Viņi saka, ka katram saimniekam ir izcila borskata garša. Tas nav nekas, iedomājieties, cik daudz zivju zupu variāciju pastāv! Galu galā, tas tiek sagatavots atsevišķi un kopīgi, un katra zvejas komandas sastāvs ir atsevišķa nometnes pagatavošanas versija.
Varbūt visvairāk apspriestais brīdis ir graudaugi, to šķirnes un daudzumi. Ir divas galvenās iespējas: pērļu mieži vai prosa, kā arī vienpusēji atbalstītāji. Jūs varat bezgalīgi apgalvot - kādus produktus iet uz cilnes, jūs noteikti varat teikt: ja jums ir karotes uz pot apakšas, viss tika sagatavots pareizi.
Auss ar prosa - vispārējie sagatavošanas principi
• Zupa var tikt pievienota jebkurai zupai neatkarīgi no zivju šķirnes, no kuras tā ir pagatavota: upe vai jūra. Gatavošanas princips neatšķiras no klasiskās versijas, un tās garša lielā mērā ir atkarīga no zivju kvalitātes un pareizi pagatavota buljona.
• Preparātā var izmantot ne tikai veselus vai sagrieztus karkasa gabalus. Vārītas no lielo zivju ausu galvām un astēm, kam ir maza un apmierinoša. Trauka galvenā garša papildus zivīm ir atkarīga no pienācīgi vārītas buljona un prosas putraimu kvalitātes.
• Ja iegādājaties svaru prosu, pievērsiet īpašu uzmanību tās krāsai. Augstas kvalitātes graudaugu graudos matēts, dzeltens. Brilliant-looking prosas gatavošanas laikā netiek izmantotas, tās baro putnus. Ja jūs pievienojat to savai ausij, tas garšo rūgtu. Šādos graudaugu iepakojumos parasti jūs nesasniegsiet, bet jums nevajadzētu to lietot ar aizvērtām acīm. Uzmanīgi aplūkojiet iepakojuma saturu, lai tajā nebūtu graudaugu putra. • Wuhu ar miltiem gaišākai ēdiena garšai papildina dārzeņi: burkāni, kartupeļi, sīpoli, tomāti vai saldie pipari, lai gan tos bieži gatavo bez kartupeļiem. Kulinārijas speciālistiem ir īpašs noteikums dārzeņu griešanai zivju zupā - jo mazāk sastāvdaļu ir iekļautas tā sastāvā, jo lielākas tās tiek sagrieztas.
• Miltu vārīšanas procesa laikā tiek pievienota prosa, kad kartupeļi ir sasnieguši pusfabrikātu. Ja tas sagatavots bez tā, graudaugu pārlej 20 minūtes, pirms trauks ir gatavs. Graudiem jābūt laikam, lai mīkstinātu, nevis razvaritsya. Pretējā gadījumā buljons kļūs duļķains.
• Sāls un sezona ar zivju zupu beigās, pāris minūtes līdz konkursa beigām. Zaļumi tiek pievienoti kopā ar garšvielām vai apkaisa ar auss, kas jau izlijis uz plāksnēm.
Auss ar prosu un tomātiem - “Mājas”
Sastāvdaļas:
• mārciņas taukainas un lielas jūras vai upju zivis;
• kartupeļi - 3 bumbuļi, vidēja izmēra;
• divi svaigi tomāti;
• prosa (putraimi) - pusi tasi;
• sīpolu galvu;
• piparu zirnīši - 4 gab .;
• divi lietussargi.
Sagatavošanas metode:
1. Izžāvētas, mizotas un sagrieztas zivis, iegremdēt svaigi vārītā ūdenī (3 litri) un pagaidiet, līdz atdzesē. Šajā procesā noteikti izņemiet putas, pretējā gadījumā auss kļūs dubļains. Pēc aptuveni 40 minūtēm, kad zivis ir pilnībā sagatavotas, ievietojiet gabalus atsevišķā traukā un pārklājiet ar vāku.
2. Ievietojiet zivju buljonu caur divām kārtām salocītu marli, pārnesiet uz citu pannu un ātri uzvāra.
3. Aplejiet tomātus ar verdošu ūdeni, atdzesējiet, novietojot tos aukstā ūdens plūsmā. Uzmanīgi noņemiet mizu no tomātiem, sagrieziet mīkstumu vidēja lieluma šķēlītēs. Kartupeļi sagriezti plānā, mazā izmērā, spieķi, sīpoli - vidēja izmēra, šķēles. Izskalojiet prosu aukstā ūdenī, graudaugu pārnes uz sietu, lai nožūtu. 4. Vārotajā zivju buljonā nomazgājiet kartupeļus, sīpolus un tomātus. Ar nelielu vāra, cieši aizverot vāku, vāra dārzeņus līdz pusei vārītas. Pievienojiet kaltēto prosu, turpiniet gatavošanu, līdz kartupeļi mīkstinās.
