vajadzētu sasniegt aptuveni 1,5 metrus.

4. Vāriet nūdeles sālītā ūdenī, līdz mīkstina, iztecē caurduris, noskalo un sajauc ar nelielu eļļas daudzumu.

5. Sajauciet smalki sakapātus ķiplokus ar sauso koriandru un sarkanajiem pipariem, pievienojiet sasmalcinātu zaļo koriantu, nedaudz sāli, uzlieciet visu maisījumu uz karstas pannas ar eļļu, nedaudz karsējiet un noņemiet no karstuma.

6. Karstā eļļas traukā ievietojiet pusi sīpolu sīpolu galvas - smalkas drupatas, ķiploku plāksnes, pupiņu pākstis, pievienojiet sāli, koriandru, selerijas zaļumus. Cepiet dažas minūtes.

7. Pievienojiet pusi no gaļas, sagriež vidējos gabaliņos, zaļos redīšus sloksnēs un vēlreiz apcep.

8. Ielejiet mazliet buljonu no nūdelēm uz gaļu un dārzeņiem, kārtīgi samaisiet un uzvāriet, uzklājiet tīrā traukā un atstājiet 20 minūtes, aizverot vāku.

9. Tajā pašā dzelzs podiņā atkal ielej eļļu, sakarsējiet un uzliek otro daļu gaļas, apcepiet dažas minūtes, pievienojiet sāli, pievienojiet koriandru, pievienojiet pārējo sīpolu, ķiplokus, čili piparus, sagrieziet šķēlītēs, apcepiet dažas minūtes. Ielieciet papriku sloksnēs, baklažānos sloksnēs bez mizas, apcep 3 minūtes, ielieciet lielus mizotu tomātu gabalus un apcep, līdz šķidrums no tomātiem iztvaiko.

10. Pievienojiet pannai sasmalcinātu cilantru, ielej nedaudz nūdeles, vāriet un ievietojiet atsevišķā glāzē. 11. Ielejiet vārītas nūdeles caurdurā ar karstu ūdeni un ievietojiet porcijas plāksnītē.

12. Pasniedzot, uzlieciet uz pannas šķīvja nūdeles, mērces trauku ar garšvielām un mērci.

2. Uigura lagmans ar pupiņām

Sastāvdaļas:

• 3 saldie pipari;

• 3 zaļās pupiņas;

• ķiploki - 8 krustnagliņas;

• sāls - 15 g;

• 1 zaļie redīsi;

• 5 vidēji sīpoli;

• gaļa - 800 g;

• Lagman nūdeles - 1 iepakojums;

• burkāni - 1 gab .;

• 2 tomāti;

• nedaudz tomātu;

• gaļas buljons - 400 ml.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet saldētu gaļu plānās šķēlītēs.

2. Tomāti aplej ar verdošu ūdeni un mizas, sagriež 6 šķēlītēs, papriku, burkānu, redīsi, sagriež pupiņas mazā kubiņā, ķiplokus - ar presi.

3. Ielieciet gaļu un sasmalcinātus sīpolus karstā gludeklī ar eļļu, cepiet.

4. Kad sīpoli un gaļa ir viegli brūni, pievienojiet tiem redīsi, tomātus, burkānus, ķiplokus, pārlejiet ar ūdeni atšķaidītu tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns 12 minūtes.

5. Ielieciet pupiņas, apcepiet dažas minūtes un ielej buljonu no gaļas, vāra uz lēnas uguns mazāk nekā pusstundu.

6. Vāriet nūdeles, izskalojiet ar ūdeni un sajauciet ar saulespuķu eļļu.

7. Ielieciet nūdeles uz plakanas šķīvja, pārlejiet mērci uz augšu.

3. Uigura lagmana mājas stils ar liellopu gaļu

Sastāvdaļas:

• liellopu fileja - mazs gabals;

• nūdeles gatavs - 1 iepakojums;

• cilantro zaļās gaismas grīdas;

• zaļie sīpoli - 3 spalvas;

• sezama eļļa - 3 ēd.k. karotes;

• 1 dungāna pipari;

• ķekars pētersīļu;

• 1 zaļie redīsi;

• ķiploku zaļās lapas - 5 gab.

• 100 g zaļās pupiņas;

• garšvielas zira, koriandra pulveris, melnie pipari - 20 g;

• sīpolu galvu;

• 1 burkāns;

• 2 tomāti;

• smalki maltu sāli - 20 g;

• tomāti - 25 g;

• dažas ķiploku daiviņas. Garšvielām:

• koriandra pulveris, malti karsti pipari, sāls - 20 g;

• ābolu etiķis - 30 ml;

• sezama eļļa - 30 ml;

• 4 ķiploku daiviņas.

Sagatavošana:

1. Grieziet gaļu mazos kubiņos, ielejiet ar karstu dzelzi ar sviestu un cepiet līdz zeltaini brūnai.

2. Sagriež sīpolus plānās sloksnēs, pievieno liellopu gaļai, apcep, līdz zeltaini.

3. Samaziniet tomātus mazos kubiņos, sajauciet ar tomātu biezeni un ķiplokiem, kas saspiesti ar ķiplokiem, labi samaisiet, atstājiet 20 minūtes.

4. Uzlieciet tomātus un tomātus gaļā, vāra uz lēnas uguns, līdz sula iztvaiko.

5. Pievienojiet redīsi, burkāni un Dungan pipari, kas sagriezti plānās sloksnēs, kā arī pupiņas un ķiploku zaļumi - smalkas drupatas, apcep dažas minūtes, pievieno sāli un piparus.

6. Ielejiet nedaudz vairāk par litru karsta ūdens un vāra 20 minūtes, līdz ūdens daļēji iztvaiko.

7. Dažas minūtes pirms pilnīgas gatavības ielej koriandru, sasmalcinātus ķiplokus, ķimenes, melnos piparus, sasmalcinātus pētersīļus, karsējiet dažas minūtes un izslēdziet uguni.

8. Vāriet nūdeles, noskalojiet ar ūdeni.

9. Garšvielas: ieliet sezama eļļu pannā, ielieciet ķiplokus ar ķiplokiem, pievienojiet koriandru pulverī un karstā piparā, nedaudz karsējiet. Sāls, pārlej ābolu sidra etiķi, labi samaisa, ielej mazā traukā.

10. Ievietojiet nelielu daudzumu mērces šķīvja šķīvī, pārkaisa nūdeles uz augšas, apkaisa ar sasmalcinātām pētersīļu lapām, piestipriniet to ar garšvielām.

4. Uigura lagmana Āzijas veidā

Sastāvdaļas:

• 1 glāze miltu mīklai;

• neliels jēra filejas gabals;

• 3 sīpoli;

• daikona redīsu un baklažānu puses;

• 6 zaļās pupiņas;

• 3 svaigu seleriju kāti;

• pusi papriku; • 3 tomāti;

• ķiploki - 5 krustnagliņas;

• cilantro zaļš - pušķis;

• karsti malti pipari, koriandrs - 20 g;

• sāls - puse tējkarotes.

Sagatavošana:

1. Mīcīt mīklu nūdelēm: ielej sagatavotos miltus ar sāli nelielā traukā, ielej ūdenī un samaisa. Ielieciet mīklu uz galda un labi mīciet. Aptiniet mīklu plastmasas maisiņā un atstājiet ledusskapī 30 minūtes.

2. Izņemiet mīklu, sagrieziet to vairākos gabaliņos, ielieciet katru biezu virvi.

3. Izgrieziet velmēto testa virvi mazos gabalos un vēlreiz izvelciet, bet plānās virvēs. Ievietojiet tos uz koka dēļa, ieeļļojiet un ļaujiet viņiem atpūsties pusstundu, pagriežot tos ik pēc 5 minūtēm.

4. Pavelciet nūdeles: paņemiet virvi ar galu un paceliet, ja gals ir noņemts, tad atstājiet vēl gulēt.

5. Uzmanīgi izlieciet izliektos nūdeles sālītā karstā ūdenī un vāriet 4 minūtes. Izskalojiet sagatavotos nūdeles un sajauciet ar eļļu.

6. Gravy: gaļa, kas sagriezta plānās sloksnēs, un visi dārzeņi - plānas salmiņas, izņemot tomātus, sagriež lielos gabaliņos bez ādas.

