Mīkla raviolēm bez olām

Mīkla raviolēm bez olām

Pelmeņi ir mazi produkti, kas izgatavoti no neraudzētas mīklas ar gaļu, retāk - zivju pildīšanai. Viņi reti sastopami, bet daudzas mājsaimnieces dod priekšroku mīklas sagatavošanai bez olām. Fakts ir tāds, ka olu baltums, gatavojot ēdienu gatavošanas produktus, izveidojās, tāpēc miltu čaumalas kļūst grūts. Tas labi pilda pildījumu, bet garša nav tik patīkama, kā mēs gribētu. Ir divi veidi, kā atrisināt problēmu. Pirmā iespēja ir padarīt mīklu tikai olu dzeltenumos, otrā - pilnīgi atteikties no olām. Otrajā gadījumā mīkla būs lētāka un ar to būs mazāka. Ja šādu raviolu piepildījums nav no gaļas, tad ir iespējams uzņemt mīklas variantus, no kuriem tos var pagatavot liesās tabulas vajadzībām. Daži pavāri arī atzīmē, ka mīkla bez olām, lai gan izrādās nedaudz mazāk garšīga nekā ar dzeltenumiem, ir elastīgāka. To var izvilkt ļoti plānā veidā, kas pozitīvi ietekmēs gatavo produktu garšu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Mīklai bez olām jātiek galā ar saviem uzdevumiem, kas nav sliktāki par klasisko pelmeņu. Tam jābūt elastīgam un elastīgam, lai to varētu rullīt plānā veidā. Tajā pašā laikā tam jābūt izturīgam, lai ēdiena gatavošanas laikā turētu pildījumu iekšpusē, ne pārāk ātri uzsūktu. Vēl viens nosacījums ir tas, ka mīkla ravioli ir jāiesaldē bez plaisāšanas. Lai iegūtu pareizu mīklas mīklu bez olām, nepietiek, lai atrastu piemērotu recepti, jums jāizvairās no kļūdām, izvēloties un gatavojot ēdienu, sajaucot mīklu.

  • Miltu mīklai olām bez olām ir jābūt augstas kvalitātes, kurā ir liels daudzums lipekļa. Tikai tad mīkla būs elastīga un elastīga, ļaujot to izstiept plānā veidā, nesalaužoties, kad velmē.
  • Daudzas receptes dod norādījumus miltu izsijāšanai. Nepieredzējuši saimnieki bieži izlaiž šo soli, un tas ir veltīgi. Šķīstot miltus, pavārs ne tikai attīra to, bet arī piesātina ar skābekli. Tas kļūst vaļīgs un viegls, viegli apvienojams ar šķidrajām sastāvdaļām, neradot gabalus.
  • Jūs varat mīcīt mīklu ravioli bez olām manuāli vai ar maizes mašīnu, izmantojot programmu neraudzētās mīklas pagatavošanai. Sastāvdaļas spainī iekārta saskaņā ar viņa norādījumiem. Parasti šķidrie produkti vispirms tiek ievietoti traukā, pēc tam sausa, bet dažreiz tiek nodrošināta šķidru un sausu sastāvdaļu klāšanas kārtība.
  • Gatavai mīklai, neatkarīgi no tā, kā tā ir mīcīta, pirms lietošanas jāļauj atpūsties 20-30 minūtes. Šajā laikā glutenam būs laiks uzbriest, lai mīkla kļūtu elastīgāka.

Tējas mīklas raviolēm bez olām var mīcīt ūdenī, pienā, kefīrā. Recepšu izvēle ir atkarīga no saimnieces vēlmēm un konkrētu produktu pieejamības mājā.

Vienkārša mīkla pelmeņiem bez olām uz ūdens

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 4 kg;
  • ūdens - 0, 25 l;
  • sāls - 5-10 g.

