Pelmeņi ir ne tikai populārs un populārs ēdiens, bet arī ļoti praktisks. Saldētājā vienmēr ir ērti sīpolus.
Viņi palīdzēs, ja viesi pēkšņi parādīsies uz sliekšņa vai nav laika vakariņām. Viss, kas jums jādara, ir vārīt ūdeni, un pēc piecām minūtēm ir gatavs garšīgs, apmierinošs un karsts ēdiens.
Vienkāršākā un visbiežāk sastopamā mīkla pelmeņiem sastāv no ūdens, olām un miltiem. Lai gan to uzskata par dumplu, to var izmantot ne tikai pelmeņu izgatavošanai. No neraudzētās mīklas var pagatavot pelmeņus, pīrāgus vai pastas. Ja pēc modelēšanas ir papildus pildījums, jūs varat to iesaldēt, cept kotletes vai gatavot gaļas kotletes. Un kur izmantot papildu mīklu? Izrādās, ka ir daudz iespēju tās izmantošanai. To var likt uz mājās gatavotiem nūdelēm, zupu klimpām, slinkiem pelmeņiem, picas garozu. Vai roll-rolls, bagels, liekot kartupeļu biezeni, cukuru vai malto gaļu, nevis pildīt, un apcep eļļā. Jūs varat vienkārši cept tortiljas, bez pildījuma, iepriekš velmētas mīklas.
Tīkls ravioliem - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai
Tīrāma ar ravioli ir vairāk nekā ducis gatavošanas iespēju. Tas ir izgatavots ar ūdeni, pienu, kefīru, pievieno sviestu, pat uzlej ar verdošu ūdeni. Katrai mājsaimniecei ir sava recepte. Kāds liek produktus uz acīm un rūpīgi mēra daudzumu, ņemot vērā, ka tikai precīza miltu, ūdens un olu proporcija dos mīklas elastību un gatavas klimpas īpašu garšu. Dažas mājsaimnieces neatspoguļo to, kā mīklu var mīcīt bez olām, bet citi apgalvo, ka mīkla ir bez olām, kas padara to patiešām dumplī. Kāda izvēle atbilst jūsu gaumei nav zināma. Iepazīstieties ar receptēm, izvēlieties, izmēģiniet.
1. recepte: Choux konditorejas izstrādājumi ravioli
Šī recepte ir laba, jo mīkla ir elastīga, mīksta, viegli ieklājama. Ir prieks strādāt kopā ar viņu - tas nav salauzts un nepaliek. Un varbūt divas vai trīs dienas uzglabā ledusskapī iepakojumā. No tā varat arī pagatavot pelmeņus, pīrādziņus, pastas. Sastāvdaļu skaits ir paredzēts lielam klimpām.
Sastāvdaļas: pusotru glāzi ūdens, olas - 2, miltus - 6 glāzes, sāli - 1 tējkaroti.
Sagatavošanas metode
Daļa miltu (2 glāzes), uzlej pusi tasi verdoša ūdens. Ti vienkārši ieliet verdošu ūdeni miltos un samaisiet ar karoti. Pēc tam, kad milti un ūdens tiek sajaukti viendabīgā masā, pievienojiet atlikušos produktus - glāzi ūdens, olas, sāli un atlikušos 4 tases miltus. Labi samaisiet ar rokām un atstājiet kādu laiku (20-30 minūtes) istabas temperatūrā. Lai novērstu mīklas likvidāciju, iesaiņojiet to plastmasā vai ievietojiet bļodā, kas pārklāta ar vāku vai plāksni.
2. recepte: mīkla ravioli uz kefīra
Ļoti vienkārša recepte. Tikai divi komponenti - kefīrs un milti. Piemērots ravioli, klimpām, pastiesām. No mīklas paliekām varat cept vai cept kūkas. Jūs to nevarat izvilkt ļoti plānā veidā, bet, no otras puses, tas nav pārrāvums, gatavojot, garšīgi, mīksti, gandrīz pūkaini. Šo mīklu var sasaldēt, un, atkausējot, pievienojiet nedaudz miltu, jo tas kļūst slapjš un lipīgs, un jūs varat sākt skulptūru.
