Cūkgaļa ir tikpat populāra kā liellopu gaļa vai jēra gaļa.
No tā pagatavojiet lielu daudzumu gardu ēdienu.
Viena no garšīgākajām, cūkgaļa mīklā, cepta gabalā.
Cūkgaļa mīklā - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Lai sagatavotu cūkgaļu mīklā, paņemiet kaklu vai fileju ar tauku slāņiem. Gaļu mazgā zem tekoša silta ūdens, žāvē ar papīra dvieļiem un nogriež visu pārpalikumu. Vēlams, lai cūkgaļas gabals netiek sasaldēts. Labāk ir lietot svaigu vai atdzesētu gaļu.
Cūkgaļas garša lielā mērā ir atkarīga no garšvielām, ko izmanto, lai pagatavotu marinādi. Šeit jūs varat eksperimentēt, ņemot garšvielas, kas jums patīk, vai izmantojiet gatavu maisījumu gaļai vai cūkgaļai.
Garšvielas sajauc ar sāli un ar šo maisījumu tiek sasmalcināts cūkgaļas gabals. Gaļu atstāj vairākas stundas, vēlams naktī.
Mīkla var būt jebkura. Jūs varat pats mīcīt to vai izmantot gatavu pūderi.
Gaļu iesaiņo mīklā, atstājot nelielu caurumu tvaikam un cep. Vārīšanas laiks ir atkarīgs no cūkgaļas gabala.
Cūkgaļu var cept ar sēnēm, žāvētām aprikozēm, bekonu uc Servēšanai varat pagatavot mērci, kas vēl vairāk pasargās gaļas garšu.
Recepte 1. Cūkgaļa mīklā cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
80 ml augu eļļas;
800 g cūkgaļas;
60 grami sinepju;
1 sīpols;
400 g miltu;
3 ķiploku daiviņas;
200 ml dzeramā ūdens;
garšvielas un sāls; 60 g medus.
Vārīšanas metode
1. Nogrieziet cūkgaļas gabalu un lieko tauku. Mēs mazgājam gaļu zem krāna un izžāvējam ar papīra dvieļiem.
2. Izkausējam medu ūdens vannā, pievienojiet sāli, sinepes un garšvielas. Sajauciet visas sastāvdaļas.
3. Berzējiet iegūto marinādi ar cūkgaļas gabaliņu no visām pusēm. Mēs ievietojam to keramikas traukā un atstājam to marinēt 20 minūtes.
4. No ūdens, sāls un miltiem mīciet mīklu kā klimpas. Izskalojiet galdu ar miltiem, uzklājiet mīklu un ielieciet to ne pārāk plānā kārtā.
5. Notīriet un sagrieziet spuldzi uz pusgredzeniem. Izplatiet sīpolus mīklas vidū. Uzlieciet lauru lapu. Mēs izplatījām sīpolu gabaliņu ar marinētu cūkgaļu un pārklājim ar sīpolu un lauru lapu slāni.
6. Cūkgaļa ietīšana mīklā “aploksnē”, atstājot nelielu caurumu tvaikam. Mēs ievietojam keramikas formā un 40 minūtes nosūta krāsnī. Pavārs pie 180C. Tad mēs to pagriežam līdz 160C un turpinām gatavot vēl vienu stundu. Tad atdzesējiet, sagriež šķēlītēs un pasniedziet uz galda.
Recepte 2. Cūkgaļa ar sēnēm ar sēnēm
Sastāvdaļas
400 g kārtainās mīklas;
galda sāls;
kg cūkgaļas filejas;
svaigi malti pipari;
olu.
Pildījums
sīpoli;
sēnes - 250 g;
sāls;
pētersīļi - ķekars.
