Sēņu paste - vispārīgie sagatavošanas principi
Sēņu pasti dažkārt sauc par sēņu kaviāru. Tas ir viegli pagatavojams un ļoti garšīgs uzkodas, ko var pagatavot no šampinjoniem, meža sēnēm, kā arī no kaltētām vai sālītām sēnēm. Ir divu vai vairāku sēņu veidu pīrāgu receptes. Ēdienu gatavošanas princips ir ļoti vienkāršs: sēnes apstrādā, pagatavo (cep, vārītas vai gatavotas multikookerā), tad sasmalcina ar blenderi līdz gludai.
Sēņu cepšanai parasti pievieno sasmalcinātus sīpolus un vārītos burkānus, kā arī garšvielas. Sāls pastēte, pipari vai sezona ar īpašu sēņu maisījumu. Pirms pasniegšanas gatavo sēņu pasti ir nedaudz atdzesēti. Uzkodas tiek pasniegtas ar grauzdiņiem, kas pēc izvēles ir dekorēti ar zaļumiem, sakapātiem zaļajiem sīpoliem un svaigu dārzeņu šķēlītēm.
Sēņu pastēte - produktu un ēdienu sagatavošana
Lai pagatavotu sēņu pastīti, jums ir nepieciešama dziļa bļoda, griešanas dēlis, blenderis, pannas un pannas. Tas var būt noderīgs arī daudzkanālu. Gatavā pasta tiek ievietota traukā un ievietota ledusskapī.
Sēņu apstrādei ir nepieciešama liela uzmanība. Regulārus šampinjonus var vienkārši mazgāt un sasmalcināt, un savvaļas sēnes ir jāizšķir no atkritumiem un bojātiem paraugiem. Šampinjonus var cept, vārīt vai pagatavot lēnā plītī. Meža sēnēm jābūt rūpīgi vārītām un tikai tad cep. Baltās sēnes var cept nekavējoties, taču vēl ir vēlams tos nedaudz pagatavot.
Sēņu pāļu receptes:
1. recepte: sēņu pate.
Visbiežāk sastopamā sēņu paste ir izgatavota no sēnēm. Ja ir iespēja savākt meža sēnes, tad garšīga uzkoda, protams, ir no tām pagatavota uzkoda. Bet šampinjona pīrāgs izrādās ļoti smaržīgs un garšīgs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1/3 kg šampinjonu;
- 2 vidēji sīpoli;
- Trīs karotes majonēzes;
- Saulespuķu eļļa;
- Ķiploku daiviņas;
- grauzdiņi;
- Garšvielas sēnēm;
- Sāls;
- Peppers;
- Zaļie;
- Svaigi dārzeņi dekorēšanai.
Sagatavošanas metode:
Sēnes mazgā, sagriež, sasmalcina sīpolus. Pirmkārt, apcep sīpolus, pēc tam izvelciet sēnes un vēl dažas minūtes turpiniet cepšanu. Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet uguni un vāriet, līdz šķidrums iztvaiko. Garšojiet ar sēņu garšvielu un piparu masu, pēc garšas. Pārvietojiet masu no trauka un samaisiet ar blenderi līdz vienādai konsistencei. Mēs piepildām sēņu pastīti ar majonēzi, samaisām un ieliekam ledusskapī. Pasniedziet pâté ar grauzdētu rīvētu ķiploku. Tops ar tomātu šķēlīti, gurķu loku un zaļumu (vai zaļo sīpolu).
2. recepte: sēņu paste ar kausētu sieru
Sēņu paste ar kausētu sieru ir ļoti maiga un krēmīga. Parastie šampinjoni ir piemēroti gatavošanai, un jūs varat izmantot arī svaigas meža sēnes.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 300 g šampinjonu;
- apstrādāts siers bez piedevām;
- 2 sīpoli;
- Baltā maize;
- Ķiploku daiviņas;
- Sāls;
- Malti melnie pipari;
- šķipsniņu muskatrieksts;
- Pētersīļi;
- Sviests.
