No baklažāniem jūs varat gatavot tik daudz! Bet īpaši par labu aukstām uzkodām. Tos var ielikt svētku galdā vai izmantot pieticīgām ģimenes vakariņām.
Baklažānu aukstās uzkodas - vispārīgie ēdināšanas principi
Tagad audzētas baklažānu šķirnes, kas nav rūgtas. Bet rūgti dārzeņi ir ļoti bieži. Pirms vārīšanas tie jāpārkaisa ar sāli vai iemērc aukstā sāļumā. Tas aizņems ne vairāk kā 15-20 minūtes. Parasti baklažānus cep eļļā, tad kopā ar citiem produktiem.
Kas apvieno baklažānus:
• visu veidu dārzeņi un sēnes;
• siers, olas;
• majonēze, skābs krējums;
• gaļa, mājputni.
Visbiežāk vārītas aukstas uzkodas bez gaļas produktu pievienošanas. Bet dažreiz tie ir atrodami korejiešu virtuvē. Baklažāni mīl garšvielas un zaļumus. Gandrīz visām receptēm ir ķiploki, pētersīļi vai koriandrs, pipari, rieksti. Šīs sastāvdaļas bagātina dārzeņu, kas pats par sevi nav spilgts.
Baklažānu aukstās uzkodas ar tomātiem un ķiplokiem
Šīs izsalkušās baklažānu uzkodas pagatavošanai varat izmantot gan skābo krējumu, gan majonēzi. Tie ir nepieciešami ķiploku mērcē. Eļļa, lai ceptu jebkādu rafinētu.
Sastāvdaļas
• 3 baklažāni;
• 3 tomāti;
• 150 g majonēzes;
• 0,5 glāzes miltu;
• 3-4 ķiploku daiviņas;
• sāls, eļļa cepšanai;
• mazs ķekars svaigu pētersīļu.
Pavārmāksla
1. Izskalojiet baklažānus, sagrieziet katru dārzeņu pa plāksnēm, veidojiet biezumu ne vairāk kā četrus milimetrus. Ielej visus sāls gabalus, atstāj uz piecpadsmit minūtēm.
2. Sagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, samaisiet majonēzi vai krējumu ar ķiplokiem, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, samaisiet. 3. Izskalojiet baklažānus no sāls, izspiediet.
4. Pannā ielej eļļu. Baklažāni spēj absorbēt taukus, neatkarīgi no tā, cik daudz tas tiek pievienots. Tāpēc, lai izveidotu biezu slāni, nav jēgas. Mēs novietojam uz plīts.
5. Apgrieziet baklažānus miltos, novietojiet plāksnes uzkarsētā pannā, cik vien vēlaties. Vispirms cepamies no vienas puses, tad apgriežam otru pusi. Visu gabalu gatavošana.
6. Samaziniet tomātu uz pusēm, noņemiet zaļo daļu, sagrieziet to uz pusēm un atkal. Tam vajadzētu veidot trīsstūrveida gabalus.
7. Katra cepta baklažānu tauku mērce. Ja tas ir majonēze, tad to var izdarīt tūlīt pēc cepšanas. Ja izmanto krējumu, tad baklažāni ir jāatdzesē.
8. Ielieciet tomātu gabaliņu, izvelciet ruļļu, pārnesiet to uz trauku. Atkārtojiet visus pārējos dārzeņus.
Baklažānu aukstās uzkodas ar Satsivi riekstiem
Šī ir tikai viena no iespējām, ko piedāvā Gruzijas aukstās baklažānu uzkodas. Obligātie sastāvdaļu ēdieni - valrieksti. Tos nevar aizstāt satsivi.
Sastāvdaļas
• 200 grami riekstu;
• 600 grami jaunu baklažānu;
• 1 liels ķirbju ķekars;
• sīpolu galvu;
• ķiploku daiviņas;
• apiņi-suneli, safrāns pēc garšas;
• eļļa cepšanai;
• 20 ml 3% etiķa.
Pavārmāksla
1. Ja baklažānu āda nav ļoti maiga, tad labāk tos nekavējoties iztīrīt. Mēs sagriežam plāksnes garām, tāpat kā iepriekšējās receptes. Ja nepieciešams, mērcējiet.