5. Atdaliet vārītu zivju fileju no kauliem un iemērciet ausī uz minūti līdz vārīšanai. Tajā pašā laikā, zupa zupa ar garšvielām, pievieno sāli, iegremdē neļķes uz saulessargiem ar ūdeni.
6. Pirms pasniegšanas, ļaujiet savai ausīm stāvēt desmit minūtes, lai tas absorbētu visas garšvielu garšas.
Zivju zupa ar prosa, tomātiem, papriku un olām Ungārijā
Sastāvdaļas:
• divas lielo zivju galviņas;
• 400 gr. zivju filejas;
• divi sīpoli;
• svaigi tomāti - 2 gab.
• viens bulgāru pipars;
• viena trešdaļa no glāzes;
• karote sviesta;
• neapstrādāta ola;
• garšvielas „zivju ēdieniem”;
• svaigas dilles.
Sagatavošanas metode:
1. Noņemiet žaunas no galviņām un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Īpaši rūpīgi pārbaudiet vietas, kur ir žaunas. Ielieciet galvas pannā, ielej to divarpus litros auksta ūdens un vāriet.
2. No vārīšanās zivju buljona noņemiet visas putas, iegremdējiet tajā pāris zirnīšus no smaržīgajiem pipariem, mizotiem sīpoliem un lavrushka. Nedaudz samaziniet siltumu un, nesedzot vāku, pagatavojiet 20 minūtes. Ja parādās putas, neaizmirstiet to tīrīt.
3. Samazinātus lobītos tomātu mīkstumus sagrieziet vidēja lieluma gabalos, paprikas mīkstumā un kartupeļos - īsos salmiņos.
4. Sasmalciniet atlikušo sīpolu, apcep sviestā līdz raksturīgajam, zeltaini brūnajam. Tad pievienojiet tomātu ar sasmalcinātiem tomātiem, samaisiet, pāris minūtes sildiet un izslēdziet siltumu. 5. Noņemiet no buljona galvas, noslaukiet šķidrumu uz smalka sieta vai salociet ar vairākiem marles slāņiem, ielejiet atsevišķā pannā. Uzlieciet intensīvu uguni.
6. Kad vārās, uzlieciet kartupeļus ar papriku, atstājiet gatavot uz vidējā siltuma līdz pusei pagatavotas. Tad ielej mazgāto prosu, nolaidiet filejas gabalus, pagatavojiet ar ausu ar garšvielām, pievienojiet sāli.
7. Mazā bļodā vai traukā ielieciet olu labi ar dakšiņu un ar plānu plūsmu intensīvi maisot, pievienojiet buljonu zupā.
8. Pasniedzot uz katra plāksnes, apkaisa dažas smalki sagrieztas zaļumus.
Zivju zupa ar heku un ķirbju
Sastāvdaļas:
• ķirbju mīkstums - kilograms;
• 600 gr. heka vai citas jūras zivis;
• mārciņu kartupeļu;
• sīpolu galvu;
• lauru lapas;
• pieci jauni pētersīļi;
• vidēja izmēra burkāni;
• pusi tasi prosa.
Sagatavošanas metode:
1. Samaziniet ķirbju lielos gabalos, ielieciet katliņā un pārklājiet ar litru ūdens. Ar intensīvu uguni gaidiet vārīšanos, tad, samazinot siltumu, vāra divdesmit minūtes.
2. Kamēr ķirbis vārās, vāra divas litrus ūdens atsevišķā pannā. Uzlieciet nelielus burkānu gabaliņus, lielas kartupeļu šķēlītes, sasmalcinātu sīpolu verdošā ūdenī. Pievienojiet lauru lapu un, gaidot atkārtotu vārīšanu, ielej mazgāto prosu. Vāra mērenu temperatūru, neļaujot buljonam enerģiski vārīties.
3. Izķidāti un mizoti liemeņi sagriezti gabalos. Blenderis sasmalcina ķirbju, tieši ūdenī, kurā tas ir vārīts.
4. Desmit minūtes pēc tam, kad prosa tika ielej ūdenī, nolaidiet heka gabalus uz pannas. Vāriet auss ceturtdaļu stundas, pastāvīgi noņemot putas. Pievienojiet vārītu ķirbju biezeni un nogādājiet gatavību, vismaz 10 minūšu garumā. 5. Sagatavotai zupai pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un sāli, samaisiet un lieciet vismaz desmit minūtes.
Līdakas asaras auss ar prosu bez kartupeļiem - “Double”
Sastāvdaļas:
• mārciņu mazo upju zivju;
• liels sīpols;
• mazs pētersīļu sakne;
• pusi tasi prosa putraimi;
• zaļumu ķekars pēc pavāra izvēles (dilles vai pētersīļi);
• mazs līdakas liemeņa liemens.
