Siers. No tikai nosaukumiem, kas ir drooling.
Tomēr! Ar dažādiem konditorejas izstrādājumu desertiem tikai daži dod patiesu prieku.
Joprojām pastāv strīdi par desertu rašanos.
Amerikāņi to uzskata par nacionālo ēdienu, un grieķi ieraksta delikatesu parādīšanos uz saviem līdzekļiem.
Bet kāda ir atšķirība?
Bagātīgā vēsture un izplatība bija iemesls jaunu receptūru radīšanai un garšas paplašināšanai. Bet klasiskie siera kūkas joprojām ir vismīļākie un pieprasītākie.
Sagatavot?
Klasiskais biezpienmaizīte - vispārīgie ēdināšanas principi
Klasiskās siera kūka pamatā ir kūka, kas sagatavots vienkāršotā veidā. Sīkdatnes vienkārši saplūst ar sviestu, tad veidlapai tiek nosūtīta sava veida mīkla. Dažreiz tiek pievienotas citas sastāvdaļas: cukurs, kakao, mandeles, kanēlis. Vēl retāk tiek sagatavota pilnvērtīga mīkla biezpienmaizei, kas pagatavota no kviešu miltiem, bet tajā ietilpst arī minimālais produktu daudzums, un tas galvenokārt attiecas tikai uz sviestu un cukuru.
Pildījumam klasiskajā biezpienmaiņā tiek piešķirta lielāka uzmanība nekā smilšainam pamatam. Krēmam atlasīti vislabākie produkti. Visbiežāk krējuma sieri un biezpiens. Atšķaidīts ar krējumu, krējumu vai jogurtu. Ar cukuru, vaniļu. Lai sabiezētu masu, pievieno olas, miltus, cieti, želatīnu. Vārīti siera kūkas ar cepšanu krāsnī, kā arī kolektīvās metodēs bez termiskās apstrādes.
1. recepte: klasisks siera kūka ar konditorejas izstrādājumiem ūdens vannā
.
Profesionāli konditorejas šefpavāri ir pārliecināti, ka reāla klasiskā siera kūka cepšana nav iespējama bez ūdens vannas. Tas ļauj izvairīties no plaisām uz virsmas, dedzināšanas, pildījuma nomešanas. Ar viņiem var strīdēties, jo tagad ir daudz alternatīvu ēdiena gatavošanas veidu. Bet vēl joprojām burbuļpapīrs vannā izrādās neparasti maigs un gaisīgs. Sastāvdaļas
• Sīkdatnes „Jubileja” 200 grami;
• 100 grami eļļas;
• 3 olas;
• 5 grami vaniļas;
• Filadelfijas siers 600 grami;
• 150 ml krējuma (tauku saturs 30%);
• tasi pulvera.
Pavārmāksla
1. Ielieciet sviestu kombinācijā ar nazi, sasmalciniet. Pievienojiet šķelto sīkfailu un pārtrauciet visu kopā. Mēs veidojam vienreizēju daudzumu no iegūtās masas. Ja nav kombinācijas, sīkdatnes var vienkārši velmēt ar rullīšu tapu un sajaukt ar sviestu, kas izkausēts uz plīts.
2. Mēs pieņemam formu līdz 20 cm diametrā, ievietojam mūsu istabu un izplata to sānos, padarot kūku ar malām. Labi saspiests.
3. Pildījumam ņem sieru un samaisa ar pulveri. Šeit mēs ielejam vaniļu.
4. Mēs ieviešam olas pārmaiņus. Mīcīt ar noslaucīt.
5. Ielej krējumu, samaisa. Beat pildījums nav nepieciešams.
6. Ielejiet vārītu krējumu mūsu cepumu mīklā.
7. Tagad mēs ņemam foliju un iesaiņojam formu ar sagatavoto desertu divos slāņos, lai ūdens nevarētu plūst.
8. Veidlapu ievietojam traukā, kura diametrs ir liels. Jūs varat veikt dziļu pannu vai pannu. Tagad pārlej verdošu ūdeni tukšā formā, apmēram 3 cm no apakšas.
9. Ievietojiet dizainu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 170. Vārīšanas deserts 80-90 minūtes.
Jūs nevarat izņemt siera kūku uzreiz, tas ir nepieciešams atdzist un stāvēt aukstumā vismaz 4 stundas.
2. recepte: klasiskais Mascarpone siera kūka
Mascarpone - tauki, bet ļoti maigs siers. Klasiskie siera kūkas izrādās gaisīgi, krēmīgi, un, galvenais, tos var pagatavot bez cepšanas. Mascarpone saglabā savu formu labi, un, pievienojot biezinātājus, tas ir pilnīgi sagriezts porcijās, pildījums netiek ievērots.
Sastāvdaļas • 0,3 kg sīkfailu;
• 0,5 kg mascarpone;
• 0,18 kg krējuma;
• 0,15 kg eļļas;
• 20 grami želatīna;
• pusglāzi ūdens;
• vanilīns;
• cukura stikls.
