Sāļajam krūškurvim nav nepieciešama ievadīšana un reklāma. Viņu mīl vīrieši un sievietes, tiek pasniegti brīvdienās un kopā ar viņiem ceļojuma braucienā. Kā pagatavot sāļo bekonu? Viegli!
Sālītas krūtis - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Sāļo bekonu var pagatavot trīs veidos: sausā, sālījumā un karstā veidā.
Krūšu sālīšanai sausā veidā izmantojiet sāli, garšvielas, garšaugus un ķiplokus. Ideāla sāls attiecība, sālot: 4 ēdamk. karotes sāls uz mārciņu. Ķiploku šķēles pilda ar bekonu. Bļodas pamatni pārkaisa ar sāls un garšvielu maisījumu, un krūšturis tiek likts uz tā, smidzinot ar to pašu maisījumu. Atstājiet šo formu uz dienu, pēc tam tīriet ledusskapī.
Sālīšana krūšturis otrajā veidā ietver sālījuma sagatavošanu. Lai to izdarītu, ūdens tiek vārīts ar sāli, pēc tam atdzesēts. Krūšturis sagriež mazos gabaliņos. Uzklājiet tos traukā, mainot zaļumus, garšvielas un ķiplokus. Tas viss tiek ielej atdzesētā sālījumā, pārklāts ar vāku un atstāts vairākas dienas. Pēc tam krūts tiek izmēģināts, un, ja tas ir sālīts, notīrīts ledusskapī.
Karsti sālīta krūšturis, iepriekš vārīta vairākas minūtes ūdenī ar sāli un garšvielām. Tad atstāj to pašu šķīdumu vismaz 8 stundas. Tad krūmu izņem, berzē ar ķiplokiem, pārklāj ar zaļumiem, ietin filmu un iztīra ledusskapī.
Recepte 1. Sāļais krūškurvis
Sastāvdaļas
• pusi mārciņas vēdera;
• dažas ķiploku daiviņas;
• ēdamkarote maltu piparu; • divi str. karotes sāls.
Vārīšanas metode
1. Ķiploku daiviņas nomizo un sagriež vidēji biezās šķēlītēs. Nomazgājiet krūtiņu, nosusiniet ar salveti un sagrieziet ādā 6 cm biezumā, samaisiet sāli un piparus.
2. Uzmanīgi berzējiet krūtiņu ar sāli un pipariem, sasmalciniet visu gabalu ar ķiplokiem. Ievietojiet krūšturi cepamā papīrā un atstājiet uz četrām stundām.
3. Pēc tam uz vienu dienu sūtiet speķi no ledusskapja, pēc tam izņemiet to, nedaudz samaisiet ar sāli, ietiniet jaunu papīru un atstājiet uz citu dienu. Vēlreiz noņemiet krūšturi, ievietojiet to maisiņā un nosūtiet uz saldētavu vēl 24 stundas. Krūts ir gatavs!
Recepte 2. Sāļais krūšturis zem jūga
.
• kilograms svaigu krūšu;
• sāls - 4 ēdamk. karotes;
• 5 g melnie pipari, žāvēti un sasmalcināti dilles, koriandri;
• šķipsnu zirnīši;
• dažas daiviņas ķiploku un lauru lapu;
• 2,5 g muskatrieksts.
Vārīšanas metode
1. Rūpīgi nomazgājiet krūšturi, pēc tam ir nepieciešams notīrīt to ar salveti. Sagriež gabalos ar piecu centimetru biezumu. Nomizo ķiplokus un sagriež šķīvītēs. Sāls sajauc ar garšvielām.
2. Krūšdaļā veiciet nelielus izcirtņus, kur ievietojam ķiploku plāksni. Tātad mēs visi gabali. Katrs gabals ir rūpīgi sarīvēts ar garšvielu un sāls maisījumu.
3. Trauku apakšā ielej sāli un garšvielas, ievieto dažas lauru lapas un smaržvielas. Ielieciet speķi uz sāls smilšpapīra slāņa uz leju. Pārklāj ar plāksni un nospiest ar slodzi. Mēs atstājam traukus ar krūtīm uz dienu istabas temperatūrā, pēc tam krūšturis tiek nosūtīts uz ledusskapi un turēts līdz gatavībai. Aptuveni trīs dienu laikā krūšturis ir gatavs!
Recipe 3. Karstās maizes sāls
Sastāvdaļas
• kilograms svaigu krūšu;
• glāzi sāls;
• 15 melnie pipari;
• tējkarote adjika;
• vairākas lauru lapas;
• pāris ķiploku daiviņas;
• pusotru litru ūdens.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet krūtiņu, izžāvējiet to ar salveti un sagrieziet gar trauka garumu, kurā tas tiks sālīts un trīs centimetrus plats. Ar asu nazi skrāpējiet ādu uz baltu. Nomizojiet ķiplokus un nododiet tos ķiploku presē.
