Cūkgaļas galviņā ir pietiekams daudzums želeju veidojošu vielu un ir lielisks želejas pagatavošanai.
Tajā pašā laikā šīs liemeņa daļas izmaksas ir daudzas reizes mazākas nekā daudzu citu gabalu izmaksas.
No vidēja lieluma cūku galvas izplūst aptuveni 1,5-2 litri aspika.
Un, ja jūs pievienojat vairāk gaļas produktu, tad vēl daudz vairāk.
Izdevīgs? Kā vēl!
Cūkgaļas želeja - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Želejas galviņai jābūt sagrieztai. Mājās ne vienmēr ir iespējams to izdarīt, ērtāk šo problēmu atrisināt tirgū ar miesnieku. Parasti procedūras maksa ir simboliska. Smadzenes tiek noņemtas no galvas , tas nav noderīgs. Jūs varat arī izņemt valodu . To ievietojot želejā vai nē, tas ir personisks jautājums. Pamatojoties uz valodu, jūs varat veikt dažādus gardus salātus.
Galvas daļas nomazgā, ievieto katliņā, piepilda ar ūdeni un vārītas apmēram 3-5 stundas. Tas bija agrāk, ka čaumalas ir jāsagatavo vismaz 6 stundas, bet tas nav nepieciešams. Putu, kas veidojas vārīšanās laikā, noņem. Lai buljonu padarītu piesātinātu, daudz šķidrumu neizlej. Arī neļauj nākamajai tracei aktīvi vārīties un iztvaikot. Pārtikas gatavošanas beigās garšvielas tiek ievietotas pannā.
Vārīta galva tiek atdalīta, kauli tiek noņemti. Gabali tiek ievietoti konteineros vai bļodās, pievieno ķiplokus un ielej garšvielu buljonu, kurā ir pagatavotas aspicas sastāvdaļas. Trauku atdzesē līdz pilnīgai sacietēšanai, bet ne aukstumā.
1. recepte: klasiskā cūkgaļas želeja
Pamata recepte cūkgaļas čaumalu galviņām, nepievienojot citas liemeņa daļas, papildus gaļu un želatīnu. Pārsvarā sastāv no skrimšļiem, ādas, maziem gaļas gabaliem, bet tas neietekmē cūkgaļas un ķiploku garšu.
Sastāvdaļas
• 1 galva;
• 1 ķiploka galva;
• 3 lauru lapas;
• sāls, pipari.
Pavārmāksla
1. Ja nepieciešams, nomazgājiet galvas daļas, tad nokasiet ādu ar nazi.
2. Piepildiet ūdeni un vāra 2 minūtes pēc vārīšanas. Nosusiniet buljonu, labi nomazgājiet gabalus.
3. Piepildiet cūkgaļu ar tīru ūdeni tā, lai šķidrums pārklātu ēdienu uz centimetru. Atkal, iestatiet sautējumu. Izņemiet putas, noņemiet uguni un vāriet 3 stundas.
4. Pievienojiet sāli, pagatavojiet vēl pusstundu. Dzesēšana.
5. Mēs izņemam gaļu, mēs šķirojam mīkstumu, hryashchiki un kaulus.
6. Pārtikas daļas sagriež skrimšļa gabalos, pievieno sasmalcinātu ķiploku, samaisa un sakārto konteineros. Katrā mēs mest lauru lapu. Jo vairāk produkts tiek likts, „gaļa” būs želeja. Jo mazāks gabals, jo vairāk želejas būs.
7. Ja nepieciešams, nogaršojiet buljonu, pievienojiet vairāk sāls, piparus.
8. Piepildiet gaļu konteineros ar sagatavotu buljonu un nosūtiet, lai sasaldētu.
2. recepte: cirta cūkgaļas galviņa
Daudzi cilvēki, piemēram, želeju, nesastāv no gabaliem, bet pārstāv viendabīgu, savīti masu, kas līdzīga desai. Bieži tas tiek ielej plastmasas pudelēs, kuras pēc tam sagriež un noņem. Iegūtās apaļās desas ir ērti sagriezt un izmantot sviestmaizēm. Bet kā pagatavot šādu ēdienu? Sastāvdaļas
• 1 galva;
• garšvielas;
• ķiploki.
