Burkāni - īsta vitamīnu un beta-karotīna noliktava. Izmantojiet šo brīnišķīgo dārzeņu un neapstrādātu, vārītu, sautētu, ceptu. Arī burkānus bieži pievieno dažādiem salātiem, bet parasti šī sastāvdaļa nav pirmā loma, jo salātos tā ir tikai spilgtumam un sulīgumam.
Bet ko tad, ja burkāni raudzē un ņem par pamatu aukstajiem ēdieniem ne tikai neapstrādātu vai vārītu dārzeņu, bet aromātisku, kraukšķīgu un, protams, garšīgu? Tad jums būs daudz jaunu ideju, lai dažādotu ikdienas uzturu.
Marinēti burkāni - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Piemērotu burkānu sālīšanai, ja vien augļi bija sulīgi un gaiši.
Dārzeņu mizoti ar nazi vai speciālu dārzeņu kuteri, mazgāti un sasmalcināti saskaņā ar recepti.
Pēc tam pievienojiet papildu sastāvdaļas, tas var būt sīpoli, ķiploki, bietes, kāposti un citi dārzeņi un pārlej karstu sālījumu, kas sastāv galvenokārt no ūdens, sāls, cukura, garšvielām.
Burkānus sālījumā vāriet uz brīdi istabas temperatūrā, pēc tam uzglabāšanai uzglabāšanai aukstā vietā.
Marinētus burkānus var izmantot vienu gadu.
Šis sākotnējais uzkodas būs lielisks gaļas, zivju ēdienu, kā arī brīnišķīga papildinājuma salāti vai auksts uzkodas papildinājums.
Recepte 1. “Vienkārši” fermentēti burkāni
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami burkānu;
• divi lieli sīpoli;
• divas ēdamkarotes sāls (30-35 grami); • 20 grami cukura;
• 5-8 grami ķimenes.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi nomazgājiet burkānus un sīpolus un mizojiet tos.
2. Sagrieziet sīpolus plānos pusgredzenos.
3. Burkāni sagriež sloksnēs.
4. Sajauciet abas sastāvdaļas ar sāli, cukuru un ķimenes.
5. Mēs visu ievietojam mazgātās un žāvētās burkās, hermētiski aizverot ar vākiem.
6. Atstājiet dažas dienas istabas temperatūrā nogatavināšanai.
7. Divās dienās burkāns sāks fermentēt, un tad mēs to ievietojam ledusskapī vai citā vēsā, tumšā vietā.
Recipe 2. Skābēti kāposti ar “Aromātiskajiem” kāpostiem
Sastāvdaļas:
• 800 grami burkānu;
• divi kilogrami balto kāpostu;
• 50 grami sāls;
• 60 grami cukura;
• lauru lapas;
• pipari (melni).
Sagatavošana:
1. Karbonātus sagrieziet plānās sloksnēs. Lai to izdarītu, jūs varat ar roku sevi ar asu nazi vai izmantot īpašu rīsu.
2. Berzējiet burkānu uz rupja rīve.
3. Saliekiet burkānus un kāpostus lielā katliņā, pievienojiet sāli, cukuru, dažus piparu zirņus un piecas līdz sešas lauru lapas.
4. Rūpīgi un ilgi mīciet dārzeņus ar rokām, līdz tie ļauj sulai.
5. Mēs sagriežam burkānus un kāpostus ar šķidrumu tīros stikla burkās, aizveram vākus.
6. Atstājiet trīs dienas siltā telpā.
7. Lai burkānu un kāpostu padarītu kraukšķīgus, laiku pa laikam mēs piesātinām ar kārtiņu ar gaisu - mēs vienu reizi vai divreiz dienā darām dārzeņus ar garu adīšanas adatu vai dakšiņu.
8. Pēc laika, kas atvēlēts kodināšanai, ievietojiet burkānu ledusskapī.
Recepte 3. Marinēti burkāni ar “Bright” ķiplokiem
Sastāvdaļas:
• burkānu kilograms;
• vidēja lieluma jauno ķiploku kilograms;
• 8-12 melnie pipari;
• vairākas lauru lapas;
• divi litri ūdens;
• 60 grami sāls;
• 30 grami cukura;
• trīs ēdamkarotes ābolu sidra etiķa.
Sagatavošana:
1. Burkānu attīra, sagriež gredzenos.
2. Ķiploki ir vienkārši rūpīgi nomazgāti un balināti piecas minūtes verdošā sālītā ūdenī.
