Krūts - visvairāk "gaļas" tauki.
Tas koncentrē lielu slāņu skaitu, padarot produktu ne tikai skaistu, bet arī pārsteidzoši garšīgu.
Ja esat kļuvis par šāda pikantā gabala īpašnieku, tad ir lietderīgi uzzināt, kā to vislabāk gatavot.
Sāļš krūts - vispārīgie sagatavošanas principi
Krūts slikti nenotiek, īpaši, ja tas ir svaigs. Sālīšanai varat izmantot jebkurus gabalus: plānus un biezus. Pirms gatavošanas, jums ir jātīra āda, ja tajā ir atlikušie sariem, pēc tam sasmalciniet to uz degļa, nokasiet to ar nazi un labi izskalojiet. Dažreiz pārdošanā var atrast krūšu kaulu bez ādas, to var izmantot maltās gaļas un citos ēdienos, bet labāk ir marinēt pilnu gabalu.
Kā jūs varat sālīt krūšturi:
• sausā sāli;
• sālījumā.
Otrā metode ir visbiežāk izmantota, jo tā ļauj iegūt piesātinātu un smaržīgu produktu. Visas sālījumā esošās sastāvdaļas, vēlams vārītas, lai neizraisītu mikrobu attīstību. Tādā gadījumā tauki reti pazūd, bet gaļas slāņi ir diezgan kaprīki un prasa augstas kvalitātes ēdienu gatavošanu. Krūšturi nav ieteicams uzglabāt sālījumā vairāk nekā 20 dienas, labāk izņemt gabalus, izžāvēt, roll tos folijā, tad sakārtot tos maisos un ievietot saldētavā.
Galvenā problēma ar sālītu krūtiņu ir stingrība. Liels skaits gaļas slāņu, kad sālīšana kļūst diezgan grūti, bet ļoti garšīga. Tāpēc dažas receptes sastāv no diviem posmiem, un tām ir nepieciešama iepriekšēja viršana. Produkts izrādās mīkstāks, mīkstāks, bet daudzi tauku cienītāji šo metodi neatpazīst.
1. recepte: sāļais krūškurvis “Ķiploki”
Mājas gatavota recepte bekonam, kas sālīts ar ķiplokiem, kas ir pazīstama daudziem saimniecēm un tiek aktīvi izmantota, lai sagatavotu sirsnīgu delikatesi. Pēc definīcijas speķis neuzņems sāls pārpalikumu, un to var laist bez pasākuma, bet tas neattiecas uz gaļas slāņiem. Tādēļ vēlams ievērot ēdiena gatavošanas receptēs norādītās proporcijas. Sastāvdaļas
• svaigs krūšturis 1 kg;
• ķiploku galvu;
• lauru lapas;
• malti pipari;
• 10 pipari.
Sālījumā:
• 0,18 kg sāls;
• 1,5 litri ūdens.
Pavārmāksla
1. Vāriet ūdeni ar sāli, izslēdziet to un karstā marinējumā mēs izmetam piparus ar lašiem. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
2. Nomazgājiet speķi, izžāvējiet to ar salveti, sagrieziet vairākos gabaliņos un ievietojiet katliņā ar smilšpapīru.
3. Pīlādējiet pusi no ķiplokiem, sagrieziet katru gabaliņu uz pusēm un lieciet uz bekona gabaliņiem.
4. Piepildiet bekonu ar sālījumu, ievietojiet apspiešanu un turiet to ledusskapī uz 4 dienām, to varat nogādāt pagrabā.
5. Sasmalciniet ķiploku otro pusi, samaisiet ar pipariem.
6. Izņemiet gabalus, izžāvējiet tos ar salveti no sālījuma un berzējiet ķiploku maisījumu ar pipariem no visām pusēm. Iesaiņoti plastmasas iepakojumā vai folijā, kas glabājas saldētavā.
2. recepte: sālīta krūtis “5 minūtes” burkās
Šādas sāļās krūšu galvenā priekšrocība ir sagatavošanas vieglums. Un tas ir labi uzglabāts, kā tas tiek darīts bankās, lai šūtu. Tas ir ļoti ērti to ņemt līdzi ceļojumā uz valsti un neuztraucieties, ka produkts pasliktināsies. Mēs aizpildām tauku daudzumu, lai aizpildītu burkas uz augšu.
