No gaļas produktiem daudzi cūkgaļas uztver kā gaļu, kas piemērota tikai cepšanai. Bet tas ir nepareizs priekšstats. Vārīta krūtis ir garšīgs un maigs ēdiens, no kura jāizvairās, izņemot tos, kas ir diētas. Tiesa, ēdiena gatavošanas procesā jāievēro daži noteikumi.
vārītu krūšu gatavošanas vispārīgie principi
Pirmkārt, ēdiena gatavošanai labāk ir izvēlēties ne pārāk taukainu krūšturi, tajā gaļai jābūt tikpat daudz vai vairāk nekā speķi. Tomēr ir vajadzīgi arī tauku slāņi.
Otrkārt, pirms ēdiena gatavošanas krūtiņa bieži tiek pakļauta sālīšanai vai citai sagatavošanai.
Treškārt, ir nepieciešams pagatavot krūšturi, pievienojot dažādas garšvielas, kas sniegs šai izsmalcinātai gaļai izteiktāku garšīgu garšu.
Lai pagatavotu vārītu krūtiņu ar daudzām garšvielām, ir vērts sašūt divus marles slāņus, vārot to divos vai trīs ūdeņos, lai nodrošinātu, ka jūs atbrīvosies no aptiekas smaržas un izmantojat to šādā veidā. Krūšu gabals jāpārklāj ar dažādām garšvielām (koriandru, kadiķi, smaržkociņiem, krustnagliņām utt.), Un, ņemot vērā kādu laiku, atkarībā no receptes, gulēt ar viņiem zem junga, rūpīgi visu kopā ievietojot maisā un gatavot. Tomēr jūs varat ietīt gaļu ar garšvielām vārīta marles gabalā vai arī uzvārīt tikai, pievienojot nedaudz garšvielu nelielam ūdens daudzumam.
Baconam bieži ir ieteicams pildīt ar, piemēram, ķiplokiem. Lai to izdarītu, jums ir jāizdara griezumi dziļi ar asu nazi un jāievieto tievi ķiploku šķēles. Ieteicams izlaist pietiekami bieži, tad jūsu ēdiens būs labāks.
Recepte 1. Vārīta krūtiņa ar maltiem pipariem
Sastāvdaļas Cūkgaļas vēders - 1 kg
Līcis - 5-6 lapas
Neļķes - 5-6 pumpuri
Melnie zirņi - 10 zirņi
Ķiploki - galva
Malti melnie pipari
Paprikas pulveris
Balta pipari
(varat izmantot dzirnavas "Pepper Mix")
Sāls
Sastāvdaļu skaits ir norādīts aptuveni.
Vārīšanas metode
Izskalojiet krūšturi, suka ādu ar nazi.
Vāra ūdeni, sāli, pievieno piparus, krustnagliņas un lauru lapu. Vāra apmēram 50-60 minūtes, pārliecinoties, ka ūdens visu laiku sedz gaļu. Šajā procesā krūšu gabals ir labāks, lai vairākas reizes ieslēgtu.
Atstājiet ūdenī līdz atdzist.
Noņemiet vārītu bekonu no buljona un berzējiet ar piparu un smalki sagrieztu ķiploku maisījumu. Ļoti cieši ietin folijā un atstāj ledusskapī nakti.
Šo speķi var pasniegt kā uzkodu vai sānu ēdienu ar dārzeņu garšu un mārrutkiem vai sinepēm.
Recepte 2. Vārīta krūtis ar garšvielām
Šādu vārītu bekonu var pasniegt uzreiz pēc vārīšanas un ir gan karsts, gan auksts.
Sastāvdaļas
Cūkgaļas vēders - 800 g
Sīpoli - 1 liels sīpols
Ķiploki - 1 liela galva
Lavrushka - 5-6 lapas
Liels pikanto zaļumu ķekars (pētersīļi, baziliks, rozmarīns, timiāns - saimnieces izvēle)
Melnie pipari zirņi
Saldie pipari
Vārīšanas metode
Vārītajā sālītajā ūdenī sīpolus un ķiplokus liek bez pīlinga un nesagriežot tos, lauru lapas, sasietas ķekars garšaugos, pipariem. Kad ūdens atdzesē, novietojiet krūšturi atpakaļ.