3. Ielieciet burkānus un ķiploku galvas jauktajās burkās.
4. Piepildiet dārzeņus ar atdzesētu sālījumu, vārītu no ūdens, sāls, pipariem, cukura un lauru.
5. Ielejiet etiķi, rūpīgi sakratiet kārbas.
6. Izstādes apspiešana, kvasa dārzeņi istabas temperatūrā septiņas līdz desmit dienas.
7. Tiklīdz sālījums kļūst duļķains, izņemiet burkāni no burkāniem un ķiplokiem pāris nedēļas ledusskapī.
8. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, ja nepieciešams, pievienojam sālījumu, atdzesē un ielej bankās, lai ķiploki un burkāni būtu pilnībā nosegti.
9. Uzglabāt ledusskapī.
Recepte 4. Marinēti burkāni ar "Flesh" pupiņām
Sastāvdaļas:
• 1,2 kg burkānu;
• kilograms zaļo pupiņu;
• desmit ķiploku daiviņas;
• nogaršot pētersīļus un dilles;
• 1,7 litri ūdens;
• 40 grami sāls;
• divas karotes cukura;
• lauru lapas;
• pipari.
Sagatavošana:
1. Mazgājiet pupiņas, sagriež 5-6 cm garumā.
2. Mēs tīrām burkānus un sagriež tos kubiņos, apmēram pēc pupiņu pākstīm.
3. Uzlieciet sagatavotos dārzeņus piecas minūtes verdošā, nedaudz sālītā ūdenī.
4. Reizes ieskrūvējiet, izskalojiet aukstā ūdenī, pagaidiet, līdz šķidrums ir pilnībā iztukšots.
5. Nomizojiet ķiplokus, nomazgājiet zaļumus un sasmalciniet abas sastāvdaļas. 6. Ielieciet burkānus un pupiņas burkās, ielejot tos ar garšaugiem un ķiplokiem.
7. Pavārs no ūdens, lauru, sāls, cukura un piparu marinēšanas, pārlej tos sasmalcinātos dārzeņus.
8. Atstājiet burkānus un pupiņas skābē piecas dienas telpā, aptverot bankas ar vākiem.
9. Pēc konteinera ar marinētiem burkāniem mēs hermētiski iesaiņojam un izņemam tos aukstā vietā.
Receptes 5. Marinēti burkāni ar "Yummy" biešu
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami mazu burkānu;
• trīs kilogrami mazu biešu;
• septiņi litri ūdens;
• 300 grami sāls.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi nomazgājiet bietes un burkānus, izmantojot īpašu mīkstu suku.
2. Ielieciet visas saknes blīvās rindās lielā pudelē ar plašu kaklu.
3. Ielieciet sāli ūdenī, vāra šķidrumu, līdz sāls ir pilnīgi izšķīdis.
4. Piepildiet dārzeņus ar marinējumu.
5. Atstājiet burkānus un bietes fermentētas 15-18 dienas.
6. Šajā laikā mēs periodiski tuvojamies bankai un noņemamās putas.
7. Tiklīdz fermentācija ir beigusies, pārkārtojiet burkānu un biešu pudeli aukstā vietā.
Recepte 6. Marinēti burkāni ar baklažāniem “Teschin mēle”
Sastāvdaļas:
• pusotru mārciņu burkānu;
• pusotru kilogramu baklažānu;
• četri sīpoli;
• sāls pēc garšas;
• augu eļļa;
• divas ķiploku galviņas;
• divas pākstītes no karstajiem pipariem;
• selerijas saknes;
• zaļumi un pētersīļu saknes.
Sagatavošana:
1. Mans baklažāns, nogrieziet galus, sagriež lielos lokos, uz pusstundu izkaisīti vārītā sālītā ūdenī. Vienam litram ūdens ņem ēdamkaroti sāls.
2. Sīpoli un burkāni mizoti un sagriezti gredzenos. 3. Ķiploki izlaida caur presi.
4. Karstie pipari vienkārši mazgā.
5. Zaļie un sakņu mazgāšana.
6. Visas sastāvdaļas tiek rūpīgi sajauktas, sāls.
7. Mēs sagriežam burkānus ar dārzeņiem stikla traukā, pakļaujam apspiešanu un izņemam tos siltā telpā 5-6 dienas, lai to sālītu.
8. Kad fermentācijas process ir pabeigts, pārlejiet dārzeņus līdz kaklam ar augu eļļu un ievietojiet tos ledusskapī.
Recepte 7. Salāti ar marinētiem burkāniem “Original”
Pavasarī spilgti, vasarā svaigā, rudens vitamīnā. Šis salāti būs lielisks papildinājums jebkuram karstajam ēdienam.
Sastāvdaļas:
• mārciņas sasmalcinātu marinētu burkānu;
• glāzi rozīņu;
• divi sulīgi saldie āboli;
• 80 grami krējuma;
• neliels daudzums valriekstu;
• 20 grami šķidrā medus.