Sagatavošanas metode:

  • Sift milti.
  • Vāra ūdeni, tajā izšķīdina sāli. Ļauj ūdenim atdzist līdz 40-50 grādiem.
  • Miltu kaudzē pagatavo labi, ielej ūdeni.
  • Mīcīt mīklu. Elastībai jūs varat pievienot karoti augu eļļas.
  • Rullējiet bumbu no mīklas, ievietojiet to plastmasas maisiņā un atstājiet to istabas temperatūrā pusstundu.

Pēc noteikta laika varat turpināt mīklas izvēršanu un pelmeņu veidošanu. Recepte ir piemērota ne tikai gaļai, bet arī zivju klimpām, kā arī pelmeņiem ar pikantām pildījumiem.

Populāra mīkla raviolēm bez olām minerālūdenī

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 6-0, 65 kg;
  • minerālūdens (gāzēts) - 0, 25 l;
  • rafinēta augu eļļa - 60 ml;
  • sāls - 5 g.

Sagatavošanas metode:

  • Ielej aukstā minerālūdeni bļodā, pievieno eļļu un sāli, samaisa.
  • Šķidrā maisījumā pievieno izsijātus miltus. Pirmkārt, sitiet mīklu ar noslaucīt, mēģinot novērst gabalu veidošanos, tad - ar karoti vai lāpstiņu. Pēdējā posmā mīklu pārvieto uz galda darba virsmu un mīca ar rokām.
  • Kad mīkla apstājas pie rokām, apvilkt to plēvē un atstāj "atpūsties" 20-30 minūtes.

Mistresses, kas dod priekšroku šāda veida mīklai, apgalvo, ka tas ir elastīgs un izturīgs.

Mīkla raviolēm bez olām kefīrā

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 3 kg;
  • kefīrs - 0, 2 l;
  • sāls - liels šķipsnis;
  • soda (pēc izvēles) - naža galā.

Sagatavošanas metode:

  • Samaisa izsijātos miltus ar sāli un sodas.
  • Izveidojiet piltuvi miltos, ielej kefīru. Fermentētajam piena produktam šāda veida mīklai jābūt istabas temperatūrā, tāpēc pirms lietošanas to nedaudz uzsilda ūdens vannā vai vienkārši izņem no ledusskapja iepriekš.
  • Mīcīt mīklu, ievietojiet to maisā un atstājiet uz pusstundu.

Kefīra mīkla ir mīksta un elastīga, pat bez augu eļļas un olu pievienošanas.

Choux mīkla pelmeņiem bez olām

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0,5 kg;
  • ūdens (verdošs ūdens) - 0, 3 l;
  • augu eļļa (rafinēta) - 50 ml;
  • sāls - 5 g.

Sagatavošanas metode:

  • Izsijājiet miltus uz galda darba virsmas, ievietojiet tajā piltuvi.
  • Vāra ūdeni. Bez dzesēšanas sajauciet to ar eļļu un sāli, uzreiz ieliet karstu maisījumu miltu kalna gropē.
  • Vispirms sajauciet mīklu ar lāpstiņu, mīklas no malām uz centru, pēc tam ar rokām.
  • Ļaujiet mīklai atpūsties pusstundu, nosedziet to ar bļodu, pēc kura jūs varat sākt pelmeņus.

Choux konditorejas izstrādājumu galvenā priekšrocība ir tā izturība pret temperatūras galējībām. Ja jūs izmantojat pelmeņus turpmākai izmantošanai, ieteicams izmantot šo recepti, tad jums nebūs jāuztraucas par to, kā produkti rīkosies, kad tie ir iesaldēti.

Pelmeņi no mīklas, kas izgatavoti bez olām, ir spēcīgi un maigi. Tie var vārīties, cept, sasaldēt. Lielākā daļa šī mīklas variantu ir piemēroti ne tikai gaļai, bet arī gaļai, kas nav gaļa, ar zivīm, kā arī pelmeņiem ar pikantām pildījumiem.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt