Laba neraudzēta mīkla ir ideāls pamats ne tikai ravioliem, bet arī no pelmeņiem, khinkali, mantiem un pastiesām. Neskatoties uz vienkāršāko sastāvdaļu izmantošanu un tehnoloģijas primitivitāti, ne visi saņem partiju un vēlamo rezultātu. Šeit tiek apkopotas pakāpeniskas receptes pareizai testu pārbaudei: mīksts, elastīgs, garšīgs. Ir pienācis laiks atrast savu ideālo variantu!
Mīklas ar klimpām - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Jebkuras mīklas pamats ir milti. Tas nav jāsaglabā. Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākās pelmeņi tiek iegūti no mīklas ar augstākās kvalitātes baltajiem miltiem, kas ražoti saskaņā ar GOST. Lētas sugas pārsvarā ir pelēkas, mīklas „peld”, nūjas, grūti apgrūtināt. Bet veselīga uztura atbalstītāji bieži izmanto nerafinētus miltus ar rupju malšanu. Ar to mīkla arī tiek mīcīta pilnīgi, bet sastāvdaļu daudzums var nedaudz mainīties.
Šķidrums ir otrā galvenā sastāvdaļa. Visbiežāk izmanto parasto neapstrādātu ūdeni. Taču ir iespējas pārbaudīt verdošu ūdeni, pienu un pat minerālūdeni. Atkarībā no izmantotā šķidruma ne tikai garšas izmaiņas, bet arī maigums, elastība. Ne katra mīkla var būt ļoti plāna, lai tā nebūtu salauzta.
Kas vēl tiek pievienots:
• sāls;
• augu eļļa;
• olas.
Mīklu parasti mīca ar rokām, dažreiz izmantojot maizes ražotājus. Maisītāju var izmantot ar īpašu sprauslu, bet tiek uzskatīts, ka vislabāk ir strādāt ar rokām. Viņi jūtas tekstūru, cik daudz miltu jums ir nepieciešams aizpildīt, cik ilgi mīcīt. Mēs atceramies, ka gatavā mīkla ir nosliece uz žāvēšanu, tāpēc jums ir jāpārklāj ar to, ievietojiet to bļodā ar vāku vai maisu, pretējā gadījumā jūs nevarēsiet izdarīt pelmeņus, malas nebūs kopā.
Elastīga mīkla klimpām: pakāpeniska recepte
Tas ir vienkāršākais soli pa solim recepti. Lai to sagatavotu, būs nepieciešams minimālais produktu kopums. Bet tajā pašā laikā masa ir elastīga, mīksta, tā nav pievilkta velmēšanas laikā.
Sastāvdaļas
• 220 ml ūdens;
• 2 ēd.k. l eļļas;
• 1 tējk. sāļi;
• 500-600 g miltu.
Pavārmāksla
1. Nekavējoties izsijājiet miltus, lai atbrīvotos no piemaisījumiem un piesātinātu produktu ar skābekli. Turklāt brīvs produkts būs vieglāk savienojams ar šķidrumu, netiek veidoti gabali.
2. Ūdenī pievienojiet pilno tējkaroti sāls, samaisiet. Ielej augu eļļu.
3. Jūs varat mīcīt mīklu lielā bļodā, pakāpeniski pievienojot šķidrumam miltus. Apkaisiet, pagrieziet pirmo karoti. Tiklīdz būs grūtāk to izdarīt, mēs sākam mīcīt ar rokām. Tiklīdz masa kļūs stāvīga, tā netiks izplatīta, mēs pārvietojam gabalu uz galda virsmas, kas pārklāta ar miltiem.
4. Jūs varat uzreiz uzgriezt miltus uz galda un izveidot caurumu kalnā. Piepildiet sagatavoto ūdeni šajā caurumā, ielieciet karoti un sākiet maigi braukt pa apli, savienojot šķidrumu ar miltiem. Pagrieziet ar karoti tik ilgi, cik iespējams, tad izmantojiet rokas.
5. Mīklas rokām ir jādepina līdz gludai. Masai jākļūst elastīgai, tā pārtrauks miltu absorbēšanu, tas nepaliks. Vidēji tas aizņem apmēram desmit minūtes.
6. Mīcīšanas klimpas nedrīkst izmantot nekavējoties. Viņam vajag gulēt. Mēs noņemam vienreizēju tvertnē, jūs varat atstāt to uz galda, pārklāt ar dvieli vai trauku. Bieži izmanto plastmasas maisiņu. Lai pēkšņi mīkla nepaliktu pie tās, jūs varat taukot vai apkaisīt ar miltiem.
7. Traucējiet mīklu 20 līdz 30 minūtes, bet to var saglabāt ilgāk. Šajā laikā glutēns, kas ir viens no svarīgākajiem miltu komponentiem, nedaudz uzbriest, mīkla kļūs elastīga, to būs vieglāk roll. Ja tas nav gulēt vai laiks ir īss, tad ātri saspiež, tas aizņems vairāk pūļu.
Choux konditorejas izstrādājumi klimpām: pakāpeniska recepte ar olu
Šī ir soli pa solim gatavota mīklas receptēm, kas izrādās ļoti elastīgas, jūs varat to rullīt, sagatavot gardākos ēdienus. Mīcīšanas tehnoloģija ir nedaudz sarežģītāka, process ilgs ilgāks laiks, bet rezultāts ir vienkārši pārsteidzošs. Starp citu, mīklas no šīs mīklas ir arī ļoti garšīgas, viltīgas un kraukšķīgas.
Sastāvdaļas
• ola;
• 1 ēd.k. l eļļas;
• 3 ēd.k. milti;
• 1 ēd.k. verdošs ūdens;
• 2 šķipsnas sāls.
Pavārmāksla
1. Jums ir nepieciešams izmērīt ūdens daudzumu, jūs varat nekavējoties uzvārīt ūdeni no tējkannas. Ielej katliņā vai maisīšanas traukā. Ja tiek izmantots krāna ūdens, uzlieciet to uz plīts un vāriet.
2. Ielej augu eļļu. Jūs varat izmantot saulespuķu, olīvu, sinepju vai citu garšu.
3. Pievienojiet pāris sāls piespiešanas šķidrumam. Ja jūs to nedarīsiet, tad garša būs nevainojama. Ja jūs to pārspīlēsiet, mīklas kvalitāte cietīs un tas ietekmēs arī garšu. Aptuveni puse tējkarotes sāls ir vajadzīgs šim pārtikas daudzumam.
4. Ātri ielej vienu tasi miltu verdošā ūdenī. Otra lieta ir aktīvi maisīt, lai nerastos gabali. Tai būtu jādara sava veida paste. Uz brīdi sajauciet to, lai ļautu karstumam iet.
5. Sadaliet olu bļodā, sakratiet to ar dakšiņu un ielejiet sagatavotā pastā, kas jau ir nedaudz atdzesēta. Tas ir ļoti svarīgi. Ja masa ir karsta, ola var koagulēties. Maisiet līdz gludai.
6. Tagad tikai paliek miltu pievienošanai. Ielejiet, līdz mīkla ir atdzist.
7. Mēs turpinām mīcīt gabalu uz galda, piešķirot tai gludumu un elastību.
8. Tiklīdz mīkla pārtrauks miltus, mēs to pārvietojam maisā. 9. Mēs noņemam vienreizēju ledusskapī, aizmirstam par to apmēram trīsdesmit minūtes. Šajā laikā jūs varat pagatavot pildījumu klimpām.
10. Mēs izņemam mīklu no ledusskapja, uzklājam uz miltu pulvera virsmas, sagriežam un izgatavojam parastos pelmeņus.
Mīkla klimpām: pakāpeniska recepte ar minerālūdeni
Mīkla minerālūdenī ir mīksta, nedaudz vairāk. Lai uzlabotu garšu, labi atšķaidiet ar pienu. Pakāpeniskā receptē mīklai mīklai, tiek izmantots vienkāršs dzirkstošais minerālūdens. Ja lieto, piemēram, tādus medicīniskos dzērienus kā Essentuki, jāņem vērā augsts sāls saturs.
Sastāvdaļas
• 0,3 Art. piens;
• 2/3. minerālūdens dzirkstošais ūdens;
• apmēram 500 g miltu;
• viena ola;
• 10 ml jebkuras eļļas;
• 1 tējk. sāls.