Vārīšanas metode
1. Izskalojiet cūkgaļu, berzējiet gabaliņu ar sāli un pipariem. Atstājiet dažas stundas, lai gaļa būtu labi marinēta.
2. Pīlējiet sīpolu. Izskalojiet sēnes un no vāciņiem noņemiet plāno ādu. Sīpoli ar sēnēm smalki sakapāti.
3. Cepiet sīpolus karstā eļļā līdz gaiši brūnai. Tagad pievienojiet sēnes, sāliet visu un samaisiet. Sautējiet dažas minūtes. Izskalojiet ķekaru pētersīļus, sasmalciniet un pievienojiet cepšanai. Samaisiet, izslēdziet siltumu un atstājiet atdzist uz plīts. 4. Sildiet lielu čuguna pannu, ielejot pāris ēdamkarotes augu eļļas. Cepiet cūkgaļas gabaliņu no visām pusēm piecas minūtes. Pārnes uz šķīvi un atdzesē.
5. Eļļojiet dziļo formu. Ieslēdziet cepeškrāsni 220C temperatūrā. Formā ir atkausētais kārtainais mīklas slānis. Tās malām jāiet pāri sānam. Novietojiet sēņu cepumu centrā, izlīdziniet to. Uzlieciet cūkgaļas gabalu uz augšu. Tīriet mīklas malas ar ūdeni un piestipriniet tos uz augšu, veidojot skaistu rakstu. Suka ar sakultu olu, pārklāj ar foliju un cep vienu stundu.
Receptes 3. Cūkgaļas mīkla cepeškrāsnī ar aprikozēm
Sastāvdaļas
cūkgaļas mugurkaula - 600 g;
maltas baltās piparus;
kārtainās mīklas - 500 g;
galda sāls;
četras konservētas aprikozes;
milti - 30 g;
aknu pastēte - 300 g;
ghee - 30 g;
ola;
piens - 60 ml.
Vārīšanas metode
1. Izskalojiet krūšturi zem tekoša ūdens, iemērciet to ar salvetēm un nogrieziet plēvi. Cūkgaļu berzējiet ar sāli un pipariem. Atstājiet pāris stundas.
2. Cepiet gaļu kūstošā sviestā uz visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
3. Ielieciet konservētos aprikozes uz sieta, lai stikls būtu ūdens. Sagrieziet augļus plānās šķēlītēs.
4. Atkausējiet biezpienu un ielieciet to 4-5 mm biezā slānī. Ieeļļojiet visu virsmu ar aknu pastīti. Tops ar aprikožu šķēlītēm. Ielieciet grauzdētu cūkgaļas muguru un cieši salieciet rulli. Malu savienojumi.
5. Pārvietojiet rulli dziļā formā. Beat olu ar pienu. Ieeļļojiet ruļļa virsmu ar maisījumu. Veiciet dažus punktus. Ievietojiet formu ar gaļu cepeškrāsnī. Cepiet 180 ° C līdz piedāvājumu. Atdzesējiet, sagriež gabalos un pasniedz, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Recepte 4. Cūkgaļa panna mīklā.
Sastāvdaļas
pus kilogramu miltu;
augu eļļa;
galda sāls;
150 g majonēzes;
200 ml dzeramā ūdens;
2 jēri;
500 g cūkgaļas filejas.
Vārīšanas metode
1. Izsij 300 g miltu dziļos ēdienos. Sāls to. Vāra ūdeni. Uzpildiet labi miltos, ielej augu eļļu. Pakāpeniski ielej verdošu ūdeni un vispirms mīcīt mīklu ar karoti. Tad ielieciet to uz galda ar miltiem un turpiniet mīcīt ar rokām, līdz tā apstājas pie rokām. Mīklu sajauciet ar miltiem un atstājiet uz 10 minūtēm.
2. Izskalojiet cūkgaļu, iztukšojiet ar salvetēm un sagrieziet centimetros biezumā. Viegli atbaidiet katru gabalu, piparus un sāli. Salociet gaļu uz šķīvja un atstājiet ceturksni stundu.
3. Apceptus sīpolus sagrieziet ceturtdaļās un apcep pannā ar sviestu, līdz viegli atlaidiet.
4. Apkaisiet galdu ar miltiem. Sajauciet mīklu vienādos gabalos ar gaļas šķēlītēm. Rullējiet katru plānā kārtā. Ielieciet cūkgaļas gabaliņu centrā, augšā ar nedaudz ceptu sīpolu un majonēzes tējkaroti. Ietīšana aploksnes veidā.