Sastāvdaļas: glāze kefīra (250 ml), 350-400 g miltu.
Sagatavošanas metode
Ielej kefīru bļodā, pievienojiet apmēram pusi porcijas miltu un samaisiet ar karoti līdz gludai. Tad nedaudz, mazās porcijās ievadiet atlikušos miltus, mīcot mīklu ar rokām. Ļaujiet tai atpūsties ledusskapī uz 40 minūtēm vai ilgāk, un pagatavojiet klimpas.
3. recepte: klasiskā ravioli mīkla
Lai teikt, ka tā ir pareizā mīkla ar pelmeņiem, tas nav iespējams. Tā kā, iespējams, nav neviena patiesa recepte, lai tā būtu orientēta kā atsauce. Bet šī ir tradicionālā ēdienu gatavošanas iespēja. Mīklu jāizgriež pēc iespējas plānāk, bet bez fanātisma tas nav nepieciešams stiept papīra papīrā. Lai iegūtu ļoti aukstu ūdeni, ledusskapī ir jāievieto glāze šķidruma, līdz tas sāk veidot plānu ledus garozu uz virsmas.
Sastāvdaļas: auksts ūdens - 1/2 glāze, 2 lielas olas, tējkarote sāls, milti - 2 glāzes.
Sagatavošanas metode
Mīklu var mīcīt uz galda, lielu griešanas dēļu vai bļodā. Samaisiet miltus un sāli, būvēiet kalnu. Kalna centrā izveidojiet nelielu caurumu un brauciet vienu olu, maisot ar dakšiņu, tad otru. Pēc tam sākiet lēni ielejot aukstu ūdeni porcijās un mīcīt masu ar rokām. Neredziet bumbu un mīciet to. Nodarbība nav vienkārša, jo mīkla ir saspringta, bet gatavās mīklas konsistence ļaus tai apgriezties diezgan plānā kārtā. Ja mīkla ir sausa, pievienojiet nedaudz ūdens, un, ja gluži pretēji, tas ir pārāk mīksts un lipīgs, pievienojiet vēl miltus. Pēc desmit līdz piecpadsmit minūtēm pēc rūpīgas sajaukšanas mīklu atstājiet vismaz stundu. Šajā laikā tas paliek uz galda. Pārklājiet no augšas (apgrieztā bļoda, salvete, dvielis), lai nebūtu vējš.
4. recepte: mīkla ravioli ar pienu
No šī mīklas klimpas ir maigas, mīkstas un garšīgas. Tas ir sagatavots pavisam vienkārši, lai gan ne gluži normāli. Sastāvdaļas ir norādītas uz daudziem pelmeņiem. Jūs varat nekavējoties pielīmēt lielu partiju un uzglabāt saldētavā.
Sastāvdaļas: kilograms miltu, 0,5 litri piena, nepilnīga tējkarote sāls, 2 olas.
Sagatavošanas metode Katliņā samaisa olas, sāli, pienu. Pievienojiet tik daudz miltu, lai mīkla būtu plāna, piemēram, uz pankūkām. Uzlieciet uguni. Tikai ugunsgrēks nedrīkst būt spēcīgs. Sildot, masa sabiezēsies un uzbriest. Ir nepieciešams to iejaukties tā, lai tas nedeg un būtu viendabīgs, bez gabaliem. Tiklīdz masa sabiezē, izņemiet to no uguns. Nav nepieciešams, lai vārītu, ka olu baltums nav čokurošanās. Pievienojiet pārējos miltus un labi samaisiet. Tam nevajadzētu būt lipīgam, blīvam un elastīgam. Dodiet viņam apmēram pusstundu, lai gulētu un sāktu izrakt.