Pavārmāksla
1. Sasniedziet olu lielā bļodā, pievienojiet sāli un noslaucīt vai vienkārši noslauciet, līdz gluds.
2. Pievienojiet olai pienu, turpinot pārspēt. Jūs varat lietot jebkāda tauku satura pienu. Ja nav vesela produkta, tad atšķaidiet piena pulveri. Ja nekas nav, tad mīklu var mīcīt vienkārši ar minerālūdeni. Daži mājsaimnieces pievieno karoti krējumu vai svaigu krējumu, ko var izdarīt.
3. Ielej minerālūdeni. Nav nepieciešams to iepriekš izmērīt, lai nezaudētu vērtīgas gāzes. Tas ir labāk to darīt tieši partijas priekšā. Minerālūdeni sajauciet ar pārējām sastāvdaļām.
4. Izsijājiet miltus, izmantojot parasto sietu.
5. Pievienojiet šķidrumam pāris glāzes miltu, sāciet mīklu.
6. Ielej augu eļļu. Tās izskats nav svarīgs, pievieno un samaisa.
7. Ielejiet atlikušos miltus, sākiet mīklu mīklai. Šajā soli pa solim tiek norādīts vidējais miltu daudzums, ir grūti iepriekš noteikt, cik daudz tas atstās precīzi, jo olas lielums var atšķirties. 8. Mēs mīklas, līdz tas kļūst par stāvu. Bet elastīgs vienreizējs.
9. Mēs pārvietojamies iepakojumā, aizveramies un atstājim gulēt trīsdesmit minūtes.
Garšīga mīkla klimpām: pakāpeniska recepte pienam ar olām
Pakāpeniska recepte, kas ir viena no gardākajām pelmeņu testa versijām. Tas tiek pilnībā samitrināts uz pilnpiena, tas kļūst dzeltenīgs olu pievienošanas dēļ, tas ir ievērojams ar labu elastību.
Sastāvdaļas
• 2 olas;
• 200 ml piena;
• 1 tējk. sāļi;
• aptuveni 550-600 g miltu;
• 1.5. l eļļas.
Pavārmāksla
1. Šī mīkla tiks mīcīta kalnā ar miltiem. Bet jūs varat izmantot bļodu, kā vēlaties. Uz galda vai lielā bļodā ar ļoti augstām malām nogrieziet pus kilogramu miltu.
2. Ar karoti uzgrieziet miltus, kā vulkāna mute.
3. Krata olas ar sāli, ielej caurumā.
4. Izmēriet pareizo piena daudzumu un tad pievienojiet olām.
5. Nolaidiet karoti, samaisiet pienu ar olām, nedaudz satveriet miltus. Pagrieziet viegli pulksteņrādītāja kustības virzienā.
6. Procesā piliens jebkurā augu eļļā. Ir pilnīgi tāda pati recepte ar sviestu. Vispirms tas ir jāizkausē, nedaudz atdzesē.
7. Tiklīdz būs grūti strādāt ar karoti, mēs to noņemam uz sāniem.
8. Iegremdē rokas masā, savāc mīklu vienā lielā gabalā un enerģiski sāk mīcīt, līdz elastība.
9. Gatava mīcīta mīkla noņemiet iepakojumu, atstājiet 30 minūtes. Tad mēs to izņemam, atkal samaisām un ļaujam tam uz leju apmēram pusstundu.
Mīkla pelmeņiem - padomi un triki
• Ja vēlaties gatavot veselus pelmeņus, tad miltiem pievienojiet kviešu, auzu vai rudzu klijas. • Ļoti interesanti un skaisti tiek iegūti no mīklas. Krāsošanai izmanto biešu vai spinātu sulu. Vēl viena interesanta iespēja ir pievienot tomātu pastu, kas dod oriģinālu garšu, labi iet ar gaļas pildījumu, ir gandrīz jebkurā ledusskapī.
• Tātad, veidojot klimpas, šķēlēs mīklas gabali nav izžuvuši, tie jāpārklāj uz augšu ar dvieli. Ir viegli uzsākt roku zem tā, lai to ņemtu, nekas nav jāsadala un jāatver.
• Ja velmētas mīklas gabali jau ir žāvēti un pārklāti ar garozu, tad tos apsmidzināt ar tīru ūdeni no smidzināšanas pudeles.
• Mīklu var mīcīt ne tikai ar svaigu pienu, bet arī ar skābo pienu. Ļoti populāra kefīra recepte, kas lieliski aizstāj jogurtu.