Pavārmāksla
1. Eļļas kausēšana. Drupināt cepumus miltos. Mēs sajaucam visu un ieliekam to noņemamās formas apakšā, kas iepriekš izgatavota ar pergamentu.
2. Ielej želatīnu bļodā, pievieno ūdeni un atstāj pietūkumu. Ilgums ir atkarīgs no produkta. Tūlītējai želatīnai pietiek ar 10 minūtēm. Parastam produktam vajadzēs vismaz pusstundu.
3. Ielej krējumu maisītāja traukā, pārspiež ar cukuru.
4. Apvienojiet sviesta krēmu ar sieru, pievienojiet vaniļu.
5. Izkausētais želatīns izkausē, nosūta krēmveida masu.
6. Aizpildiet iepriekš sagatavoto veidlapu, pārklājiet ar kaut ko un atstājiet ledusskapī 12 stundas.
3. recepte: klasiskā biezpienmaizīte
Tā ir klasiska cepta siera kūka alternatīva versija. Papildus vienkāršotai preparāta versijai pildījums tiek atvieglots. Kā pamats krējuma lietošanai biezpienā. Pieejami un lētāki produkti nekā mīkstie sieri. Bet pat šeit ir viens nosacījums - biezpienam jābūt taukam un reālam, nevis sojam.
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• 200 grami miltu;
• 70 grami eļļas;
• 60 grami cukura.
Aizpildīšanai:
• 180 grami cukura;
• 30 grami miltu;
• 5 olas;
• 800 grami biezpiena;
• šķipsniņu vaniļas;
• 30 grami citronu sulas;
• 5 karotes piena.
Pavārmāksla
1. Mīcīt mīklu. Lai to izdarītu, samaisiet izkausēto margarīnu ar cukuru un izsijātiem miltiem. Mīklai jābūt stāvai un elastīgai. Ja tas paliek, tad varat nedaudz atdzist. Tad mēs izdalāmā veidā izplata kūku. 2. Sieru siers ir jāpārlej ar blenderi ar pienu, lai netiktu palikuši gabali.
3. Beat olas ar cukuru, tad sajauciet ar biezpienu.
4. Pievienojiet miltus, citronu sulu, vaniļu un mīciet pildījumu līdz gludai.
5. Aizpildiet biezpiena krēmu formā.
6. Klasiskais deserts tiek cepts līdz gatavam apmēram 180 grādu temperatūrai. 40–50 minūtes parasti ir pietiekami. Tad kūka atdzesē un aukstumā stāvēja 2 stundas.
4. recepte: klasiskā biezpienmaizīte ar zemenēm
Iespēja neparasti garšīgs un skaists klasisks siera kūka. Zemenes ir svaigas. Konservētas vai saldētas ogas nav piemērotas. Pildījums tiek gatavots no biezpiena.
Sastāvdaļas
Par kūka:
• 220 grami sīkfailu;
• 90 grami eļļas.
Par biezpiena krējumu:
• 600 grami biezpiena;
• 10 grami vaniļas cukura;
• 30 grami cietes;
• 4 olas;
• 150 grami cukura;
• 300 ml skāba krējuma.
Par dizainu:
• 400 grami zemenes;
• maisiņu želejas maisiņš.
Pavārmāksla
1. Izveidojiet regulāri kūka siera kūka un nosakiet to veidlapā. Detalizētu gatavošanas procesu var atrast pirmajā receptē.
2. Sasmalciniet biezpienu ar skābu krējumu līdz vienādai konsistencei. Ērtākais veids ir ievietot sastāvdaļas bļodā un strādāt ar maisītāju.
3. Pievienojiet cukuru un vaniļu. Atkal pārtrauciet.
4. Mēs ievedam cieti, citronu sulu un pārmaiņus olas. To blenderis ir labāks, ja to nepārtrauc.
5. Ielej pildījumu pelējuma, cepiet siera kūka 75 minūtes 160 ° C temperatūrā.
6. Želeju izšķīdina no maisa, bet ūdens daudzumu samazina par vienu trešdaļu no instrukcijās norādītās. Tas tiek darīts biezākai aizpildīšanai.
7. Izgrieziet zemenes zemē un novietojiet tās uz siera kūka. 8. Piepildiet sagatavotu želeju. Tas nedrīkst būt silts, bet ne sasaldēts. Aptuveni istabas temperatūra.
9. Kuģa deserts iesaldēšanai. Noņemiet no veidlapas var būt ne agrāk kā 3 stundas neaktivitātes gadījumā ledusskapī.
5. recepte: klasiska siera kūka ar ricotu un mandelēm
Šī smaržīgā siera kūka īpatnība ir ne tikai pildījums, bet arī kūka. Tam pievieno mandeļu kodolu, radot patīkamu garšu. Pildījums tiek gatavots uz „Ricotta” siera bāzes un tam ir īpaša tekstūra.
Sastāvdaļas
Par kūka:
• 3 ēdamkarotes mandeļu;
• 140 grami sīkfailu;
• 5 ēdamkarotes sviesta.