Receptes 5. Mīklas ārstēšanai uz minerālūdens
Sastāvdaļas
glāzi minerālūdens;
trīs glāzes miltu;
5 g sāls;
60 ml saulespuķu eļļas;
ola;
20 g cukura;
Sagatavošanas metode
Sadaliet olu bļodā un viegli samitriniet ar cukuru un sāli. Tad pievienojiet saulespuķu eļļu un samaisiet. Pārliecinieties, ka izsijājiet miltus tā, lai tas būtu piepildīts ar skābekli, un mīcīšanas procesā netika veidoti gabali. Mīcīt mīklu ar maisītāju, pakāpeniski ielejot izsijātus miltus. Tad mīciet mīklu ar rokām, līdz tā kļūst gluda un gluda. Pārklājiet to ar bļodu un atstājiet 20 minūtes. Tad turpiniet gatavot klimpas vai ravioli.
Recepte 6. Pelmeņu mīkla uz sūkalām
Sastāvdaļas
sūkalas - 250 ml;
divi dzeltenumi;
pus kilogramu miltu;
sāls;
augu eļļa;
ledus ir gabals.
Sagatavošanas metode
Slaucīt miltus uz galda ar slaidu. Vidū veiciet padziļinājumu. Rīvējiet ledus gabalu un ievietojiet to serumā. Tas jādara ātri, lai ledam nebūtu laika izkausēt. Sūkalām pievienojiet arī dzeltenumus, sāli un sviestu. Labi samaisa. Ielej maisījumu miltos, un mīklas mīklu, līdz tas apstājas pie rokām un kļūst elastīgs. Paņem metāla bļodu, pārlej verdošu ūdeni, noslaukiet to ar tīru dvieli un pārklāj ar mīklu. Atstājiet to doties uz pusstundu.
Recepte 7. Mīkla ravioliem uz skābo krējuma
Sastāvdaļas
50 g krējuma;
80 ml ūdens;
uz šķipsnas sodas un sāls;
milti - 300 g
Sagatavošanas metode
Apvienojiet miltus ar sāli un izsijāt. Pievienojiet soda krējumu. Ielej miltus skāba krējumā un samaisa. Pēc tam nepārtraukti maisot, ielej plānā ūdens plūsmā un mīcīt diezgan stāvu mīklu. Bet pārliecinieties, ka tas nav aizsērējis. Tāpēc, tiklīdz mīkla atpaliek, ietiniet to plastmasas maisiņā un atstāj uz 20 minūtēm, pēc tam mīkla kļūs gluda un elastīga. Jūs varat sākt gatavošanu.
Receptes 8. Daudzkrāsaini klimpas mīkla
Sastāvdaļas
120 ml augu eļļas;
divas glāzes ūdens;
sāls;
lielas bietes;
zaļumu ķekars;
miltus.
Sagatavošanas metode
Mēs tīrām bietes un berzējam tās uz mazām čipsiem. Ielieciet to marlē, izspiediet sulu un ieliet to krūze. Skalojiet zaļumus, smalki sasmalciniet ar nazi, ieklājiet katliņā un ielejiet glāzi auksta ūdens. Apcepiet zaļumus uz zemas uguns 15 minūtes. Pēc tam filtrējiet caur marli. Mīcīt mīklu trīs krāsās:
1. Sajauc biešu sulu ar 80 ml eļļas un sāls. Pakāpeniski pievienojiet izsijātos miltus un mīciet mīklu, līdz tas kļūst mīksts, un nepārtrauc pielīmēt rokas.
2. Novietojot zaļo zāli, ielej 20 ml saulespuķu eļļas un sāls. Iegūtajā maisījumā pievieno miltus un mīca mīklu.
3. Ielejiet 20 ml saulespuķu eļļas aukstā ūdenī, pievienojiet sāli un mīciet mīkstu mīklu.
Uzklājiet mīklu ar tīru dvieli un ļaujiet tai atpūsties pusstundu.
Recepte 9. Lean mīkla pelmeņiem bez olām
Sastāvdaļas
trīs mākslas. milti;
75 ml saulespuķu eļļas;
pusotru glāzi verdoša ūdens.
