Sālītas cūkgaļas vēders ar čilli un ķiplokiem, ko ir viegli pagatavot! Krūts, pagatavots saskaņā ar šo recepti, izrādās, piemēram, kūpināts un vārīts, ja garšvielām pievienojat pilienu šķidru dūmu, tad būs ugunsgrēka aromāts. Tādā veidā es neuzdrošinājos pagatavot speķi, podchetrovok vai bekonu - receptē nepieciešamais sāls daudzums bija biedējoši. Izrādījās, ka visas bailes bija veltīgas, konkurējošākais krūtis bija mēreni sāļš un ļoti garšīgs.
Virtuves gatavošanas metode ir vienkārša - ļaujiet gaļai augt sālītā ūdenī, atstājiet sālījumā nakti. Pēc tam bagātīgi aromatizējiet ar garšvielām un ievietojiet ledusskapī vienu dienu.
Gatavo bekonu var uzglabāt saldētavā ilgu laiku, bet tas ilgu laiku nedarbosies - tas ir garšīgs, tāpēc tie drīz to ēd.
- Vārīšanas laiks: 48 stundas
- Porcijas: 8
Sastāvdaļas par labāko sāļo krūmu brīvdienām
- 1 kg cūkgaļas vēdera;
- 130-150 g galda sāls;
- ķekars pētersīļu;
- pētersīļi vai selerijas saknes;
- 3-4 lauru lapas;
- 10 g melnie pipari (zirņi);
- 2 sarkanās čili pākstis;
- 4-5 ķiploku daiviņas;
- Pergaments, folija.
Vissarežģītākās sāļās krūšu gatavošanas veids brīvdienām
Es nopirku gaļas gabalu ar ribām un uz ādas, nogriezu zupas ribiņas, un atlikušie tauki nonāca sālīšanā.
Tātad, izskalojiet cūkgaļu ar aukstu ūdeni, izžāvējiet un sagrieziet ribas ar asu nazi.
Krūšu šuve sagriež vairākos mazos gabaliņos.
Novietojiet sagrieztu cūkgaļu pannā. Ielej visu sāli, ielieciet ķekaru pētersīļus, lauru lapu, selerijas saknes vai pētersīļus. Pievienojiet dažus melnus piparus, pārlejiet aukstu ūdeni tā, lai tas nedaudz pārklātu pannas saturu.
Pēc tam uzlieciet pannu uz uguns, ātri uzvāra, pagatavojiet 25 minūtes ar zemu siltumu. Pārklājiet katlu ar vāku, lai ūdens nepārvārītos.
Pēc apmēram pusstundas izņemiet pannu no plīts un atstājiet to uz nakti istabas temperatūrā.
Mēs iegūstam speķi no sālījuma, izžāvējam. Ielej buljonu, no šādas koncentrētas sālījuma zupas nevar pagatavot! Ķiploku daiviņas tīrās no miziņa. Izgrieziet čilli pākstis, pēc tam noņemiet sēklas (visas rūgtuma tajās!).
Mēs ievietojam melnos piparus java zirņu stupā. Pēc tam nelielās porcijās pievieno sasmalcinātus ķiplokus un čilli. Pievienojiet mazu rupju sāli kā abrazīvu un berzējiet sastāvdaļas, līdz tās kļūst biezas.
Berzējiet gabalus ar garšvielām. Ja pipari ir karsti, es jums iesaku valkāt plānas gumijas cimdus.
Pēc tam ievietojiet foliju uz galda, uz pergamenta plāksnes. Ielieciet bekonu uz pergamenta.
Pirmo reizi iesaiņojiet cūkgaļu pergamentā, tad folijā un izņemiet uz ledusskapja nodalījumu 24 stundas.
Dienas laikā tauki ir piesātināti ar garšvielu un ķiploku aromātu, tas kļūs ļoti garšīgs. Labāk to uzglabāt saldētavā un izņemt no saldētavas 1-2 stundas pirms pasniegšanas.
Bonība.
Ar šo principu var izdarīt vairākus dažādus marinējumus. Piemēram, sajauciet ķimenes, žāvētas dilles un mīlas, vai iemasējiet taukus ar saldo paprikas un karstu piparu maisījumu.
