Armēnijas uzkodas ziemai: garšīgi, viegli, ātri. Labākās armēņu uzkodu receptes ziemai ar tomātiem, baklažāniem, cukini, pipariem

Armēnijas uzkodas ir pikants, pikants, garšīgs ēdiens. Pateicoties lieliskajai dārzeņu kombinācijai ar zaļumiem, čilli un ķiplokiem, uzkoda ir populāra ar pikantu ēdienu mīļotājiem. Vai neesat mēģinājis? Ir pienācis laiks!

Armēnijas hors d'oeuvre ziemai - vispārīgi principi

Uzkodu pagatavošanai izmantojiet pilnīgi visus dārzeņus: cukini, tomāti, baklažāni, sīpoli, burkāni, pipari. Neatkarīgi no tā, kas ir izvēlēts, ir svarīgi aizpildīt visu ar garšvielām: ķiplokiem, čili pipariem, dažādu piparu, apiņu saules un citu garšvielu maisījumu.

Ķiploki parasti liek vismaz vienu krustnagliņu uz litru salātu, čili - vienu trešdaļu podiņa. Lai nepieļautu, ka šīs asas sastāvdaļas pazūd ēstgribā citu garšu pārpilnības dēļ, tās nav ieteicams sasmalcināt uz kartupeļu biezeni, bet vienkārši smalki sagrieztas.

Uzkodas var izskatīties kā salāti, sagriezti dārzeņi, pildīti dārzeņi (parasti tomāti un baklažāni), kaviārs.

Visas izmantotās sastāvdaļas tiek rūpīgi izmazgātas, žāvētas, sagrieztas receptē norādītajā veidā. Pārvietots uz katlu vai katliņu, sautēts.

Gatavo uzkodu karstā veidā pārnes sterilizētā traukā, velmē, atdzesē, attīra uzglabāšanai.

Armēnijas uzkodas tiek pasniegtas kā auksti salāti kā gaļas vai zivju ēdiens. Bieži izmanto zupu, sautējumu, cepešu uzpildīšanai.

1. Armēnijas uzkodas ziemai ar baklažāniem, papriku un cukini

Sastāvdaļas:

• divi lieli burkāni;

• pieci lieli sīpoli;

• pieci paprikai;

• Baklažāni - astoņi gabali;

• sarkanie tomāti - astoņi gabali; • cukini - trīs gabali;

• ķiploki - 12 krustnagliņas;

• seši pētersīļu kāti;

• čili - viens pods;

• saulespuķu eļļa - 130 ml;

• filtrēts ūdens - 300 ml;

• Etiķis 9% - 40 ml;

• 170 grami cukura;

• Sāls - 120 grami.

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet dārzeņus: mizojiet burkānu, mizu, atbrīvojiet paprikas no stublāja un sēklām, mizojiet sīpolus un ķiplokus, mizojiet ādas un izņemiet sēklas, noņemiet sēklas no karstajiem pipariem, atbrīvojiet baklažānus no stublāja, nomazgājiet tomātus un noskalojiet pētersīļus. Tomātu vietā jūs varat lietot litru tomātu sulas vai piecas lielas karotes tomātu pastas.

2. Izgrieziet visus dārzeņus mazos kubiņos, izspiediet ķiplokus ar ķiploku presi, sasmalciniet pētersīļus ar nazi.

3. Ielieciet dārzeņus dziļā pannā, ielej eļļā, ūdenī, pēc tam izšķīdinot 20 ml etiķa 9%. Sāls, pārlej cukuru, labi samaisa.

4. Tomit 60 minūtes ar mērenu karstumu, laiku pa laikam maisot, lai uzkodas netiktu sadedzinātas.

5. Izkliedējiet karstu uzkodu litros burkās. Rūpīgi izskalojiet trauku ar 1: 1 sodas šķīdumu un izskalojiet ar tekošu ūdeni.

6. Uzlieciet vākus, atdzesējiet un uzglabājiet pagrabā. Ziemā kalpo kā sānu ēdiens ar grilētu gaļu vai aukstiem salātiem.

