Cūkgaļas želeja ir tradicionāls lauku virtuves ēdiens, kas šodien, kā saka, ir tendencē. Mūsu ģimenē cūkgaļas sasmalcinātā gaļa tika sagatavota Lieldienām, tā bija tradīcija, kuru neviens nekad neizjauca. Liela dziļa plāksne ar aspicu aizņemta, ja ne godājama, tad viena no svarīgākajām vietām starp aukstajiem uzkodas. Un arī mans vectēvs veica mājas mārrutkus ar skābo krējumu uz galda, un viņš izrakt sakni dienu pirms dārza gultas. Tas bija ļoti garšīgs, ko sauc par trauku - „aukstu”. No vienas lielas cūkgaļas kājas vai divām nelielām cūkām varat pagatavot 2-3 dziļās želejas zupas.
- Vārīšanas laiks: 3 stundas
- Sagatavošanās laiks: 7 stundas
- Porcijas: 10
Cūkgaļas aspika sastāvdaļas
- 1 cūkgaļas locītava, kas sver apmēram 1 kg (vai divas mazas);
- 1 ķiploku galva;
- 250 g stiebru selerijas;
- 200 g puravs;
- 3-4 lauru lapas;
- ķekars svaigu dilles un pētersīļi;
- 2-3 burkāni;
- 25 g želatīna;
- sāls, melnie pipari.
Cūkgaļas želejas gatavošanas metode
Nepieciešamības gadījumā cūkgaļas kāju pārklāt ar gāzi. Tas ir nepieciešams, ja uz ādas ir sariem. Ja āda ir gluda, bez stublāja, vienkārši nomazgājiet to un nokasiet to ar asu nazi.
Mēs savācam zaļumus un garšvielas buljonam. Kora vārīšanas procesā viņi pilnībā izvārās, bet sniegs buljonam savu garšu un aromātu. Tātad, mēs sagriezām selerijas kātiņus bāros, atstājam arī zaļumus. Puravi, kas asorti lapās, manas, kā arī caurumos bieži dodas uz smiltīm un zemi. No ķiploka iztīra ķiploku daiviņas, nospiežot ar nazi, lai atbrīvotu ēterisko eļļu.
Svaigu dilles un pētersīļu ķekars var tikt sasiets ar auklu, bet tas nav nepieciešams, vēl būs nepieciešams saspringt buljonu buljonam.
Paņemiet dziļu pannu ar ciešu vāku. Ielieciet viņas cūkgaļas kāju, pievienojiet visus sasmalcinātos dārzeņus, lauru lapas, pārlejiet aukstu ūdeni tā, lai tas pilnībā aiztaisītu kātu.
Ielej sāli, pietiek 2 tējkarotes. Tas nav nepieciešams, lai ielej daudz sāls, buljonu želejas var dosolit pēc garšas, pirms ielejot to plates.
Cūkgaļas želeju pagatavo 2 stundas pēc vārīšanas. Aptuveni 20 minūtes pirms gatavošanas beigām ievietojiet visu burkānu pannā. Sagatavojiet gatavo cūkgaļu buljonā, izņemiet gaļu un burkānus, filtrējiet buljonu.
Noņemiet gaļu no kauliem kopā ar ādu un taukiem. Šim ēdienam es izvēlos liesu kāju, tajā tauku slānis nav lielāks par pusi centimetra, tāpēc pēc ēdiena gatavošanas man nav jādodas.
Tātad, sagrieziet gaļu, ādu un dažus taukus kubiņos.
Mēs sagriežam vārītu burkānu kubiņos, smalki sagriežam nelielu dilles ķekaru, pievienojam gaļai. Sajauciet gaļu ar dārzeņiem, lai visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sadalītas. Mēs sadalām gaļas bāzi vienādās daļās atkarībā no plākšņu izmēra, augšpusē izklājam pētersīļus, selerijas un dilles.
Atšķaida želatīnu karstā buljonā ar ātrumu aptuveni 250 ml buljona uz trauku. Želatīna audzēšanas metode ir norādīta uz iepakojuma un var atšķirties no maniem ieteikumiem. Sildiet buljonu ar želatīnu līdz 80 grādiem pēc Celsija, ielej šķīvī caur sietu.
Tiklīdz cūkas kātiņa želeja atdziest līdz istabas temperatūrai, ievietojiet to ledusskapī 7-9 stundas.
Pasniedz ar mārrutkiem, sinepēm un svaigu melnu maizi. Bon apetīte!