Sagatavošanas metode:
Sīpolu sasmalcina ar ķiplokiem, apcep sviestā līdz zeltaini brūnai. Nomazgājiet šampinjonus, sagrieziet tos un novietojiet tos uz priekšgala. Sautējiet zem vāka 15-20 minūtes. Pēc tam noņemiet vāku un nedaudz apcepiet, pirms iztvaicē šķidrumu. Atdzesējiet sēnes, ielieciet tos bļodā, pievienojiet sagrieztu sieru, mīkstu sviestu un šķēles baltmaizes. Sasmalciniet masu ar maisītāju. Tad mēs pagatavojam sēņu pastas ar sāli, pipariem un muskatriekstu. Pārspiediet maisītāju vēlreiz. Mēs iesūtīsim ledusskapī. Pasniedz ar grauzdiņiem un sasmalcinātiem pētersīļiem.
3. recepte: sēņu paste, kas izgatavota no sēnēm un cūkgaļas sēnēm
Sēņu pastēte var tikt apvienota, t.i., tā var saturēt vairāku veidu sēnes. Šajā receptē tiek izmantotas baltās sēnes un šampinjoni. Uzkoda ir ļoti bagāta, ar izteiktu sēņu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Viens mārciņas šampinjonu;
- 1/3 kg baltās sēnes;
- Lieli sīpoli;
- Citronu sula - pusotra ēdamkarote;
- Saulespuķu eļļa;
- Sāls;
- Ķiploku daiviņas.
Sagatavošanas metode:
Mazgājiet šampinjonus un sagriež vairākās daļās, tāpat kā mēs darām ar porcīna sēnēm. Sildiet eļļu pannā un izvelciet visas sēnes, samaisiet. Cepiet mērenā karstumā apmēram 20 minūtes, pēc tam vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Mēs pārvietojam sēnes bļodā. Cepiet sīpolus, līdz zeltaini brūns, izplatās uz sēnēm. Tur mēs ieliekam sasmalcinātus ķiplokus, ielej citrona sulu. Sasmalciniet masu ar sāli un pipariem. Mēs sasmalcinām maisītāju līdz vienādai pastas stāvoklī. Sēņu pastēte ir gatava!
4. recepte: sēņu paste, kas izgatavota no sausām sēnēm.
Žāvētas sēnes var pagatavot daudz garšīgu un aromātisku ēdienu, piemēram, gardas sēņu pastas. Uzkodas tiek gatavotas ļoti vienkārši, receptē tiek izmantoti arī sīpoli un garšvielas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Sausās sēnes - 450 g;
- Vairāki mazi sīpoli;
- Vairākas augu eļļas;
- Sāls;
- Malti melnie pipari;
- 45 ml etiķa;
- Cukura kubs.
Sagatavošanas metode:
Sasmalciniet sīpolus, apcep sviestā līdz zeltaini brūnai. Samērcē sēnes, tad vāra līdz sālītā ūdenī, tad dekantē ūdeni. Sēnes sajauciet ar sīpoliem, pagatavojiet ar sāli un pipariem. Pievienojiet viņiem arī kādu cukura un etiķa gabalu. Sasmalciniet visas sastāvdaļas ar maisītāju. Vārītas sausās sēnes var vienkārši sasmalcināt ar nazi un pēc tam sajaukt ar sasmalcinātiem ceptiem sīpoliem. Pasniedz ar maizi, apkaisa virsū ar zaļo sīpolu gredzeniem.
Sēņu paste - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Lai sēņu pastēte kļūtu krēmīga un maiga, varat pievienot tam izkausētu sieru;
- Sēnes nav gatavotas pārāk intensīvā vai zemā karstumā. Šī iemesla dēļ viņi var izrādīties pārāk grūts vai, gluži pretēji, kauns;
- Lai netiktu pārtraukta delikāta garša un aromāts, jums nevajadzētu pievienot pārāk spēcīgas garšvielas.