2. Ielejiet ūdeni emaljētā pannā, uzvāriet, pievienojiet sāli un pievienojiet garšvielas. Mārciņas smarža.
3. Speķa gabaliņi, kas iegremdēti verdošā sālījumā un pagatavo apmēram piecas minūtes. Noņemiet pannu no karstuma un atstājiet uz 10 stundām. Pēc šī laika izņemiet krūšturi, pagaidiet, līdz mitrums iztukšojas, berzējiet to sasmalcinātos ķiplokos, ielieciet to plēvē un ievietojiet ledusskapī. Trīs stundās krūtsgals ir gatavs.
Receptes 4. Sālīta krūšturis “Juicy”
Sastāvdaļas
• kilograms cūkgaļas vēdera;
• pusglāzi sāls;
• 5 ķiploku daiviņas;
• divas tējkarotes piparu maisījuma;
• 10 koriandra zirņi;
• pāri lauru lapām;
• svaigas dilles.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet krūtiņu un nosusiniet ar salveti. Ielej sāli bļodā un ielieciet speķi uz visām pusēm. Pārmērīgs sāls tīrs.
2. Nogrieziet ķiplokus, izspiediet pusi caur ķiploku presi un nogrieziet atlikušos zobus plāksnēs. Krūšturī mēs veicam nelielus izcirtņus, kur novietojam ķiploku plāksnes. Apcepiet krūtiņa virspusē ar piparu maisījumu un apkaisa ar svaigām dillēm.
3. Krūšturis cieši ieklāts bļodā, pirms tam pievienojiet sasmalcinātu koriandru un lauru lapu. Atstājiet vienu dienu, tad ievietojiet ledusskapī vēl 24 stundas. Krūts ir gatavs!
Receptes 5. Sālīta bekona, vārīta sīpolu mizā
Sastāvdaļas
• kilograms cūkgaļas vēdera;
• piecu spuldzes;
• pusglāzi sāls;
• 10 melnie pipari;
• divi neļķu ziedi;
• dažas ķiploku daiviņas;
• puse tējkarotes sinepju sēklu.
Vārīšanas metode
1. Paņem speķi ar labu gaļas slāni, nomazgājiet, izžāvējiet un sagriež piecās centimetru platās joslās, un gabalu garumam jāatbilst ēdieniem, kuros jūs sāls.
2. Novietojiet krūšturi pannā, pārklājiet ar ūdeni, pēc tam noņemiet gabalus, pievienojiet sāli, sīpolu mizu, garšvielas un uzlieciet uguni. Verdošā sālījumā, nolaist krūšturi, samaziniet siltumu un pagatavojiet pusstundu. Pirms atvienošanas pievienojiet sasmalcinātu ķiploku.
3. Atstājiet krūts sālījumā, līdz tas atdziest. Noņemiet gabalus, novietojiet uz restes stikla lieko mitrumu. Krūškurvja krēms izmazgā caur presi. Sajauciet sarkano un melno piparu, sinepju sēklas un apkaisa ar šo maisījumu.
4. Aptiniet bekonu folijā vai folijā un nosūtiet ledusskapī vienu dienu.
Recepte 6. Smaržīga sāļa krūšdaļa
Sastāvdaļas
• 800 g cūkgaļas vēders;
• 4 ēd.k. karotes ar rupju sāli;
• 2 tējk. Paprikas;
• puse tējkarotes maltu muskatriekstu, cukuru, koriandru, sarkano un melno malto piparu, žāvētu fenheļa.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet un izžāvējiet krūšturi. Sagriež uz pusēm. No augšas uzgrieziet ādu. Nomizo ķiplokus, sagriež tos šķēlēs vai šķēlītēs un sadaliet gabalos.
2. Nu berzēt bekonu ar sāli, ielieciet dziļā bļodā. Pārklājiet ar plāksni un uzlieciet slodzi uz augšu. Atstājiet zem ikonas vienu dienu. 3. Dilles, paprika, sarkanie un melnie pipari, muskatrieksts, cukura un koriandra maisījums. Notīriet krūtiņu no sāls, iztīriet ar salveti un labi notīriet ar garšvielām, neaizmirstot izcirtņus.
4. Ievietojiet krūšturi cepamā papīrā, ievietojiet to plastmasas maisiņā un pāris dienas ievietojiet ledusskapī. Tad ievietojiet to ledusskapī uz stundu.
Recepti 7. Sāļais bekons ar askorbīnskābi
Sastāvdaļas
• pusi mārciņas vēdera;
• sešas askorbīnskābes tabletes;
• 5 krustnagliņas;
• 8 piparu piparu;
• 12 melnie pipari;
• pusi tasi rupja sāls;
• 5 ķiploku daiviņas;
• 2 lauru lapas;
• ēdamkarote cayenne un melno piparu;
• litru ūdens.