Pavārmāksla
1. Sagatavojiet cūkas galvu un vāriet tādā pašā veidā, kā aprakstīts pirmajā receptē. Tad atdzesējiet, paņemiet ēdamas daļas.
2. Sasmalciniet liemeņus un celulozi ar gaļas mašīnā kopā ar ķiplokiem.
3. Pievienojiet buljonu, kurā galva tika sagatavota. Mēģiniet neveikt taukus. Tam vajadzētu izrādīties diezgan biezs talks.
4. Mēs cenšamies uz sāls, ievietot piparus un citas garšvielas. Maisiet, līdz izšķīst.
5. Izlej vītā želeja konteineros un gatavs!
3. recepte: cūkgaļas un kājiņu biezā želeja
Šī recepte ir biezs trauks, kas ir līdzīgs tekstūras veidojumam. Lai sagatavotu šādu želeju no cūkgaļas galvas, būs vajadzīgas tās pusi un 3 kājas.
Sastāvdaļas
• 1/2 cūku galvas;
• 3 kājas;
• 1 sīpols;
• 3 ķiploku daiviņas;
• sāls, pipari;
• 1 burkāns.
Pavārmāksla
1. Ielieciet mazgātos un mizotos gaļas produktus pannā, pārlejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu pārtiku un pagatavotu 2 stundas. Neaizmirstiet noņemt putas.
2. Pievienojiet burkānu, sīpolus, mizotus un sagrieztus pusē, sāli, varat mest pāris piparu zirnīšus un pagatavot vēl 40 minūtes vai stundu. Gaļai jābūt mīkstai, bet ne vārītai mīklai.
3. Atdzesējiet, paņemiet ēdamos gabalus no kauliem. Uz kājām būs daudz ādu, ēdamās skrimšļi, tie visi jāievieto apcep. Tie nodrošinās blīvumu un blīvumu.
4. Samaziniet ķiplokus, sajauciet ar gaļas produktiem, kurus var vienkārši sagriezt vai savīti, tāpat kā iepriekšējā receptē. 5. Vārītos burkānus var sagriezt un pievienot ēdienam, sīpolus parasti izmet.
6. Pievienojiet buljonu tā, lai tas nedaudz pārklātu gaļas gabalus, labi sajauciet ar karoti un nosūtiet želeju, lai iesaldētu.
4. recepte: cūkgaļas galva un vistas steiks
Vistas cienītāji vai tie, kas ir maz gaļas karbonāde no galvas, noteikti baudīs šo recepti. Turklāt vistas kājas ir diezgan lētas un ar vistas ēdieniem jūs varat gatavot daudz vairāk!
Sastāvdaļas
• 1/2 galvas;
• 3 vistas kājas;
• 4 ķiploku daiviņas;
• 1 sīpols;
• garšvielas.
Pavārmāksla
1. Piepildiet skaloto galvu ar ūdeni, vāra brīdi pēc vārīšanas. Nomainiet šķidrumu, iestatiet uz sautējumu.
2. 2 stundas pēc vārīšanas mēs pievienojam cāļu kājas un sīpolu sagrieztas pusītes, buljonu var nedaudz sālīt. Pavārs, līdz vārīti vistas.
3. Atdzesējiet, paņemiet gaļu, sagriež mazos gabaliņos.
4. Samaziniet ķiplokus, pievienojiet gaļu. Labi samaisiet, lai vistas un cūkgaļa vienmērīgi sadalītos.
5. Ievietojiet buljonu pēc garšas, uzlieciet sāli un piparus.
6. Piepildiet gaļu, atdzesējiet un gatava!
5. recepte: cūkgaļas galva un sautējums
Shin - daļa no kājas, kas satur daudz gaļas. Un tas nozīmē, ka kauliņi no galvas izrādīsies ļoti garšīgi, biezi, piesātināti.