Sagatavošana:
1. Samaisiet pusstundu siltā ūdenī, rūpīgi nomazgājiet rozīnes.
2. Mēs tīrām ābolus no ādas un sēklām, sagriežam plānās salmiņās.
3. Sajauc medu ar skābo krējumu.
4. Sajauciet burkānus, ābolus un nedaudz pietūkušas rozīnes mazā traukā.
5. Pievienojiet sasmalcinātus viegli grauzdētos riekstus.
6. Aizpildiet visu ar skābo krējuma mērci.
7. Sāls ēdiens nav nepieciešams.
Receptes 8. Salāti ar marinētiem burkāniem un vistām
Interesanta vistas, sēņu un marinētu burkānu kombinācija neatstās nevienu vienaldzīgu. Šajā recepti, jūs varat izmantot skābo krējumu, nevis majonēzi, lai eļļotu slāņus.
Sastāvdaļas:
• 200 grami vārītas vistas (tikai filejas daļa);
• 300 grami marinētu burkānu;
• 300 grami šampinjonu;
• divas olas;
• divi kartupeļi;
• sīpoli;
• sāls;
• olīveļļa; • majonēze;
• dilles zaļumi.
Sagatavošana:
1. Vāra kartupeļus vienveidīgajā, atdzesē, mizā un berzē uz rupja rīve.
2. Sīpoli sagriež ceturtdaļās gredzenos, sēņu salmi.
3. Cepiet sīpolus un sēnes karstā eļļā, lai iegūtu jauku zelta krāsu.
4. Vāra cieti vārītas olas, notīriet un berzējiet uz smalka rīve.
5. Vārītas vistas, kas sagrieztas mazās gareniskajās joslās.
6. Mēs veidojam slāņainus salātus, ieziest katru slāni ar nelielu majonēzes daudzumu, jums kartupeļiem jāpievieno sāls.
7. Ievietojiet kartupeļus pirmajā kārtā, pēc tam cepiet sēnes ar sīpoliem, cāļu trešajā slānī, sasmalciniet olas aiz tā un aizpildiet neparastu marinētu burkānu salātu.
8. Burkānus nav nepieciešams ieziest ar majonēzi, vienkārši izrotāt tos ar svaigiem dilles.
9. Pirms pasniegšanas salāti salāti ar marinētiem burkāniem ledusskapī.
Recepte 9. Salāti ar marinētiem burkāniem un liellopu aknām
Ātri, veselīgi, barojoši salāti, kuru pagatavošana ilgs ne vairāk kā pusstundu. Marinēti burkāni īpaši akcentē aknu garšu.
Sastāvdaļas:
• 600 grami liellopu aknu;
• 230 grami marinētu gurķu;
• 400 grami marinētu burkānu;
• 120 grami majonēzes;
• sīpoli;
• garšvielas un garšaugi.
Sagatavošana:
1. Mēs mazgājam aknas, sagriež tās sloksnēs, sāli un ātri, nepārtraukti maisot, apcep karstā eļļā vairākas minūtes, līdz vārīti. Aizveriet vāku, ļaujiet tai uzvārīties. Lai izvairītos no grūtībām aknu sagriešanā, pirms vārīšanas tas būtu viegli jāiesaldē.
2. Nogriezt sīpolus uz pusgredzeniem, cepiet atsevišķi no aknām līdz zeltainajam. 3. Marinēti kornišoni, kas sagriezti sloksnēs.
4. Mēs vienā traukā apvienojam infūziju un atdzesētu aknu, ceptu sīpolu, skābu burkānu, kornišīnu.
5. Piepildiet visu ar majonēzi, pirms atdzesējiet ledusskapī.
Burkānu padomi, triki
• Marinētiem burkāniem jābūt sulīgiem un kraukšķīgiem, nekad nav izbalējis, piparmētra un mīksta.
• Burkāni ir labākais kvasas koka kublā, bet tas labi darbojas arī stikla traukos. Jūs varat arī lietot emaljas traukus, ja vien tajā nav mikroshēmu vai plaisu.
• Vislabāk ir izmantot sālījumu kodināšanai.
• Lai izvairītos no dārzeņu uzklāšanas ventilācijas procesā, tos var pārklāt ar eļļotām kāpostu lapām.
• Jebkurā no iepriekš minētajām receptēm jūs varat ziņot par šādām sastāvdaļām: rīvētu mārrutku sakni, dilles sēklām, ķimenes.
• Sasmalcinātu burkānu sabiezēšanas procesā dažreiz ir jāpārklāj ar dakšiņu.
• Skābie burkāni tiek uzglabāti aukstā vietā, bet labāk to neiesaldēt - tas zaudēs savu garšu un nebūs patīkami kraukšķīgs, bet mīksts un miegains.