2. Cepiet gabalus, līdz vārīti cepeškrāsnī. Atstājiet bļodā, ļaujiet atdzist.
3. Uzlieciet riekstus citā pannā un nedaudz nožāvējiet.
4. Mēs novirzām riekstus blenderī, labi sasmalcina līdz viendabībai, lieliem gabaliem nevajadzētu palikt.
5. Nogrieziet sīpolus un ķiplokus, nomazgājiet korantrozaļu un sasmalciniet to kopā. Dažreiz sīpolus cep vai sautē atsevišķi ar ūdeni. Ja jums nepatīk svaigu dārzeņu garša, tad to var izdarīt. 6. Pārvietojiet dārzeņus uz riekstiem, samaisiet, lieciet šķipsniņu safrānu, pievienojiet garšu, garšu, piparus pēc garšas. Samaisiet, līdz gluda, uzpildiet ar etiķi.
7. Ieeļļojiet katru baklažānu ar divām sagatavotās riekstu masas pusēm. Reizes uz pusēm vai trīs daļās, ievietojiet konteinerā viens otram. Mērces paliekas, ja tādas ir, izlej virsū.
8. Aizveriet trauku, atstājiet satsivi ledusskapī uz pāris stundām.
Baklažānu aukstā burkāns ar korejiešu stila burkāniem
Recepte ir ļoti ātra un vienkārša, lai pagatavotu uzkodas, kas pāris dienas ir brīnišķīgi ledusskapī, tas tikai padara to garšīgāku. Mēs visus produktus izņemam vienādos daudzumos.
Sastāvdaļas
• trīs baklažāni;
• trīs burkāni;
• trīs pipari;
• trīs ķiploku daiviņas;
• 1 tējk. Korejas burkānu garšvielas;
• 100 ml eļļas.
Pavārmāksla
1. Mēs sagriežam baklažānus lielos salmiņos vai kubiņos. Ja ir rūgtums, tad ielej sālītu ūdeni, ļaujiet stāvēt.
2. Samaziniet saldo papriku lielās sloksnēs, viegli sāls.
3. Berzējiet burkānu salmiņos. Korejas uzkodām vai nazim izmantojiet īpašu rīsu. Izplatiet piparus.
4. Tagad sagrieziet ķiplokus. Pārlej ar burkāniem un nosūta korejiešu garšvielas uz to pašu vietu. Tā kā baklažāni iemērc, mēs nepievienosim vairāk sāls.
5. Izskalojiet baklažānus, izspiediet.
6. Ielejiet eļļu lielā pannā, uzsildiet to.
7. Uzreiz uzklājiet visus baklažānus un apcep apmēram četras minūtes uz spēcīgākā uguns, regulāri samaisiet, lai nekas nedeg. Pārklājiet pannu, kas nav nepieciešams, pretējā gadījumā gabali sadalīsies.
8. Ielieciet baklažānus uz burkāniem, nosedziet bļodu. Atstājiet 30-40 minūtes, līdz baklažāni atdzist.
9. Atveriet uzkodu, samaisiet un ievietojiet ledusskapī vēl vienu stundu. Ja nepieciešams, veiciet vai pievienojiet karstos piparus.
Baklažānu aukstās uzkodas "Viltotas sēnes"
Iespēja ir vienkārši pārsteidzoši auksti baklažānu uzkodas, ko nevar atšķirt no sēnēm. Vārīšanai jums būs nepieciešams viens sēņu kubs buljonam.
Sastāvdaļas
• divi baklažāni;
• trīs olas;
• eļļa un sāls;
• buljona kubs;
• sīpoli.
Pavārmāksla
1. Mēs tīrām baklažānus, noņemam ādu plānā veidā, jūs varat izmantot dārzeņu nazi. Izgrieziet mīkstumu mazos kubiņos vai kubiņos atkarībā no sēņu formas, ko vēlaties saņemt.
2. Beat olas ar dakšiņu, pievienojiet tiem buljona kubu, vispirms rūpīgi samīdiet to.
3. Ielej olas uz baklažānu, samaisa, nosedz bļodu. Tas aizņem apmēram stundu, lai dārzeņu iemērc ar olām. Regulāri samaisiet, lai paceltu gabalus no apakšas.
4. Izgrieziet sīpolu, ielieciet to pannā ar sviestu. Cepiet līdz pārredzamiem.
5. Ielieciet baklažānu šķēles sīpoliem, apēdiet kopā vidējā siltumā apmēram desmit minūtes, regulāri maisot.
6. Izņemiet uzkodu bļodā, atdzesējiet. Rotā ar zaļumiem, pasniedz aukstu.
Baklažānu aukstā kaviāra uzkodas
Recepte dārzeņu ikriem no baklažāniem un citiem dārzeņiem. Šo uzkodu var izmantot sviestmaizēm, ietīšana pita maizē.
Sastāvdaļas
• 3 baklažāni;
• 100 g sīpolu;
• 100 g burkānu;
• 1 tējk. etiķis;
• 100 g piparu;
• 4 ēd.k. l eļļas;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 2 tomāti.