Sastāvdaļas
• krūtis;
• litru ūdens;
• 0,2 kg sāls;
• ķiplokus, lauru un piparus.
Jums būs nepieciešamas arī stikla burkas (iepriekš jāsterilizē), vāki un saglabāšanas atslēga.
Vārīšanas metode
1. Izgrieziet bekonu tādos gabalos, kas būs burkas kaklā.
2. Ielieciet katliņā sāli, ķiplokus un citas garšvielas, ielej ūdeni un vāriet.
3. Pievienojiet sasmalcinātus bekona gabalus, vāriet tieši 5 minūtes.
4. Izņemam ar dakšiņu un ievietojam tos sagatavotos burkās, ielej sālījumā, aizver vāku un rullīti. Mēs to darām ar visiem krūšu kauliem.
3. recepte: sālīta krūtis ar sīpolu mizu
Krūts, sālīts miziņā, izrādās spilgts un garšīgs. Tā kā buljons iegūst bagātīgu krāsu, jums ir nepieciešams vecs panna, kas nav žēl krāsu. Par šo recepti labāk izmantot plānus krūšu gabalus.
Sastāvdaļas
• 1 kg krūšu kaula;
• 0,2 kg sāls;
• miziņa;
• litru ūdens;
• ķiploki, malti pipari (melnā vai sarkanā krāsā).
Pavārmāksla
1. Mēs izgatavojam piesātinātu sālījumu, jo mēs to vēl vārīsim, novietosim tieši uz plīts.
2. Mēs turam nelielu daudzumu sīpolu mizas. Jums ir jāizvēlas tīrs, bez atkritumiem un puvi. Apdrošināšanai jūs varat noskalot ūdenī.
3. Vāra sālījumu 5-10 minūtes, ļaujiet atdzist, pēc tam izkāš, izspiediet miziņu.
4. Iegremdējiet krūšu gabaliņus sālījumā, ievietojiet apspiešanu un turiet no 2 līdz 4 dienām vēsā vietā.
5. Izņemiet gabalus, berzējiet ar sasmalcinātiem ķiplokiem, pipariem un ievietojiet to saldētavā.
4. recepte: sālīta krūtis ar kartupeļiem krāsnī
.
Vienkārša, bet neticami garšīga un ātra recepte sālīta bekona pagatavošanai ar kartupeļiem.
Sastāvdaļas
• 0,2 kg krūšu kaula;
• 5-6 lieli kartupeļi;
• sīpoli.
Pavārmāksla
1. Mēs tīrām kartupeļus, ja tie ir jauni un audzēti savā zemes gabalā, tad jūs varat vienkārši mazgāt tos ar suku.
2. Veicam horizontālus griezumus, bet nav jāiet līdz galam. Tam jābūt akordeonam.
3. Sagrieziet bekonu plānās šķēlītēs.
4. Ievietojiet tauku gabalus slotā. Sāls nav nepieciešams, jo krūšu kaula satur pietiekami daudz garšvielu.
5. Aptiniet katru kartupeļu foliju un cepiet stundu cepeškrāsnī. Jūs varat ievietot formu, pārklāj ar foliju, cept pusstundu, tad atveriet un apcep, līdz vārīti.
5. recepte: sālīta krūškurvju zupa
Kurš teica, ka zirņu zupa tiek pagatavota ilgu laiku? Viņš nezina šo apbrīnojamo recepti ar bekonu sālītu un konservētu zirņu. Izrādās, sirsnīgs un garšīgs pirmais kurss, kas jums jāsagatavo tikai pusstundas laikā. Sastāvdaļas
• 0,15 kg krūšu;
• 3 kartupeļi;
• konservētu zirņu burkāni;
• sīpoli;
• burkāni;
• garšvielas un garšaugi.
Pavārmāksla
• Uzlieciet katliņu uz uguns, ielejiet 1,3 litru ūdens, pievienojiet sāli.
• Cepiet sālītā krūšu gabalos, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un burkānus. Pāriet.
• Kartupeļus nomizo, sagriež mazos kubiņos un nosūta gatavošanai.
• Atveriet trauku ar zirņiem, ielej marinādi. Tiklīdz kartupeļi ir gandrīz gatavi, izlejiet zirņus. Cepiet 3 minūtes.
• Gludi cepti dārzeņi ar sālītu bekonu.