Sagatavošanas metode:
1. Ievietojiet ķidātas un labi nomazgātas zivis pannā ar galvu. Tīrot notīriet žaunas no galvas, pretējā gadījumā buljons kļūs duļķains. Divi ar pusi litru auksta ūdens, ielej zivis, vāra no vārīšanās virs zemas karstuma četrdesmit minūtes.
2. Ievietojiet gatavo zivju buljonu tīrā pannā, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Vārīšanas buljona pannā nolaidiet burkānu plānos pusgredzenus, sagriež sīpolus un pētersīļu sakni uz pusēm.
3. Pēc divdesmit minūtēm ielieciet verdošā buljonā, sagrieziet līdakas liemeņa liemeni, ielejiet prosā, rūpīgi nomazgājiet ar aukstu ūdeni. Vāra pie minimālās temperatūras, kas nav atklāta, līdz zivis ir pagatavotas. Uz virsmas veidojas putas, noņemiet to.
4. Apkaisiet sagatavoto zupu pēc Jūsu vēlmēm, pagatavojiet maltos piparus. Jūs varat pievienot dažas garšvielas “Zivju ēdieniem”.
5. Katru plāksni ielej smalki sagrieztus zaļumus jau pasniegšanas laikā.
Recepte bagātai zupai ar prosu vistas buljonā
Sastāvdaļas:
• vistas liemeņi, kas sver aptuveni 800 gramus;
• viens liels sīpols;
• kilograms taukaino upju zivju;
• trīs kartupeļi;
• dilles;
• brūns - trešdaļa stikla.
Sagatavošanas metode: 1. Mazgājiet vistu ar aukstu ūdeni un novietojiet to veselā lielā katliņā. Lieciet pētersīļu saknes sagrieztas lielās šķēlītēs vai sloksnēs un sīpolus sagriež divās daļās. Ielej visus trīs litrus ūdens un uzlieciet mērenu uguni.
2. Pēc vārīšanās gaidīšanas izņemiet putas no vistas buljona virsmas. Nedaudz pazeminiet temperatūru, nosedziet un turpiniet gatavošanu apmēram stundu. Ielieciet gatavo vistu un izmantojiet to pēc saviem ieskatiem, zupai, tas vairs nav nepieciešams, un noslaukiet buljonu tīrā pannā.
3. Izskalojiet izķidātas zivis, īpaši ap vēderu, un ievietojiet to viegli vārīšanās buljonā. Pavārs vidējā siltumā, neaizmirstot noņemt putas, apmēram pusstundu.
4. Ielieciet gatavās zivis šķīvī, atdzesējiet un sagriež porcijās.
5. Ielieciet kartupeļus kubiņos un vāriet līdz pusei vārītas. Pievienojiet prosu, turpiniet gatavošanu, līdz kartupeļi ir mīksti.
6. Pārvietojiet vārītu zivju gabalus uz auss, pievienojiet tos, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un uzvāriet, noņemiet no karstuma.
Vienkārša zupa ar zirgiem daudzkookeram
Sastāvdaļas:
• taukainās jūras vai upju zivis - 700 gr .;
• kartupeļi - 3 bumbuļi;
• rūgta sīpolu galva;
• pusotru ēdamkaroti bieza krējuma vai sviesta;
• mazs burkāns;
• Lavrushka - 1 lapa;
• prosas putraimi - 50 gr.
Sagatavošanas metode:
1. Uzlieciet pusdienu ēdamkarotes eļļas gatavošanas traukā. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, ielej burkānu, sasmalcinātu uz liela rīve. Uz cepšanas vai cepšanas programmas glābiet dārzeņus līdz mīklai.
2. Uz ceptajiem dārzeņiem pievienojiet plānas kartupeļu, zivju gabalu un prosu, kas nomazgāta ar aukstu ūdeni. 3. Bļodā ievietoto produktu piepildīšana ar aukstu ūdeni līdz vienam centimetram līdz maksimālajam atzīmei. Sāls, pievieno Lavrushka un garšvielas.
4. Iestatiet taimeri uz 50 minūtēm, palaidiet programmu „Zupa” vai “Pavārmāksla”.
Auss ar prosu - vārīšanas triku un noderīgi padomi
• buljons izrādīsies bagātāks, un tāpēc auss ir garšīgāka, ja ēdiena gatavošanā izmantojat vairākas zivju šķirnes.
• Lai auss būtu pārredzams, jāaizvāc putas no tās virsmas ne tikai primārā viršanas procesā. “Var” var veidoties pēc katras jaunu produktu grāmatzīmes.
• Zivis noturēs sulīgumu, ja tās tiek ievietotas verdošā šķidrumā. Tikpat svarīgi nav to sagremot.