Pavārmāksla
1. Nogrieziet visus dārzeņus. Sagrieziet baklažānus mazos kubiņos, apkaisa ar sāli, atstājiet uz 20 minūtēm.
2. Ielej augu eļļu lielā katliņā, uzlieciet uz plīts.
3. Izgrieziet sīpolu, ielej eļļā, sāciet cepšanu.
4. Izgrieziet burkānu, pievienojiet sīpoliem, turpiniet cepšanu kopā.
5. Pēc minūtes pievienojiet sagrieztus bulgāru piparus. Rūpīgi samaisiet, pagatavojiet, līdz mīksts. 6. Pievienojiet baklažāniem aukstu ūdeni, labi izskalojiet, izspiediet un ielejiet masā. Cepiet ar dārzeņiem pāris minūtes.
7. Rīvējiet tomātus, izmetiet ādas.
8. Ielejiet tomātus dārzeņos, samaisiet, uzlieciet katliņu un uzkarsējiet olas uz mazas uguns, līdz gatavs. Nospiežot uz gabaliem, dārzeņiem jānoņem. Beigās sasmalcina ķiplokus.
9. Atveriet katliņu, paņemiet tolkushku un nedaudz mīciet gabalus. Atdzesē kaviārs, pasniedziet aukstu.
Baklažānu aukstās uzkodas ar pipariem olās
Lielisks veids, kā cept olu baklažānus. Tas neļauj ātri uzsūkt daudz eļļas un uz gabaliem, parādās ruddy garoza.
Sastāvdaļas
• 2-3 baklažāni;
• ķekars dilles;
• 4 paprikas;
• 4 ķiploku daiviņas;
• 3 olas;
• eļļa.
Pavārmāksla
1. Sagrieziet baklažānus apli, līdz pat 0,5 cm, ja nepieciešams, mērcēt tos iepriekš.
2. Beat olas ar dakšiņu, nepievienojiet neko.
3. Katru baklažānu gabalu samitrinām olā, izklājiet uz grila un apcepiet abās pusēs.
4. Atbrīvojiet piparus no sēklām, sagriež lielos gabaliņos, ielieciet blenderī. Pievienojiet tai ķiplokus, zaļumus un sasmalciniet visu kopā. Iegūstiet aromātisko masu.
5. Katrs baklažānu uztriepes piparu mērci, ievietojiet burkā viens otram, piestipriniet. Ļaujiet tai pāris stundas nostāvēties vēsā vietā.
Marinētu baklažānu aukstās uzkodas
Ātrā baklažānu baklažānu recepte. Izrādās brīnišķīga uzkodu degvīnam vai brīnišķīgu piedevu kartupeļiem, pilau un citiem galvenajiem ēdieniem.
Sastāvdaļas
• 1200 grami baklažānu;
• 1 liels burkāns;
• 3 lieli saldie pipari;
• sīpolu galvu;
• viens karsts pipars;
• ķiploku galvu;
• ķekars pētersīļu;
• sāls un cukurs, 2 tējk.
• 5 ēdamkarotes etiķa 9%; • 8 karotes sviesta.
Pavārmāksla
1. Izgrieziet baklažānu galus, nocietiet ar dakšiņu vairākās vietās, ielieciet tvaikonus pannā un vāriet 10 minūtes. Atdzesē, sagriež aprindās.
2. Nogrieziet visus dārzeņus, sagrieztus sloksnēs, izņemot karstos piparus, ķiplokus un pētersīļus. Mēs smalki sagriežam tos.
3. Ar dārzeņiem pievienojiet etiķi, sāli un granulētu cukuru. Piepildiet augu eļļu, samaisiet iegūto salātu.
4. Uz tvertnes vai burkas apakšas ieliekam dažus salātus, pēc tam vēlreiz uzklājiet baklažānu, pēc tam dārzeņus un baklažānus. Mēs savācam visas uzkodas.
5. Aizveriet ledusskapī, lai marinētu piecas stundas.
Baklažānu aukstās uzkodas - padomi un triki
• Ja nevēlaties apcepties baklažānus vai apgrūtināt eļļas daudzumu, ko tie absorbē, jūs varat sakārtot gabalus uz cepešpannas, viegli ieeļļot un cept, līdz tie ir gatavi krāsnī. Pēc tam izmantojiet šķēles pēc receptes.
• Vēl viens veids, kā pagatavot zema tauku satura baklažānus, grauzdē uz grila. Par skaistu garozu, pirms pasniegšanas uz grila, ieteicams apkaisīt šķēles ar olīveļļu.