2. Armēnijas uzkodas ziemai ar āboliem

Sastāvdaļas:

• 25 vidēji baklažāni;

• tomāti - 15 gabali;

• Bulgārijas pipari - 12 gabali;

• seši lieli sīpoli;

• trīs āboli;

• 12 ķiploku daiviņas;

• čili pipari;

• granulēts cukurs - 250 grami;

• 150 grami sāls;

• saulespuķu eļļa - divas glāzes.

Sagatavošana: 1. Līdzīgi kā pirmā recepte, iztīriet un izskalojiet visus dārzeņus. Bulgārijas un karstajos piparos noņemiet kātiņu kopā ar sēklām. Āboli sagriež uz pusēm, sagriež kodolu.

2. Ar gaļas mašīnā pārvietojiet visus dārzeņus, izņemot sīpolus. Sīpolu sagriež ar nazi.

3. Visu ievietojiet lielā traukā, pievienojiet eļļu, sāli, apkaisa granulētu cukuru, samaisiet.

4. Novietojiet uz plīts, vāra uz lēnas uguns 45 minūtes mērenā karstumā un reizēm sajauciet ar koka karoti.

5. Sagatavojiet stikla burkas: izskalojiet tās ar sodas šķīdumu (pievienojiet vienu tējkaroti cepamais sodas uz vienu litru ūdens). Izskalojiet burkas ar siltu ūdeni.

6. Uzlieciet gatavo armēņu uzkodu ar āboliem sagatavotos burkās un cieši sasitiet ar sterilizētiem alvas vākiem. Uzglabāt uzkodu pagrabā vai skapī.

3. Armēnijas uzkodas zaļo tomātu ziemai

Sastāvdaļas:

• zaļie tomāti - seši gabali;

• ķiploki - galvas grīdas;

• čili - viens;

• sešas cilindru zariņi.

Sālījumā:

• attīrīts ūdens - viens litrs;

• 40 ml etiķa 9%;

• sāls - 20 grami.

Sagatavošana:

1. Atbrīvojiet čili piparus no sēklām un stublājiem, mizojiet ķiplokus un visus kopā ritiniet gaļas mašīnā vai sasmalciniet maisītājā.

2. Izskalojiet koriantu un smalki sagrieziet ar nazi, samaisiet ar sasmalcinātiem ķiploku daiviņām un pipariem.

3. Nomazgājiet tomātus, sagrieziet uz pusēm, berzējiet ar piparu, ķiploku un koriandrs maisījumu.

4. Izskalojiet stikla burkas, sterilizējiet un sagatavojiet sagatavotos tomātus cieši kopā.

5. Vāra sālījumu: ielej ūdeni kausā (ja jūs gatavojat vairāk tomātu, pēc tam ņemiet vairāk ūdens un sāli ar etiķi), pievienojiet sāli pēc garšas, pārlejiet etiķi, samaisiet, vāriet uz vidējas siltuma. 6. Ielej sālījumu burkās ar tomātiem.

7. Sterilizējiet burkas ar tomātiem zem velmētajām vākām 20 minūtes, apgrieziet.

8. Pagrieziet vāku uz leju, atdzesējiet.

9. Ielieciet pagrabu.

10. Ziemā jūs varat pasniegt ar vārītiem kartupeļiem vai arī kā atsevišķu uzkodu.

4. Armēnijas uzkodas ziemai: pildīti baklažāni

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 12 gab.

• paprika - divi gabali;

• pusi čili;

• piecas pētersīļu zariņi;

• ķiploki - trīs krustnagliņas;

• 30 ml etiķa;

• četras glāzes saulespuķu eļļas;

• grunts jeera iepakojums;

• 35 grami sāls.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānus, ieeļļojiet ar augu eļļu, uzlieciet visu uz cepešpannas, ievietojiet cepeškrāsnī un cepiet pusstundu ar mērenu uguni.