Vārīšanas metode
1. Pievienojiet ūdenim sāli un garšvielas, vāriet un atdzesējiet. Izskalojiet krūšturi labi un iegremdējiet to salvetēs. Nomizo ķiplokus un sasmalcina to ar ķiploku presi. Askorbīnskābe sasmalcina pulverī un sajauc ar ķiplokiem. Rīvējiet bekonu no visām pusēm ar šo maisījumu.
2. Ielej speķi uz atdzesētā sālījuma un ievietojiet to ledusskapī uz nedēļu. Marķējumam, ja nepieciešams, pilnībā jāpārklāj krūtis, jāizmanto apspiešana.
3. Cayenne un melnie pipari. Noteciniet sālījumu no krūšu kurvja, novietojiet to uz režģa, lai stiklam būtu lieko šķidrumu. Apkaisiet gabaliņu ar piparu maisījumu un nosūtiet to ledusskapī 24 stundas.
Receptes 8. Sālīts bekons ar baziliku un papriku
Sastāvdaļas
• pusotru kilogramu krūšu;
• glāzi rupja sāls;
• pusi tasi cukura;
• salds sarkanie pipari;
• sīpoli;
• sasmalcinātu baziliku - ēdamkaroti;
• 3 ķiploku daiviņas; • 0,5 tējkarote piparu;
• 6 lauru lapas;
• pāris timiāna zariņiem;
• ēdamkarote melnie pipari.
Vārīšanas metode
1. Mana saldie pipari, sausi, sagriež astes, iztīra sēklas un smalki sagriež. Mizojiet sīpolus un ķiplokus un sasmalciniet tos ar maisītāju. Ielej sāli, cukuru šķīvī, pievienojiet smaržīgos piparus, sasmalcinātu baziliku, sasmalcinātus piparus, ķiplokus un sīpolus. Visi rūpīgi samaisa.
2. Pusi no pikantās dārzeņu maisījuma apkaisa emaljas apakšdaļu. Izkaisiet bekonu, apkaisa virsū ar atlikušajām garšvielām, izklājiet lauru lapas, timiāna zariņus un apkaisa ar melniem pipariem.
3. Krūts uzklāj ar plēves plēvi, tad foliju un nospiest ar slodzi. Ievietojiet traukus ledusskapī 10 dienas, reizēm pagriežot speķi un sajaucot dārzeņu un garšvielu maisījumu.
Recepte 9. Sālīta krūtis ar karstajiem pipariem
Sastāvdaļas
• kilograms cūkgaļas vēdera;
• pusi tasi sāls;
• 5 lauru lapas un neļķu pumpuri;
• 12 melnie pipari;
• garšas sinepju sēklas, koriandrs, fenheļa un ķimenes;
• divi sarkanie pipari;
• ķiploku galvu.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet krūšturi, iegremdējiet to salvetēs un sagriež mazos gabaliņos. Karstā piparā nogrieziet asti un sasmalciniet tās gredzenus. Ķiploki izņemti no miziņa un plānas plāksnes.
2. Izšķīdiniet sāli ūdenī, pagaidiet, līdz tas vārās, un vāra piecas minūtes. Apkaisiet emaljas pamatni ar garšvielām, sakārtojiet karstās piparus un ķiplokus. Mēs izkliedējam krūšu gabalus, piepilda ar atdzesētu sālījumu, pārklāj ar vāku un atstāj vēsā vietā divas dienas.
Sālīts bekons - pavāri no padomiem
- Šeriju vai Madeiru var pievienot sālījumam, kā arī bārbju ogas. Tas padarīs krūšturi aromātiskāku un garšīgāku.
- Sālīšanai paņemiet veselu krūšu gabaliņu ar plānu ādu bez bojājumiem un vienāda biezuma gaļas un tauku slāņiem. Nazim vajadzētu viegli nokļūt krūtīs.
- Sālīta krūšturis tiek pasniegts ar dārzeņu sānu ēdienu vai kā atsevišķu uzkodu. Pirms pasniegšanas iztīriet krūšu kaulu no lieko sāls vai izskalojiet zem tekoša ūdens. To var izmantot aukstos gabalos, kas dekorēti ar smalki sagrieztiem zaļumiem vai zaļajiem sīpoliem.
- Uz pāris stundām novietojiet gatavo krūmu saldētavā. Tas tiek darīts tā, lai to varētu skaisti sagriezt plānās plāksnēs.
- Sālītu bekonu var cep cepeškrāsnī vai pievienot kā papildinājumu, gatavojot iecienītākos ēdienus.
- Krūšturis jāglabā ledusskapī vai sausā, vēsā pagrabā.
- Ja sālījumā pievienojat sīpolu graudus, krūšturis iegūs skaistu zelta krāsu.