Sastāvdaļas
• 1/2 galvas;
• 1 locītava uz 1–1,5 kg;
• 4 ķiploku daiviņas;
• 2 sīpoli;
• lauru lapa, sāls.
Pavārmāksla
1. Mēs piepildām mazgātos gaļas produktus ar ūdeni, vāra 3 stundas.
2. Pievienojiet sagrieztus sīpolus, sāli, pagatavojiet vēl pusstundu. 3. Mēs atdzesējam nākotni, ievietojot tajā lauru lapu.
4. Mēs izvēlamies gaļu un visas ēdamās daļas no galvas un knuckles. Sagriež gabaliņos, apvieno ar sasmalcinātiem ķiplokiem, kas ievietoti bļodiņās.
5. Filtrējiet buljonu, ielej gaļu un gatava! Joprojām ir jāsūta želejas iesaldēšana 5 stundas, un jūs varat izmēģināt!
6. recepte: Cūkgaļas galva un liellopu gaļas želeja
Liellopu gaļa ar gaišu garšu. Un tāpēc, ka tajā ir maz tauku, tas ir ideāli apvienots ar cūkgaļas galviņām. Un šie produkti tiek pagatavoti laikā, tādā pašā veidā, kas vēl vairāk vienkāršo populāra ēdiena sagatavošanu.
Sastāvdaļas
• 1/2 cūkgaļas;
• 1 kg liellopu gaļas, ar kaulu;
• sīpoli;
• burkāni;
• sāls, pipari, lauru lapas, ķiploki.
Pavārmāksla
1. Piepildiet cūku ūdeni ar ūdeni, vāriet 2 minūtes, noskalojiet. Pievienojiet liellopu gaļas gabalu, tīru ūdeni un pagatavojiet visu kopā 2,5 stundas.
2. Ievietojiet mizotu sīpolu, burkānu, jūs varat pievienot sāli pie brawse un vāra vēl pusstundu, varbūt stundu.
3. Pēc tam želeju savāc saskaņā ar standarta shēmu: atdzesējiet produktus, paņemiet ēdamos gabalus, karbonāde, sajauciet ar ķiplokiem.
4. Izgrieziet vārītos burkānus skaistās šķēlītēs, ievietojiet tos konteineros ar gaļu. No saknes var samazināt dažādus skaitļus. Katrā konteinerā mēs ievietojam arī vienu lauru lapu.
5. Piparu buljons, ja nepieciešams, tad sāls.
6. Mēs aizpildām čaumalu, un mēs iesūtīsim aukstumu sacietēšanai.
Cūkgaļas pīles un triki
• Lai iegūtu zemu tauku saturu želejā, pēc gatavošanas jums ir jānoņem visi gabaliņi no buljona un labi jāatdzesē. Tad noņemiet no sasaldētās virsmas tauku slāni. Buljonu atkal izkausē uz plīts un trauku sagatavo pēc receptes. • Cūku ausīm ir patīkama un mīksta skrimšļa. Bet tie tiek iznīcināti ēdiena gatavošanas laikā un nonāk buljonā. Lai to novērstu, jūs varat nogriezt ausis un pievienot želejai 2 stundas pirms gatavošanas beigām.
• Labāk neveikt speķi no cūkgaļas galvas brawn, jo tad tauki joprojām tiek noņemti un noņemti. Jūs varat nekavējoties sagriezt taukainos gabalus un izkausēt pannā taukos. Ir labi apcep kartupeļus. Jā, tas ir kaitīgi, bet cik garšīgi!
• Lai želejas želejas slānis būtu caurspīdīgs, neļaujiet buljonam aktīvi vārīties. Un pēc vārīšanas tas jāfiltrē caur vairākiem marles slāņiem. Pārredzamību ietekmē arī regulāra putu noņemšana.
• Sāls nomāc želejas spēju, tāpēc vārīšanās želejas beigās jāpievieno garšvielas, kad buljons uzsūcas no skrimšļiem, viss, kas nepieciešams cietināšanai.