• Sniedziet zupai labu vārojumu, pievienojiet garšvielas, garšaugus, pārklājiet ar vāku un izslēdziet.
6. recepte: sālīta bekona un marinētu sīpolu uzkodas
Kāds šo ēdienu sauc par salātu, kāds ir sviestmaizes masa, bet neatkarīgi no nosaukuma, tas vienmēr izrādās garšīgs. Šo sāļo bekonu var patērēt jebkurā veidā, un tas tiek darīts ļoti ātri. Tas ir labi ar kartupeļiem un maizi.
Sastāvdaļas
• 0,2 kg sālīta bekona;
• sīpoli;
• Bulgārijas pipari;
• etiķis;
• melnie pipari.
Pavārmāksla
1. Sagrieziet sīpolus mazos kubiņos, ielejiet vāju etiķa šķīdumu un ļaujiet marinēt.
2. Sālīta krūtis arī tiek smalki sagriezta, pievienojiet svaigu bulgāru piparus. Tā vietā var izmantot arī gurķi.
3. Izspiediet sīpolu no etiķa, pievienojiet taukiem.
4. Apkaisiet bulgāru piparus un pievienojiet melno pulveri.
5. Visu samaisa un var izmantot ar melnu maizi vai vārītiem kartupeļiem.
Arī no šīm sastāvdaļām jūs varat vienkārši pagatavot pastīti, bet šajā gadījumā labāk apcep sīpolus eļļā pannā, pretējā gadījumā tas var dot rūgtumu velmētā veidā.
7. recepte: Lietuvas krūšu sviestmaizes
Garšīga sviestmaižu recepte, kurai jums būs nepieciešams sāļš bekons. Pasta masā ietilpst ingvers, karijs, ķiploki, kas piešķir šīs mājas desas garšu. Slīpēšanai varat izmantot gaļas mašīnu vai maisītāju. Uzglabājiet masu sviestmaizēm ledusskapī līdz 5 dienām cieši noslēgtā traukā. Sastāvdaļas
• 0,3 kg krūšu kaula;
• 3 gab. ķiploki;
• ingvera gabals;
• viena trešdaļa tējkarote karija;
• maize;
• pētersīļi;
• pipari.
Pavārmāksla
1. Nomizojiet ķiplokus, sagrieziet krūšu kauliņus šķēlītēs.
2. Sasmalciniet visu kopā, pievienojiet garšvielas, mīciet.
3. Izgrieziet maizi šķēlītēs, cepiet pannā vai tosterī.
4. Mēs apmetam pastu uz maizes gabaliņiem, rotā ar svaigu pētersīļu lapām.
8. recepte: sāļie speķi ar dažādiem pildījumiem
Kurš būtu domājis, ka no parastās sāļās krūškurvja jūs varat padarīt tik spilgtas un skaistas uzkodas, ka nebūtu kauns, lai kalpotu svētku galdam. Lai nostiprinātu ruļļus, varat izmantot iesmi vai zobu bakstāmos.
Sastāvdaļas
• garš sālīta krūšu kaula gabals;
• salātu lapas, garšaugi dekorēšanai.
Aizpildīšanas iespējas:
1. Sasmalcināti ķiploki, siers, majonēze.
2. Marinēti gurķi, sinepes, sīpoli.
3. Tomātu kečups, sasmalcināti garšaugi un ķiploki.
4. Šķēle tomātu, zaļo sīpolu, sinepju.
5. Paprika, ķiploki, siers.
6. Olas, majonēze.
Pavārmāksla
1. Sagrieziet bekonu plānās un garās šķēlītēs, vēlams ar garumu vismaz 12 cm.
2. Ievietojiet pildījumu. Mērce, sinepes, kečupu uztriepes virs visas virsmas. Ja jūs izmantojat dārzeņu, siera un olu šķēles, tad viņiem ir jānovieto malas un jāievieto tauku veltnis ruļļos.
3. Piestipriniet rullīti, perforējiet virs malas ar zobu bakstāmgumiju.
4. Uzlieciet uzkodas uz trauka ar zaļumiem un salātiem. Var novietot kopā ar gaļu.
9. recepte: krievu canapé sviestmaizes ar sālītu krūšu kaulu
Izrādās, ka no vienkāršiem produktiem jūs varat padarīt burvīgas canapé sviestmaizes rietumu stilā. Galvenais - būt labam krūšu kaulam, sāls mērenai. Jums būs nepieciešami arī dārzeņu gabali un paipalu olas. Produkti ir patvaļīgi.