Vāra apmēram 1,5 - 2 stundas, pārliecinoties, ka ūdens nepārvārās.
Noņemiet buljonu no buljona un uz galda pasniedziet karstu vai aukstu. Ja vēlaties pasniegt aukstu vārītu krūtiņu, ļaujiet tai atdzist buljonā.
Recepte 3. Sālījumā pagatavota krūšturis
Šī vārīta krūštura versija atšķiras no iepriekšminētajiem un atgādina vārītu bekonu. Sastāvdaļas
Cūkgaļas vēders - apmēram kilogramu gabals
Sāls - apmēram 1 pilnā lielā karote uz litru ūdens
Melnie pipari zirņi
Saldie pipari zirņi
Karsti pipari - gabals
Līcis - 3-4 lapas
Sīpoli - 1 gab
Vārīšanas metode
Sāli izšķīdina karstā ūdenī, sagriež sīpolus, lauru lapu un piparus uz pusēm. Ievietojiet krūšu gabalu un vāriet apmēram 40 minūtes ar nedaudz pamanāmu vārīšanās temperatūru.
Atstājiet sālījumā uz vienu dienu, tad saņemiet un izmantojiet kā aukstu uzkodu ar mārrutkiem, sinepēm vai adzhiku.
Recepte 4. Vārīta krūtiņa sīpolu mizā
Tas, iespējams, ir slavenākais vārīta bekona recepte. Šķīvis atgādina pagatavotu kūpinātu bekonu, pasniedz aukstu, sagriež šķēlītēs.
Sastāvdaļas
Par kilogramu cūkgaļas vēdera
Husk 2-3 spuldzes
Ķiploki - 1 galva
Melnā pipari, krustnagliņas, koriandrs - pēc garšas
Ķekars jebkādu pikantu garšaugu
Sāls
Vārīšanas metode
Sīpolu miza, lai iegremdētu aukstā ūdenī un vāriet to apmēram ceturtdaļu stundu, tad noņemiet. Lai to izdarītu bez grūtībām, labāk ir nekavējoties novietot mucas marles maisiņā vai saišķī. Starp citu, labāk ir darīt to pašu, krāsojot olas Lieldienām.
Ūdens sāls. Ielieciet ķiploku, piparu un garšaugu ķekaru, kas izņemti krustnagliņās. Ielieciet bekonu un pagatavojiet to apmēram stundu.
Izņemiet gaļu no buljona, ietiniet folijā un atstājiet ledusskapī vienu dienu. Pēc tam jūs varat sagriezt bekonu šķēlītēs un ēst kā aukstu ēdienu.
Receptes 5. Vārīti krūšu rullīši
Šo interesantu un garšīgu ēdienu var pagatavot no krūšu gabala, ja tas ir pārāk plāns jebkurai citai gatavošanai. Lai iegūtu garšīgu vārītu krūšu rullīti, jums būs nepieciešams gabals, ko var ar ādu, apmēram 3-4 cm biezu, pat plānāku. Sastāvdaļas
Plāna cūkgaļas vēders
Ķiploki - daudz, pāris galvas, vai, ja nepieciešams, vairāk
Pepper Mix
Sāls
Mīļākie zaļumi, piemēram, pētersīļi vai baziliks
Līcis
Melnie pipari zirņi
Vārīšanas metode
Krūšu mazgāšana, nokasīšana. Ja āda ir ļoti smaga, labāk to sagriezt. Jūs varat nedaudz pārspēt kādu gabalu, pārklājot to ar filmu.
Ķiploki un zaļumi sasmalcināti. Berzējiet cūkgaļas gabaliņu ar sāli un pipariem, ielieciet rulli, sasiet ar balto pavedienu.
Vāriet sālītu ūdeni, pievienojiet tam piparus un lauru lapu, ielieciet rulli. Vāra gaļu apmēram pusotru stundu, pārliecinoties, ka tā vienmēr ir pilnībā iegremdēta ūdenī.