2. Sagatavojiet pildījumu baklažāniem: atbrīvojiet piparus no sēklām un stublājiem, mizojiet ķiplokus un izskalojiet pētersīļus. Sasmalciniet visu, samaisiet atsevišķā glāzē ar etiķi, jiru un sāli.

3. Noņemiet baklažānu paplāti no krāsns un ļaujiet tai atdzist.

4. Nogrieziet katra baklažāna stublāju ar mazu pirkstu uz celulozes iekšpuses.

5. Sāciet tos ar vārītu pildījumu.

6. Piepildiet uzkodas ar sviestu, ielieciet to lielā traukā un ļaujiet tai nostāties vienu nedēļu.

7. Pēc nedēļas ievietojiet pildītos baklažānus uz sterilizētām burkām un izvelciet tos, novietojiet pagrabā uzglabāšanai.

5. Armēnijas uzkodas ziemai ar ķiršu plūmēm

Sastāvdaļas:

• Bulgārijas pipari - trīs gabali;

• četri sarkanie tomāti;

• Baklažāni - trīs gabali;

• sīpoli - divas galvas;

• burkāni - viens gabals;

• 1 vidējs cukini;

• ķiršu plūme - astoņi gabali;

• 12 ķiploku daiviņas;

• 12 ēdamkarotes granulēta cukura; • 130 grami ābolu sidra etiķa un saulespuķu eļļas;

• sāls - 30 grami.

Sagatavošana:

1. Pīlādējiet sīpolus un burkānus, noskalojiet. Baklažāni, pipari, cukini bez sēklām un kātiņiem. Alachu un tomāti tiek ievietoti dziļā verdošā ūdenī 30 sekundes, izņem un atbrīvo no ādas. Nomizo ķiplokus un izspiediet ķiploku presi. Sagriež tomātus vairākos mazos gabaliņos. Pipari, burkāni, sīpoli, cukini sagriež mazos izlases gabalos. Padarīt biezeni ar alachi maisītāju.

2. Vāra marinādi: pievieno sāli, granulētu cukuru, eļļu un ābolu etiķi tasē ar 250 ml attīrīta ūdens, samaisa un vāra virs zemas karstuma.

3. Dārzeņi pāriet metāla pannā, pārlej ar karstu marinādi.

4. Uzlieciet uzkodas uzkodas, pagriežot mērenu uguni, pagatavojiet 45 minūtes.

5. Sterilizējiet stikla burkas, ielej karstās uzkodas, ielieciet vākus, atdzesējiet un ievietojiet pagrabā vai tumšā glabāšanas skapī.

6. Armēnijas uzkodas paprikas ziemai

Sastāvdaļas:

• Bulgārijas pipari - seši dažāda krāsu gabali (zaļi, sarkani, dzelteni);

• čili - divi gabali;

• desmit grami maltā baltā piparu;

• smaržu - pieci zirņi;

• tomātu biezenis - deviņas ēdamkarotes;

• sāls - 40 grami;

• granulēts cukurs - 35 grami;

• Etiķis 9% - trīs lieli karotes.

Sagatavošana:

1. No pipariem noņemiet piparus un sēklas, izskalojiet, sagriež platās sloksnēs, ielieciet lielā metāla pannā.

2. Pievienojiet pipariem tomātu biezeni, novietojiet tos uz plīts, ieslēdziet nelielu uguni, pievienojiet sāli, piparus ar baltiem pipariem, pievienojiet cukuru, labi samaisiet. 3. Vāra ne ilgāk kā 45 minūtes (ja šajā laikā visu šķidrumu vārās, pievienojiet nedaudz verdoša ūdens).

4. Piecas minūtes pirms dzesēšanas beigām pievieno etiķskābi, labi samaisa un pārlej ar karstu, karstu stikla sterilizētās burciņās, apveriet ar vākiem, ietiniet siltā segu, lai atdzesētu. Pēc nolaišanās pagrabā uzglabāšanai. Šo armēņu uzkodu var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai pievienot kā zupas kā mērci.