7. Ielieciet sīpolus, ķiplokus ar ķiploku granātu, pupiņām mazos gabaliņos čuguna pannā ar karstu eļļu, sāli un pagatavojiet ar koriandru, pievienojiet sasmalcinātus selerijas kātu, cepiet 4 minūtes ar biezu maisīšanu. Uzlieciet gaļu un apcep vēl dažas minūtes, nepārtraucot iejaukšanos. Sāls vēlreiz, pievieno koriandru un pievieno redīsi, baklažāni, apcep, līdz mīksti dārzeņi.

8. Pievienojiet papriku, apcepiet 2 minūtes un ievietojiet tomātus, vāriet, līdz šķidrums iztvaiko.

9. Smalki sasmalciniet koriantu un ievietojiet to dzelzs, ielej visu buljonu no nūdelēm, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārnes uz citu pannu, uzpilda pusstundu. 10. Pasniedzot, uzlieciet uz galda 3 tases: pirmajās nūdelēs; otrajā - gaļas mērce; trešajā - Laz-Chang pikantās garšvielas.

5. Uigura Lagmana Guira (bez nūdelēm)

Sastāvdaļas:

• jebkura gaļa, izņemot cūkgaļu - puse kilograma;

• pipari - 2 gab.

• 1 zaļie redīsi;

• 2 tomāti;

• zaļās pupiņas - 2 ķekarus;

• selerijas zaļumi - 1 ķekars;

• sīpolu pāris;

• 1 baklažāns;

• ķiploki - 10 krustnagliņas.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet mazgāto gaļu plānās plastmasās un apcep ar pudelīti ar nelielu eļļu.

2. Kad uz gaļas parādās zelta garoza, pievieno sasmalcinātas pupiņas, sīpolus, apcep 5 minūtes.

3. Pievienojiet redīsi - mazos kubiņos, piparus - plānās strēmelēs, apcep vēl trīs minūtes.

4. Ievietojiet sasmalcinātus tomātus, baklažānus - sloksnes, ķiplokus - ar ķiploku un sasmalcinātu zaļo seleriju, sautējiet 5 minūtes.

5. Pievienojiet sālītu lambmanu, piparus, ielej 2 glāzēs ūdens un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

6. Ielieciet šķīvi, dekorējiet ar pētersīļiem un dillēm.

6. Uigura lagmans ar kāpostiem

Sastāvdaļas:

• jauna liellopu gaļa ar kaulu - pus kilogramu;

• gatavie nūdeles - 1 iepakojums;

• 3 spuldzes;

• zaļie redīsi - 1 gab .;

• 2 burkāni;

• 5 nobrieduši tomāti;

• neliels kāpostu gabals;

• ķiploku galvu;

• dažas ēdiena eļļas;

• čili pipari - 1 gab .;

• 3 zaļo sīpolu kāti;

• 1 bulgāru pipari;

• garšvielas zira, koriandra pulveris - 15 g.

Sagatavošana:

1. Gaļa sagriež gabalos tā, lai katram būtu kauls.

2. Sagrieziet dārzeņus plānās strēmelēs.

3. Karbonāde sagrieziet.

4. Samaziniet tomātus bez mizas mazos gabaliņos un sajauciet ar ķiplokiem, kas izspiesti ar ķiplokiem.

5. Cepiet gaļu sviestā karstā podiņā ar augstu siltumu, sāli un pievienojiet sasmalcinātus čili piparus. 6. Pievienojiet sīpolus, apcep uz tās pašas uguns 3 minūtes.

7. Pievienojiet tomātus ar ķiplokiem, apcep apmēram trīs minūtes.

8. Ielieciet visus pārējos dārzeņus, cepiet vēlreiz.

9. Nomazgājiet vārītos nūdeles, samaisiet ar sviestu.

10. Ielej traukā traukā ar grauzdētiem dārzeņiem un gaļu, līdz visas sastāvdaļas ir pilnībā nosegtas un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums nedaudz iztvaiko.

11. Ielejiet sasmalcinātus zaļo sīpolu stublājus, sāli un noņemiet no karstuma.

12. Ielieciet gatavo dārzeņu un gaļas mērci dziļā šķīvī uz nūdeļu virsmas, virsū lieciet pētersīļu lapas un dilles. Atsevišķā traukā ielieciet Laz-chang garšvielas.