Atdzesējiet buljonā, noņemiet, noņemiet diegu. Izgriezt aprindās. Pasniedz kā aukstu ēdienu ar mārrutkiem vai sinepēm vai sasildiet pannā.
Recepte 6. Vārīts „Sāļais krūšgals”
Lai pagatavotu vārītu bekonu saskaņā ar šo recepti, tas prasīs vairākas dienas: pirmkārt, gaļu sālīs, pēc tam pagatavos, tad kādu laiku, lai marinētu. Bet garša ir pārsteidzoša.
Sastāvdaļas
Mīksts cūkgaļas vēdera gabals
Malti melnie pipari
Sāls
Ķiploki - 1-2 galviņas
Vārīšanas metode
Cepiet cūkgaļas vēderu ar sāli, apkaisiet ar melnajiem pipariem, ievelciet plēvē un ievietojiet ledusskapī divas dienas.
Paplašiniet un ievietojiet verdošā ūdenī. Vāriet apmēram pusotru stundu, gatavību pārbaudīt, caurdurot ar nazi. Gatavošanas laikā gaļas gabals jāpārvērš vairākas reizes.
Gatavojieties krūšu kurvī un vēl joprojām karstā dāsni nashpigovat ķiplokus. Nekavējoties uzlieciet gaļas smilšpapīru zem apspiešanas un uzkarsējiet uz nakti. Šis krūtis ir labs aukstumā.
Recepte. 7. Vārīti bekoni garšvielās
Šo vārītu krūtiņu var ēst gan aukstu, gan karstu.
Sastāvdaļas
Cūkgaļas vēders - 1 kg Sāls - uz litru ūdens 2 karotes ar augšu
Cukurs - uz litru ūdens 2 karotes bez virsmas
Līcis - 4-5 lapas
Kardamons, anīss, zvaigzne anīsa, timiāns - pēc garšas
Sausās sinepes
Ķiploki - 5 + 5 krustnagliņas
Vārīšanas metode
Uzvāra cukuru, sāli, sinepes (tējkarote bez augšas), 5 ķiploku daiviņas un visas garšvielas ūdenī. Atdzesējiet to.
Krūšu mazgāšana, nokasīšana, sagriež lielos gabaliņos. Novietojiet šos gabalus marinādē un ledusskapī piecas dienas. Ir nepieciešams ņemt konteineru katru dienu un sajaukt gaļu, un, ja šķidrums nav pietiekams, pievienojiet vairāk.
Pēc piecām dienām iegūstiet krūšu krēmu, sakratiet marinādes paliekas ar salveti. Apkaisīt ar garšvielām un mēteli ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Tad cieši salieciet gaļu vispirms pie plēves, tad folijā. Ielieciet nelielu daudzumu verdoša sālīta ūdens un vāra 45-60 minūtes, pārliecinoties, ka ūdens nepārvārās.
Atdzesē tieši buljonā. Tad izņemiet krūšu foliju un plēvi un pāris stundas nosūtiet uz ledusskapi. Šo ēdienu var izmantot kā brokastis, uz maizes, kā arī viesus varat pasniegt kā aukstu uzkodu.
Receptes 8. Karstā vārīta krūšturis
Vēl viena gatavota bekona recepte brokastīm vai uzkodām.
Sastāvdaļas
Cūkgaļas vēders - 1 kg
Ķiploki - 5 krustnagliņas
Līcis
Sāls - 100 g
Adjika - 2-3 ēdamkarotes
Melnie pipari
Vārīšanas metode
Vāriet ūdeni, pievienojiet garšvielas un ieliekiet krūšturi. Vāra apmēram stundu. Atdzesējiet to ūdenī un ievietojiet zem vāka vēsā vietā, bet ne divās dienās ledusskapī.
Pievienojiet sālītu vārītu krūtiņu no sālījumā, uzmanīgi izmazgājiet ar dvieli un smalcinātus ķiplokus samaisiet ķiplokus, kas sajaukti ar adzhika.
Novietojiet bekonu pārtikas maisā un atstājiet cieši noslēgtā maisā uz dažām stundām istabas temperatūrā.
Ielieciet ledusskapi. Pēc tam, kad ēdiens ir labi atdzesēts, to var ēst ar karstām garšvielām vai vienkārši uz sviestmaizes.