Uz pildījumu:
• 3 olas;
• 110 grami cukura;
• 450 grami Ricotta;
• daži mandeļu čipsi;
• karote šķidruma;
• šķipsniņu kanēļa.
Pavārmāksla
1. Cepiet mandeles cepeškrāsnī vai pannā pāris minūtes, atdzesējiet un sasmalciniet kopā ar cepumiem. To var izdarīt ar kombainu vai gaļas mašīnā. Aizpildiet ar izkausētu sviestu, mīciet. Mēs izgatavojam kūku klasiskās shēmas formā, neaizmirstiet par buferiem.
2. Sadaliet olas dziļā bļodā. Ielej cukuru. Viss noslaucīt, līdz pūkains putas, apmēram 2-3 minūtes.
3. Ielej šķidrumu un ielieciet šķipsniņu kanēļa. Tā vietā var pievienot vanilīnu, bet kanēli kombinācijā ar mandelēm dod īpašu garšu.
4. Ricotta mīca ar karoti, pakāpeniski ievada olu maisījumu un mīca.
5. Ielieciet pildījumu kūka, nosūtiet to uz krāsns.
6. Siera kūka cep apmēram 50 minūtes vidējā temperatūrā. Tad atdzesē 3 stundas. Gatavs deserts ir pārkaisa ar mandeļu čipsiem.
6. recepte: klasiskais „New York” siera kūka, kas izgatavota no krekeriem ar Filadelfiju
Klasisko "New York" siera kūku raksturo sulīgs krējuma siera pildījums. Saskaņā ar tradīciju šāda veida delikatesēm tiek izmantots tikai Filadelfija, kam ir krēmveida tekstūra un sāļa garša. Un, lai deserts varētu precīzi izstrādāt, sagatavojiet produktus iepriekš un ļaujiet viņiem gulēt vienā un tajā pašā temperatūrā. Sastāvdaļas
• 130 grami krekeri;
• sāls šķipsniņu;
• 80 grami eļļas;
• 40 grami cukura.
Aizpildīšanai:
• 1/3 tasi milti;
• vaniļas iepakojums;
• 1100 grami Filadelfijas;
• glāzi skāba krējuma;
• 1,5 glāzes cukura;
• 5 olas.
Pavārmāksla
1. Aplaupiet krekeri miltos, pievienojiet cukuru un sāli. Izkausējiet eļļu un apvienojiet ar masas maisījumu. Izveidojiet kūku bez malām un cepiet cepeškrāsnī 10 minūtes, līdz gaiši zeltaini. Dzesēšana.
2. Beat sieru ar maisītāju ar nelielu ātrumu apmēram 3 minūtes.
3. Ievadiet olas pa vienam.
4. Pievienojiet karoti skābo krējumu.
5. Apvienojiet miltus ar vaniļu un cukuru. Un viss šis maisījums tiek nosūtīts uz pildījumu. Masai jābūt viendabīgai un pūkajai.
6. Ielej krējumu virs iepriekš cepta, bet jau aukstā kūka.
7. Ievietojiet formu ārā ar foliju, lai ūdens neplūst caur apakšējo savienojumu.
8. Uzlieciet cepešpannu, pēc tam ielej 2 cm verdoša ūdens.
9. Mēs nosūtām Ņujorku krāsnī. Mēs cepam 40 minūtes 180 grādos. Tad izņemiet temperatūru līdz 160 un sagatavojiet vēl pusi stundas. Atdzesē vismaz 5 stundas. Izrotājiet pēc saviem ieskatiem.
Klasiskais biezpienmaizīte - padomi un triki
• Siera kūka pildījumu nedrīkst intensīvi saputot, lai uz virsmas nebūtu plaisu. Taču šis noteikums attiecas tikai uz desertiem ar ceptiem produktiem. Ja delikatese ir sagatavota aukstā veidā, tad krēms ir labi saputots. Tas padarīs siera kūka piepildīšanu gaisīgu, vieglu un sulīgu.
• Ideālā gadījumā klasiskos siera kūkas gatavo ar vaniļas podiņu un neaizstāj ar sintētiskiem kolēģiem. Bet, ja jūs to nevarat iegūt, varat ievietot vaniļas pulveri, bet labāk ir divkāršot daļu. • Sākotnēji Amerikā deserts tika gatavots tikai ar “Philadelphia” sieru, pēc tam paplašinājās virskārtu sortiments. Kad jūs mēģināt nomainīt šo sieru mascarpone receptē, neaizmirstiet noņemt vienu trešdaļu cukura. Produkts ir salds, tam nav sālīgas garšas, kas raksturīga filadelfijai. Bet, no otras puses, tas ir deserti mascarpone, kas lieliski apvienojas ar augļiem un ogām.
• Labāk ir dekorēt klasiskos siera kūkas pēc dzesēšanas un pildīšanas. Neatkarīgi no tā, vai mīklas ir ceptas vai sagatavotas aukstā veidā. Pretējā gadījumā krēmā nonāk augļi un ogas, kakao izkausēs no mitruma, un apledojums netiks sacietēts un notecēs.