5. Siltināt eļļu čuguna kastītē. Ievietojiet tajā trīs karbonādes un pārklājiet ar vāku. Cepiet piecas minūtes, līdz veidojas brūna garoza. Tad pagrieziet un pagatavojiet tikpat daudz laika.
Recipe 5. Cūkgaļa mīklā cepeškrāsnī ar bekonu
Sastāvdaļas
kg cūkgaļas filejas;
70 g zaļš baziliks, rozmarīns, timiāns un oregano;
400 g bez rauga mīklas;
ola;
300 g bekona;
400 g kaltēti tomāti. Vārīšanas metode
1. Uzlieciet smago ugunsdrošības panna ar augu eļļu. Izskalojiet cūkgaļas fileju zem krāna un nogrieziet plēvi un liekos taukus. Notīriet gaļas gabalu ar papīra salvetēm.
2. Cepiet cūkgaļu no visām pusēm, līdz veidojas apetīti. Katrā pusē cepiet ne vairāk kā 4 minūtes.
3. Izskalojiet zaļumus, izžāvējiet un sasmalciniet. Žāvēti tomāti sagriež plānās sloksnēs un sajauc ar sakapātiem zaļumiem.
4. Uz galda uzberiet atkausēto kārtaino mīklu. Visā virsmā izklājiet plānas speķa šķēlītes, lai to malas viegli pārklājas. Tops ar vienmērīgu slāni uzklāj žāvētu tomātu maisījumu ar zaļumiem. Novietojiet atdzesētu cūkgaļas fileju uz malas un ietiniet to ruļļos. Rūpīgi pievelciet malas un pārnesiet uz cepešpannas. Suka ar olu dzeltenumu. Cepiet pusstundu 200 ° C temperatūrā.
Recepte 6. Cūkgaļas mīkla krāsnī ar dzērveņu mērci
Sastāvdaļas
rauga mīkla;
divi dzeltenumi;
pus kilogramu cūkgaļas;
svaigi malti pipari;
virtuves sāls.
Mērce
rozmarīns;
dzērveņu ievārījums - 200 g;
sausais baltvīns - 200 ml.
Vārīšanas metode
1. Izskalojiet cūkgaļas fileju, iegremdējiet to ar papīra dvieli un sagriež plānās joslās, kuru izmērs ir 3 x 20 cm.
2. Uzlieciet cepešpannu ar augu eļļu uz augsta siltuma. Ielieciet cūkgaļas sloksnes, piparus, sāli un apcep no abām pusēm līdz gaiši rozā. Uzlieciet plāksni un atdzesējiet.
3. Rullējiet atkausēto biezpiena mīklu plānā kārtā. Izgrieziet to taisnstūros pēc gaļas sloksnēm.
4. Uzklājiet uz mīklas sloksnēm gaļas, ieeļļojiet malas ar dzeltenumu un aizzīmogojiet tās, ietiniet cūkgaļu mīklā. 5. Ievietojiet mīklu mīklā uz cepešpannas, pārklāta ar pergamentu, sašūt. Ieeļļojiet dzeltenumu un veiciet dažus caurumus. Ievietojiet cepeškrāsni 20 minūtes. Cep 200 grādos.
6. Ielieciet ievārījumu katliņā un uzlieciet mērenu siltumu. Izkausējiet, nepārtraukti maisot. Ielejiet vīnu un pievienojiet nedaudz rozmarīna. Vāra desmit minūtes un atdzesē.
7. Izņemiet rullīšus no cepeškrāsns, atdzesējiet, sagrieziet vairākos gabalos un pasniedziet ar dzērveņu mērci.
Cūkgaļa mīklā - padomi un triki
- Lai cūkgaļu padarītu aromātisku, pāris stundas vai nakti izberziet to ar garšvielām un sāli.
- Pēc gaļas iesaiņošanas mīklā veiciet dažus punktus tvaicēšanai.
- Cūkgaļu sagrieziet mīklā tikai pēc atdzesēšanas. Tātad mīkla nesasmalcinās.
- Gaļa būs pat sulīgāka, ja iesaiņos to plānās speķa šķēlītēs.