Recepte 9. Vārīta krūtis ar pupiņām un lēcām
Šī vārīta speķa recepte ir piemērota gan pusdienām, gan bagātīgām vakariņām.
Sastāvdaļas
Cūkgaļas vēders - 1 kg
Sarkanās pupiņas - 1 glāze
Lēcas zaļās - 1 glāze
Ķiploki - 1 galva
Tomātu pasta - 2-3 ēdamkarotes
Vārīšanas metode
Mazgājiet pupiņas un iemērciet nakti. No rīta piepildiet ar svaigu ūdeni un vāriet. Izskalojiet lēcas un stundu pēc ēdiena gatavošanas sarkanās pupiņas aizmigt ūdenī. Izskalojiet krūšturi, sagrieziet ādu, sagriež mazos gabaliņos un ievietojiet to. Vāra 40 minūtes, tikai pēc tam varat sālīt un pievienot sasmalcinātu ķiploku. Vāra vēl 10 minūtes, samaisa tomātu pastā. Vāriet vēl vienu minūti un izslēdziet uguni. Tad lieciet zem vāka vismaz 15 minūtes.
Vārīšanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem, tāpēc nelietojiet šīs instrukcijas kā nemainīgu prasību. Pārbaudiet gatavības traukus.
Recepti 10. Vārīts bekons ar kāpostiem
Lai pagatavotu šo ēdienu, labāk ņemt krūšu kauli bez ādas. Tomēr, ja jums patiešām patīk āda, varat vispirms vāra krūšturi ar to, tad nogriezt ādu un sagriezt to ar nazi, un sagrieziet gaļu un taukus saskaņā ar recepti, vidējos gabalos. Pēc tam pievienojiet trauku un pēc tam, un vairāk. Tomēr tas ir amatieris.
Sastāvdaļas
Aptuveni kilogramu cūkgaļas vēdera
Līcis - 3-4 gabali
Skābie kāposti - 500 g
Kaperi - 3 ēdamkarotes
Svaigi baltie kāposti - 500 g
Melnie pipari - 10 gabali
Tomātu pasta - 5 ēdamkarotes
Vārīšanas metode
Uzlej speķi un garšvielas verdošā ūdenī. Uzkarsējiet uz ļoti zemas karstuma 40 minūtes, tajā pašā laikā ielieciet kāpostus pannā vai sautē sautē ar nelielu ūdens daudzumu. Daudzi tur pievieno pāris tējkarotes cukura. Smalki sagrieziet svaigu kāpostu. Ielieciet katliņā un samaisiet ar marinētiem. Pievienojiet kaperus un tomātu pastu.
Krūšturis izkļūst no buljona un sagriež vidēja izmēra gabalos. Pievienojiet pannai gaļu kāpostiem. Sajauc visu, ielej buljonu tā, lai tas sasniegtu kāpostu un gaļas virsotni, bet neaptver tos.
Vāra kopā apmēram 10 minūtes, līdz kāposti ir gatava.
Vārīti krūti - smalkumi un noderīgi padomi
- Cūkgaļas vēders ir ļoti garšīgs un maigs. Neskatoties uz to, viņiem nevajadzētu patiešām nokļūt: tas joprojām ir diezgan tauki.
- Pikantās garšvielas (mārrutki, sinepes, adjika), tomāti, kāposti, ķiploki un pikantās garšaugi palīdzēs „nogalināt” vārīta speķa tauku garšu. Visi šie uztura bagātinātāji labi iekļūst krūtīs.
- Ja vēlaties, jūs varat daļēji sagriezt taukus un sagriezt plānās šķēlītēs. Cepot tos pannā ar zemu siltumu, jūs saņemsiet lieliskus ēdamos taukus un krekus. Smērvielas būs labs papildinājums putra, kartupeļiem, kāpostiem, olu čaumalām un taukiem, ko var izmantot cepšanai vai sautēšanai (piemēram, gaļas kotletes) vai ēdienu pagatavošanai zupās.
- Vienlaikus nevajadzētu pilnībā sagriezt taukus no krūtīm: garša būs pilnīgi atšķirīga.
