Dzīvnieku aknās ir daudz vitamīnu, minerālvielu un citu derīgu vielu. Tomēr ēdieni no tā tiek novērtēti ne tikai tās lietderībai, bet arī delikātajai gaumei un spilgtajam aromātam. Salātu skaits ar aknām ir pārsteidzošs tās daudzveidībā. Tas ir labi ar rīsiem, dārzeņiem, medu, ogām un riekstiem.
Salāti no aknām - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes
.
Salātiem izmanto vārītas, ceptas vai konservētas aknas. Tas var būt liellopu gaļa, vistas, cūkgaļa, zosu aknas vai mencu aknu eļļa.
Aknu salāti - pārtikas sagatavošana
Liellopu aknas vispirms jātīra no vēnām, filmām un visiem lielajiem kuģiem. Cūkgaļa ir daudz mīkstāka, tāpēc nav nepieciešams noņemt plēvi no tās, bet tikai noņemt vēnas.
Pirms gatavošanas pagatavojiet aknas un uz 15 minūtēm ielieciet bļodā aukstu ūdeni, lai tas būtu nedaudz iemērkts. Liellopu aknas vēlams iemērc pienā, lai nedaudz noņemtu tā specifisko rūgtumu.
Vistas aknas tiek vārītas apmēram 15 minūtes, liellopu gaļa un cūkgaļa - 30-40 minūtes. Jau gatavais produkts tiek sagriezts pēc receptes un pievienots salātiem.
Katrs mencu aknu gabals ir iepriekš sagatavots uz papīra salvetēm, lai novērstu lieko tauku daudzumu.
Aknu salāti ir labākās receptes.
1. recepte: “ziemeļu” mencu aknu salāti
Tas ir viens no slavenākajiem salātiem: konservētas mencu aknas, zaļie sīpoli un olas. Izrādās, ka tas ir neticami drosmīgs, lai gan garšīgs. Mērce ir eļļa, kurā atrodas aknas.
Sastāvdaļas
Cietais siers - 70 g;
mencu aknas - 1 var;
baltais etiķis (vīns) - 1 gab. iesniedz;
sīpoli - 1 gab .;
olas - 2 gab.
majonēze - 2 galdi. iesniedz;
malti melnie pipari.
Vārīšanas metode
Masēt olas ar dakšiņu vai karbonāde uz neliela rīve kopā ar cieto sieru. Vēlams, lai siera tauku saturs būtu vismaz 30%. Sīpolus sagriež mazos kubiņos, pievieno baltvīna etiķi un marinē 15 minūtes.
Ar konservētiem pārtikas produktiem rūpīgi iztukšojiet eļļu, maska mencas aknās ar dakšiņu, lai izveidotu viendabīgu pastu.
Tagad jums ir nepieciešams sajaukt visas sastāvdaļas, piepildīt ar majonēzi un labi samaisīt. Pepper, ja nepieciešams, tad pievienojiet.
2. recepte: salāti ar vistas aknām “Karsti”
Siltās vistas aknas garša ir skaisti ieskauta ar nedaudz asu baklažānu un papriku, un tomāti pievieno pikantu skābumu.
Sastāvdaļas
Sīpoli - 1 gab.
vistas aknas - 0,5 kg;
tomāti - 300 g;
paprika - 1 gab .;
ķiploki - 3 krustnagliņas;
baklažāni - 1 gab .;
pētersīļi, cilantro;
augu eļļa.
Vārīšanas metode
Vistas aknas sagriež diezgan lielos gabaliņos un iemērc 20 minūtes pienā. Baklažāni un sīpoli sagriezti pusgredzenos, ķiploku ziedlapiņās, nelielos tomātos ceturtdaļās un pipari - sloksnēs. Augu eļļā vispirms ātri apcep aknas, ielieciet to uz šķīvja, iziet cauri visiem dārzeņiem, izņemot tomātus, pievienojiet aknas, sāli, piparus, labi samaisiet, sautējiet vēl 5 minūtes, pievienojiet sakapātus zaļumus un tomātus. Uzlieciet mazliet zem vāka.
3. recepte: “Soyuz” liellopu aknu salāti
Slāņainie salāti būs ļoti laipni piemēroti jebkurām ģimenes svinībām, jo bietes un liellopu aknas ir seni draugi, radot unikālu garšas kompozīciju.
Sastāvdaļas
Burkāni - 2 gab.
liellopu aknas - 0,5 kg;
vārītas bietes - 2 gab.
jebkura augu eļļa - 100 ml;
sīpoli - 2 gab.
marinēts (sālīts) gurķis - 1 gab .;
malti sarkanie pipari;
sāls;
salātu lapas;
pētersīļi;
majonēze - 200 g
Vārīšanas metode
Vāriet aknās nedaudz sālītā ūdenī, sagrieziet joslās. Smalki sagrieziet sīpolus un sarīvējiet burkānu. Masāža atsevišķi burkānus un sīpolus eļļā, sāli un pipariem. Bietes un gurķi, mizoti, sagriezti sloksnēs. Novietojiet visas sastāvdaļas uz trauka slāņos: aknas, ielīmēti sīpoli, marinēti gurķi, grauzdēti burkāni, bietes. Visi slāņi ir obligāti smērēti ar majonēzi. Pasniedzot, skaisti rotā ar pētersīļiem un salātu lapām.
4. recepte: salāti ar cūkgaļas aknām “Impromptu”
Viesi ir patiesi pārsteigti par ananāsu un marinējumu kombināciju ar aknām. Dīvaini, izrādās tiešām garšīgs un sulīgs. Šis salāti patiešām atdzīvina svētkus ar svaigumu.
Sastāvdaļas
Sparģeļu pupiņas - 250 g;
cūkgaļas aknas - 250 g;
sālīti (marinēti) gurķi - 2 gab .;
vārīta ola - 2 gab.
sarkanie pipari - 1/2 gab .; ananāsu konservi ar gredzeniem - 1/2 aizliegums.
skābs krējums 20% - 3 galds. iesniedz;
majonēze 67% - 3 galds. iesniedz;
Dijon sinepes - 1 tēja. iesniedz;
pipari, sāls.
Vārīšanas metode
Vārīt atsevišķi sālītā ūdenī, aknās un sparģu pupiņās līdz vārīšanai. Izgrieziet julio sālītos gurķus, saldos piparus, olas, ananāsus (kas nav stipri saspiesti no sīrupa, lai tie būtu sulīgi) un aknas. Salātu traukā sajauciet sasmalcinātos produktus, zaļās pupiņas un sezonu ar skābo krējumu, sinepēm un majonēzi. Sāls, ja vēlaties, tad pipari. Visu labi samaisiet un kalpojiet.
Aknu salāti - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Ja izmantojat dubultkameru, tad aknu gatavošanas laiks nedaudz palielināsies. Vistas aknas tajā jāglabā apmēram 30 minūtes, un liellopu gaļa - stundu vai ilgāk.