Sastāvdaļas
• krūšu kaula;
• marinēti gurķi;
• paipalu olas; • vārīti burkāni;
• olīvām, kas izaudzētas.
Pavārmāksla
1. Rūpīgi notīriet sēkliniekus tā, lai nebojātu izskatu.
2. Sasmalciniet krūtis pietiekami lielos kubiņos, kā arī burkānus, marinētus gurķus biezos lokos.
3. Ievietojiet zobu bakstāmais gabaliņu burkānos, griežot krūšu kaulu, olu, gurķu apli.
4. Uzlieciet virspusē marinētas olīvas.
5. Mēs sadalām kanapes uz dekorētajiem ēdieniem un jūs varat izturēties pret viesiem.
10. recepte: Bulgārijas sālīta krūtis ar rīsiem bulgāru valodā
Šo ēdienu nevar saukt par zemu kaloriju vai pareiza uztura elementu, bet tas ir pārsteidzoši garšīgs un ar pikantu garšu. Korejas garšvielas un bulgāru pipari tiek izmantoti ēdiena gatavošanā, kas arī piešķir spilgtumu rīsiem.
Sastāvdaļas
• 0,15 kg krūšu;
• 0,15 kg garu rīsu;
• 2 pipari;
• dažas eļļas;
• korejiešu garšvielas;
• sīpoli.
Pavārmāksla
1. Vāra rīsus līdz pilnīgai pagatavošanai, nosusiniet un izskalojiet.
2. Cepešpannā jums ir jācep sālīta bekona gabaliņi, līdz tauki tiek atbrīvoti.
3. Pēc tam sasmalcinātu sīpolu ielej un cep kopā, līdz rozā krāsā.
4. Pievienojiet kubiņos piparus, nedaudz ūdens un sautējiet zem vāka, līdz mīksts. Beigās pievienojiet sāli, korejiešu garšvielas, uz brīdi turiet plīti un noņemiet.
5. Izkliedējiet rīsu uz šķīvja, augšup ar krūmiem ar dārzeņiem.
11. recepte: pildīti tomāti ar sālītu krūtiņu
Vārīšanas metode ir garšīgi garšīgi un barojoši tomāti, kas pildīti ar sāļo speķa pildījumu.
Sastāvdaļas
• 5-7 tomāti;
• 0,2 kg sālīta krūšu kaula;
• 0,1 kg kausēta siera;
• 2 ķiploku daiviņas;
• liela ķekars pētersīļiem.
Pavārmāksla
1. Samaziniet tomātus uz pusēm, noņemiet iekšpusē.
2. Sagrieziet smalki speķi, trīs sierus, ķiplokus un sasmalciniet pētersīļus. Mēs visu samaisām.
3. Masas sulīgumam pievienojiet mīkstumu no tomātiem, samaisiet to visu kopā.
4. Piepildiet tomātu pusītes ar pildījumu, dekorējiet ar pētersīļiem.
Sāļais krūšturis - padomi un triki
• Lai krūšu kaula gabaliņi būtu vienmērīgi sālīti, tie ir periodiski jāmaina vietās, pacelot apakšējos uz augšu, un augšējie ir jānovieto uz apakšas. Un, protams, jums nevajag aizmirst par labu jūgu, kas nodrošina pilnīgu iegremdēšanos sālījumā.
• Jo vairāk gaļas slāņu, jo labāk ir sālīt krūšu kaulu un delikatesi sālījumā ilgāk.
• Ja krūšu kauls ir pārāk biezs un vāji piemērots sālīšanai, tad jūs varat izgriezt gaļas slāņu iekšpusi, pēc tam tos izmantot maltā vai citā ēdienā. Un „plānāks” bekons marinēt pēc jebkuras receptes.
• Zaļie un dārzeņi ne tikai labi izmanto krūšu kauli, bet arī palīdz gremošanas sistēmai tikt galā ar smagu produktu. Tāpēc, izvēloties tauku papildinājumu, jūs varat droši izvēlēties svaigus sānu ēdienus.
• nepatīk stingrs krūšturis? Sālīšanai izvēlieties gaismu un taukus. Bet gaļas cienītājiem jāpievērš uzmanība tumšām šķēlītēm.