Sagatavošanas metode
Apvienojiet miltus ar sāli un saulespuķu eļļu. Visi labi samaisa un ielej vārošu verdoša ūdens plūsmu. Vienlaikus ir nepieciešams pastāvīgi mīcīt ar karoti, lai nerastos gabali. Apkaisiet galdu ar miltiem un uzklājiet mīklu. Roku mīcīt, līdz elastīgs. Aptiniet mīklu ar pārtikas plēvi un atstājiet pusstundu atpūsties. Tagad mēs varam no tā pagatavot pelmeņus vai pelmeņus.
Receptes 10. Mīklas ravioli maizes cepšanai
Sastāvdaļas
200 ml ūdens;
ola;
450 g miltu;
šķipsniņu sāls.
Sagatavošanas metode
Ielej maizes mašīnā šķidrās sastāvdaļas, izjauciet olu un uzlieciet sāli un miltus. Izvēlieties programmu "Mīkla" un ieslēdziet ierīci. Pēc pīkstiena mīklu var atstāt vēl vienu stundu maizes cepšanas mašīnā vai ievietot bļodā, kas pārklāta ar tīru dvieli un atstāj atpūsties. Šo mīklu var izmantot ne tikai, lai veidotu ravioli vai pelmeņus, bet arī cepšanai.
Recepte 11. Mīkla ravioliem ar degvīnu
Sastāvdaļas
160 ml augu eļļas;
250 ml ūdens;
5 g cukura;
četras glāzes miltu;
10 ml degvīna;
divi sāļi.
Sagatavošanas metode
Ūdenī mēs izšķīdinām cukuru un sāli. Izsijājiet miltus tā, lai tas būtu piepildīts ar skābekli. Tas ir nepieciešams, lai mīklas gaisu padarītu. Ielej miltus bļodā slaidā, ielieciet tajā padziļinājumu un ielej saldo sāli ūdeni un eļļu. Nu mīcīt mīklu tā, lai tas nepaliktu pie rokām. Ielieciet gatavo mīklu maisā, ielieciet to un atstājiet pusstundu atpūsties. Tad mēs to saņemam, un atkal mēs labi samaisām. Šo procedūru atkārto trīs reizes. Pēc tam varat sākt gatavot klimpas vai klimpas.
Receptes 12. Mīklas ravioli ar cieti
Sastāvdaļas
ūdens - 300 ml;
pus kilogramu miltu;
sāls - divas šķipsnas;
trīs mākslas. karotes kartupeļu cietes.
Sagatavošanas metode
Milti apvieno ar sāli un cieti, sijā visus kopā uz galda kalnā. No augšas mēs padziļinām. Ūdens sajauciet ar saulespuķu eļļu. Iegūto maisījumu ielej padziļinājumā un mīcīt mīklu, līdz tas kļūst elastīgs, un nepieskaras jūsu rokām. Aptiniet mīklu pie plēves un uz brīdi nosūtiet to uz ledusskapi. Šajā laikā milti piešķirs lipekli. Pateicoties cietei, mīkla ir ļoti plastmasa. Jūs varat to izvilkt vai izstiept līdz ļoti plānam stāvoklim, tas nedarbosies!
Mīkla ravioli - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Līdz galam, kas izrādījās garšīgāks, mīkla jāvelta plānā, līdz 1-2 mm biezai.
- Lai pelmeņi nesaliktu kopā, tie tiek vārīti plašā zemā traukā lielā ūdens daudzumā.
- Lai iegūtu daudzkrāsainus pelmeņus, mīklu var tonēt ar dabīgām krāsvielām. Dzeltenā krāsā ir jāpievieno ciberciņa, 1 g safrāns vai vesela ola vietā 2-3 spilgti dzeltenumi. Zaļā krāsa sniegs spinātu biezeni - paņemiet 1 daļas biezeni divās daļās. Tomātu pastā būs sarkanā krāsā - 1 ēdamkarote pievienota vienai olai, kas iekļauta recepti.
- pelmeņi tiek ne tikai vārīti, bet arī var cept, izmantojot tauku vai augu eļļu. Krēmveida nav ieteicams lietot, jo tas sadedzinās un dūmos.
